болаларни овқатлантириш учун консервалар

DOC 65.5 KB Free download

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1404293667_52512.doc болаларни овқатлантириш учун консервалар режа: 1. болалар учун пюре шаклидаги консервалар 2. диетик (парҳез) овқатланиш учун консервалар болаларни овқатлантириш учун турли сабзавот, мева, мева-сабзавот, гўшт-сабзавот консервалари ишлаб чиқарилади. уларнинг таъми аъло даражада, калорияси керакли миқдорда бўлиши, таркибида витамин ва кулда қолувчи элементлар (жумладан, темир ва фосфор) бўлиши керак. болалар озиқ-овқатида оқсиллар, ёғлар ва углеводларнинг энг мақбул нисбати 1:1:2 (ва 4гача) ҳисобланади. икки ойликдан 5 ойликкача бўлган чақалоқ учун мева ва сабзавот шарбати ёки дисперслиги 20–50 (ва 100дан кам) мкм бўлган майин майдаланган пюре тавсия этилади. маҳсулотдаги клетчатка миқдори 0,6%-дан ортмаслиги керак. 8 ойликдан 12 ойликкаача бўлган болалар учун маҳсулот зарраларининг ўлчами 2 ммгача, 1 ёшдан юқори болалар учун 2–10 мм бўлиши мумкин. болаларни овқатлантириш учун консерваланган мева шарбатлари одатдаги технология асосида ишлаб чиқарилади, хом ашё сифати муфассал назорат қилинади, технологик меъёрлар аниқ бажарилади, ишлаб чиқариш юқори санитария ҳолатида тутилади. болалар учун пюре шаклидаги консервалар бу консерваларнинг қуйидаги ассортименти ишлаб …

н “қизил яноқлар” каби консервалар ишлаб чиқарилади. болалар учун – пюресимон консервалар механизациялашган линия-ларда ишлаб чиқарилади. озиқ-овқат билан контакга кирувчи барча жиҳозлар зангламайдиган материалдан, асосан зангламас пўлатдан тайёрланади. қайта ишлаш жараёнида ятмни кислород билан контактда бўлишдан ҳимоя қилиш тадбири кўрилади. маҳсулот шиша ёки лакланган тунука тарада консерваланади. хом ашёни шу йўл билан қайта ишлашда унинг таркибидаги витаминлар сақлаб қолинади, оғир металлар маҳсулотга ўтишининг олди олинади. болалар таоми ишлаб чиқариш учун юқори сифатли мутлақо янги мева ва сабзавот ишлатилади. маҳсулот таркибида микробиологик кўпайиш бўлмаслиги учун технологик жараёнлар тез, тўхташларсиз амалга оширилади. ускуна ва маҳсулот ташиладиган қувурлар иш тугагач, маҳсулот қолдиғидан тозаланади ва иссиқ сувда ювилади. янгидан ишга тушишдан илгари яна ювилади. ювишни осонлаштириш учун қувурли маҳсулот ўтказгичлар ечиладиган бўлиши керак. хом ашёни қайта ишлаш вақтида муфассал санитария, кимёвий-техник ва микробиологик назорати олиб борилади. консерванинг таъми яхши, тўйимлилиги юқори бўлиши учун улар махсус танлаб олинган хом ашёдан ишлаб чиқарилади. хом ашёни қайта …

25–30 дақиқа давомида 1200с температурада қайнатилади, пўстлоғидан тозаланади ва волчокда майдаланади. гўшт таналари туалет қилинади, яъни осилган ҳолда қонлари ювилади. гўшт суякдан ажратилади, пай ва йирик томирлари олинади, 50–100 гли бўлакларга бўлинади, сўнгра решётка тешикларининг диаметри 4–5 ммли волчокда майдаланади. жигар таркибидан томирлар олинади, 2 соат давомида совуқ сувда ивитилади, 150–200 гли бўлакларга кесилади ва бланширланади. товуқ танасига оловда ишлов берилади, қорни ёрилиб, ички қисмлари олинади, ювилади, оёқ ва қанотлари ҳамда бош ва бўйни кесиб олинади, сўнгра майдаланган товуқ қисмлари 30–60 дақиқа қайнатилади. сўнг филе ажратилади, волчокда майдаланади ва фарш олинади. фаршга қайнатилган сабзавот қўшилади ва ишқалаш машинасида майдаланади. қанд, ун, туз, гуруч магнитли сепаратордан ўтказилади. сўнг гуруч тозаланади, инспекцияланади, ювилади ва сувда пиширилади. ун эланади ҳамда қуритилади. қанд билан туз қайнаётган сувда эритилади, эритма эса фильтрланади. сут фильтрланади ва иситилади. сариёғ эритилади ҳамда фильтрланади. манний ёрмаси эланади ва магнит сепараторидан ўтказилади, томат-паста финишёрдан ўтказилади, қуруқ моддалари концентрацияси 12% бўлгунча …

