помидор ҳосилини териш ва дастлабки қайта ишлаш технологияси

PPT 832,5 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1439620468_61170.ppt powerpoint presentation помидор ҳосилини териш ва дастлабки қайта ишлаш технологияси мавзусида ёзган битирув малакавий иши www.arxiv.uz www.arxiv.uz ишнинг мақсади сабзавотларни уй шароитида консервалашни кенг тарғиб қилиш, аҳоли турмуш даражасини яхшилаш ва озиқ-овқат хавфсизлигини таъминлашда муҳим аҳамиятга эгадир. шундай сабзавотлардан бири помидор бўлиб, уни уй шароитида қайта ишлаш имкониятлари жуда ҳам юқоридир. www.arxiv.uz www.arxiv.uz ишнинг вазифаси уй шароитида помидордан турли маҳсулотлар тайёрлашни ўрганишга қаратилган. мева-сабзавот ва полиз маҳсулотларини етиштириш, йиғиш, ташиш, сақлаш ва қайта ишлаш илмий ташкил қилинса, бу борада фан-техника ютуқлари ҳамда илғорлар тажрибаси кенг жорий этилса, маҳсулотлар исроф бўлиши камаяди. www.arxiv.uz www.arxiv.uz 1. помидорнинг аҳамияти ва биологик хусусиятлари помидор энг муҳим ва қимматли сабзавот экинларидан бири ҳисобланади. унинг пишган меваси ниҳоятда лаззатлилиги, пархезлилиги билан ажралиб, таркибида турли витаминлар, минерал тузлар, органик кислоталар ва углеводлар сақлайди. помидор қизил мевасининг биокимёвий таркиби қуйидагича (ҳўл вазнига нисбатан): қуруқ модда – 0,6-6,6%, оқсил – 0,95-1,0%, шакар – 4,0-5,0%, мойлар – 0,2-0,3%, целлюлоза …

рида витаминлар тўлиқ сақланиб қолади. бизда помидор пишган мевалари офтобда қуритилиб, қоқи ҳам олинади. помидор қайта ишлангач, ундан қолган чиқиндилар, таркибида 17-29% гача мойи бўлган уруғлари истеъмол қилишга яроқли помидор мойи олишга, кунжараси эса чорва моллари учун озиқа ва ўғит сифатида фойдаланилади. www.arxiv.uz www.arxiv.uz помидорнинг ватани жанубий америка ҳисобланади. у европага xvi аср ўрталарида келтирилган бўлсада, лекин узоқ вақтгача манзарали ва доривор ўсимлик сифатида ўстирилган. www.arxiv.uz www.arxiv.uz 2. помидорни етиштириш технологияси озиқ моддаларга бой, механик таркиби енгил қумоқ, шўрланмаган ҳар хил тупроқ типлари яроқли. айниқса, ўтлоқ, ўтлоқ-бўз ва типик бўз тупроқларда помидор яхши ўсади, юқори ҳосилни таъминлайди. беда, кўкат ва дуккакли сабзавотлар, пиёз, саримсоқ, полиз экинлари, бодринг ва карам яхши ўтмишдош. помидорни помидордан сўнг ёки итузумдошлар оиласига мансуб бошқа экинлар яъни помидор ўсимликларда учрайдиган касаллик-зараркунандаларга чалинадиган картошка, қалампир, бойимжон, тамаки, шунингдек ғўза экинидан кейин экмаслик керак. помидор меваси ҳам кўсак қурти билан зарарланади. бир далада томатни икки йил ўстириб, яна …

-ашёни етилиш даражаси, ранги ҳамда ўлчамлари бир текис бўлиши керак. шунинг учун уларни ушбу кўрсаткичлар бўйича барча қайта ишлаш жараёнида саралаш ва қайта ишлаш жараёнида саралаш ва катта –кичиклигига қараб ажратиш зарур. шу тарзда тайёрланган хом-ашё яхши ишланади, унда физик, кимёвий, биокимёвий ва микробиологик жараёнлар анча тукис ўтади, махсулот яхши кўриниши ва юқори сифат кўрсаткичларига эга бўлади. шунингдек, идишга ихчам жойлашади. www.arxiv.uz www.arxiv.uz технологик жараён хом-ашё тайёрлашдаги асосий усллардан бири- уларни қайноқ сув ёки бўғда ишлов бериш бланшировка ҳисобланади. бланшировка дқвомийлиги ва харорати турли махсулотлар учун хар хилдир. бланшировка қилиш оқибатида помидор махсулотлари, яъни, консерваланган маҳсулотнинг қорайишига йўл қўйилмайди, чунки бу шароитда ферментларнинг бузилиши рўй беради. бундай ишлов бериш микрофлора сони кескин камаяди, тўқималардан кислород йўқотади ва махсулотларда енгил оксидланган витаминлар сақланишига имкон яратилади (трисвятский л.а., лесик б.в., кудрини в.н., 1991). www.arxiv.uz www.arxiv.uz 4. помидор ҳосилини сақлаш помидорни бошқа сабзавотларга қараганда сақлаш анча мушкул. шундай бўлсада, уни 2 – 3 …

