yogʻ mahsulotlari ishlab chiqarish

PPTX 20 стр. 957,1 КБ Бесплатная загрузка

20 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 957,1 КБ

Тип файла PPTX

Страницы 20

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 20

powerpoint presentation yogʻ mahsulotlari ishlab chiqarish ozodova yulduz 1. qatiq ishlab chiqarish jarayoni 2. xom ashyo va sifat nazorati 3. mahsulot turlari va bozori marketing va savdo onlayn savdo platformalarida (mymarket.uz, click.uz) yogurt sotilishi umumiy savdo hajmining 30% ni tashkil etib, an'anaviy chakana savdo tarmoqlariga nisbatan tez o'sish sur'atlarini ko'rsatmoqda. mahsulotning raqobatbardosh narxini (15000 so'm) va yuqori sifatini ta'kidlovchi reklama strategiyalari sotish hajmini 20% ga oshirdi. sovutish va inokulyatsiya inokulyatsiya jarayonida, standartlashtirilgan sutga 2-5% miqdorida yogurt starter madaniyati qo'shiladi, bu esa fermentatsiya tezligini va yogurtning oxirgi sifat ko'rsatkichlarini belgilaydi. yogurtning sovutishi va inokulyatsiyasi o'rtasidagi vaqt oralig'i 15-30 minutdan oshmasligi kerak, aks holda bakteriyalar faolligi pasayishi va yogurt sifatiga ta'sir qilishi mumkin. ishlab chiqarish xarajatlari sut xomashyosining narxi umumiy ishlab chiqarish xarajatlarining 60-70% ni tashkil etadi, bu esa narx o'zgarishiga juda sezgir bo'lishini bildiradi. energiya sarfi (sovutish, isitish, aralashtirish) butun jarayonda muhim ahamiyatga ega bo'lib, har bir tonna yogurt uchun o'rtacha …

2 / 20

iyaviy ko'rsatkichlar, jumladan, laktobakteriyalar va bifidobakteriyalar soni, ph darajasi va organoleptik xususiyatlar (ta'm, rangi, konsistentsiyasi) tekshiriladi. kelajakdagi istiqbollar probiyotiklarga bo'lgan talabning ortishi bilan 2030-yilga kelib yogurt bozorining 5% ga o'sishi va yangi probiyotik shtammlarini qo'shish orqali mahsulotlar diversifikatsiyasi kutilmoqda. aqlli qadoqlash texnologiyalari va blokcheyn texnologiyalari yordamida mahsulot izlanishini kuchaytirish va taqlid qilingan mahsulotlardan himoya qilish orqali yogurt sanoatida shaffoflikni oshirish kutilmoqda. starter madaniyatlari starter madaniyatlarining faolligi haroratga bog'liq bo'lib, optimal harorat 40-45°c oralig'ida 4-6 soat ichida fermentatsiyani yakunlaydi. süt kislotali bakteriyalar, masalan, lactobacillus bulgaricus va streptococcus thermophilus kabi 2-3 xil madaniyat aralashmasi sifatida qo'llaniladi va fermentatsiya jarayonini tezlashtiradi. mahsulotning xususiyatlari mahsulotning yog‘ miqdori 2-6% oralig‘ida o‘zgarib turadi va bu uning qaymoqliligi hamda kaloriyaliyligini belgilaydi, shuningdek, turli xil qo‘shimchalar ham yog‘ miqdoriga ta’sir qiladi. sut mahsulotlarining fermentatsiyasi jarayonida laktoza miqdori sezilarli darajada kamayadi, bu laktoza intoleransiyasi bo‘lgan iste’molchilar uchun afzallik hisoblanadi, taxminan 70% ga kamayishi mumkin. koagulyatsiya jarayoni koagulyatsiya jarayoni optimal …

