oziq-ovqatlar sifatini sanitariya-gigienik tekshiruvi (sut, go`sht, konservalar)

DOC 113 стр. 1,1 МБ Бесплатная загрузка

113 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 1,1 МБ

Тип файла DOC

Страницы 113

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 113

oziq-ovqatlar sifatini sanitariya-gigienik tekshiruvi (sut, go`sht, konservalar).bolalar va davolash muassasalari ovqat tayyorlash xonalariga qo`yiladigan gigienik talablar. технологик карта технологик босқичлар фаолият мазмуни. 1. ўқув жараёнига кириш (20 мин) ўқитувчи талаба машгулот мавзусини эълон килади, бакалаврларни режадаги асосий саволлар ва тушунчалар, атамалар, фойдаланадиган адабиётлар билан таништиради. (1 иловa) шу жумладан бакалаврларни режалаштирадиган ўқув натижалари ва бахолаш критериялари билан таништириш. машгулот режаси билан таништирадилар ва зарурий ахборотларни қайд этиб боради. 2. асосий б 2-босқич (120 мин) 2.1.қуйидаги диққатни жалб қилувчи саволларга жавоб беришни таклиф қилади. *сифати тез бўзилувчи махсулотлар хакида тушунча . *сифати тез бўзилувчи махсулотларни саклаш шароити ва муддати. *сутни органолептик текшириш. * сут таркибидаги ёг миқдорини аниқлаш. * сутни кислоталилигини аниклаш * сутдаги аралашмаларни аниклаш * сутни зичлигини аниклаш * сметананинг органолептик кўрсаткичларини аниклаш * сметананинг кислоталилигини аниклаш (бунда бир нечта жавобларни тинглайди) 2.2. бакалаврларни бир нечта кичик гурухларга бўлади. хар бир гурухда биттадан савол бўйича экспертлар тайинланади ва улар …

2 / 113

. 3. якуний босқич (20 мин) мавзу бўйича умумий хулосалар қилади.натижаларни аниқлайди. талабалар билимини бахолайди. мустақил амалий машқ бажарилиши юзасида кўрсатмалар беради. мустақил амалий машқ юзасидан вазифаларни ёзиб оладилар. “блиц усули” № мавзулар саволи биламан билишни хохлайман билдим 1. сифати тез бўзилувчи махсулотлар хакида тушунча . 2. сифати тез бўзилувчи махсулотларни саклаш шароити ва муддати. 3. сутни органолептик текшириш. 4 сут таркибидаги ёг миқдорини аниқлаш. 5. сутни кислоталилигини аниклаш 6. сутдаги аралашмаларни аниклаш 7. сутни зичлигини аниклаш 8. сметананинг органолептик кўрсаткичларини аниклаш 9 сметананинг кислоталилигини аниклаш “инсерт усули” инсерт - самарали ўқиш ва фикрлаш учун белгилашнинг интерфаол тизими ҳисобланиб, мустақил ўқиб-ўрганишда ёрдам беради. бунда маъруза мавзулари, китоб ва бошқа материаллар олдиндан талабага вазифа қилиб берилади. уни ўқиб чиқиб, «v; +; -; ?» белгилари орқали ўз фикрини ифодалайди. матнни белгилаш тизими (v) - мен билган нарсани тасдиқлайди. (+) – янги маълумот. (-) – мен билган нарсага зид. (?) – мени ўйлантирди. …

3 / 113

тик – ранги, хиди, ташқи куриниши, консистенцияси, махсулотни таъми 2 физик сутруктураси : зичлиги, намлиги 3 кимёвий структураси, кимёвий таркиби, (ph) мухит, ёт аралашмалар борлиги 4 микроскоп: махсулотни марфологик тўзилиши, паразит борлиги 5 бактеорологик махсулотни микроблар билан ифлосланганлик даражаси 6 радиологик махсулотни радиологик моддалар билан ифлосланганлик даражаси савдо тармоқларида ва умумий овқатланиш корхоналарида махсулотларини турига караб алохидаланиб сакланади. масалан хом ва ярим тайёр махсулотларни пишган махсулотлар билан, тўла қимматли махсулотларни сифати гумон қилинган махсулотлар билан, махсус хидга эга бўлган махсулотларни бошқа махсулотлар билан саклаш мумкин эмас. масалан : ёг, қуруқ чой, творог, ун, тўз, канд. тез бузиладиган сут махсулотларини сақлаш муддати 1 сут – 36 соат 2 қатик- 36 соат 3 сметана- 48 соат 4 творог – 36 соат сутни органолептик текшириш. ташқи кўриниши ва консистенцияси. сут бир хил жинсдан иборат бўлиб чўкма хосил қилмаган бўлиши керак. сутнинг консистенцияси чўзилувчан шилимшиқли ёки сувга ўхшаш бўлмаслиги керак. сут консистенцияси тупроқда синаб …

