vino texnologiyasi asoslari

PPTX 9,3 МБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1728237942.pptx /docprops/thumbnail.jpeg технология производства вина vino texnologiyasi asoslari 1 vino nima? sharob - uzum sharbati yoki boshqa mevalarni (ba'zan spirt va boshqa moddalar qo'shib) to'liq yoki qisman alkogolli fermentatsiyalash natijasida olingan alkogolli ichimlik. 2 sharobning bir necha turlari mavjud stills , gazlangan, gazsiz, oq, mustahkamlangan, xushbo'y. vinolarga turli xil aromatik o'tlar qo'shiladi . misol uchun, vermut shuvoq qo'shilishi bilan mustahkamlangan sharobdan yaratilgan. 3 turli xilligi bo'yicha ular qizil, oq, pushti rangga bo'linadi. odatda, qizil va atirgul navlari juda quruq vinolardir. oq sharob quruq yoki shirin bo'lishi mumkin. shuningdek, mevali vinolar mavjud: perry va sidr. uzum vinolarini ishlab chiqarishda ishlatiladigan xom ashyo stol vinolari va vino materiallarini tayyorlash uchun vinochilikda foydalanish uchun belgilangan tartibda tasdiqlangan quyidagi xom ashyolardan foydalaniladi: gost 24433 bo'yicha vino materiallariga sanoatda qayta ishlash uchun yangi qo'lda yig'ilgan uzum ; uzum , sanoat qayta ishlash uchun yig'ib olingan mashina; stol vinosi materiallari ; gost 7208 bo'yicha qayta ishlangan …

kazilishi bilanoq, ular saralanadi, chirigan va parchalanib ketadigan hovuchlarni olib tashlaydi. 6 qayta ishlash uzumni poyadan ajratish ba'zi vinochilar sharobning taninini oshirish uchun poyaning kichik bo'laklarini qoldiradilar. bu qo'lda yoki mexanik ravishda amalga oshirilishi mumkin . 7 maydalash (bosim) qayta ishlashdan so'ng, uzum sharbatini olish uchun eziladi. bu fermentatsiya jarayoni boshlanishidan oldin amalga oshiriladi . uzum sharbati va qobig'ini ajratish uni maydalash orqali amalga oshiriladi. ezilgan vosita sifatida siz o'z qo'llaringiz bilan (agar sharob uyda tayyorlangan bo'lsa) yoki maxsus matbuotdan foydalanishingiz mumkin (ishlab chiqarish sharoitida ). 8 fermentatsiya barcha sharbat siqib chiqarilgandan so'ng, fermentatsiya jarayoni boshlanadi. ko'ra , uzum sharbati alkogolga aylanadi. xamirturush shakar bilan reaksiyaga kirishadi (uzum sharbatida to'plangan) va uni karbonat angidridga (shuningdek, etanol) aylantiradi. bu jarayonda juda muhim nuqta fermentatsiya harorati va uning tezligi . 9 bugungi kunda birlamchi fermentatsiya va ikkilamchi fermentatsiyani ajratish odatiy holdir. birlamchi fermentatsiya dastlabki 3-5 kun davom etadi. asosan, fermentatsiya jarayonining 70% …

sh va tozalash fermentatsiya va qayta ishlashdan keyin tozalash va filtrlash bosqichi keladi. bu erda fermentatsiyadan keyin qolgan qattiq moddalar chiqariladi. qoldiqlarni olib tashlash uchun vinochilar sharobni filtr orqali bir idishdan ikkinchisiga quyadilar. shu bilan birga, ushbu jarayon davomida spirtli ichimliklar afzal qilingan ta'mni olish uchun boshqa sharob turlari bilan aralashtirilishi mumkin. 11 konservalash kaliy sorbat bilan saqlanadi . tabiiy fermentatsiya jarayoni minimal miqdorda sulfitlarni ishlab chiqaradi. jarayoni juda muhim, chunki bakterial hujum va natijada kelajakdagi ichimlikning ta'mini yo'qotishi mumkin. sharobga qo'shilgan konservantlar antioksidant yoki antimikrobiyal himoya hosil qiladi. 12 sharobning qarishi sharoblar ko'proq yoki kamroq foydali sifat va ta'mga ega bo'lish uchun ma'lum vaqt davomida qariydi. tozalashdan keyin vinolar qarish uchun maxsus yog'och barrellarga o'tkaziladi. xushbo'ylikni yaxshilash uchun ba'zan metall idishlar, beton idishlar va shisha idishlar ishlatiladi. qarish jarayonida sharob asta-sekin oksidlanadi va yumshoqroq bo'ladi . 13 13 shishaga quyish qarishdan keyin sharob shishaga solinadi. shishani quyish jarayonida shisha …

. ishlatilgan adabiyotlar 20 sanoat vino ishlab chiqarish. 1-qism: o'quv qo'llanma. balanov p.e. , smotraeva i.v. nashriyotchi: sankt-peterburg axborot texnologiyalari, mexanika va optika milliy tadqiqot universiteti. 2016 yil. 90 bet. spirtli ichimliklarni o'z ichiga olgan mahsulotlarni ishlab chiqarishni tahlil qilishning fizik-kimyoviy usullari : darslik . tahrirlovchi : gerasimov m.k. qozon : knitu nashriyoti, 2013. hajmi : 128 bet . https://ppt-online.org/425703 e'tiboringiz uchun rahmat! 21 image2.jpeg image3.jpeg image4.jpg image5.jpeg image6.png image7.png image8.jpeg image9.jpeg image10.jpeg image11.jpg image12.png image13.png image14.png image15.png image16.jpeg image17.jpg image18.jpg image19.jpeg image20.jpeg image21.jpeg

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "vino texnologiyasi asoslari"

1728237942.pptx /docprops/thumbnail.jpeg технология производства вина vino texnologiyasi asoslari 1 vino nima? sharob - uzum sharbati yoki boshqa mevalarni (ba'zan spirt va boshqa moddalar qo'shib) to'liq yoki qisman alkogolli fermentatsiyalash natijasida olingan alkogolli ichimlik. 2 sharobning bir necha turlari mavjud stills , gazlangan, gazsiz, oq, mustahkamlangan, xushbo'y. vinolarga turli xil aromatik o'tlar qo'shiladi . misol uchun, vermut shuvoq qo'shilishi bilan mustahkamlangan sharobdan yaratilgan. 3 turli xilligi bo'yicha ular qizil, oq, pushti rangga bo'linadi. odatda, qizil va atirgul navlari juda quruq vinolardir. oq sharob quruq yoki shirin bo'lishi mumkin. shuningdek, mevali vinolar mavjud: perry va sidr. uzum vinolarini ishlab chiqarishda ishlatiladigan xom ashyo stol vinol...

Формат PPTX, 9,3 МБ. Чтобы скачать "vino texnologiyasi asoslari", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: vino texnologiyasi asoslari PPTX Бесплатная загрузка Telegram