чарм ва мўйна хом ашёларини консервалаш усуллари

DOC 181,0 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1482389588_66768.doc чарм ва мўйна хом ашёларини консервалаш усуллари режа: 1. қуюқ туз эритмасида консервалаш 2. терини ёзилган ҳолатда консервалаш 3. тузламасдан қуритиб консервалаш. 4. тузлаб қуритиб консервалаш. 5. кислота – туз билан консервалаш. 6. пикеллаб консервалаш. 7. териларни музлатиш.ачитиш.нурланиш. 8. консервалашнинг янги усуллари. чарм ва мўйна хом ашёси бирламчи ишлов бериш амалиётида энг кўп қўлланиладиган асосий консервалаш усулларига: ҳўл тузлаш, тузлаб қуритиб консервалаш, тузламасдан қуритиб консервалаш, кислота туз билан ишлов бериш, пикеллаш, ачитиш, музлатиш ва нурлаш киради. булар анъана бўлиб шаклланган усуллар бўлиб, уларни батафсил кўриб чиқиш консервалаш жараёнинг моҳияти ва механизмини ёритишга имкон беради. аммо шуни таъкидлаш жоизки, ҳозирги вақтда консервалашнинг замонавий материаллар, усуллар ва технологиялардан фойдаланилган янги усуллари юзага келаяпти. қуюқ туз эритмасида консервалаш консервалашнинг ушбу усули энг кенг тарқалган ҳисобланиб, чарм сингари мўйна хом ашёсини ҳам консервалашда қўлланилади. консервалаш амалиётида бу усулнинг икки тури қўлланилади: қуруқ тузлаш ёхуд терини ёзилган ҳолатда тузлаш ва тузлиқлаш ёки қуюқ туз …

қисмини баландлиги 30см, чеккаларининг баладанлиги 15см бўлган тахта супача. таглик қуруқ ва тоза шунингдек 3см қалинликда тоза ош тузи қавати сепилган бўлиши лозим. тагликка ётқизилган терига бутун майдони бўйлаб, бир текис антисептиклар қўшилган туз сепилади ва енгил ишқаб едирилади; терининг қалин қисмларида туз миқдори кўпайтирилади. терилар бирини иккинчисига мездра томонини юқорига қаратиб жойлаштирилади ва ҳар бирига худди биринчиси сингари антисептиклар қўшилган туз сепилади. тагликларда терининг бош қисми “қочиртириб” ётқизилади. бош қисми ва оёқларнинг чеккаси тартиб билан текисланади. агар тери чеккалари тагликдан осилиб турса, уларни туз билан ишқалаб қайтариб қуйилади. қўй, эчки ва чўчқа териларини консервалаш учун кичик ўлчамдаги: 125х150см, 150х175см ва ҳоказо тагликлар тайёрланади. навалдан тозалаб бўлмаган қўй териларининг мездра томонлари билан ётқизилиб, кўп туз сепилади ва терининг иккала томонига ишқаб едирилади. гўшт комбинатлари ва тайёрлов омборхоналарида тахловларнинг баландлиги хом ашё турига қараб ҳар хил бўлади. гўшт комбинатларида йирик териларни тузлаш учун тахлов баландлиги 1,5-2м; қўй, эчки ва чўчқа териларини …

туфайли, натрий хлорид молекулаларининг тери сиртидаги тўйинган эритмадан тери ичига диффузияси, ва аксинча, сувнинг тескари йўналишидаги тўқималар ичидаги тузнинг кучсиз эритмасидан тўйинган эритмага диффузияси бошланади. бунда, бир томондан тузнинг терига диффузияси, бошқа томондан – терининг сувсизланиши содир бўлади. тагликнинг ён томонларидан натрий хлорид эриган сув эритма кўринишида оқиб тушади. ушбу эритма таркибида қон, лимфа ва бошқа оқсил моддалари бўлади. терининг сувсизланиши унинг сақланишини таъминлайди, чунки бартараф этилаётган оқсил моддалар, қон ва лимфа микроорганизмларнинг ривожланиши учун қулай муҳит ҳисобланади. ёйиб тузлаб консервалаш асосида ётадиган диффузион жараёнлар, бошланишида жуда жадал кечади, сўнгра аста-секин пасаяди. йирик хом ашёни консервалаш жараёнини тўлиқ тугалланиши учун 6-7 сутка, майда хом ашёни тузлаш учун 4-5 сутка талаб этилади. консервалашда тери массасини йўқотади, усол содир бўлади. усол хом ашё тури, атроф муҳитнинг ҳарорати, намлиги, тахловларда териларни жойлаштириш услуби ва тузлаш давомийлигига боғлиқ бўлади. одатда 13-15% атрофида бўлади. ушбу консервалаш усулининг ютуғи, унинг оддийлиги ва арзонлиги ҳисобланади. бу усул …

