umumiy ovqatlanish korxonalarida tovar operatsiyalarini huiiatlachtirich va ular ho'vicha hicnhntni tuzich

DOCX 1 стр. 1,3 МБ Бесплатная загрузка

1 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 1,3 МБ

Тип файла DOCX

Страницы 1

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (10 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 1

ijtimoyi- iqtisodiy fanlar fakulteti .buxgalteriya va audit yo’nalishi talabasi 224-guruh axmedova zilola mavzu: umumiy ovqatlanish korhonalarida tovar operatsiyalarini huiiatlachtirich va ular ho'vicha hicnhntni tuzich. reja: 1 umumiy ovqatlanish korxonalarida servis xizmat ko’rsatishning tadqiqoti va olingan natijalar tahlili. 2. umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko’rsatish sifati ko’rsatkichlari tizimini takomillashtirish. 3. umumiy ovqatlanish korxonalarida ko’rsatiladigan xizmatlarni xodimlar mehnati sifati bilan baholash va hisoblash. 1 umumiy ovqatlanish korxonalarida servis xizmat ko’rsatishning tadqiqoti va olingan natijalar tahlili. ma’lumki umumiy ovqatlanish korxonalarida servis xizmat ko’rsatish korxonalardagi “tarqatish- iste’molchi” tizimida bo’lib o’tadi. bunda asosan iste’molchi o’z-o’ziga xizmat ko’rsatish yoki ofitsiantlar yordamida xizmat ko’rsatiladi. shuning uchun biz quyida “yulduz” restorani misolida ushbu xizmat ko’rsatish, uning sifati va samaradorligini oshirish maqsadida tadqiqotni bajardik. restoranda servis xizmat ko’rsatish jarayonlarini ilmiy tadqiq qilishda biz xronologik va fotografik kuzatish usulini qo’lladik. bunda tadqiqot ob’ekti bo’lib “yulduz” restoranidagi iste’molchilarga ko’rsatiladigan xizmat ko’rsatishni oldik. kuzatuv jarayonini ovqatlanish zalining jihozlari bilan tanishishdan boshladik. korxonada ofitsiantlar …

2 / 1

hilar soni ham ko’payadi, albatta. 1-jadval kuzatuv xaritasi №1 90 o’rinli restoran vaziyat nomeri stol rakami vaqti 12- 05 12- 10 12- 15 12- 20 12- 25 12- 30 12- 35 12- 40 12- 45 12- 50 12- 55 13- 00 1 1 04 p4 p4 p4 u4 s4 o2 o2 p2 p2 2 o3 o3 p3 p3 p3 p3 u3 s3 o4 o4 3 o2 o2 p2 p2 p2 p2 p2 p2 u2 s2 2 4 o3 o3 p3 p3 5 o4 o4 p4 p4 p4 p4 u4 s4 o2 p2 p2 6 o4 o4 p4 p4 p4 p4 u4 s4 o2 p2 3 7 o4 p4 p4 p4 p4 u4 s4 o4 p4 izoh: o – xizmat ko’rsatishni boshlanishini kutish; p-ovqatni iste’mol qilish; u-xizmat ko’rsatish; s-iste’molchilarning kelishiga joy tayyorlash (idishlarni tozalash va taxminiy servirovka qilish). iste’molchining o’z-o’ziga xizmat ko’rsatishda iste’molchilarning oqimini qayd etish qo’lda yoki avtomatik ravishda zalning …

3 / 1

arakterlovchi parametrlari asosida aniqlandi: xizmat ko’rsatish boshlanishini kutish vaqti; zalda band bo’lgan joylar vaqti; zalda band bo’lgan joylar vaqti; zalga iste’molchi oqimining intensiv kirishi; xizmat ko’rsatish sistemasining chiqarish qobiliyati; zalning to’lishi; zaldagi joylarning aylanishi va boshqalar. xarita bo’yicha iste’molchilar oqimining kirishi quyidagicha aniqlandi: jadvalga soat intervallari bo’yicha iste’molchilarning kelish miqdori shu interval davomida belgilangan stolda joy olganligi belgilandi (4-jadval). “yulduz” restorani ovqatlanish zaliga xizmat ko’rsatish tizimining o’tkazish qobiliyatining o’rtacha soatini shu shakl bo’yicha 4-jadval asosida o’tkazildi. 1 soat davomida zalni tark etgan iste’molchilar miqdori, soni ham yozildi. 1 8 4-jadval “yulduz” restoranida iste’molchilar oqimining intensivligi, kishi/soat vaziyat raqami stol rakami 12.00 - 13.00 13.01 - 14.00 14.01 - 15.00 15.01 - 16.00 16.01 - 17.00 17.01 - 18.00 18.01 - 19.00 19.01 - 20.00 20.01 - 21.00 21.01 - 22.00 22.01 - 23.00 bir kunda 1 1 6 4 4 - 2 4 - - 4 24 2 7 3 …

