kolbasa mahsulotlari

PPTX 21 pages 88.7 KB Free download

21 pages

FaylHub.uz

Download via Telegram

Size 88.7 KB

File type PPTX

Pages 21

Updated Dec 2025

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1 / 21

qayta ishlangan chorva mahsulotlariga sensorik baho berish. kolbasa mahsulotlari-tuxum, sut, sariyog‘, pishloqlar, kraxmal, bug‘doy uni, yormalar, kolbasa qobiqlari qo‘shimcha xom ashyo hisoblanadi. kolbasa o‘tkirroq, o‘ziga xos ta’mli va hidli bo‘lishi uchun qiymaga tuz, qand, qora murch va xushbo‘y murch, muskat yong‘oq, qalampirmunchoq, pista, sarimsoq qo‘shiladi. ba’zi kolbasalar qiymasiga vino (modera yoki kagor), konyak solinadi. isitib ishlov berilganda mahsulotlarning pushti-qizil rangi buzilmay saqlanib qolishi uchun natriy nitrat ishlatiladi. kolbasa qilishga hovuri tushgan, sovutilgan va muzdan tushgan go‘sht ishlatiladi. eng yaxshi sifatli qaynatma kolbasa yosh mollarning hovuri tushgan va sovitilgan go‘shtidan chiqadi, yarim dudlangan va dudlangan kolbasa qilishga esa katta yoshli mollar go‘shti ishlatiladi. qoramol go‘shti qiyma qilinadigan asosiy material hisoblanadi. kolbasa ishlab chiqarishda ishlatiladigan mol go‘shti tarkibidagi bog‘lovchi to‘qima va yog‘ qandayligiga qarab navlarga bo‘linadi: oliy nav bog‘lovchi to‘qimasi va yog‘i ko‘zga tashlanadigan darajada bo‘lmagan sof muskul to‘qima; 1-nav - 6%gacha bog‘lovchi to‘qimasi bo‘lgan; 2-nav bog‘lovchi to‘qimasi 20%gacha bo‘ladi. mahsulotning ta’m …

2 / 21

soyali izolyat) keng ishlatiladi kolbasa qobiqlari kolbasalarga muayyan shakl berib turadi, ularni kirlanishdan, miuroorganizmlar ta’siridan, namligini yo‘qotishdan asraydi. qobiqlar tabiiy va sun’iy bo‘ladi. tabiiy qobiqlarga qoramolning, qo‘yning va cho‘chqaning maxsus tarzda ishlov berilgan ichaklari, qovurg‘alari va qizilo‘ngachlari kiradi. sun’iy qobiqlar bir necha xil bo‘ladi - viskoz qorbiqlar, belkozin (oqsilli), sellofan, pergament qobiqlar va polietilen materiallardan qilingan qobiqlar. ichidagi qiymasini zichlashtirish va termik ishlov berayotganda hamda saqlayotganda osib turishni osonlashtirish maqsadida kolbasa donalarini kanop bilan bo‘g‘ib bog‘lanadi. dudlangan kolbasalar. dudlangan kolbasalar boshqa kolbasalarga qaraganda qiyishqoq konsistensiyali, sho‘rroq, o‘tkir ta’mli va xugbo‘y hidli bo‘ladi. bunday kolbasalar tarkibida yog‘ (25-60%), oqsil moddalar (21-22%) ko‘p bo‘lgani uchun, ularning to‘yimliligi yuqori bo‘ladi. dudlangan kolbasalar tarkibida namlik kam (25-38%) bo‘lib, uning uchun uzoq vaqt yaxshi saqlanadi. tayyorlash usuliga binoan dudlangan kolbasalar ikki turga bo‘linadi: xom dudlangan (qotirib dudlangan yoki qishki) kolbasalar va dudlab pishirilgan (yozgi) kolbasalar. xom dudlangan kolbasalar. bularni mol go‘shtining oliy va 1-navlaridan, cho‘chqa …

3 / 21

120s haroratda 25-30 kun mobaynida quritiladi. xom dudlangan kolbasalarning to‘q-jigar rang qobig‘ida ustiga chiqqan tuz gardi bo‘ladi; qiymasi pushtidan to to‘q-qizil ranggacha; konsistensiyasi zich; ta’mi yoqimli, ziravorlar va dudlanganlik xushbo‘yi kelib turadi. bu kolbasalarning namligi - ko‘pi bilan 30% bo‘ladi. dudlangan kolbasalarning sifat ko‘rsatkichlari. dudlangan kolbasalarning yuzasi toza, quruq, dog‘lari, yopishgan narsalari yo‘q, qobig‘i shikastlanmagan, qaynab chiqqan qiymalari yo‘q bo‘lishi kerak. dudlangan kolbasalarning konsistensiyasi zich, kesilgan joyida qiymasi bir tekis qorishgan, kulrang dog‘lari va bo‘shliqlari yo‘q, tarkibida cho‘chqa yog‘ining, cho‘chqa to‘shining, kamyog‘ cho‘chqa go‘shtining bo‘lakchalari bor bo‘ladi. ta’mi yoqimli, sal o‘tkir, sho‘rroq, dudlanganlik vыa ziravorlarning xushbo‘y hidi kelib turadi. yuzasida quruq mog‘or g‘ubori bo‘lishi xom dudlangan kolbasalarga xos xususiyat hisoblanadi. dudlab-qaynatilgan kolbasalarning qobig‘i quruq, mog‘orsiz va shilimshiqsiz to‘q-jigar rang o‘ladi. tarkibidagi namlik va dudlangan kolbasalarda ko‘pi bilan 30%, dudlab qaynatilgan kolbasalarda 43% gacha bo‘ladi. tuz xom dudlangani kolbasada 3-6%, dudlab qaynatilganida ko‘pi bilan 5% bo‘ladi. go‘sht konservalari yuqori ozuqalik qimmati, …

