mevalarni shakarli meva konservalash

DOCX 4 стр. 1,1 МБ Бесплатная загрузка

4 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 1,1 МБ

Тип файла DOCX

Страницы 4

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (4 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 4

mevalarni qand bilan konservalashni o‘rganish. darsning maqsadi: talabalarni shakarli meva konservalari tayyorlash texnologiyasi bilan tanishtirish. ularga shakar qo’shib meva konservalari tayyorlashni o’rgatish. meva-rezavorlarni qayta ishlashda ularga shakar qo’shib konservalash kam qo’llaniladi. bunda shakar ta’sirida muhit osmotik bosimi yuqori bo’ladi, natijada mikroorganizmlar tarkibidagi suv so’rib olinadi. ishlash tartibi: mevalarni shakar qo’shib konservalashda uning quvvati 65 foizdan kam bo’lmasligi talab qilinadi. bunday konservalarning ta’mi shirin bo’ladi. shu sababli ularni konservalashda kam shakar qo’shib pasterizatsiyalanadi. bunda tayyor mahsulotning ta’mi shirinroq bo’lib, shakar tagiga cho’kib qolmaydi. shakar qo’shib pasterizatsiyalangan konservalarga murabbo, qiyom, jem, marmelad, shinni va boshqalar kiradi. murabbo – meva hamda shakar qiyomidan tayyorlangan shirinlik. bunda meva yoki uning bo’laklari butun qiyom bo’yicha to’g’ri taqsimlangan va butunligicha bo’lishi lozim. murabbo (23-rasm) tayyorlashda shakar qiyomi bilan meva hujayralari shirasi o’rtasidagi nisbatini boshqarish muhim hisoblanadi. bunda shakar qismini meva xujayrasi so’rib oladi, shu bilan birga hujayra shirasi shakar qiyomiga chiqadi. ushbu jarayonning teng bo’lib o’tishi …

2 / 4

yyorlashda 40-60%, olxo’rida 25-40% shakar qiyomidan foydalaniladi. shakar qiyomi maxsus qozonlarda tayyorlanadi. suv 50°c isitilgandan so’ng ma’lum miqdorda shakar qo’shilish kerak. tayyorlanadigan eritmaga 100 kg hisobidan 4 gr oziq-ovqat albumini yoki 4 dona tuxum oqsili qo’shib qaynatiladi. tuxum oqsili shakar iflosligini yaxshi tozalaydi. hosil bo’lgan ko’pik olib tashlanadi va qiyom filtrlanadi. murabbo maxsus qozonlarda yoki vakuum qurilmalarida qaynatiladi. agar murabbo uzoq pishirilsa, meva shirasi tezda qiyomga aylanib, meva donalarini burishtirib qo’yadi va murabboning rangi ham tiniq bo’lmaydi. shunday bo’lmasligi uchun murabbo bir necha marotaba pishiriladi. har gal qiyom bir necha daqiqa (2-3, 4-8 daqiqa) qaynatilib, so’ngra bir necha soat (8-12 soat) olovdan olib qo’yiladi va sovutiladi. shunda qiyomdagi shakar meva ichiga singib, ularni bujmayishdan saqlab qoladi. pishirish paytida murabbo ustida yig’ilgan ko’pik vaqti-vaqti bilan olib turiladi. qaynatish oxirida shakar qismining yopishqoqligini oshirish uchun kraxmal qiyomi qo’shiladi. sifatli murabbo tayyorlash uchun uning pishganligini to’g’ri aniqlash muhim hisoblanadi. tayyor murabbo tomizilganda yoyilib …