4 / 1

aqiqa band bulgan joylarning umumiy soni o’lchovlar soni zalning o’rtacha band bo’lgan joyi joy % 8.00-8.30 48 6 8 22.2 va x.z. shunday holda o’z-o’ziga xizmat ko’rsatish hamda ofitsiantlar tomonidan xizmat ko’rsatishda bir joyning bandlikning va kutishning o’rtacha vaqtini aniqlash mumkin bo’ladi. o’z-o’ziga xizmat ko’rsatishda band bo’lgan joyning va o’zi uchun zalning har soatida, ofitsiantlar xizmat ko’rsatishida esa zalning ish vaqti oralig’i- kunduzgi va kechqurungi vaqti hisobga olinadi. joyning bandligini aniqlash vaqti iste’molchi stolga kelib o’tirgandan boshlab hisoblanadi. ofitsiantlar tomonidan ko’rsatiladigan xizmat ko’rsatish – xizmat ko’rsatish boshlanishidan, o’z-o’ziga xizmat ko’rsatish esa taomni iste’mol qilishdan boshlanadi va stollarni servirovka qilish va ularni yig’ishtirish bilan tugatiladi. xizmat ko’rsatishni boshlanishini kutish vaqti va joyini band etish vaqti kuzatuv xaritasi asosida aniqlanadi. agar 03 ustunida shartli ravishda 12 soat 15 daqiqa bo’lsa, unda kuzatuv 12 soat 10 daqiqadan 12 soat 15 daqiqagacha o’tkazilgan. shu vaqt oralig’ida bir kuzatuvda sarflangan vaqt kuzatuv soni davomiyligida oraliqqa …

5 / 1

te’molchi» xizmat ko’rsatuvchi tizimlarning tavsifi. doimiy iste’molchilar oqimining vaqt soat daqiqa vaqt oralig‘ining davomiyligi daqiqa istemolchi oqimining kirib kelishi kishi iste’molchi oqimining kirib kelish intensivligi , iste’molchilar oqimining chiqishi kishi tarqatishning urtacha chiqarish qobiliyati kishi daqiqa tarqatish xonasida xizmat xizmat ko’rsatish vaqti,s navbatda turish, odam xizmat ko‘rsatishdan bosh tortgan iste’molchildarning o‘rtaach minimal maksimal o‘rtacha maksimal 8.00 -8.25 25 50 2 32 1,2 5 39,5 33 50 8 12 18 25 8.25 -10.00 95 120 1,2 95 1 5 50 40 60 43 60 10.00 -10.55 55 140 2,5 75 1,3 4 47 35 60 53 60 65 10.55 -11.05 10 20 2 14 1,4 5 42 37 60 4 7 6 11.05 -12.00 30 160 5,3 120 4 5 46 42 60 48 59 40 12.00 -12.25 25 100 4 65 2,6 5 35 20 42 40 63 35 12.25 -13.15 50 210 4,2 100 2 4 32 25 40 …

6 / 1

radorligini oshirishda barcha iste’molchilar xizmat ko’rsatishdan foydalanishi maksadga muvofiq hisoblanadi. ushbu tahlil ko’rsatkichlari vizual sanash va formulalar bilan hisoblash yo’li bilan bajarildi. restoranda xizmat ko’rsatish tahlil ko’rsatkichlari 7jadvalda keltirilgan. “yulduz” restoranida yuqorida keltirilgandek xizmat ko’rsatish ikki xil usul asosida: o’z-o’ziga xizmat ko’rsatish va ofitsiantlar tomonidan ko’rsatiladigan xizmatlardan foydalanilishini ko’rib chiqdik. olib borilgan kuzatishlar asosida ushbu xizmat ko’rsatish jarayonlarini bosqichlarga, pog’onalarga va usullarga bo’lish mumkinligi maqsadga muvofiqdir. restoran mahsulotlarni tarqatish vositalari orqali tarkibiga sovitilgan va sovitilmaydigan vitrinalar, peshtaxtalar va 2 ta ekspress-kofevarka marmitlar va stoykalar kiradi. bufetda ishlovchilar mahsulotni o’zlari etkazib berishadi. zalda taomlarni tik turgan holda stolda iste’mol qilishadi. idishlarni patnisga bitta odam yig’adi. foydalanilgan idishlar stollarda 5 daqiqagacha qolib ketadi. taomni iste’mol qilish 4 daqiqa davom etadi. ko’pincha iste’molchilarning kirish oqimining intensivligini va tarqatuvchilarning chiqarish qobiliyati iste’molchilar soni, umumiy ovqatlanish korxonalari xizmatlarni rad etganlar soni, o’rtacha minimal va maksimal vaqtda tarqatish xonalarida iste’molchilarga xizmat ko’rsatish vaqti, xizmat ko’rsatish kanallarini …

