subtropik mevalarni quritish texnologiyasi

DOCX 5 pages 219.9 KB Free download

5 pages

FaylHub.uz

Download via Telegram

Size 219.9 KB

File type DOCX

Pages 5

Updated Dec 2025

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1 / 5

5–ma’ruza: subtropik mevalarni quritish texnologiyasi reja 1. anjir va xurmo mevalarini qayta ishlashda xom-ashyoga qo‘yiladigan talablar 2. anjirni quritish texnologiyalari. 3. xurmo ni quritish texnologiyalari. 4. chilonjiydani quritish texnologiyalari. adabiyotlar: 1, 2, 3, 4, 5. tayanch iboralar: anjir, xurmo, chilonjiyda. anjir va xurmo mevalarini qayta ishlashda xom-ashyoga qo‘yiladigan talablar yuqori sifatli quritilgan mahsulotlar yoki konservalar tayyorlash birinchi navbatda xom ashyoni sifatiga bog‘liq. shuning uchun yuqori oziq-ovqat va texnologik sifatiga ega, tarkibida ko‘p foydali moddalar, vitaminlar, aniq ta’m, xushbo‘ylik, konsistensiya, rang, shakli, o‘lchamlari aynan navga xos bo‘lgan xurmo va anjir navlarining mevalari qayta ishlash korxonalariga qabul qilinadi. konserva tayyorlash jarayonida xom ashyoni tozalashda siqib suvini olishdagi chiqim ulushi juda ham kam bo‘lishi kerak. yuqori sifatli quritilgan yoki konserva mahsuloti olish uchun anjir yoki xurmo xom ashyosining yetilish darajasi, rangi hamda o‘lchamlari bir tekis bo‘lishi kerak. shuning uchun ularni ushbu ko‘rsatkichlar bo‘yicha barcha qayta ishlash jarayonida saralash va katta-kichikligiga qarab ajratish zarur, …

2 / 5

mevalari qayta ishlash punktiga keltirilgan zahoti zudlik bilan saralanib, qayta ishlash tadbirlarini boshlab yuborish talab etiladi. chunki yuqorida ham ta’kidlab o‘tganimizdek, anjir saqlashga juda chidamsiz meva ekin turi hisoblanadi. uzoq turib qolgan anjir mevalarida achish va chirish, shuningdek mog‘orlash jarayonlari tez avj olib, ular iste’mol uchun ham, qayta ishlash uchun ham yaroqsiz holga kelib qolishi mumkin. mahsulotning nav xususiyatlari katta ahamiyatga ega bo‘lib, faqat ma’lum navlar yuqori sifatli u yoki bu konserva mahsulotni tayyorlash uchun yaroqli hisoblanadi. har qanday xom ashyoni qayta ishlashdagi asosiy shartlaridan biri ularni sifatli xolatga keltirishdir. bunga uni tozalash, yuvish, po‘stini tozalash va boshqalar kiradi. anjir va xurmo mevalarini kesish uchun turli moslama va pichoqli keskichlardan foydalaniladi. texnologik jarayon xom ashyo tayyorlashdagi asosiy usullardan biri -ularni qaynoq suv yoki bug‘da termik ishlov berish, blanshirlash hisoblanadi. blanshirlash davomiyligi va harorati xurmo va anjir uchun har xildir. blanshirlashning maqsadi quritish paytida suvning bug‘lanishini tezlashtirish, o‘simlik to‘qimalaridan sharbat chiqishni …

3 / 5

qarab navlarga ajratilgan mevalar yuviladi, so‘ngra 90 darajali issiq suvga 4-6 daqiqa botirib turiladi. so‘ng sovuq suvda chayilib, bandi tomonini yukoriga qaratib patnislarga teriladi. 1,5-2 soat dudlanganda 1 kilogramm mevaga 2-2,5 gramm oltingugurt sarf qilinadi. shundan keyin oftobda 3-4 kun quritiladi. shu davrda mevalar bir necha marta ag‘darib turiladi. keyin soyada quritish 12-16 kun davom etadi. undan 22-28 foiz mahsulot olinadi. uning namligi 22 foizdan oshmasligi lozim, quritilgan mahsulot och sariq tusli bo‘ladi. boshqa quritilgan mahsulotlar singari anjir qoqisining ham namligi baravarlashtiriladi, keyin navlarga ajratiladi. anjir mevalarining qoqilari quritish texnologiyasiga to‘g‘ri amal qilib quritilsa, ular juda yuqori tovar ko‘rinishga ega bo‘ladi, shuningdek ularni saqlash gahhsharoitlariga amal qilib uzoq saqlash mumkin (10-rasm). xurmoni quritish texnologiyalari. xurmo mamlakatimiz uchun nisbatan yangi o‘simlik. uning respublikamizda yetishtirila boshlaganiga uncha ko‘p bo‘lmaganligi sababli xurmo quritish yalpi rivojlanishga ulgurmagan. xurmo mevalarini quritish ham istiqbolli soha hisoblanadi. chunki xurmo mevalari tarkibida qand moddasining ko‘pligi bilan mevali ekinlar …

