go’sht mahsulotlari ishlab chiqarish biotexnologiyasi

PPTX 2,0 МБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1701890173.pptx /docprops/thumbnail.jpeg go’sht mahsulotlari ishlab chiqarish biotexnologiyasi go’sht mahsulotlari ishlab chiqarish biotexnologiyasi reja: 1.go’sht sanoatining rivojlanishi. 2.go’shtning tarkibi,oziqaviy qiymati va ahamiyati. 3.go’sht va go’sht mahsulotlarini sovutish,muzlatishva saqlash. 4.kolbasa va kolbasa mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi. 5.xulosa. go’sht sanoatining rivojlanishi. mustaqillik yillarida o'zbekistonning barcha viloyatlarida go'sht sanoati o'zining texnikaviy potensiaiini tiklab oldi va taraqqiy eta boshladi. yangi kichik kushxonalar va go'shtga dastlabki ishlov berish korxonalari barpo etildi. mahsulot ishlab chiqariladigan asosiy bo'limlar qurilma va uskunalar bilan jihozlandi. umuman hozirgi vaqtda barcha jarayonlar uskuna va texnik vositalar yordamida ishlashga o'tgan. bulardan tashqari sanoat korxonalarida texnik mahsulotlar, hayvonlar uchun oqsil, oziqalar, tibbiy preparatlar va galantereya buyumlari tayyorlash ishlari ham amalga oshirilmoqda so'nggi yillarda go'sht sanoati tizimida barcha texnologik jarayonlarni takomillashtirish, sotuv tashkilotlariga sifatli go'sht va go'sht mahsulotlari yetkazib berish chora-tadbirlari tobora jadallashmoqda. 10.3.16 2.go’shtning tarkibi,oziqaviy qiymati va ahamiyati. kuzatishlardan ma'lumki, inson organizmini energetik va plastik moddalar bilan ta'minlashda birorta oziq mahsuloti go'shtning o'rnini bosa …

k, barcha turdagi aminokislotalarni sarflaydi. oqsil-mahsulotning asosiy tarkibi hisoblangani holda, turli xildagi aminokislotalar birikmasidan iborat. oqsillar aminokislotalarning saqlanish miqdoriga qarab to'la qiymatli va to'liqsiz qiymatli oqsillarga bo'linadi. kuzatishlardan ma'lum bo'iishicha, katta yoshdagi odam (massasi kg) uchun bir sutkada g oqsil talab etilar ekan. oqsillar, asosan, go'sht, baliq, sut va tuxum tarkibida ko'proq uchrashi aniqlangan. oqsillarning miqdoriga ko'ra oziq sifatining yuksak darajada bo'lishi ko'ndalang-targ'il muskullarda bo'lgani holda u nihoyat qimmatli hisoblanadi. lekin biriktiruvchi to'qima va silliq muskullarda ayrim aminokislotalar (triptofan, lizin, tirozin va boshqalar)ning uchramasligi aniqlangan. shuningdek, sifatli go'sht tarkibida o'rtacha 20% oqsil bo'lishi aniqlangan. 10.3.16 10.3.16 go'shtning energctik qiymati (kaloriyaliligi) uning sifatiga, molning semiz- oriqligi, boqish usuli, oziqlantirish, yoshi, jinsi, fiziologik holati va boshqalarga bog'iiq bo'lgani holda 1 kilogrammda taxminan kilokaloriya va undan ko'proq bo'lishi tajribalarda sinab ko'rilgan. oriq mol go'shtida yog' miqdori o'rtacha 3,30% bo'lsa, yuqori semizlik darajasiga yetkazilgach u 23,0% gacha ko'payishi mumkin ekan. shuningdek, paylar miqdori oriq …

nimtalari; lahm go'sht yoki suyakdan ajratib olingan go'sht; yog', pay, tog'ay va limfa tomirlaridan tozalab olingan go'sht shular jumlasidandir. umuman, go'sht miqdori semiz mollarda ko'p, oriqlarda oz, shuningdek, yosh mollarda ham oz, katta yoshdagilarda esa ko'proq bo'ladi, shu bilan birga erkak mollarda urg'ochilarga nisbatan ko'p go'sht bo'lishi aniqlangan. mol tanasida yog' to'qimalarning miqdori, asosan, teri ostida, shuningdek, buyrak va qovuq atrofida oshqozon va ichaklar atrofida ko'proq uchraydi. bunday xususiyat ko'proq yirik mollarda yaxshi ifodalangan bo'ladi. mol go'shtining sifatini aniqlashda yana bir usul ancha qulay hisoblanadi. ya'ni go'shtning marmarsimon ko'rinishga ega bo'lishi yoki ega emasligi bu borada asosiy ko'rsatkich hisoblanadi. adabiyotlarning ma'lumotlariga ko'ra lahm go'sht tarkibida 72-75% suv, 25-28% quruq modda bo'ladi. lekin quruq qoldiqning deyarli 60% ini oqsil tashkil qilsa, 5% ini yog" va 1-1,2% ini mineral moddalar, vitaminlar, fermentlar va gormonlar tashkil etadi. go'sht oqsilining 85% i to'la qiymatli bo'lgan, o'z o'rnini almashtirib bo'lmaydigan aminokislotalardan tashkil topgandir. go'sht tarkibida …