3 / 20

yaxshilaydi. proteinlarning koagulyatsiyasi bu jarayonda muhim rol o'ynaydi. sovutish va saqlash sterillangan idishlarda saqlangan yogurtlar 30 kungacha yaroqlilik muddatiga ega bo'lishi mumkin, ammo bu optimal sharoitlarda saqlanganda. yogurtni 5-7°c haroratda saqlash uning sifatini 2 haftagacha saqlab qolish imkonini beradi, lekin bu muddat yog'ning yog' miqdori va qo'shimchalarga bog'liq. mikrobiologik xavfsizlik yog'urt ishlab chiqarishda bakteriyalar sonini 10³ cfu/g dan kamroq saqlash, mahsulotning mikrobiologik xavfsizligini ta'minlash uchun muhimdir. listeriya monocytogenes kabi patogenlarning yo'q qilinishi uchun pasterizatsiya jarayoni 85°c da kamida 30 soniya davom etishi kerak. qatiqning turlari fermentatsiya jarayonida ishlatiladigan turli xil bakteriya shtammlari (masalan, lactobacillus bulgaricus va streptococcus thermophilus) qatiqning ta'mi, hid va tuzilishiga ta'sir qilib, xilma-xil turlarini yaratadi. qatiqning yog' miqdori 1-3% gacha bo'lgan kam yog'li va 10-15% gacha bo'lgan yog'li turlari mavjud bo'lib, iste'molchilarning turli xil afzalliklarini qondiradi. to'ldirish va qadoqlash yog'urtni turli xil hajmli (150ml, 250ml, 500ml) va materiallardan (plastik, qog'oz) tayyorlangan idishlarga to'ldirish, iste'molchilar ehtiyojlarini qondirish va …

4 / 20

en bakteriyalarni yo'q qilish va mahsulotning saqlash muddatini uzaytirishga yordam beradi. pastörizatsiya jarayonida sutning harorati va ushlab turilish vaqti, yog' tarkibi va bakteriyalar soni kabi omillar mahsulot sifatiga sezilarli ta'sir ko'rsatadi. inkubatsiya inkubatsiya jarayonida ph darajasi 4,0-4,5 gacha pasayadi, bu esa sutning yog' kislotalariga aylanishi va xarakterli yogurt ta'mining shakllanishi bilan bog'liq. inkubatsiya vaqti yogurtning zichligi va kislotaliligiga qarab 3-6 soat oralig'ida o'zgarib turadi, bu esa istalgan qalinlik va ta'mga erishish imkonini beradi. e'tiboringiz uchun rahmat @taqdimot_robot image3.png image4.jpg image5.jpg image6.jpg image7.jpg image8.jpg image9.jpg image10.jpg image11.jpg image12.jpg image13.jpg image14.jpg image15.jpg image16.jpg image17.jpg image18.jpg image19.jpg image20.jpg image1.png

5 / 20

yogʻ mahsulotlari ishlab chiqarish - Page 5

Хотите читать дальше?

Скачайте все 20 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "yogʻ mahsulotlari ishlab chiqarish"

powerpoint presentation yogʻ mahsulotlari ishlab chiqarish ozodova yulduz 1. qatiq ishlab chiqarish jarayoni 2. xom ashyo va sifat nazorati 3. mahsulot turlari va bozori marketing va savdo onlayn savdo platformalarida (mymarket.uz, click.uz) yogurt sotilishi umumiy savdo hajmining 30% ni tashkil etib, an'anaviy chakana savdo tarmoqlariga nisbatan tez o'sish sur'atlarini ko'rsatmoqda. mahsulotning raqobatbardosh narxini (15000 so'm) va yuqori sifatini ta'kidlovchi reklama strategiyalari sotish hajmini 20% ga oshirdi. sovutish va inokulyatsiya inokulyatsiya jarayonida, standartlashtirilgan sutga 2-5% miqdorida yogurt starter madaniyati qo'shiladi, bu esa fermentatsiya tezligini va yogurtning oxirgi sifat ko'rsatkichlarini belgilaydi. yogurtning sovutishi va inokulyatsiyasi o'rtasidagi vaqt o...

Этот файл содержит 20 стр. в формате PPTX (957,1 КБ). Чтобы скачать "yogʻ mahsulotlari ishlab chiqarish", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: yogʻ mahsulotlari ishlab chiqar… PPTX 20 стр. Бесплатная загрузка Telegram