7 / 1

sababalarini ochib berish; · zaldan foydalanish samaradorligiga baho berish va uning chiqarish qobiliyatining pasayishi sababalarini o’rganish; · foydalangan, yig’ilgan idishlarni tashkillashtirilishini tahlil qilish; · to’planib qolgan navbatlarning sababini tahlil qilish, hamda iste’molchilarga xizmat ko’rsatish sifatiga baxo berish; · tashkilot xizmatidan foydlanishni xoxlamaslik sabablarini tahlil qilish, xizmat ko’rsatishlarini xoxlamaganlarning sonini aniqlash va kamchiliklarni bartaraf etish. olib borilgan tadqiqot natijasida shuni ko’rsatdiki, restoran moddiy texnika bazsidan foydalanish samaradorligini oshirish uchun restoran ishlab chiqarishdagi jihozlarni modernizatsiya yo’li bilan yaxshilash zamonaviy uskunalardan foydalanish kerak bo’ladi. korxonada xizmat ko’rsatishning sifatini yaxshilash uchun xizmatning yangi xillarini joriy etish lozim bo’ladi. chunki, korxonada iste’molchilarning navbatda turishi, ayniqsa iste’mol xizmatlarini ololmay ketib qolishlari korxonaning imidjiga ta’sir etadi. tadqiqot vaqtida shu ma’lum bo’ldiki, ertalabki o’z-o’ziga xizmat, kechki ofitsiantlar xizmatidagi kamchiliklar, taklif etilayotgan assortiment, taomnoma tarkibi, ko’p holda ayrim iste’molchilarga ma’qul bo’lmasdan, oxir oqibat ular ketib qolisha holatlari yuz bermoqda. ushbu holat restoran xizmat sohasida qatta kamchiliklardan darak beradi. shuning …

8 / 1

ko’proq bo’ladi. xizmat ko’rsatish vaqti va tarqatish qobiliyati bu xizmat ko’rsatishning shakli va tarqatish xonasining tipiga bog’liqdir. xizmat ko’rsatishni kutish vaqti tarqatish xonasiga kelgan vaqtga yoki zalda taomni (ichimlikni) olib kelgunga qadar kutishga tengdir. o’z-o’ziga xizmat ko’rsatish tashkilotlarida ekspress-tushlik restoranlarida 5 daqiqadan ko’p bo’lmagan, ofitsiantlar tomonidan maxsus buyurtmalar asosida ko’rsatiladigan xizmat ko’rsatishda esa 15 daqiqadan ortmasligi shart. kutish vaqti belgilangan normadan ortmasligi uchun iste’molchilarning intensiv oqimi tarqatish qobiliyati bilan o’zaro mutanosiblikda bo’lishi shart. agar iste’molchilar oqimining intensivligi tarqatish qobiliyatidan oshsa, unda navbat kutish ko’payadi, aksincha esa tarqatish- o’tib qolishi mumkin.o’zo’ziga xizmat ko’rsatishda iste’molchilarnning umumiy ovqatlanish korxonalarida umumiy vaqti tarqatishda navbatga turish, olingan mahsulotni stolga olib kelish va uni iste’mol qilishga; ofitsiantlar tomonidan ko’rsatiladigan xizmat ko’rsatishda - avanzalda xizmat ko’rstishni kutish, zalga kirish, buyurtmani kutish, uning bajarilishini kutish, ovqatlanish, dam olishdan iborat bo’lishi kerak.joyni band etish – zalda joyni egallash, foydalanilgan idishlarni yig’ish va stollarni servirovka qilishdan iborat. ish, talaba va …

