mahsulotni saqlashda roy beradigan fiziologik jarayonlar

PPTX 10 стр. 80,3 КБ Бесплатная загрузка

10 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 80,3 КБ

Тип файла PPTX

Страницы 10

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 10

powerpoint presentation mahsulotni saqlashda roy beradigan fiziologik jarayonlar rustamova 1. fermentativ reaksiyalar 2. mikroorganizmlarning o'sis va ko'payishi 3. kimyoviy o'zgarishlar reja: fermentativ parchalanish o'zbekistonning janubiy hududlarida, 30°c dan yuqori haroratlarda fermentatsiya tezlashadi va 10 soat ichida baliq mahsulotlarida 10-15% ga yaqin ammiak hosil bo'lishi mumkin, bu esa mahsulotning yaroqsiz holatga kelishiga sabab bo'ladi. fermentatsion parchalanish jarayonida, masalan, sut mahsulotlarida, 37°c haroratda laktobakteriyalar 24 soat ichida sut shakarini sut kislotasiga aylantiradi, bu esa mahsulotning nordonlashuviga va sifatining pasayishiga olib keladi. go'sht mahsulotlarida fermentativ parchalanish jarayoni 4-7 kun ichida 20°c haroratda rivojlanib, proteinlarning 5-10% parchalanishi va hidning o'zgarishi bilan birga, salmonella kabi bakteriyalar sonining ko'payishiga olib keladi. ph darajasining o'zgarishi go'sht mahsulotlarida, ayniqsa, 5,5 dan yuqori ph darajasi, clostridium botulinum kabi patogen bakteriyalar ko'payishi uchun qulay sharoit yaratib, aqshda oziq-ovqat zaharlanishi hollari sonini ko'paytiradi. tropik mintaqalarda, 25°c dan yuqori haroratlarda saqlanadigan sut mahsulotlarida phning tez o'zgarishi, laktik kislota bakteriyalarining ko'payishi tufayli, tez …

2 / 10

stlanishiga olib kelishi mumkin, bu esa o'zbekistonning qishloq xo'jalik mahsulotlari yetishtirishda katta iqtisodiy yo'qotishlarga olib keladi. texnologiya jihatidan yetarlicha jihozlanmagan 5000 tonnadan ortiq g'alla omborlari, toshkent viloyatida o'tkazilgan tadqiqotlarga ko'ra, donning mexanik shikastlanish darajasini 15% gacha oshirishi aniqlangan. suv faoliyati namangan viloyatida o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, 25°c haroratda saqlangan sut mahsulotlari 72 soat ichida 107 cfu/ml dan ortiq bakteriyalarni o'z ichiga olishi mumkin, bu esa tez buzilishiga olib keladi. toshkent shahridagi laboratoriya tekshiruvlari shuni tasdiqladiki, sutdagi suv faolligi (aw) 0,99 dan pastga tushganda, ko'plab mikroorganizmlar, jumladan, staphylococcus aureus o'sishini to'xtatadi, bu esa mahsulotning saqlanish muddatini uzaytiradi. fermentatsiya jarayonida, masalan, qatiq tayyorlashda, sutning ph darajasi 4,6 ga tushganda, laktobakteryaning faolligi kamayadi va bu esa andijon viloyatidagi ishlab chiqaruvchilar uchun muhim omil bo'lib xizmat qiladi. oksidlanish jarayonlari go'sht mahsulotlarida lipid peroksidlanishining tezligi, 4°c da saqlanganda ham, 7 kundan keyin 10% ga ko'payishi mumkin, bu esa mahsulotning hid va ta'mini o'zgartiradi va aqshning …

3 / 10

tatmaydi. bu esa toshkentdagi ochiq bozorda sotilayotgan mahsulotlarning tez buzilishiga olib kelishi mumkin. 20-40°c harorat oraligʻida koʻplab bakteriyalar va qoʻziqorinlar faol koʻpayadi, bu esa oziq-ovqat mahsulotlarining tez buzilishiga, masalan, 24 soat ichida xona haroratida saqlangan sutning nordon boʻlishiga olib keladi. -18°c dan past haroratda muzlatish jarayoni mikroorganizmlar faolligini toʻxtatib, mahsulotning saqlash muddatini uzaytiradi, lekin -18°c dan yuqori haroratlarda muzlatilgan goʻsht 3-4 kun ichida buzilishi mumkin. mikroorganizmlar faoliyati mikroorganizmlar, masalan, e. coli bakteriyalari, 37°c haroratda tez ko'payadi va oziq-ovqat mahsulotlarida, ayniqsa, go'sht mahsulotlarida, 2-4 soat ichida buzilishlarni keltirib chiqarishi mumkin, bu esa oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkin. aspergillus niger qo'ziqorinlari, tropik va subtropik mintaqalarda keng tarqalgan bo'lib, 25-30°c haroratda nam muhitda meva va sabzavotlarda 1-3 kun ichida qo'ziqorin o'sishiga olib keladi, ularni iste'mol qilishga yaroqsiz holatga keltiradi. laktobacillus bakteriyalarining faolligi sut mahsulotlarida 4-7°c haroratda ham davom etadi, bu esa sut kislotasining hosil bo'lishiga va mahsulotning nordonlashuviga, 5-7 kun ichida esa sifatning …

4 / 10

mahsulotni saqlashda roy beradigan fiziologik jarayonlar - Page 4

5 / 10

mahsulotni saqlashda roy beradigan fiziologik jarayonlar - Page 5

Хотите читать дальше?

Скачайте все 10 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "mahsulotni saqlashda roy beradigan fiziologik jarayonlar"

powerpoint presentation mahsulotni saqlashda roy beradigan fiziologik jarayonlar rustamova 1. fermentativ reaksiyalar 2. mikroorganizmlarning o'sis va ko'payishi 3. kimyoviy o'zgarishlar reja: fermentativ parchalanish o'zbekistonning janubiy hududlarida, 30°c dan yuqori haroratlarda fermentatsiya tezlashadi va 10 soat ichida baliq mahsulotlarida 10-15% ga yaqin ammiak hosil bo'lishi mumkin, bu esa mahsulotning yaroqsiz holatga kelishiga sabab bo'ladi. fermentatsion parchalanish jarayonida, masalan, sut mahsulotlarida, 37°c haroratda laktobakteriyalar 24 soat ichida sut shakarini sut kislotasiga aylantiradi, bu esa mahsulotning nordonlashuviga va sifatining pasayishiga olib keladi. go'sht mahsulotlarida fermentativ parchalanish jarayoni 4-7 kun ichida 20°c haroratda rivojlanib, proteinlarni...

Этот файл содержит 10 стр. в формате PPTX (80,3 КБ). Чтобы скачать "mahsulotni saqlashda roy beradigan fiziologik jarayonlar", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: mahsulotni saqlashda roy beradi… PPTX 10 стр. Бесплатная загрузка Telegram