4 / 21

mik ishlov beriligshiga qarab pasterizatsiya va sterilizatsiya qilingan bo‘ladi. konservalarning asssortimenti nomi 400 dan ortiq. asosiy xom ashyoga qarab konservalar go‘shtdan (mol, qo‘y go‘shtidan) qilingan, parranda go‘shtidan, kalla-pochalardan, bolalar ovqati va parhez ovqatlar uchun go‘shtli o‘simlik konservalar hamda o‘simlik konservalar bo‘ladi. go‘shtdan qilingan konservalarga dimlangan, qovurilgan go‘sht va hokazo kiradi. mol va qo‘y go‘shtidan dimlab tayyorlangan konservalar eng ko‘p tarqalgan. dimlangan mol go‘shti va dimlangan qo‘y go‘shti oliy nav va 1-nav qilib chiqariladi. mol go‘shti konservasi tarkibidagi go‘shti 46,5% va qo‘y go‘shti konservasida 54%, yog‘ esa tegishlicha 10,5% va 8% bo‘ladi. qovurilgan go‘sht mol yoki qo‘y go‘shtidan jazlarini ilik yoki piyoz qo‘shib qovurib, ustiga sardagini quyib hosil qilinadi. qovurilgan go‘sht konservalari navlarga bo‘linmaydi. tarkibida go‘sht bilan yog‘ 87%, piyozli sardak 13% bo‘lishi kerak. qovurilgan jaz uni hayvon yog‘ida qovurib pomidor sousi qo‘shib tayyorlanadi. tarkibida go‘sht 70%, sous 30% bo‘ladi. qiyma go‘sht konserva tayyorlash uchun mol go‘shtini maydalab piyoz, ziravor qo‘shib …

5 / 21

a qovurib olinadi va ustiga sous quyiladi. tayyor mahsulotning konsistensiyasi tarang, sersuv, rangi-oqdan och kul ranggacha, tarkibidagi miya 78%, sous bilan yog‘ ko‘pi bilan 22% bo‘ladi. pomidor sousidagi buyrak mol va qo‘y buyragini ilik moyida qovurib olib va ustiga pomidor suosi quyib tayyorlanadi. bu konservalarni tarkibida 65-65% buyrak va 33-35% sous bo‘ladi. go‘shtli-o‘simlik konservalar mol, qo‘y, g‘oz go‘shtidan o‘simlik mahsulotlar: makaron mahsulotlari, hamma tur yormalar, karam, kartoshka qo‘shib tayyorlanadi. bularning quyidagi turi chiqariladi: go‘shtli solyanka, go‘shtli bo‘tqa, go‘shtli makaronlar, kartoshkali go‘sht, grechka bo‘tqali, g‘oz go‘shti va hokazo. bolaar ovqati uchun go‘shtli o‘simlik konservalarini maydalab qadoqlab chiqariladi, ularning konsistensiyasi pyuresimon bo‘ladi. yog‘ solingan o‘simlik konserviyalarini no‘xatdan yoki loviyada go‘sht solmasdan mol yoki ilik yog‘i solib tayyorlanadi. ustiga sho‘rva yoki pomidor sousi quyiladi. bolalarbop va parhezbop konservalarni quyidagi assortimentlari ishlab chiqariladi: 6 oylik bolalarga gomogenizatsiya qilingan; 7-9 oylik bolalarga-pyure holidagi, 9-12 oylik bolalarga yirik qiymalangan. bolalarbop konservalarni asosiy xom ashyosi buzoq go‘shti, …

Want to read more?

Download all 21 pages for free via Telegram.

Download full file

About "kolbasa mahsulotlari"

qayta ishlangan chorva mahsulotlariga sensorik baho berish. kolbasa mahsulotlari-tuxum, sut, sariyog‘, pishloqlar, kraxmal, bug‘doy uni, yormalar, kolbasa qobiqlari qo‘shimcha xom ashyo hisoblanadi. kolbasa o‘tkirroq, o‘ziga xos ta’mli va hidli bo‘lishi uchun qiymaga tuz, qand, qora murch va xushbo‘y murch, muskat yong‘oq, qalampirmunchoq, pista, sarimsoq qo‘shiladi. ba’zi kolbasalar qiymasiga vino (modera yoki kagor), konyak solinadi. isitib ishlov berilganda mahsulotlarning pushti-qizil rangi buzilmay saqlanib qolishi uchun natriy nitrat ishlatiladi. kolbasa qilishga hovuri tushgan, sovutilgan va muzdan tushgan go‘sht ishlatiladi. eng yaxshi sifatli qaynatma kolbasa yosh mollarning hovuri tushgan va sovitilgan go‘shtidan chiqadi, yarim dudlangan va dudlangan kolbasa qilishga esa katta yo...

This file contains 21 pages in PPTX format (88.7 KB). To download "kolbasa mahsulotlari", click the Telegram button on the left.

Tags: kolbasa mahsulotlari PPTX 21 pages Free download Telegram