ma'ruza: danakli mevalarni quritish

DOCX 15 стр. 39,4 КБ Бесплатная загрузка

15 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 39,4 КБ

Тип файла DOCX

Страницы 15

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 15

4–ma’ruza: danakli mevalarni quritish reja 1. o‘rikni quritish texnologiyasi. 2. shaftolini quritish texnologiyasi. 3. olmani quritish texnologiyasi. 4. nokni quritish texnologiyasi. 5. olxo‘rini quritish texnologiyasi. 6. olcha va gilosni quritish texnologiyalari. 7. anjirni quritish texnologiyalari. 8. chilonjiydani quritish texnologiyalari. adabiyotlar: 1, 2, 3, 4, 5. tayanch iboralar: turshak, kuraga, qaysa, chillaki. 1. o‘rikni quritish texnologiyasi. turshak tayyorlash texnologiyasi. o‘zbekistonning janubiy-g‘arbiy viloyatlarida quyidagi o‘rik navlari turshakbop hisoblanadi: “yubileyniy navoiy”, “ko‘rsodiq“, “sovetskiy”, “yakobiy”, “ruxiy juvonan”, “komsomolskiy”, “subxoniy”, “xurmoniy”, “iskandariy”, “moxtobiy”, “bodomi”, “gulongi bodomi” va boshqalar. o‘rikni quritish usullariga qarab undan turshak, kuraga va qaysa olinadi. turshak - danagi bilan quritilgan o‘rikdir. turshak quritish - hosilni uzish, tashish, saqlash, navlarga ajratish, kalibrovka qilish, yuvish, qaynoq suvga botirib olish, dudlash, quritish, namini baravarlash, idishlarga joylash va saqlashdan iborat. o‘rik o‘z naviga xos rang va shaklga kirgan, eti yetarli darajada tig‘iz bo‘lgan davrda uziladi. yuqorida keltirilgan navlardagi quruq moddalar yetilish paytida 23-26% ni tashkil etmog‘i …

2 / 15

topshirilish vaqti yozilgan yorliq yopishtiriladi. yetilgan o‘rik 12 soat, yetilishiga 2-3 kun qolgan o‘rik 58-72 soat saqlanadi. o‘rikni quritishda uni qachon olib kelinganligi hisobga olinadi. bo‘shatilgan qutilar 0,5-1,0% li xlorli ohak eritmasi bilan chayilishi, keyin toza suv bilan yuvib quritilishi lozim. mevalar katta-kichikligiga qarab navlarga ajratiladi (kalibrovka qilinadi). shu maqsadda har xil kalibrlash mashinalari - diskli, trosli, barabanli, g‘alvirli, valikli-tasmali mashinalar ishlatiladi. trosli yoki valikli-tasmali mashinalar o‘rikni ajratish uchun juda qulay. bunday mashinalarda hosil katta-kichikligiga qarab 3-4 xilga ajratiladi. bir tekis bo‘lgan o‘rik blanshirovka qilish, dudlash va quritish uchun qulay. o‘rikni qo‘lda ajratsa ham bo‘ladi. sifatiga qarab navlarga ajratish ham muhim. bunda chirigan, mog‘orlagan, ezilgan, hashorat tushgan va kasallanganlari olib tashlanadi. mevalar yetilish darajasi jihatidan ham saralanadi. chunki xom ashyoni ishlash, qaynoq ishqorga botirib olish, dudlash, quritish tartibi mevalarning yetilish darajasiga bog‘liq. o‘rikni sifatiga qarab xillash tasmali yoki rolikli transportyorlarda va stollarda bajariladi. quritiladigan o‘rik chang va loydan tozalanib yuviladi. …

3 / 15

itish 3-4 kun davom etadi. keyin o‘rik soyaga olinib shtabellarga taxlanadi. shu holda yana bir necha kun quritiladi. hammasi bo‘lib quritish 8-10 kun davom etadi. mevasi bir tekis qurib, po‘sti ajralmaydigan bo‘lganda quritish tugallanadi. siqilib bir-biriga yopishib qolgan mevalar osongina ajraladi. ammo podnosda mevalarni bir tekisda quritib bo‘lmaydi. turshakning 75-80% ida namlik 15-17% ni tashkil qilsa, u obdon qurigan bo‘ladi. shu bois turshak yig‘ishtirib olinganidan so‘ng, endi uning namini baravarlash maqsadida quritiladi. buning uchun podnoslardan olingan meva taxta qutilarga solinadi. bunday qutilarning uzunligi 1,2 metr, eni 0,7 metr, balandligi 0,5 metr bo‘lib, ularga 80-100 kg dan mahsulot joylashtiriladi. qutilar yopiq binolarda saqlanadi. bu jarayon 12-15 kun davom etadi. shu davrda yaxshi qurimagan mevalarning nami o‘ta quriganlarga o‘tadi. nami standart bo‘yicha 16% ga keltirilgan mahsulot 25 kg li karton qutilar yoki kraft xaltalarga joylashtiriladi. turshak harorat 0-10 darajada, nisbiy namligi 60-65% bo‘lgan toza omborda saqlanadi. qaysa tayyorlash texnologiyasi. qaysa - danagini …

