olmani quritish texnologiyasi

DOCX 6 sahifa 1,5 MB Bepul yuklash

6 sahifa

FaylHub.uz

Telegram orqali yuklab olish

Hajm 1,5 MB

Fayl turi DOCX

Sahifalar 6

Yangilangan Dek 2025

Sahifa ko'rinishi (5 sahifa)

Pastga aylantiring 👇

1 / 6

2-laboratoriya mashg‘uloti. olmani quritish texnologiyasi asosiy tushuncha: olma - o‘zbekistonda eng ko‘p tarqalgan hamda keng iste’mol qilinadigan mevadir. olmalar asosan ho‘l holida iste’mol qilinadi. kechpishar navlari saqlashga chidamli bo‘lganligi sababli uzoq muddat saqlash imkoni bor. asosan to‘kilgan va standart bo‘lmagan olmalar quritiladi. bunday mahsulotlar umumiy hosilning 25-50 % ini tashkil etadi. olmaning barcha navlaridan qoqi qilinaveradi. qand moddasi va kislotasi ko‘proq xushbo‘y, eti oq yoki och sariq olmadan sifatli olma qoqi tayyorlash mumkin. quritish uchun yaroqli navlar – «samarqand to‘ng‘ichi», «parmen zimniy zolotoy», «djonatan» «delishes», «zolotoy grayma», «grafenshteyskiy», «osenniy zolotoy», «aport», «titovka», «antonovka», «grushevka», «anis» hisoblanadi. quritish asosan quyidagi usullarda o‘tkaziladi: 1. oddiy usulda quritish, bunda mevaning po‘sti archilmaydi. 2. yaxshilangan usulda quritish, bunda mevaning po‘sti archilib, urug‘i olinadi. quritishda xom ashyo sifatida foydalaniladigan olmalar sifat ko‘rsatkichlariga ko‘ra birinchi va ikkinchi navlarga ajratiladi, hamda quyidagi talab normalariga javob berishi lozim. quritishda xom ashyo sifatida qo‘llaniladigan olmalarga qo‘yiladigan talablar 9-jadval ko‘rsatkichlarning …

2 / 6

g ko‘ndalan kesimi bo‘yicha eng katta o‘lchami, sm (kam bo‘lmasligi lozim) 6,0 - belgilangan o‘lchamdan kichik bo‘lgan mevalar miqdori,% (ko‘p bo‘lmasligi lozim) 10,0 - mevalarning to‘rlash darajasi kuchsiz (ingichka, to‘rsimon, ko‘zga qattiq tashlanmaydigan) cheklanmagan kuchli, g‘adir-budirli yo‘l qo‘yilmaydi cheklanmagan meva yuzasining ezilgan, do‘l urgan, chandiqlangan qism miqdori, sm. (ko‘p bo‘lmasligi lozim) 3 sm2 umumiy meva yuzasining 1/4 qismi. chandiqlanib qolgan teshiklar yo‘l qo‘yilmaydi cheklanmagan yangi teshiklari mavjud mevalar miqdori, % (ko‘p bo‘lmasligi lozim) yo‘l qo‘yilmaydi 10,0 quritish uchun olmalar texnik pishish davrida yoki to‘liq texnik pishishdan 2-3 kun oldin yig‘ishtirib olinadi. bu davrda navlariga qarab olma qanddorligi 8-16 %, kislotaliligi 0,2-1 % bo‘lishi kerak. quritishdan oldin navlarga ajratilgan olmani yuvish mashinalarida yoki toza suv solingan vannalarda yuvib, turli mikroorganizmlardan, chang va iflosliklardan tozalanadi. olma po‘sti archilgandan keyin tug‘ralib 2-3 % li namakobga solinadi. bu esa uning tabiiy rangining o‘zgarmasligiga yordam beradi. keyin patnislarga olinib oltingugurt bilan dudlanadi yoki oltingugurt angidridi …

