azotsiz organik moddalarning aylanishi

DOC 85,5 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1363484834_42361.doc azotsiz organik moddalarning aylanishi www.arxiv.uz reja: 1. anaerob jarayonlar: spirtli bijg’ish jarayoni. 2. sut kislotali bijg’ish jarayoni. 3. moy kislotali bijg’ish jarayoni. 4. kletchatkali va pektinli moddalarning bijg’ishi. 5. aerob jarayonlar: sirka kislotali bijg’ish jarayoni. 1.anaerob jarayonlar: spirtli bijg’ish jarayoni. bijg’ish jarayonlari xilma–xil mikroorganizmlar ishtirokida sodir bo’ladi va turli–tuman mahsulotlar sintezlanishini ta‘minlaydi. shunga ko’ra, bijg’ish jarayonining nomi hosil bo’lgan mahsulot yoki bijg’ish jarayonida sarflanadigan moddaning nomi bilan ataladi. etil spirtli bijg’ish vino, pivo tayyorlashda va xamir oshirishda ularga o’ziga xos ta‘m berish uchun qadimdan foydalanib kelingan bo’lsada, uning biologik jarayon ekanligini frantsiyalik olim lui paster (1858) aniqlagan. anaerob sharoitda yashagan turush zamburug’larining nafas olishida sarflanadigan uglevodlar hisobiga etil spirt hosil bo’ladi. bu jarayon etil spirtli bijg’ish deb ataladi va u quyidagi umumlashtirilgan tenglama bilan ifodalanadi: с6н12о6 ( 2сн3сн2он + 2со2 + energiya etil spirtli va boshqa turli bijg’ish jarayonlari juda murakkab biokimyoviy jarayon bo’lib, bunda glyukoza katta o’zgarishlarga uchraydi. …

arayoni ko’p etapli jarayon hisoblanib, ikki bosqichda boradi: birinchi ― oksidlanish ― glyukozaning ikki molekula qaytarilgan nad ( н2 ( vodorodning oraliq aktseptori hosil bo’lishi bilan pirouzum kislotagacha o’z ichiga oladi: с6н12о6 (2сн3сосоон+nad ( н2; ikkinchi bosqichda ―qaytarilish ( nad ( н2 oxirgi aktseptorga vodorodni o’zatadi, natijada oxirgi asosiy mahsulot bijg’ishga aylanadi. achitqilar piruvatdekarboksilazo fermentiga ega bo’lib, natijada pirouzum kislotaning dekarboqsil reaktsiyasini katalizlab karbonat angidrid gazi va sirka aldegidi hosil qiladi: 2сн3сосоон ( 2сн3сно + 2со2 bijg’ish jarayonida yuqorida aytib o’tilgan glikolitik reaktsiyalarda hosil bo’lgan pirouzum kislota tarkibidagi karbonat angidrid karboqsilaza fermenti yordamida ajralib chiqishidan hosil bo’lgan sirka aldegid alkogoldegidrogenaza fermenti ishtirokida, vodorod qo’shilgandan keyin etil spirtgacha o’zgarganligi quyidagi tenglamada ifodalangan: 2сн3сно + 2над ( н2 ( 2сн3сн2он + 2nad turushlar glyukoza, fruktoza va boshqa monosaxaridlarning bijg’ishida qatnashadi. ular uchun azot manbai pepton, aminokislota va ammiak birikmalari hisoblanadi. muhitda aminokislotalar miqdori ko’payganda ular dezaminlanish reaktsiyasiga uchrab, o’z tarkibidagi nh2 guruhini …

hkil etadi. shakarning kontsentratsiyasi oshgan sayin bijg’ish energiyasi pasayadi, kontsentratsiya 30–35% ga yetganda amalda bijg’ish jarayoni tuxtaydi. tabiatda ba‘zan shunday achitqilar ham uchraydiki, ular shakarning kontsentratsiyasi 60% va undan yuqori bo’lganda ham bijg’itish qobiliyatiga ega. рн 4–5 nordon muhitda normal bijg’ish jarayoni boradi. ishqorli muhitda esa bishg’ishda spirtdan ko’ra glitserin ko’proq ajraladi. harorat 30(с ga yaqin bo’lganda bijg’ish tezligi eng yuqori bo’ladi, 45–50(с ga yetganda esa bijg’ish jarayoni tuxtaydi, ya‘ni achitqilar uladi. haroratning pasayishi ham bijg’ishni sekinlashtiradi, lekin tuxtamaydi, 0(с dan past haroratda ham bijg’ish boradi. spirtli bijg’ishning amaliy ahamiyati. spirtli bijg’ish jarayoni vinochilikda, pivo ishlab chiqarishda, non mahsulotlari ishlab chiqarishda, etil spirti va glitserin ishlab chiqarishda qo’llaniladi. sut kislotali bijg’ish bilan birgalikda sut mahsulotlari ishlab chiqarishda, sabzavotlarni achitishda va boshqa ishlab chiqarilishlarda foydalanilib kelinmoqda. ba‘zan tarkibida shakar miqdori bo’lgan mahsulotlarda (mevalarning sharbati, qiyomi, kompoti, murobbolari va b.) o’z–o’zidan boradigan spirtli bijg’ish ularning buzilishiga olib keladi. oziq–ovqat uchun etil spirt …

