қандли моддалар ишлаб чиқариш технологиясида биотехнологик жараёнлар

PPTX 733,6 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1705520210.pptx /docprops/thumbnail.jpeg қандли моддалар ишлаб чиқариш технологиясида биотехнологик жараёнлар қандли моддалар ишлаб чиқариш технологиясида биотехнологик жараёнлар ширинлаштирувчи моддалар классификацияси ширинлаштирувчи моддаларининг турли классификациялари мавжуд: 1. олиниши бўйича (табиий ва сунъий) 2. калориялилиги бўйича (юқори калорияли, паст калорияли ва калориясиз) 3. ширинлик даражаси бўйича (юқори даражади ширин, шакар эквивалентидан паст) 4. кимёвий таркиби бўйича шакар ўрнини босувчи моддалар сахароза ёки бошқа табиий шакарларни ҳаттоки меъёрида истеъмол қилиш ҳам баъзи ҳолларда атеросклероз, диабет, семириб кетиш ва бошқа потологияларга олиб келади. шунинг учун ҳам охирги вақтларда шакар табиатли бўлмаган, аммо ширин таъм берадиган моддаларни излаб топишга алоҳида эътибор берилмоқда. ширин таъм берадиган бирикмаларни икки гуруҳга ажратиш мумкин: табиий органик бирикмалар – оқсиллар, дипептидлар ва кимёвий синтез йўли билан олинган бошқа бирикма ва моддалар. сахароза сахароза – ширин таъмга эга бўлган мева, резавормева, узумда, шарбатларда, шакарқамиш ва қанд лавлагининг асосий углеводи ҳисобланади. сахароза шакарқамиш ёки қанд лавлагидан сувли экстракция усули билан ажартиб олинади, экстракт …

овушқоқлиги пастлиги, эритмани турғунлиги маҳсулотнинг таъм хид кўрсаткичларини ошириш қобилиятига эгалиги туфайли озиқ-овқат саноатида фойдаланилади. шунингдек, кондитер ва консерва саноатида, алкогольсиз ичимликлар сабзавот йогуртлари, шарбатлар, пудингли аралашмалар ишлаб чиқаришда кенг қўлланилади. фруктоза бир неча турдаги ўсимликларни экстракция қилиш ва сахароза гидролизатларини кристаллаш орқали олинади. ҳозирда тракибида 90-95% фруктоза тутган фруктозали сироплар ишлаб чиқарилмоқда. шакарни ўрнини боса оладиган моддаларни танлашда уларни метаболизмга қўшилиши, каллорияси, инсон саломатлигига безарарлиги, муайян моддани ишлаб чиқариш технологиясини баҳосига алоҳида эътибор берилади. ҳозирги вақтда илмий адабиётларда жуда ҳам кўп миқдорда шакар ўрнини босаоладиган моддалар чоп этилган бўлсада, улардан бир нечасигина ҳаётга тадбиқ этилган холос. ширин таъм берувчи моддаларга моносахаридлар ва кичик молекулалик олигосахаридлар, крахмални парчалаш орқали олинган моддалар ва уларни қисман изомеризация қилиш орқали олинган маҳсулотлар (глюкоза ва фруктозани аралашмаси), ҳамда углевод бўлмаган типдаги бирикмалар киради. ақш ва ғарбий европа мамлакатларида сахарозага нисбатан ҳисоб-китоб қилинганда аҳоли бошига бир йилда 55-56 кг ширинлик истеъмол қилинади. шакар ўрнини босадиган, …

р ўрнини босадиган моддалардан яна бири - стевиозид диққатга сазовордир. бу модда жанубий америкада ўсувчи stevia vebaudiana ўсимлигидан ажратиб олинган. бу ўсимлик қора денгиз қирғоқларида ҳам ўсиб, юқори ҳосил беради. бу ўсимликни барглари жуда ширин бўлиб, атиги 3-4 донаси 1 л сувни ширин қилиб юборади. стевия ўсимлиги баргидан шакар ўрнини босадиган модда ажратиш эса профессор м.м.рахимов томонидан амалга оширилган. стевиозидни молекуласи 3 та глюкоза ва 1 та таъмсиз агликондан иборат. бу моддани тоза ҳолда ажратиб олиш мураккаб бўлганлиги сабабли, уни озиқ-овқат саноатида кенг қўллаш имконияти яратилганича йўқ. бошқа типдаги шакар ўрнини босаоладиган моддалардан бири - флавонол-7-глюкозиддир. бу модда цитрус ўсимликларида сақланади. бу бирикмани унча мураккаб бўлмаган модификацияга учратилганда – шакардан ҳам ширин бўлган дигидрохалконлар ҳосил бўлади. бу бирикмалар орасида эътиборга лойиқлари – нарингениндигидрохалкон, неогесперединдигидрохалкон ва гесперединдигидрохалкон-4-β-d-глюкозид ҳисобланадилар. бу бирикмаларнинг охирги 2 таси сахарозадан 300 маротаба ширинроқдир. нарингениндигидрохалкон – сахарозадан 2000 маротаба ширинроқ бўлсада, камроқ заҳарлик хусусиятига ҳам эгадир. ақшда нарингениндигидрохалкон …

шқа ширинликлар тайёрлашда ишлатилади. шуни алоҳида таъкидлаш лозимки яқин 10-15 йилда шакар ўрнини босадиган моддаларни истеъмол қилиш янада ошади. бунга йилдан йилга уларни ишлаб чиқариш ҳажмини 8-9% га ошиб бориши гувоҳлик беради. image3.png image4.png

қандли моддалар ишлаб чиқариш технологиясида биотехнологик жараёнлар - Page 5

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "қандли моддалар ишлаб чиқариш технологиясида биотехнологик жараёнлар"

1705520210.pptx /docprops/thumbnail.jpeg қандли моддалар ишлаб чиқариш технологиясида биотехнологик жараёнлар қандли моддалар ишлаб чиқариш технологиясида биотехнологик жараёнлар ширинлаштирувчи моддалар классификацияси ширинлаштирувчи моддаларининг турли классификациялари мавжуд: 1. олиниши бўйича (табиий ва сунъий) 2. калориялилиги бўйича (юқори калорияли, паст калорияли ва калориясиз) 3. ширинлик даражаси бўйича (юқори даражади ширин, шакар эквивалентидан паст) 4. кимёвий таркиби бўйича шакар ўрнини босувчи моддалар сахароза ёки бошқа табиий шакарларни ҳаттоки меъёрида истеъмол қилиш ҳам баъзи ҳолларда атеросклероз, диабет, семириб кетиш ва бошқа потологияларга олиб келади. шунинг учун ҳам охирги вақтларда шакар табиатли бўлмаган, аммо ширин таъм берадиган моддаларни излаб топишга алоҳи...

Формат PPTX, 733,6 КБ. Чтобы скачать "қандли моддалар ишлаб чиқариш технологиясида биотехнологик жараёнлар", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: қандли моддалар ишлаб чиқариш т… PPTX Бесплатная загрузка Telegram