3 / 6

an tavsiflar va meyorlar ishlov berilgan ishlov berilmagan oliy 1 va xo‘raki nav oliy 1 va xo‘raki nav tashqi ko‘rinish va konsistensiya mevalar butun, parraksimon yoki bo‘laklangan rang bo‘laklangan olma va nok och sariqdan och oq sariqqacha och sariqdan oq sariqqacha sariqdan oq sariqqacha oq sariqdan jigar ranggacha ta’m va hid ushbu meva naviga xos bo‘lgan, begona ta’m va hidlarsiz. ishlov berilgan mahsulotlarda oltingugurt angidridining yengil hidi begona hid hisoblanmaydi. 24-rasm: olmaning parmen zimniy zolotoy navi 25-rasm: olmaning deleshes zolotoy navi 26-rasm: olmaning red deleshes navi 27-rasm: olmaning aport navi 28-rasm: olmaning anis navi 29-rasm: po‘stlog‘i archilib urug‘ kosasiz ishlov berilib quritilgan olma 30-rasm: po‘stlog‘i va urug‘ kosasi bilan birgalikda ishlov berilib quritilgan olma 31-rasm: po‘stlog‘i va urug‘ kosasi bilan ishlov berilmasdan quritilgan olma tajribani bajarish. 1-usul. olmalarni yaxshilab yuvilganidan so‘ng, pichoq yordamida urug‘ kamerasi olinadi va aylana qilib yassi holatda 3-4 mm qalinlikda tug‘raladi va analitik tarozida tortiladi. tug‘ralgan …

4 / 6

namakobga botiriladi. so‘ngra 0,1-0,2 % li sulfat angidrid eritmasiga 1-2 minut botirib olinadi. toza byukslarni qopqog‘i bilan birga analitik tarozida tortib qiymati laboratoriya daftariga yoziladi. so‘ngra olmalarni sulfat angidrid eritmasidan olib sirqitilib byukslarga solinadi, analitik tarozida o‘lchab, daftarga qayd qilinadi va quritish shkafiga joylashtiriladi. 60-70 °s haroratda 2-2,5 soat mobaynida quritiladi va qurigan olmalar byuks bilan birga og‘zi yopilgan holatda eksikatorga solib, eksikatorning og‘zini mahkamlab 20-30 minut davomida sovitiladi. so‘ngra sovitilgan olma qoqi byuks bilan birgalikda analitik tarozida tortiladi va o‘lchangan qiymat daftarga yozib olinadi. daftarga yozib olingan qiymatlar bo‘yicha quyidagi formula yordamida quritish jarayonida yo‘qotilgan suv miqdori hisoblanadi (%): bu yerda m1 - byuksning olma bilan birgalikda quritishgacha bo‘lgan massasi, g; m2 - byukcning olma bilan birgalikda quritishdan keyingi massasi, g; m - tekshirilayotgan olmaning massasi, g. quritilgan olmalar elastik va ezilganda ushalmaydigan bo‘lishi kerak. tajriba har bir usul bo‘yicha 2-3 marotaba o‘tkazilib, ularning bir-biridan farqini kuzatib daftarga qayd …

5 / 6

Ko'proq o'qimoqchimisiz?

Barcha 6 sahifani Telegram orqali bepul yuklab oling.

To'liq faylni yuklab olish

"olmani quritish texnologiyasi" haqida

2-laboratoriya mashg‘uloti. olmani quritish texnologiyasi asosiy tushuncha: olma - o‘zbekistonda eng ko‘p tarqalgan hamda keng iste’mol qilinadigan mevadir. olmalar asosan ho‘l holida iste’mol qilinadi. kechpishar navlari saqlashga chidamli bo‘lganligi sababli uzoq muddat saqlash imkoni bor. asosan to‘kilgan va standart bo‘lmagan olmalar quritiladi. bunday mahsulotlar umumiy hosilning 25-50 % ini tashkil etadi. olmaning barcha navlaridan qoqi qilinaveradi. qand moddasi va kislotasi ko‘proq xushbo‘y, eti oq yoki och sariq olmadan sifatli olma qoqi tayyorlash mumkin. quritish uchun yaroqli navlar – «samarqand to‘ng‘ichi», «parmen zimniy zolotoy», «djonatan» «delishes», «zolotoy grayma», «grafenshteyskiy», «osenniy zolotoy», «aport», «titovka», «antonovka», «grushevka», «anis» hisoblanadi. qu...

Bu fayl DOCX formatida 6 sahifadan iborat (1,5 MB). "olmani quritish texnologiyasi"ni yuklab olish uchun chap tomondagi Telegram tugmasini bosing.

Teglar: olmani quritish texnologiyasi DOCX 6 sahifa Bepul yuklash Telegram