ozuqa va ozuqaviy qo'shimchalar sifatliligini baholash usullari

PPTX 15 sahifa 1,4 MB Bepul yuklash

15 sahifa

FaylHub.uz

Telegram orqali yuklab olish

Hajm 1,4 MB

Fayl turi PPTX

Sahifalar 15

Yangilangan Dek 2025

Sahifa ko'rinishi (5 sahifa)

Pastga aylantiring 👇

1 / 15

пищевые добавки ozuqa va ozuqaviy qo'shimchalar sifatliligini baholash usullari oziq-ovqat qo'shimchalari - odatda oziq-ovqat sifatida yoki odatdagi oziq-ovqat tarkibiy qismlari sifatida ishlatilmaydigan moddalar (oziq-ovqat qiymatidan qat'i nazar), ular ishlab chiqarish, qadoqlash, tashish yoki saqlash jarayonida texnologik maqsadlarda ularga kerakli xususiyatlarni berish uchun qo'shiladi, masalan. ma'lum bir xushbo'y hid (lazzatlar), rang (bo'yoqlar), saqlash muddati (konservantlar), ta'mi, tuzilishi va boshqalar. turli mamlakatlarda oziq-ovqat ishlab chiqarishda 500 ga yaqin oziq-ovqat qo'shimchalari qo'llaniladi. evropa komissiyasi ularni "e" harfi bilan belgilaydi ( yevropa uchun ). "e" ingredientlar ro'yxati 1953 yilda, evropada oziq-ovqat qo'shimchalarining to'liq nomlarini oziq-ovqat qadoqlariga yozmaslik, balki kod qo'yish odat tusiga kirganida kiritilgan. sobiq sssrda bu tizim 1978 yilda qonuniylashtirilgan. endi rossiya federatsiyasining "iste'molchilar huquqlarini himoya qilish to'g'risida" gi qonuniga muvofiq, ulardagi barcha oziq-ovqat qo'shimchalari kodlashdan foydalangan holda oziq-ovqat qadoqlarida ko'rsatilishi kerak. undan keyin kimyoviy birikmaning to'liq nomini kodlaydigan uch yoki to'rt xonali raqam keladi. e indeksini evropa so'zi bilan ham, eg / …

2 / 15

rdan foydalanish sabablari: saqlash muddatini oshirish zarurati, tk. savdoning zamonaviy usullari oziq-ovqat mahsulotlarini uzoq masofalarga tashishni nazarda tutadi; zamonaviy iste'molchining oziq-ovqat mahsulotlariga bo'lgan individual talablaridagi farqlar, jumladan, ularning ta'mi, jozibali ko'rinishi, arzonligi; sog'lom ovqatlanishni rivojlantirish tendentsiyalarini kuchaytirish (shakar, yog', parhez va dorivor maqsadlarda kam kaloriyali mahsulotlar ishlab chiqarishning o'sishi, ammo an'anaviy mahsulotlar bilan bir xil ta'mga ega). oziqlantiruvchi qo'shimchalardan foydalanish sabablari: oziq-ovqat xomashyosini tayyorlash va qayta ishlash, oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish, qadoqlash, tashish va saqlash texnologiyasini takomillashtirish; bu holda ishlatiladigan qo'shimchalar sifatsiz yoki buzilgan xomashyodan foydalanish yoki antisanitariya sharoitida texnologik operatsiyalarni bajarish oqibatlarini yashirmasligi kerak; oziq-ovqat mahsulotining tabiiy xususiyatlarini saqlab qolish; oziq-ovqat mahsulotlarining organoleptik xususiyatlarini yoki tuzilishini yaxshilash va ularni saqlash barqarorligini oshirish. oziq-ovqat qo'shimchalarini harakatga ko'ra tasnifi texnologiya guruhlari oziq-ovqat mahsulotlarining ko'rinishini yaxshilaydigan moddalar (bo'yoqlar, rang stabilizatorlari, oqartirgichlar); mahsulotning ta'mini tartibga soluvchi moddalar ( xushbo'ylashtiruvchi moddalar , xushbo'ylashtiruvchi moddalar, tatlandırıcılar, kislotalar va kislotalik regulyatorlari); mustahkamlikni tartibga soluvchi va to'qimalarni …

3 / 15

lar (e200-299) mahsulotning saqlash muddatini oshirish antioksidantlar (e300-399) yog'lar va yog'li mahsulotlarning buzilishidan himoya qilish, sabzavot va mevalarni qorayishdan himoya qilish, vino, pivo va alkogolsiz ichimliklarning fermentativ oksidlanishini sekinlashtirish. stabilizatorlar (e400-499) mahsulotlar tuzilishini takomillashtirish va saqlash, kerakli mustahkamlikdagi mahsulotlarni olish imkonini beradi emulsifikatorlar (e500-599) oziq-ovqat mahsulotining mustahkamligi, uning yopishqoqligi va plastik xususiyatlari uchun javobgardir lazzat va xushbo'ylikni kuchaytiruvchilar (e600-699) mahsulotning ta'mi va xushbo'yligini yaxshilash zaxira indekslar (e700-899) yaltiroq moddalar , un va xamirni yaxshilovchilar , tatlandırıcılar (e900 dan keyin) mahsulotlarni ishlab chiqarishning texnologik jarayonlari samaradorligini oshirish, mahsulot ko'rinishini yaxshilash, shirin ta'm berish va hajmini oshirish. oziq-ovqat qo'shimchalarini harakatga ko'ra tasnifi murakkab ozuqaviy qo'shimchalar so'nggi paytlarda juda ko'p murakkab oziq-ovqat qo'shimchalari paydo bo'ldi . murakkab oziq-ovqat qo'shimchalari bir xil yoki turli xil texnologik maqsadlardagi oziq-ovqat qo'shimchalarining sanoatda ishlab chiqarilgan aralashmalari bo'lib, ular oziq-ovqat qo'shimchalaridan tashqari, biologik faol qo'shimchalar va ba'zi turdagi oziq-ovqat xom ashyolarini o'z ichiga olishi mumkin: un, shakar, kraxmal, …