4 / 113

н бутирометр қуруқ қилиб артилади ва центрофугага жойланади. центрофугани қопқоғи билан беркитиб 1000 айл/мин тезликда 5 мин центрафугаланади. центрафугалаб бўлгач, бутирометрни харорати 65+ 20 с сув хаммомига тиқинини пастга қаратиб қўйиб қўйилади орадан 5 мин утказиб, уни сув хаммомидан олинади ва тезлик билан еглиги хисобланади. егни хисоблаётганда бутирометрни вертикал холатда туриш керак. нормада сутни ёглиги 3,2% тенг. сутни кислоталилигини аниклаш. сутни кислоталилигини титрлаш йўли билан аниқланади. 10 мл сутга 20 мл сув кушиб суюлтирамиз, 1% фенолфталеин эритмасидан 3-4 томчи кушилади ва 0,1 нормал уювчи натрий ёки уювчи калий эритмаси билан оч пушти рангга киргунча титрланади. уювчи натрий эритмасидан титрлашга кетган миқдорини 10 га кўпайтирилади ва тернер даражаси буйича кислоталилиги аниқланади. кислоталиликни тернер даражаси деб – 0,1 норма уювчи натрий ёки уювчи калий эритмасини 100 мл сутни кислоталилигини нейтраллашга кетган миқдорига (мл) айтилади. сутдаги аралашмаларни аниклаш. сутга аралашмалар сифатида ичимлик содаси, крахмал кушилади. а) гидрокарбонат аралашмасини аниклаш реакцияси. натрий гидрокарбонат сутга …

5 / 113

калаларга булинган бўлиб зичлик бирлиги (мисол 1,015 – 1,036) ёки лактоденсиметр даражалари уни охирги 2 та раками сутни зичлигини курсатади (мисол 15 ракам 1,015 зичлигини билдиради). сутни зичлиги 200 с дан аниқланади. аниклаш усули сутни яхшилаб аралаштириб хажми 200-250 мл, диаметири 5 см дан кам булмаган шиша идишга ¾ қисмигача кўпиклантирмасдан қўйилади, кейин тоза ва қуруқ лектоденсметрни аста-секин то 30 – булинмасигача, целиндрни деворига текизмасдан сутга туширилади 5 минутдан сунг зичлик хисобланиб чикарилади . агар сутни темпиратураси 200 с дан юқори булса, лектоденсиметр курсатгичини хар бир даражасига 0,2 кушилади ёки температура 200 с дан кам курсатса 0,2 олинади. мисол: лектоденсиметр даражаси курсатгичига 25, термометр курсатгичини 200 с бунда температура фарки (20-25)0,2 = 0,1 чиккан сонни лектоденсиметр курсатгичига кушамиз 26+1=27 бунда сутни зичлиги 1,027 тенг. сметана органолептик кўрсаткичлари ранги: ок, оч сарик рангда булади. консистенцияси: бир хил массали куюк, ўзига хос хид ва таъмга эга булади. кислоталилигини аниклаш стакан ёки колбага …

Хотите читать дальше?

Скачайте все 113 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "oziq-ovqatlar sifatini sanitariya-gigienik tekshiruvi (sut, go`sht, konservalar)"

oziq-ovqatlar sifatini sanitariya-gigienik tekshiruvi (sut, go`sht, konservalar).bolalar va davolash muassasalari ovqat tayyorlash xonalariga qo`yiladigan gigienik talablar. технологик карта технологик босқичлар фаолият мазмуни. 1. ўқув жараёнига кириш (20 мин) ўқитувчи талаба машгулот мавзусини эълон килади, бакалаврларни режадаги асосий саволлар ва тушунчалар, атамалар, фойдаланадиган адабиётлар билан таништиради. (1 иловa) шу жумладан бакалаврларни режалаштирадиган ўқув натижалари ва бахолаш критериялари билан таништириш. машгулот режаси билан таништирадилар ва зарурий ахборотларни қайд этиб боради. 2. асосий б 2-босқич (120 мин) 2.1.қуйидаги диққатни жалб қилувчи саволларга жавоб беришни таклиф қилади. *сифати тез бўзилувчи махсулотлар хакида тушунча . *сифати тез бўзилувчи махсулотлар...

Этот файл содержит 113 стр. в формате DOC (1,1 МБ). Чтобы скачать "oziq-ovqatlar sifatini sanitariya-gigienik tekshiruvi (sut, go`sht, konservalar)", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: oziq-ovqatlar sifatini sanitari… DOC 113 стр. Бесплатная загрузка Telegram

oziq-ovqatlar sifatini sanitariya-gigienik tekshiruvi (sut, go`sht, konservalar)

Предварительный просмотр (5 стр.)

Хотите читать дальше?

О "oziq-ovqatlar sifatini sanitariya-gigienik tekshiruvi (sut, go`sht, konservalar)"

Похожие файлы