4 / 5

lari po‘stli tomonini pastga qilgan holatda patnislarga teriladi. patnislar dudlash kamerasiga terib chiqiladi va dudlatiladi. 1,5-2 soat dudlanganda 1 kilogramm mevaga 2-2,5 gramm oltingugurt sarf qilinadi. shundan keyin oftobda 3-4 kun quritiladi. shu davrda mevalar bir necha marta ag‘darib turiladi. keyin soyada quritish 12-16 kun davom etadi. undan 22-25 foiz mahsulot olinadi. quritilgan xurmoning namligi 20 foizdan oshmasligi lozim. quritilgan mahsulot to‘q jigarrang tusli bo‘ladi. boshqa quritilgan mahsulotlar singari xurmo qoqisining ham namligi baravarlashtiriladi, keyin navlarga ajratiladi. keyingi vaqtlarda xurmo mevalaridan sukat, ya’ni dastlab shakarlab, so‘ngra quritilgan mevalar ishlab chiqarish keng urf bo‘lmoqda. buning uchun xurmo mevalari yuqoridagi singari terib olinadi, dastlabki ishlov beriladi, yuviladi va to‘g‘raladi. so‘ngra to‘g‘ralgan mevalar 15-20 foizli shakarli suvda 20-25 daqiqa qaynatib olinadi va oftobda 5-6 kun quritiladi. bunday mevalar o‘zining shirin va xush ta’mi bilan alohida ajralib turadi. quritilgan xurmo mevalari boshqa barcha quritilgan mevalar singari salqin omborlarda maxsus karton qutilar yoki kraft qoplarga …

5 / 5

e’mol uchun eng qulay bo‘lgan davrda, ya’ni to‘liq pishishdan biroz oldinroq, po‘sti qotmasdan terib olish tavsiya etiladi. chilonjiyda qo‘lda sortlarga ajratilgandan so‘ng o‘ta pishgan, chirigan va hashoratlar tushganlari ajratib olinishi lozim. katta-kichikligi bir xil, saralangan meva yuvilib, changdan tozalanadi. shu usulda tayyorlangan chilonjiyda 40-50 minut mobaynida 60-70% li shakar qiyomida emalli yoki zanglamaydigan idishlarda qaynatiladi. qiyom bilan mevaning nisbati 1:1 bo‘lishi lozim. chilonjiydaning kislotaliligi past bo‘lganligi sababli (0,3-2,5%) qiyomga mevalarning og‘irligiga nisbatan 0,3% miqdorida limon kislotasi solinsa mahsulot xushxo‘r bo‘ladi. mevalar qandni o‘ziga shimib olgandan (1-2 kun davom etadi) va qiyomni oqizib tushirgandan keyin patnislarga terilib oftobda quritiladi. chang tushmasligi, hashorat qo‘nmasligi uchun ustiga yupqa gazmol yoki doka yopib qo‘yilgani ma’qul. har 2-3 kunda mevalar ag‘darilib turilishi lozim. 5-6 kundan keyin esa soyaga olib quritiladi. quritish 12-15 kun davom etadi. oftobda oddiy usulda yoyib quritilganda 20-25% quruq mahsulot olinadi. shakar qiyomi bilan ishlov berilganda esa 75-80% mahsulot olinadi, biroq bu …

Want to read more?

Download all 5 pages for free via Telegram.

Download full file

About "subtropik mevalarni quritish texnologiyasi"

5–ma’ruza: subtropik mevalarni quritish texnologiyasi reja 1. anjir va xurmo mevalarini qayta ishlashda xom-ashyoga qo‘yiladigan talablar 2. anjirni quritish texnologiyalari. 3. xurmo ni quritish texnologiyalari. 4. chilonjiydani quritish texnologiyalari. adabiyotlar: 1, 2, 3, 4, 5. tayanch iboralar: anjir, xurmo, chilonjiyda. anjir va xurmo mevalarini qayta ishlashda xom-ashyoga qo‘yiladigan talablar yuqori sifatli quritilgan mahsulotlar yoki konservalar tayyorlash birinchi navbatda xom ashyoni sifatiga bog‘liq. shuning uchun yuqori oziq-ovqat va texnologik sifatiga ega, tarkibida ko‘p foydali moddalar, vitaminlar, aniq ta’m, xushbo‘ylik, konsistensiya, rang, shakli, o‘lchamlari aynan navga xos bo‘lgan xurmo va anjir navlarining mevalari qayta ishlash korxonalariga qabul qilinadi. konserv...

This file contains 5 pages in DOCX format (219.9 KB). To download "subtropik mevalarni quritish texnologiyasi", click the Telegram button on the left.

Tags: subtropik mevalarni quritish te… DOCX 5 pages Free download Telegram