9 / 1

bajarish lozim bo’ladi:restoranda ishlab chiqarilgan tayyor mahsulotlar realizatsiyasi bo’yicha xizmat ko’rsatish, ya’ni ofitsiantlar tomonidan yoki o’z o’ziga xizmat ko’rsatish usuli asosida olib borish kerak; xizmat ko’rsatishda tayyor mahsulot realizatsiyasi xizmat ko’rsatish usulidan kelib chiqgan holda ikki: tayyor mahsulotning realizatsiyasi va iste’molchi tashkillashtirish bosqichida olib borish lozim; tayyor mahsulotning realizatsiyasi (birinchi bosqichi) ofitsiantlar tomonidan ko’rsatiladigan xizmatlar 1- rasmda agar o’z o’ziga xizmat ko’rsatish bo’yicha bo’lsa; 1a- rasmda keltirilgan texnologik jarayonlar tuzilmasi asosida olib borilishini taklif etamiz; ovqatlanish korxonasida ishlab chiqarilgan mahsulotlarni iste’molini tashkillashtirishda (ikkinchi bosqichda) ofitsiantlar tomonidan ko’rsatiladigan xizmatlar 1- rasmda , agar o’z o’ziga xizmat ko’rsatish bo’yicha bo’lsa, 1a- rasmda keltirilgan xizmat ko’rsatish texnologik jarayonlar tuzilmasidan foydalanish lozim.taklif etilgan ofitsiantlar bilan xizmat ko’rsatish yoki o’z o’ziga xizmat ko’rsatish tuzilmalardan xizmat ko’rsatish xodimlari servis xizmat ko’rsatish vaqtida bajarishlari shart bo’lgan ishlar, ularning malaka majburiyatlari kiritilishini taklif qilamiz. yuqorida qayd etilgan xizmat ko’rsatish jarayonini texnologik modernizatsiyalash, xizmat ko’rsatish va band bo’lgan kanallarning …

10 / 1

otlar bilan tuldirish 1 va 2 ovqatlar marmitlarini mos ravishda to’ldirish muz generatorini ozukaviy muzlar bufetlarni tayyorlash tovarlarni olish issiqlik, sovitish jihozlarini to’g’ri ishlashga ishonch hosil qilish tovarlar bilan ta’minlash 2. tayyor mahsulotni olish (tarqatish) mahsulotlarni olish xuquqini taomni tayyorlash uchun buyurtmani berish buyurtma aniqligiga ishonch hosil qilish, chekga va cheklarni urib berish mahsulot etiketiga mos bo’lishiga erishish mahsulotlarning markalarini ko’rsatish taom va ichimliklarni tarqatish asosiy mahsulotlarni porsiyalash porsiyalashda taomnomada ko’rsatilgan vazniga mos bo’lishi,bezashda zamonaviy taom dizayni bajarish garnirlarni porsiyalash souslarni porsiyalash taomni bezash taom va ichimliklarni olish markasi to’g’riligini bufetga chek va hujjatlarni oshxonaga berish belgilangan assortimentga olingan mahsulotlar saqlanish muddatiga rioya etish taomlarni va ichimlikllarni olish (assortiment asosida) 3. tarqatish xonasida ishlarni tugatish tarqatish xonasini tozalash qolgan mahsulotlarni saqlashga berish sanitariya gigiena qoidalarini, mahsulotlar saqlash rejimini bajarish ish joyini tozalash qilingan ishlar bo’yicha hisobot kassa apparatidan schyotchik ko’rsatkichlarini echib olish ko’rsatkichlarni oldingisi bilan taqqoslash, hujjatlarni sinchkovlik bilan tekshirish …

Хотите читать дальше?

Скачайте все 1 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "umumiy ovqatlanish korxonalarida tovar operatsiyalarini huiiatlachtirich va ular ho'vicha hicnhntni tuzich"

ijtimoyi- iqtisodiy fanlar fakulteti .buxgalteriya va audit yo’nalishi talabasi 224-guruh axmedova zilola mavzu: umumiy ovqatlanish korhonalarida tovar operatsiyalarini huiiatlachtirich va ular ho'vicha hicnhntni tuzich. reja: 1 umumiy ovqatlanish korxonalarida servis xizmat ko’rsatishning tadqiqoti va olingan natijalar tahlili. 2. umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko’rsatish sifati ko’rsatkichlari tizimini takomillashtirish. 3. umumiy ovqatlanish korxonalarida ko’rsatiladigan xizmatlarni xodimlar mehnati sifati bilan baholash va hisoblash. 1 umumiy ovqatlanish korxonalarida servis xizmat ko’rsatishning tadqiqoti va olingan natijalar tahlili. ma’lumki umumiy ovqatlanish korxonalarida servis xizmat ko’rsatish korxonalardagi “tarqatish- iste’molchi” tizimida bo’lib o’tadi. bunda asosan...

Этот файл содержит 1 стр. в формате DOCX (1,3 МБ). Чтобы скачать "umumiy ovqatlanish korxonalarida tovar operatsiyalarini huiiatlachtirich va ular ho'vicha hicnhntni tuzich", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: umumiy ovqatlanish korxonalarid… DOCX 1 стр. Бесплатная загрузка Telegram

umumiy ovqatlanish korxonalarida tovar operatsiyalarini huiiatlachtirich va ular ho'vicha hicnhntni tuzich

Предварительный просмотр (10 стр.)

Хотите читать дальше?

О "umumiy ovqatlanish korxonalarida tovar operatsiyalarini huiiatlachtirich va ular ho'vicha hicnhntni tuzich"

Похожие файлы