фи маълумки, ҳар қандай қайта ишланадиган маҳсулотнинг сифати биринчи навбатда хом ашёга боғлиқ бўлади. амалда помидорнинг ҳар қандай навини қайта ишлаш мумкин. ўзбекистон республикаси ҳудудида етиштириш учун тавсия этилган қишлоқ хўжалик экинлари давлат реестрига помидорнинг очиқ далада етиштирилувчи қарийб 90 га яқин нав ва дурагайлари киритилган. юқорида ҳам таъкидлаб ўтганимиздек, помидордан турли хил маҳсулотлар тайёрланади, масалан, кетчуп, маринадлар. www.arxiv.uz www.arxiv.uz бунда биринчисига йирик мевали гўштдор помидор талаб этилса, иккинчисига олхўрисимон мевали кичик ўлчамли қаттиқ помидорлар талаб этилади. демак қайси мақсадда қайта ишланишига қараб нав танланади. қуйида помидорнинг айрим навлари тавсифини келтириб ўтамиз. қуйида қайта ишлашга яроқли бир қанча истиқболли навларни келтириб ўтамиз. тмк 22. (каталог, 2006). ўзбекистон сабзавот, полиз экинлари ва картошкачилик илмий тадқиқот институтида хейнц ва дания навларини ўзаро чутиштириш усули билан яратилган. муаллифлари: ермалова е.в., пивоваров в.ф., песцов с.г., кленова г.и. www.arxiv.uz www.arxiv.uz баходир. (каталог, 2006). ўзбекистон сабзавот ва кортошкачилик илмий тадқиқот институтида октябрь 60 навидан якка усули …

лган. зрта-кечпишар нав. классик ғ1 (каталог, 2006). голландиянинг “нунза бв” фирмасининг дурагайи. 2004 йилдан бошлаб республика бўйича давлат реестрига киритилган. эртапишар нав. www.arxiv.uz www.arxiv.uz помидордан турли хил кетчуплар тайёрлаш кетчуплар умумий овқатланиш муассасаларида гарнир сифатида ишлатиладиган таомларнинг асосийларидан бири ҳисобланади. www.arxiv.uz www.arxiv.uz «классик» кетчупи керакли масаллиқлар: 3 кг помидор, 150 г шакар, 25 г туз, 80 г 6% сирка, 20 дона чиннигул, 25 дона мурч (туйилмаган), 1 дона саримсоқ бўлаги, озгина долчин, аччиқ қалампир (таъбга кўра). www.arxiv.uz www.arxiv.uz уй шароитида томат шарбати тайёрлаш технологияси п.у.қодировнинг (2007) ёзишича, шарбат хушхўр ва сифатли бўлиши учун етилиб-қизариб пишган, янги узилган, серэт, ширадор, пўсти юпқа помидорлар танланади. пишмаган, чала пишган ва ўта пишган помидорлардан сиқиб олинган шарбат бемаза, тахир ва сифатсиз бўлади. чириган, бир текисда пишмаган, офтобда қўйиб кетган помидорлардан бу мақсадда фойдаланиш ярамайди. www.arxiv.uz www.arxiv.uz танланган помидорлар икки марта ювилади шундан кейин помидорлар иккига бўлиниб, ичидаги яшил ранг қисми, мевабанди кесиб ташланади, сўнгра …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "помидор ҳосилини териш ва дастлабки қайта ишлаш технологияси"

1439620468_61170.ppt powerpoint presentation помидор ҳосилини териш ва дастлабки қайта ишлаш технологияси мавзусида ёзган битирув малакавий иши www.arxiv.uz www.arxiv.uz ишнинг мақсади сабзавотларни уй шароитида консервалашни кенг тарғиб қилиш, аҳоли турмуш даражасини яхшилаш ва озиқ-овқат хавфсизлигини таъминлашда муҳим аҳамиятга эгадир. шундай сабзавотлардан бири помидор бўлиб, уни уй шароитида қайта ишлаш имкониятлари жуда ҳам юқоридир. www.arxiv.uz www.arxiv.uz ишнинг вазифаси уй шароитида помидордан турли маҳсулотлар тайёрлашни ўрганишга қаратилган. мева-сабзавот ва полиз маҳсулотларини етиштириш, йиғиш, ташиш, сақлаш ва қайта ишлаш илмий ташкил қилинса, бу борада фан-техника ютуқлари ҳамда илғорлар тажрибаси кенг жорий этилса, маҳсулотлар исроф бўлиши камаяди. www.arxiv.uz www.arxiv....

Формат PPT, 832,5 КБ. Чтобы скачать "помидор ҳосилини териш ва дастлабки қайта ишлаш технологияси", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: помидор ҳосилини териш ва дастл… PPT Бесплатная загрузка Telegram