go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishda

PPTX 11 стр. 537,6 КБ Бесплатная загрузка

11 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 537,6 КБ

Тип файла PPTX

Страницы 11

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 11

powerpoint presentation go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishda tabiiy va sintetik konservantlar rano 1. tabiiy konservantlarning goʻsht mahsulotlariga taʼsiri 2. sintetik konservantlarning goʻsht mahsulotlariga taʼsiri 3. tabiiy va sintetik konservantlardan foydalanib goʻsht mahsulotlarini ishlab chiqarish reja: oziq-ovqat mahsulotlaridagi konservantlarning ruxsat etilgan maksimal miqdori (rmm) sog'liq uchun xavfsiz deb hisoblanadi, lekin individual sezuvchanlik hisobga olinishi kerak. ba'zi sintetik konservantlar, masalan, nitratlar, yuqori dozalarda saraton xavfini oshirishi mumkinligi haqida ilmiy dalillar mavjud. tabiiy konservantlar sintetiklarga nisbatan allergik reaktsiyalar xavfini 10-15% ga kamaytirishi mumkin, biroq ularning samaradorligi pastroq bo'lishi mumkin. xavfsizlik va sog'liqqa ta'siri go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishda qo'llaniladigan konservantlar go'sht mahsulotlarining saqlash muddatini 2-3 baravarga uzaytirish uchun nitratlar va nitritlar kabi sintetik konservantlar qo'llaniladi, ammo ularning ortiqcha miqdori salomatlikka salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. go'sht mahsulotlarida benzon kislotasi va sorbin kislotasi kabi organik kislotalar ph darajasini pasaytirib, bakteriyalar va qo'ziqorinlarning o'sishini to'xtatadi, shu bilan mahsulotning sifatini saqlaydi. tabiiy konservantlar, masalan, tuz (natriy xlorid) va shakar …

2 / 11

yangi, samarali antioksidantlarni kashf etishga olib kelishi kutilmoqda. tabiiy va sintetik konservantlarning taqqoslanishi tabiiy konservantlar, masalan, tuz yoki sirka, odatda sintetik konservantlarga qaraganda pastroq samaradorlikka ega, ammo allergik reaksiyalar xavfini kamaytiradi va 3-5 baravar kamroq yon ta'sirga ega. sintetik konservantlar, natriy benzoat yoki kaliy sorbat kabi, yuqori konsentratsiyada qo'llanilganda, ba'zi odamlarda salbiy ta'sirlarni, masalan, migren yoki oshqozon-ichak trakti muammolarini keltirib chiqarishi mumkin. tabiiy konservantlardan foydalanish mahsulotning raf muddatini qisqartirishi mumkin (taxminan 20-30%), biroq bu iste'molchilar uchun mahsulotning tabiiyligi va sog'lomligi jihatidan afzalroq bo'lishi mumkin. tabiiy konservantlarning turlari va xossalari tabiiy konservantlarning samaradorligi harorat, namlik va mahsulotning ph darajasiga bog'liq bo'lib, masalan, 6 dan past ph darajalarda sirka kislotasi ancha samaraliroq ishlaydi. tabiiy konservantlarning 30 dan ortiq turi mavjud bo'lib, ularning asosiylari tuz, shakar, sirka kislotasi va o'simlik ekstraktlaridir, bu moddalar mikroorganizmlarning o'sishini sekinlashtiradi va mahsulotning saqlash muddatini uzaytiradi. ba'zi tabiiy konservantlar, masalan, timsol va qizilmiya ekstrakti, antioksidant xususiyatlarga ega bo'lib, …

3 / 11

g mikrobiologik xavfsizlik darajasini oshiradi va saqlash muddatini taxminan 7 kungacha uzaytirishi mumkin, ammo ularning ta'siri sintetik konservantlarga qaraganda kamroq kuchli. go'sht mahsulotlarida konservantlarni qo'llash texnologiyasi nitratlar va nitritlar kabi sintetik konservantlar go'shtning rangini va ta'mini yaxshilash, shuningdek, clostridium botulinum bakteriyalarining o'sishini 100-1000 marta kamaytirishga yordam beradi. tabiiy konservantlar, masalan, tuz (nacl) va shakar, go'sht mahsulotlarida suv faolligini pasaytirib, 15-20% gacha mikroorganizmlar rivojlanishini to'xtatadi. go'sht mahsulotlarini 2-5°c haroratda saqlash, mikrobial o'sishni sekinlashtiradi va shu bilan mahsulotning yaroqlilik muddatini 2-3 kungacha uzaytiradi, bu tabiiy konservantlar qo'llash bilan birga qo'llaniladi. sintetik konservantlarning turlari va xossalari benzoat kislotasi (c₇h₆o₂) va uning tuzlari (benzoatlar) gram-musbat bakteriyalar va qo'ziqorinlarga qarshi ta'sir ko'rsatadi va odatda gazlangan ichimliklar va turli xil kislotali mahsulotlarda qo'llaniladi. nitratlar va nitritlar (nano₃, nano₂) go'sht mahsulotlarining rangini saqlashda va botulizm bakteriyalarining rivojlanishini oldini olishda muhim rol o'ynaydi, lekin yuqori dozalarda salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. sorbin kislotasi (c₆h₈o₂) va uning tuzlari (sorbatlar) qo'ziqorin …

4 / 11

go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishda - Page 4

5 / 11

go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishda - Page 5

Хотите читать дальше?

Скачайте все 11 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishda"

powerpoint presentation go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishda tabiiy va sintetik konservantlar rano 1. tabiiy konservantlarning goʻsht mahsulotlariga taʼsiri 2. sintetik konservantlarning goʻsht mahsulotlariga taʼsiri 3. tabiiy va sintetik konservantlardan foydalanib goʻsht mahsulotlarini ishlab chiqarish reja: oziq-ovqat mahsulotlaridagi konservantlarning ruxsat etilgan maksimal miqdori (rmm) sog'liq uchun xavfsiz deb hisoblanadi, lekin individual sezuvchanlik hisobga olinishi kerak. ba'zi sintetik konservantlar, masalan, nitratlar, yuqori dozalarda saraton xavfini oshirishi mumkinligi haqida ilmiy dalillar mavjud. tabiiy konservantlar sintetiklarga nisbatan allergik reaktsiyalar xavfini 10-15% ga kamaytirishi mumkin, biroq ularning samaradorligi pastroq bo'lishi mumkin. xavfsizlik va ...

Этот файл содержит 11 стр. в формате PPTX (537,6 КБ). Чтобы скачать "go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishda", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: go'sht mahsulotlarini ishlab ch… PPTX 11 стр. Бесплатная загрузка Telegram