tali bijg’ish jarayoni. insoniyat tajribasida sut kislotali bijg’ish jarayoni qadimdan qo’llanib kelingan bo’lsa–da, uning biologik jarayon ekanligini va unda tirik organizmlar qatnashishini faqat 1860 yildagina lui paster isbotlab berdi. sut kislotali bijg’ish jarayoni monosaxaridlarning parchalanib ikki molekulali sut kislotasi hosil qilishi bilan xarakterlanadi. bu reaktsiya quyidagicha boradi: с6н12о6 (2сн3 ( снон ( соон + 20 kkal. bu bakteriyalar glikolitik reaktsiya davomida hosil bo’lgan pirouzum kislotadan со2 gazini ajratadigan karbogidraza fermentidanholi bo’ladi. shuning uchun oksidlanish vaqtida organik moddalardan ajralgan vodorod hisobiga pirouzum kislota sut kislotagacha qaytariladi. bu jarayon sut kislotali bijg’ishni qo’zg’atuvchi bakteriyalarda mavjud laktikodegidrogenaza fermenti ishtirokida boradi. u quyidagi tenglama bilan ifodalanadi: сн3сосоон + н2 laktikodegidrogenaza ( сн3снонсоон pirouzum kislota sut kislota yuqorida ko’rsatilgan ekzotermik reaktsiya vaqtida hosil bo’lgan energiya bu jarayonni qo’zg’ovchi bakteriyalar tomonidan sarflanadi. bijg’ish jarayonida vujudga kelgan sut kislotasi ko’p bakteriyalar uchun antiseptik zahar bo’lib hisoblanadi. shundan foydalanib, sutni chirituvchi bakteriyalar ta‘siridan saqlab qolish maqsadida, qatiq va …

uyidagi tenglamaga muvofiq boradi: с6н12о6(40%сн3снонсоон + 20% соонсн2сн2соон + sut kislota qahrabo kislota +10% сн3соон + 10% сн3сн2он + 20% (со2+н2)+х ккал sirka kislota etil spirt sut kislotali bijg’ish jarayoni kefir, qimiz tayyorlashda, qatiq ivitishda, sabzavotlarni tuzlashda va silos bostirishda keng qo’llaniladi. qimiz va kefir tayyorlashda sut kislotali bijg’ishni qo’zg’atuvchi bakteriyalardan tashqari, achitqi zamburug’lari ham qo’shiladi. shu sababli mahsulot tarkibida sut kislotadan tashqari, etil spirt ham to’planadi. sut kislotali bijg’ish jarayonida quyidagi bakteriyalar qatnashadi: 1. streptokokkus laktis (steptococcus lactis) sporasiz tayoqcha bu bakteriyalar bir–biriga zanjir halqalari shaklida ulanib turadi va 30–38(с issiqlikda yaxshi rivojlanadi. ular mono va disaxaridlarni osonlik bilan parchalab, 1% gacha sut kislota hosil qiladi. 2. laktobakterium bulgarikum (lactobacterium bulgaricum) 15 dan 20 mikrongacha kattalikdagi sporasiz tayoqcha. bu bakteriyalar glyukoza, golaktoza va laktozani bijg’itib 3,2% gacha sut kislotasi hosil qiladi. 40–48(с haroratda yaxshi rivojlanadi. 3. bakterium delbryukki (bacterium delbriickii) bolgar tayoqchasiga o’xshaydi. bu bakteriyalar sanoatda sut kislotasi hosil …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "azotsiz organik moddalarning aylanishi"

1363484834_42361.doc azotsiz organik moddalarning aylanishi www.arxiv.uz reja: 1. anaerob jarayonlar: spirtli bijg’ish jarayoni. 2. sut kislotali bijg’ish jarayoni. 3. moy kislotali bijg’ish jarayoni. 4. kletchatkali va pektinli moddalarning bijg’ishi. 5. aerob jarayonlar: sirka kislotali bijg’ish jarayoni. 1.anaerob jarayonlar: spirtli bijg’ish jarayoni. bijg’ish jarayonlari xilma–xil mikroorganizmlar ishtirokida sodir bo’ladi va turli–tuman mahsulotlar sintezlanishini ta‘minlaydi. shunga ko’ra, bijg’ish jarayonining nomi hosil bo’lgan mahsulot yoki bijg’ish jarayonida sarflanadigan moddaning nomi bilan ataladi. etil spirtli bijg’ish vino, pivo tayyorlashda va xamir oshirishda ularga o’ziga xos ta‘m berish uchun qadimdan foydalanib kelingan bo’lsada, uning biologik jarayon ekanligini fra...

Формат DOC, 85,5 КБ. Чтобы скачать "azotsiz organik moddalarning aylanishi", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: azotsiz organik moddalarning ay… DOC Бесплатная загрузка Telegram