4 / 15

di. shuning uchun oziq-ovqat qo'shimchalari ma'lum funktsiyalarni bajarish uchun oziq-ovqat mahsulotlariga ataylab qo'shiladigan moddalardir. to'g'ridan-to'g'ri oziq-ovqat qo'shimchalari deb ham ataladigan bunday moddalar, masalan, oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishning turli bosqichlarida "tasodifan" kiradigan turli xil ifloslantiruvchi moddalar kabi begona emas. jarayon oqimida ishlatiladigan oziq-ovqat qo'shimchalari va yordamchi materiallar o'rtasida farq bor . yordamchi materiallar - texnologiyani takomillashtirish maqsadida xom ashyoni qayta ishlash va mahsulot olishda oziq-ovqat ingrediyenti hisoblanmasdan ataylab foydalaniladigan har qanday moddalar yoki materiallar; tayyor oziq-ovqat mahsulotlarida yordamchi materiallar to'liq bo'lmasligi kerak, lekin ular olinmaydigan qoldiq sifatida ham aniqlanishi mumkin . so'nggi o'n yilliklarda texnologiya dunyosi va oziq-ovqat mahsulotlari assortimenti juda katta o'zgarishlarga duch keldi. ular nafaqat an'anaviy texnologiyalar va tanish mahsulotlarga ta'sir qildi, balki yangi tarkibi va xususiyatlariga ega bo'lgan yangi oziq-ovqat guruhlari paydo bo'lishiga, texnologiyani soddalashtirishga va ishlab chiqarish tsiklini qisqartirishga olib keldi va printsipial jihatdan yangi texnologik va instrumental echimlarda ifodalangan. "texnologik qo'shimchalar" shartli tushunchasini olgan oziq-ovqat qo'shimchalarining …

5 / 15

); mahsulotlarning tashqi ko'rinishini yaxshilash (polishing agentlari); ekstraktsiyani takomillashtirish (yangi turdagi ekstraktiv moddalar); alohida oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mustaqil texnologik masalalarni hal qilish. oziq-ovqat qo'shimchalarining texnologik ahamiyati oziq-ovqat qo'shimchalarining umumiy sonidan texnologik qo'shimchalarning mustaqil guruhini tanlash juda shartli, chunki ba'zi hollarda texnologik jarayonning o'zi ularsiz mumkin emas. bunga asosan yordamchi materiallar bo'lgan ekstraktorlar va yog'larni gidrogenlash katalizatorlari misol bo'la oladi. ular texnologik jarayonni takomillashtirish emas, balki uni amalga oshirish, imkon yaratish. shuni esda tutish kerakki, oziq-ovqat qo'shimchalarining tasnifi funktsiyalarni aniqlashni nazarda tutadi va ko'pchilik qayta ishlash qo'shimchalarida ularga ega. oziq-ovqat qo'shimchalarining texnologik ahamiyati oziq-ovqat qo'shimchalarining aksariyati, qoida tariqasida, ozuqaviy ahamiyatga ega emas, chunki ular inson tanasi uchun plastik material emas, garchi ba'zi qo'shimchalar biologik faol moddalardir. oziq-ovqat qo'shimchalaridan foydalanish, har qanday xorijiy (odatda yeyilmaydigan) oziq-ovqat tarkibiy qismlari kabi, qat'iy tartibga solish va maxsus nazoratni talab qiladi. oziq-ovqat qo'shimchalarini tizimli toksikologik va gigienik tadqiqotlarni tashkil etish va o'tkazish bo'yicha xalqaro tajriba …

Ko'proq o'qimoqchimisiz?

Barcha 15 sahifani Telegram orqali bepul yuklab oling.

To'liq faylni yuklab olish

"ozuqa va ozuqaviy qo'shimchalar sifatliligini baholash usullari" haqida

пищевые добавки ozuqa va ozuqaviy qo'shimchalar sifatliligini baholash usullari oziq-ovqat qo'shimchalari - odatda oziq-ovqat sifatida yoki odatdagi oziq-ovqat tarkibiy qismlari sifatida ishlatilmaydigan moddalar (oziq-ovqat qiymatidan qat'i nazar), ular ishlab chiqarish, qadoqlash, tashish yoki saqlash jarayonida texnologik maqsadlarda ularga kerakli xususiyatlarni berish uchun qo'shiladi, masalan. ma'lum bir xushbo'y hid (lazzatlar), rang (bo'yoqlar), saqlash muddati (konservantlar), ta'mi, tuzilishi va boshqalar. turli mamlakatlarda oziq-ovqat ishlab chiqarishda 500 ga yaqin oziq-ovqat qo'shimchalari qo'llaniladi. evropa komissiyasi ularni "e" harfi bilan belgilaydi ( yevropa uchun ). "e" ingredientlar ro'yxati 1953 yilda, evropada oziq-ovqat qo'shimchalarining to'liq nomlarini oziq-ovq...

Bu fayl PPTX formatida 15 sahifadan iborat (1,4 MB). "ozuqa va ozuqaviy qo'shimchalar sifatliligini baholash usullari"ni yuklab olish uchun chap tomondagi Telegram tugmasini bosing.

Teglar: ozuqa va ozuqaviy qo'shimchalar… PPTX 15 sahifa Bepul yuklash Telegram