konservalashning umumiy texnologik jarayonlari

PPTX 1.9 MB Free download

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1705346988.pptx konservalashning umumiy texnologik jarayonlari konservalashning umumiy texnologik jarayonlari inson qishloq xo‘jalik mahsulotlarini iste’mol qila boshlagandan buyon uni saqlash va qayta ishlash bilan shug‘ullanib kelmoqda. yetishtirilgan mahsulotni nes-nobud qilmasdan va sifatini pasaytirmasdan saqlash, undan unumli foydalanish qadimdan inson ehtiyojlaridan biri bo‘lgan. ko‘chmanchi xalqlar yig‘ilgan meva va urug'larni saqlash uchun maxsus yerto‘lalar qurishgan. qabilalar o‘troq bo‘lib yashay boshlagan paytda ortiqcha mahsulotlarni saqlab, zararkunandalardan himoya qila boshlashgan. xomasbyoni saralash. yuqori sifatli konservalar tayyorlashda xomashyoning o‘lchamlari, rangi, yetilish darajasi muhim ahamiyatga ega. xomashyoga texnologik ishlov berish rejimini tanlash va tayyor mahsulotning sifatini ta’minlash shu bosqichlar bilan bog'liq. chirigan, pachoqlangan, noto‘g‘ri shaklga ega mevalarni va begona aralashmalarni ajratib olish jarayoni inspeksiya deb ataladi, inspeksiya mevalarning rangi va pishib yetilganligi darajasi bo‘yicha saralash bilan birgalikda olib boriladi. inspeksiya muhim texnologik jarayon hisoblanadi, chunki tez buziladigan va tayyor mahsulot sifatini yomonlashtiradigan xomashyoni olib tashlash imkonini beradi. inspeksiya tezligi rostlanadigan (0,05-0,1 m/sekund) lentali transportyorlarda amalga oshiriladi. xomashyoni …

h mashinalaridan foydalaniladi. masalan, pomidor, baqlajon, qalampir, kabachkilar elevatorli va ventilatorli yuvish mashinalarida yuviladi va transportyorda inspeksiyalanadi. meva va sabzavotlarni tozalash ularning fiziologik xususiyatlariga va qayta ishlash maqsadiga ko‘ra turli usulda tozalanadi. masalan, ko‘k no‘xatni aralashmalardan tozalash tebranadigan elaklash sistemasi bilan jihozlangan donni tozalash separatorlarida amalga oshiriladi. tuganakli va ildizmevalilar po‘stlog‘idan mexanik usulda, qirg‘ichli yuzaga ega mashinalarda; termik usulda-bug‘ va issiqlik (bosimi 0,3- 0,5 mpa, 140-180 °c haroratda) ta’sirida; kimyoviy usulda-mevalar yuzasiga issiq ishqor eritmasi (7-12% li eritma, 90-95 °c haroratda, 5-6 minut davomida) ta’sirida tozalanadi.tozalashda meva va sabzavotlarning yeb bo‘lmaydigan qismlari (po‘stlog‘i, mevabandi, urug‘lari danaklari, urug‘ uyachali kameralar va boshqalar) olib tashlanadi xomashyoni maydalash va qirqish.konservalarning ko‘p turlarini ishlab chiqarishda xomashyo maydalanadi. maydalash darajasi keyingi texnologik jarayonlar jadalligi, mahsulot sifatini belgilaydi. meva va sabzavotlarni ma’lum o'lchamlarga va shaklga ega bo'lakchalarga maydalash qirquvchi mashinalarda amalga oshiriladi. xomashyo kubiklar, doirachalar, to‘rtburchak va boshqa ko'rinishlarda qirqiladi. ayrim meva va sabzavotlardan danaklari, mevabandi, …

ga yoqimsiz ta’m va hid beruvchi moddalarni bartaraf etishdan iborat. blanshirlash mahsulotga xos rangni saqlab qolish, uning konsistensiyasi va ta’mini yaxshilash imkonini beradi. sterilizatsiyalash. oziq-ovqat mahsulotlarini buzilmasdan uzoq muddat saqlash uchun barcha mikroorganizmlar hayot faoliyatini to'xtatish bilan bog'liq ishlov berish kerak.sterilizatsiyalash samarasiga, odatda, ishlov berishning qattiq rejimlarida erishiladi, lekin bunda mahsulotning rangi, ta’mi, hidi o‘zgarib, uning oziqaviylik qiymati pasayadi.shuning uchun ham sterilizatsiya rejimini tanlash uchun nafaqat bu jarayonni amalga oshirish, balki konservalanadigan mahsulot sifatini saqlab qolishga ham alohida e’tibor berish lozim image1.jpeg image2.jpeg image3.jpeg image4.jpeg image5.jpeg image6.jpeg image7.jpeg image8.jpeg image9.jpeg image10.jpeg image11.jpeg image12.jpeg image13.jpeg

konservalashning umumiy texnologik jarayonlari - Page 4

konservalashning umumiy texnologik jarayonlari - Page 5

Want to read more?

Download the full file for free via Telegram.

Download full file

About "konservalashning umumiy texnologik jarayonlari"

1705346988.pptx konservalashning umumiy texnologik jarayonlari konservalashning umumiy texnologik jarayonlari inson qishloq xo‘jalik mahsulotlarini iste’mol qila boshlagandan buyon uni saqlash va qayta ishlash bilan shug‘ullanib kelmoqda. yetishtirilgan mahsulotni nes-nobud qilmasdan va sifatini pasaytirmasdan saqlash, undan unumli foydalanish qadimdan inson ehtiyojlaridan biri bo‘lgan. ko‘chmanchi xalqlar yig‘ilgan meva va urug'larni saqlash uchun maxsus yerto‘lalar qurishgan. qabilalar o‘troq bo‘lib yashay boshlagan paytda ortiqcha mahsulotlarni saqlab, zararkunandalardan himoya qila boshlashgan. xomasbyoni saralash. yuqori sifatli konservalar tayyorlashda xomashyoning o‘lchamlari, rangi, yetilish darajasi muhim ahamiyatga ega. xomashyoga texnologik ishlov berish rejimini tanlash va tayy...

PPTX format, 1.9 MB. To download "konservalashning umumiy texnologik jarayonlari", click the Telegram button on the left.

Tags: konservalashning umumiy texnolo… PPTX Free download Telegram