3 / 4

iladi. agar murabbo chala qaynatilgan bo’lsa, bir qancha muddatdan so’ng achib ko’piklana boshlaydi. murabbo tayyorlashni talabalar yozgi amaliyot vaqtida o’quv manzilida yoki xo’jalikda o’rganadi. har bir talaba murabbo tayyorlashni o’qituvchi topshirig’i bo’yicha bajaradi, keyin murabboga ketgan xom-ashyo hisoblanadi. qishki mavsum paytida degustatsiya bilan birgalikda biokimyoviy tahlillar ham o’tkaziladi. jem. jem pishirish uchun tarkibida yetarli miqdorda kislota va pektin moddasi bo’lgan mevalar (olma, olxo’ri, behi, va b.) ishlatiladi. mevalar va qiyom murabbodagi singari tayyorlanadi. odatda qiyom mevaga 100-150 qism shakar va 15 qismgacha pektin moddasiga boy meva va rezavor-mevalarning sharbati yoki pyuresini qo’shish tavsiya etiladi. jem pishirish uchun meva va rezavor-mevalar qozonga yoki vakuum qurilmaga solinib, shakar yoki qiyom qo’shiladi va tayyor bo’lguncha, ya’ni ko’pigi o’rtaga yig’ilib, meva bo’laklari esa shirani yaxshi shimib, tiniq bo’lgunga qadar pishiriladi. shakarning yuqori darajada quyuqlashishi mikroorganizmlarning rivojiga yo’l qo’ymaydi. shuning uchun ham jem uzoq vaqt buzilmay saqlanishi mumkin. jemning tayyor bo’lganligini refraktometr yordamida aniqlanadi. pasterizatsiyalangan …

4 / 4

ismi murabbo, ikkinchi qismi jem tayyorlaydi. povidlo. olma, nok, olxo’ri, o’rik yoki ularning aralashmasidan pishi-riladi. pavidloga lat yegan, uringan mayda mevalarni ham ishlatish mumkin. tayyorlangan meva suvli idishga solinib qopqog’i berk holda 10-20 daqiqa qaynatiladi va uning 125 qismiga 100 qism shakar qo’shiladi. shu usulda bo’tqa tayyorlanadi. bo’tqa ochiq qozonda yoki vakuum qurilmada 1-1,5 soat qaynatiladi. povidlo pishguncha kovlab turiladi. undagi quruq modda miqdori 68 foizgacha bo’lib, tayyor povidlo 50 °c gacha sovutiladi va bochkalarda yoki shisha idishlarda saqlanadi. uni salqin va quruq joyda 8-9 oy saqlash mumkin. 2-vazifa. pyure, povidlo yozgi amaliyot vaqtida o’tkaziladi. har bir talabaga ikki topshiriq beriladi va u texnologik ishlarni o’zi bajaradi. hamma qilinadigan ishlar nazorat ostida o’tkaziladi (harorat, quruq modda, qaynash). qishki mavsumda povidlo yoki pyure degustatsiya usulda baholanadi. ularning tarkibidagi qand va organik kislotalar miqdori aniqlanib, texnik shartlarda berilgan me’yorlar bilan qiyoslanadi. jihozlar va materiallar: shisha idishlar, xom-ashyo, qayta ishlangan namunalar, qopqoqlar, kalkulyator, …

Хотите читать дальше?

Скачайте все 4 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "mevalarni shakarli meva konservalash"

mevalarni qand bilan konservalashni o‘rganish. darsning maqsadi: talabalarni shakarli meva konservalari tayyorlash texnologiyasi bilan tanishtirish. ularga shakar qo’shib meva konservalari tayyorlashni o’rgatish. meva-rezavorlarni qayta ishlashda ularga shakar qo’shib konservalash kam qo’llaniladi. bunda shakar ta’sirida muhit osmotik bosimi yuqori bo’ladi, natijada mikroorganizmlar tarkibidagi suv so’rib olinadi. ishlash tartibi: mevalarni shakar qo’shib konservalashda uning quvvati 65 foizdan kam bo’lmasligi talab qilinadi. bunday konservalarning ta’mi shirin bo’ladi. shu sababli ularni konservalashda kam shakar qo’shib pasterizatsiyalanadi. bunda tayyor mahsulotning ta’mi shirinroq bo’lib, shakar tagiga cho’kib qolmaydi. shakar qo’shib pasterizatsiyalangan konservalarga murabbo, qiyom, ...

Этот файл содержит 4 стр. в формате DOCX (1,1 МБ). Чтобы скачать "mevalarni shakarli meva konservalash", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: mevalarni shakarli meva konserv… DOCX 4 стр. Бесплатная загрузка Telegram