4 / 15

ichi tomonini ustga qaratib podnoslarga teriladi va oltingugurt bilan dudlanadi. har bir kilogramm mevaga 1,5-2 gramm oltingugurt ishlatiladi, dudlash 45-60 minut davom etadi. dudlangan meva podnosi bilan birga so‘kchaklarga olib quritiladi. namning 1/2-2/3 qismi qochgandan so‘ng o‘rik pallachalari ag‘darib, taxminan namning 3-4 qismi qochgandan so‘ng podnoslar shtabelga taxlab qo‘yiladi. kuraga oftobda taxminan 24-30 soat quritilishi lozim. shu davrda u asosan qurib bo‘ladi. soyada esa bir tekis quriydi. o‘rik qovjirab, burishib qolmaydi, vitaminlari yaxshi saqlanadi, rangi o‘zgarmaydi. kuraga 5-7 kunda obdon qurib bo‘ladi. uni qo‘lga olib ezib ko‘rganda sinmaydigan, po‘sti va eti qayishqoq (elastik) bo‘lsa tayyor hisoblanadi. uning nami 18% dan oshmasligi kerak. ho‘l mevadan 19-26% kuraga olinadi. hozir ham qaynoq suvga pishib olish, dudlash, soyada quritish kabi usullardan foydalanmagan holda turshak, qaysa va kuraga tayyorlanmoqda. ammo bunday mahsulot jigar rang va qoramtir bo‘ladi, buning ustiga qaynoq suvga pishib olinmagan va dudlanmagan o‘rik, quritish maydonchasida 1,5-2 baravar ko‘p tutiladi. blanshirovka qilingan …

5 / 15

ki ressorli aravachalarda 10-12 kilogramli qutilarga solib tashiladi. agar ustma-ust ortiladigan bo‘lsa, ularga ortiqcha shaftoli solinmaydi. mevani urintirmay ehtiyotkorlik bilan tashish lozim. yuk ortish va tushirishda panshaxali avtoyuklagichdan foydalaniladi. unga o‘rnatilgan taxtalar ustiga qutilar qo‘yiladi. meva solingan qutilar xlorli ohakning 0,5-1,0% li eritmasi bilan dezinfeksiya qilinadi. keyin toza suv bilan chayib quritiladi. olingan xom ashyoni imkoni boricha tezroq qayta ishlanishi lozim. ammo, yaxshi yetilmaganiga ko‘ra, uning bir qismi saqlab qo‘yiladi. shaftoli qutilarga solinib, bostirma yoki shamollatib turiladigan binoda balandligi 1,5 metrli shtabellarda saqlanadi. ular orasida ochiq joy qoldiriladi. yeyishli bo‘lgan mevalarni ko‘pi bilan 16 soat, yetilishiga 3-4 kun qolganida uzilganlarini 3-4 kungacha saqlash mumkin. shtabellarga mevaning navi, uzilgan payti, hashorat va kasalliklarga qarshi dorilanganligi xususida yorliqlar osib qo‘yiladi. qayta ishlashda mevalarning quritish maydonchasiga qachon keltirilganligiga katta e’tibor berish kerak. hosilni quritishga tayyorlashda navlarga ajratish, katta-kichikligiga qarab xillash katta ahamiyatga ega. xom ashyo ajratilganda undan turi va rangi bir xil mahsulot …

Хотите читать дальше?

Скачайте все 15 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "ma'ruza: danakli mevalarni quritish"

4–ma’ruza: danakli mevalarni quritish reja 1. o‘rikni quritish texnologiyasi. 2. shaftolini quritish texnologiyasi. 3. olmani quritish texnologiyasi. 4. nokni quritish texnologiyasi. 5. olxo‘rini quritish texnologiyasi. 6. olcha va gilosni quritish texnologiyalari. 7. anjirni quritish texnologiyalari. 8. chilonjiydani quritish texnologiyalari. adabiyotlar: 1, 2, 3, 4, 5. tayanch iboralar: turshak, kuraga, qaysa, chillaki. 1. o‘rikni quritish texnologiyasi. turshak tayyorlash texnologiyasi. o‘zbekistonning janubiy-g‘arbiy viloyatlarida quyidagi o‘rik navlari turshakbop hisoblanadi: “yubileyniy navoiy”, “ko‘rsodiq“, “sovetskiy”, “yakobiy”, “ruxiy juvonan”, “komsomolskiy”, “subxoniy”, “xurmoniy”, “iskandariy”, “moxtobiy”, “bodomi”, “gulongi bodomi” va boshqalar. o‘rikni quritish usullariga qa...

Этот файл содержит 15 стр. в формате DOCX (39,4 КБ). Чтобы скачать "ma'ruza: danakli mevalarni quritish", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: ma'ruza: danakli mevalarni quri… DOCX 15 стр. Бесплатная загрузка Telegram