рқали ҳаво сиқиб чиқарилгач, тайёрланган хом ашё солинади, сўнгра люк герметик тарзда ёпилади. хом ашё деформацияланмаслиги учун аралаштиргич дарҳол ишга тушурилмайди, жараён бошланиб 5–10 дақиқа ўтгач ишга тушурилади. бу орада маҳсулот тўқималари юмшашга улгуради. пишиб юмшаш температураси хом ашё тўқималарининг зичлигига ҳамда кислоталилигига қараб танланади. кислота протопектиннинг гидролизланишига ёрдам беради, натижада пишиб юмшаш тезлашади. мева, резаворлар, томатлар, кабачок, шпинат, шовул ҳамда сабзавотнинг суюқ компонентлар билан аралашмаси ва бульонли майдаланган гўшт 1000с температурада пиширилади. қовоқ, яшил нўҳот, рангли карам – 1050сда, майдаланган сабзи ва сабзавот аралашмаси – 1100сда, лавлаги, картошка, сабзавот ва гўшт аралашмаси –1200сда пиширилади. пишириш жараёнининг давомийлиги турли озиқ-овқат хом ашёси учун 5–50 дақиқани ташкил этади. пишириш жараёни давомида маҳсулот билан конденсат аралашиб кетади. конденсат миқдори маҳсулот турига ва шпарка жараёнининг давомийлигига боғлиқ ҳамда унинг массадан 16–25%ни ташкил этиши мумкин. пишириш – узоқ давом этувчи даврий жараён. мева, сабзавот, гўштга ёпиқ буғ билан ишлов беришда ҳосил бўлган конденсатни кейинги …

ва гуруч) асосий маҳсулотга насос-дозатор ёрдамида қўшилади ва аралаштирилгач, ишқалаб майдаланади. ишқалаш. ишқалаш учун зангламас пўлатдан тайёрланган тўр (элак)-ли жуфтланган машина ишлатилади. элак тешикларининг диаметри тегишлича 1,5 ва 0,8 мм. маҳсулот аэрацияланмаслиги учун ишқалаш машинасининг ичи буғ билан тўлдириб турилади. компонентларни аралаштириш. ишқаланган масса насос ёрдамида ичи дастлаб буғ билан тўлдирилган герметик беркитилган йиғувчи-иситгичга ҳайдалади. йиғувчининг ичига аралаштиргич ўрнатилган ва у консерва компонентларини аралаштириш учун ишлатилиши мумкин. массани гомогенизациялаш. ишқалашдан сўнг олинган пюре дағал тўқимали тузилишга эга. тўқима заррачаларининг ўлчами маҳсулот турига ва ишқалаш машинаси элаги тешикларининг диаметрига боғлиқ бўлиб, биринчи машинадан сўнг 150–550, иккинчи машинадан сўнг 50–250 мкмни ташкил этади. маҳсулотни янада майинроқ майдалаб уни таъм кўрсаткичларини яхшилаш учун, ишқаланган маҳсулот 10–15 кпа босим остида гомогенизацияланади. маҳсулот дисперслиги 20–30 мкмга етказилади. деаэрация. сақлаш вақтида маҳсулотнинг нохуш ўзгаришлари олдини олиш учун ундан ҳавони чиқариб юбориш керак. болалар учун ишлаб чиқарилган пюре шаклидаги маҳсулотлар деаэрацияланади. бунинг учун маҳсулот 28–35 кпага тенг …

Want to read more?

Download the full file for free via Telegram.

Download full file

About "болаларни овқатлантириш учун консервалар"

1404293667_52512.doc болаларни овқатлантириш учун консервалар режа: 1. болалар учун пюре шаклидаги консервалар 2. диетик (парҳез) овқатланиш учун консервалар болаларни овқатлантириш учун турли сабзавот, мева, мева-сабзавот, гўшт-сабзавот консервалари ишлаб чиқарилади. уларнинг таъми аъло даражада, калорияси керакли миқдорда бўлиши, таркибида витамин ва кулда қолувчи элементлар (жумладан, темир ва фосфор) бўлиши керак. болалар озиқ-овқатида оқсиллар, ёғлар ва углеводларнинг энг мақбул нисбати 1:1:2 (ва 4гача) ҳисобланади. икки ойликдан 5 ойликкача бўлган чақалоқ учун мева ва сабзавот шарбати ёки дисперслиги 20–50 (ва 100дан кам) мкм бўлган майин майдаланган пюре тавсия этилади. маҳсулотдаги клетчатка миқдори 0,6%-дан ортмаслиги керак. 8 ойликдан 12 ойликкаача бўлган болалар учун маҳсулот за...

DOC format, 65.5 KB. To download "болаларни овқатлантириш учун консервалар", click the Telegram button on the left.

Tags: болаларни овқатлантириш учун ко… DOC Free download Telegram