массаси аниқланади. одатда тузлиқ суюқлик коэффициентини ҳисобга олиб олдиндан тайёрланади. суюқлик коэффициенти хом ашё ва жиҳоз турига қараб 2,4-4 гача бўлиши мумкин. тузлиқ 100л сувга 30-35кг натрий хлорид ҳисобидан тайёрланади. натрий гексафторсиликат ёки аммоний гексафторосиликат 100л сувга 70-100г миқдорида, дастлаб уларни эритиб намакобга қўшилади. упука, бузоқ ва ярим терини консервалашда тузлиқга ош тузи массасидан 2-3% натрий карбонат қўшиш мақсадга мувофиқ. тузлиқни тайёрлаш учун тоза ош тузи қўлланилади. эритманинг ҳарорати 12-200с , тузлиқлаш давомийлиги хом ашё ва жиҳоз турига, шунингдек механик таъсир даражасига қараб 8-180с бўлиши мумкин. тузлиқни тўғри тайёрланганлиги унинг зичлиги бўйича текширилади. зичлик 1,19-1,2 г/см3 бўлиши лозим. зичлик ореометр билан аниқланади. тузлиқдан чиққан териларни сувини оқизиш учун камида 2 соат ётқизилиб қуйилади. шундан сўнг уларни ёйиб хом ашё массасидан 10-15% натрий хлорид ва 0.3-0.5% антисептик аралашмаси билан қўшимча тузланади. тоза тайёрланган тузлиқдан 5 мартагача фойдаланиш мумкин. шунинг учун эритманинг кўрсатилган параметрлари, тузлиқлашнинг ҳамма даврлари мобайнида, унга хом ашё массасидан …

оҳияти бир хил. иккала ҳолатда ҳам тери натрий хлорид эритмасининг таъсирига учрайди, аммо биринчи ҳолатда ҳосил бўладиган намокоб ҳажми хом ашё массасидан 30% атрофида бўлса, иккинчисида – 250-350% ни ташкил этади. агар ёйиб тузлашда тузнинг диффузияси фақат мездра томондан борса, тузлиқлашда иккала - мездрали ва жунли томондан амалга ошади. натижада тузлиқда, тузнинг тўқималарга диффузияси ва терининг бутун майдон бўйлаб сувсизланиши қуруқ тузлашга нисбатан жадалроқ ва текисроқ кечади. бундан ташқари дастлаб ювилган ва мездраланган териларни тузлиқлаш қуруқ тузлашга нисбатан терини ҳийла тўлиқроқ қон, эрувчи оқсиллар, органик ифлосликлар ва гўшт қийқимларидан халос этади. механик таъсирни кучайтиришдан ташқари териларни консервалашда диффузион – осмотик жараёнларни тезлаштириш усулларидан бири тузлиқ ҳароратини ошириш ҳисобланади. бунда ишлов бериш муддати кескин камаяди, шунингдек тузлиқнинг кейинги регенерацияси соддалашади. тузлиқ ҳароратини 400с гача ошириш катта шохли моллар терисини тузлиқда сақланиш давомийлиги 7-8 соатгача қисқартиради, шундан сўнг териларни қуруқ туз билан тузлаб ва 2 сутка давомида сақлаш тавсия этилади. тузлиқнинг ҳажмини …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "чарм ва мўйна хом ашёларини консервалаш усуллари"

1482389588_66768.doc чарм ва мўйна хом ашёларини консервалаш усуллари режа: 1. қуюқ туз эритмасида консервалаш 2. терини ёзилган ҳолатда консервалаш 3. тузламасдан қуритиб консервалаш. 4. тузлаб қуритиб консервалаш. 5. кислота – туз билан консервалаш. 6. пикеллаб консервалаш. 7. териларни музлатиш.ачитиш.нурланиш. 8. консервалашнинг янги усуллари. чарм ва мўйна хом ашёси бирламчи ишлов бериш амалиётида энг кўп қўлланиладиган асосий консервалаш усулларига: ҳўл тузлаш, тузлаб қуритиб консервалаш, тузламасдан қуритиб консервалаш, кислота туз билан ишлов бериш, пикеллаш, ачитиш, музлатиш ва нурлаш киради. булар анъана бўлиб шаклланган усуллар бўлиб, уларни батафсил кўриб чиқиш консервалаш жараёнинг моҳияти ва механизмини ёритишга имкон беради. аммо шуни таъкидлаш жоизки, ҳозирги вақтда консерв...

Формат DOC, 181,0 КБ. Чтобы скачать "чарм ва мўйна хом ашёларини консервалаш усуллари", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: чарм ва мўйна хом ашёларини кон… DOC Бесплатная загрузка Telegram