chun issiqlikni tashqi muhitdan oladi. ammiak bilan ishlaydigan kompressor mashinalar ishlab chiqarishda ko'proq qo'llaniladi. sovuq iqlimli hududlarda go'sht (ayniqsa qish kunlari) tabiiy sovuqdan foydalanilgan holda sovitiladi. lekin, issiq iqlimli o'lkalarda, jumladan, bizning respublikamizda sovitish tadbirlari go'shtni sovitish kameralarida amalga oshiriladi. kameralarda havo harorati 0-3 °c, havo namligi 75-85% bo'ladi. sovitilgan go'shtning ustki qismi quruq parda bilan qoplanganligi tufayli u saqlash uchun chidamli bo'ladi. turli xil hayvonlar go'shtini sovitishda turlicha harorat va namlikdan foydalanish talablariga rioya qilish muhim texnologik tadbirlarga kiradi. qoramol tanalari soat mobaynida, qo'y va echkilarniki 12 soat cho'chqalar tanasi 24 soat davomida sovitiladi. bunda havo nisbiy namligi 80-85% bo'lishi talab etiladi. 10.3.16 muzlatilgan go'sht harorati °c, havoning nisbiy namligi 95-98% ni tashkil qiladigan kameralarga yuboriladi va saqlanadi. kamerada sutkasiga bir marta havo almashtirib turiladi. saqlash jarayonida muzlatilgan go'shtning rangi o'zgaradi, ya'ni qora-qizil bo'lib, xiralashib qoladi. 7-8 oy saqlangan go'shtning ustidagi yog'-to'qima ko'kimtir sarg'ish, ba'zan ko'kish, achchiq ta'mli va …

at tuzining eritmasi, 5% li o'yuvchi natriy (naoh)ning eritmasi, antiseptol (tarkibtda 25% xlor bo'lgan xlorli ohakdan 2,5 kg, 35 kg kalsiylangan soda va 100 / suv aralashmasi) ishlatiladi. taniqli olim, prof. m.danilov bu borada ko'plab kuzatishlar olib borgan va uning fikriga ko'ra kameralarni buv-15 va buv-30 rusumli lampalar bilan zararsizlantirish ma'qul deb hisoblanadi. 4.kolbasa va kolbasa mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi. kolbasa tayyorlash birmuncha murakkab bo'lgani holda, u, asosan, pishgan, pishirib dudlangan, xom dudlangan guruhlardan iborat. kolbasa uchun hayvonning yumshoq va yarimyumshoq go'shtidan foydalaniladi. turli qattiqlikdagi go'shtlar maydalanadi va qiyma holiga keltiriladi. unga yog', un va har xil ziravorlar qo'shiladi. kolbasa tayyorlashda xomashyo uchun go'sht, xom yog', qon, ichak-chavoqlar, har xil ziravorlar (qalampir, sarimsoq piyoz, qon, kardamon, koritsa va h.k.), osh tuzi, nitritlar ishlatiladi. kolbasa tayyorlashda ketma-ket amalga oshiriladigan texnologik jarayonlarga alohida e'tibor beriladi. go'sht lahmlanganda, asosan, 3 xil nav ajratiladi: 1-nav go'shtlar-orqa va son go'shtlaridan olinadi va yuqori navli kolbasalar …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "go’sht mahsulotlari ishlab chiqarish biotexnologiyasi"

1701890173.pptx /docprops/thumbnail.jpeg go’sht mahsulotlari ishlab chiqarish biotexnologiyasi go’sht mahsulotlari ishlab chiqarish biotexnologiyasi reja: 1.go’sht sanoatining rivojlanishi. 2.go’shtning tarkibi,oziqaviy qiymati va ahamiyati. 3.go’sht va go’sht mahsulotlarini sovutish,muzlatishva saqlash. 4.kolbasa va kolbasa mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi. 5.xulosa. go’sht sanoatining rivojlanishi. mustaqillik yillarida o'zbekistonning barcha viloyatlarida go'sht sanoati o'zining texnikaviy potensiaiini tiklab oldi va taraqqiy eta boshladi. yangi kichik kushxonalar va go'shtga dastlabki ishlov berish korxonalari barpo etildi. mahsulot ishlab chiqariladigan asosiy bo'limlar qurilma va uskunalar bilan jihozlandi. umuman hozirgi vaqtda barcha jarayonlar uskuna va texnik vositalar...

Формат PPTX, 2,0 МБ. Чтобы скачать "go’sht mahsulotlari ishlab chiqarish biotexnologiyasi", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: go’sht mahsulotlari ishlab chiq… PPTX Бесплатная загрузка Telegram