umumiy ovqatlanish korxonalarida servis xizmat ko’rsatishni modernizatsiyalash tadqiqoti

DOCX 1,3 МБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1668552320.docx umumiy ovqatlanish korxonalarida servis xizmat ko’rsatishni modernizatsiyalash tadqiqoti reja: 1 umumiy ovqatlanish korxonalarida servis xizmat ko’rsatishning tadqiqoti va olingan natijalar tahlili. 2. umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko’rsatish sifati ko’rsatkichlari tizimini takomillashtirish. 3. umumiy ovqatlanish korxonalarida ko’rsatiladigan xizmatlarni xodimlar mehnati sifati bilan baholash va hisoblash. 1 umumiy ovqatlanish korxonalarida servis xizmat ko’rsatishning tadqiqoti va olingan natijalar tahlili. ma’lumki umumiy ovqatlanish korxonalarida servis xizmat ko’rsatish korxonalardagi “tarqatish- iste’molchi” tizimida bo’lib o’tadi. bunda asosan iste’molchi o’z-o’ziga xizmat ko’rsatish yoki ofitsiantlar yordamida xizmat ko’rsatiladi. shuning uchun biz quyida “yulduz” restorani misolida ushbu xizmat ko’rsatish, uning sifati va samaradorligini oshirish maqsadida tadqiqotni bajardik. restoranda servis xizmat ko’rsatish jarayonlarini ilmiy tadqiq qilishda biz xronologik va fotografik kuzatish usulini qo’lladik. bunda tadqiqot ob’ekti bo’lib “yulduz” restoranidagi iste’molchilarga ko’rsatiladigan xizmat ko’rsatishni oldik. kuzatuv jarayonini ovqatlanish zalining jihozlari bilan tanishishdan boshladik. korxonada ofitsiantlar tomonidan xizmat ko’rsatilganligi uchun ovqatlanish zalni ma’lum bir o’rinlarga bo’lindi va har bir stolga aniq …

12- 05 12- 10 12- 15 12- 20 12- 25 12- 30 12- 35 12- 40 12- 45 12- 50 12- 55 13- 00 1 1 04 p4 p4 p4 u4 s4 o2 o2 p2 p2 2 o3 o3 p3 p3 p3 p3 u3 s3 o4 o4 3 o2 o2 p2 p2 p2 p2 p2 p2 u2 s2 2 4 o3 o3 p3 p3 5 o4 o4 p4 p4 p4 p4 u4 s4 o2 p2 p2 6 o4 o4 p4 p4 p4 p4 u4 s4 o2 p2 3 7 o4 p4 p4 p4 p4 u4 s4 o4 p4 izoh: o – xizmat ko’rsatishni boshlanishini kutish; p-ovqatni iste’mol qilish; u-xizmat ko’rsatish; s-iste’molchilarning kelishiga joy tayyorlash (idishlarni tozalash va taxminiy servirovka qilish). iste’molchining o’z-o’ziga xizmat ko’rsatishda iste’molchilarning oqimini qayd etish qo’lda yoki avtomatik ravishda zalning kirish yo’lida qayd etildi (2jadval), chiquvchi oqimlar esa (tarqatuvchining tarqatish qobiliyati) - tarqatish xonasini tark etgandan so’ng …

r vaqti; zalda band bo’lgan joylar vaqti; zalga iste’molchi oqimining intensiv kirishi; xizmat ko’rsatish sistemasining chiqarish qobiliyati; zalning to’lishi; zaldagi joylarning aylanishi va boshqalar. xarita bo’yicha iste’molchilar oqimining kirishi quyidagicha aniqlandi: jadvalga soat intervallari bo’yicha iste’molchilarning kelish miqdori shu interval davomida belgilangan stolda joy olganligi belgilandi (4-jadval). “yulduz” restorani ovqatlanish zaliga xizmat ko’rsatish tizimining o’tkazish qobiliyatining o’rtacha soatini shu shakl bo’yicha 4-jadval asosida o’tkazildi. 1 soat davomida zalni tark etgan iste’molchilar miqdori, soni ham yozildi. 1 8 4-jadval “yulduz” restoranida iste’molchilar oqimining intensivligi, kishi/soat vaziyat raqami stol rakami 12.00 - 13.00 13.01 - 14.00 14.01 - 15.00 15.01 - 16.00 16.01 - 17.00 17.01 - 18.00 18.01 - 19.00 19.01 - 20.00 20.01 - 21.00 21.01 - 22.00 22.01 - 23.00 bir kunda 1 1 6 4 4 - 2 4 - - 4 24 2 7 3 4 - 2 - - 4 4 24 3 2 6 4 …

2.2 va x.z. shunday holda o’z-o’ziga xizmat ko’rsatish hamda ofitsiantlar tomonidan xizmat ko’rsatishda bir joyning bandlikning va kutishning o’rtacha vaqtini aniqlash mumkin bo’ladi. o’z-o’ziga xizmat ko’rsatishda band bo’lgan joyning va o’zi uchun zalning har soatida, ofitsiantlar xizmat ko’rsatishida esa zalning ish vaqti oralig’i- kunduzgi va kechqurungi vaqti hisobga olinadi. joyning bandligini aniqlash vaqti iste’molchi stolga kelib o’tirgandan boshlab hisoblanadi. ofitsiantlar tomonidan ko’rsatiladigan xizmat ko’rsatish – xizmat ko’rsatish boshlanishidan, o’z-o’ziga xizmat ko’rsatish esa taomni iste’mol qilishdan boshlanadi va stollarni servirovka qilish va ularni yig’ishtirish bilan tugatiladi. xizmat ko’rsatishni boshlanishini kutish vaqti va joyini band etish vaqti kuzatuv xaritasi asosida aniqlanadi. agar 03 ustunida shartli ravishda 12 soat 15 daqiqa bo’lsa, unda kuzatuv 12 soat 10 daqiqadan 12 soat 15 daqiqagacha o’tkazilgan. shu vaqt oralig’ida bir kuzatuvda sarflangan vaqt kuzatuv soni davomiyligida oraliqqa bo’linadi. agar bir ishchi 5 ta holat bo’yicha kuzatuv olib borsa, unda har bir kuzatuvga 1 daqiqa sarflaydi. bundan …

ing davomiyligi daqiqa istemolchi oqimining kirib kelishi kishi iste’molchi oqimining kirib kelish intensivligi , iste’molchilar oqimining chiqishi kishi tarqatishning urtacha chiqarish qobiliyati kishi daqiqa tarqatish xonasida xizmat xizmat ko’rsatish vaqti,s navbatda turish, odam xizmat ko‘rsatishdan bosh tortgan iste’molchildarning o‘rtaach minimal maksimal o‘rtacha maksimal 8.00 -8.25 25 50 2 32 1,2 5 39,5 33 50 8 12 18 25 8.25 -10.00 95 120 1,2 95 1 5 50 40 60 43 60 10.00 -10.55 55 140 2,5 75 1,3 4 47 35 60 53 60 65 10.55 -11.05 10 20 2 14 1,4 5 42 37 60 4 7 6 11.05 -12.00 30 160 5,3 120 4 5 46 42 60 48 59 40 12.00 -12.25 25 100 4 65 2,6 5 35 20 42 40 63 35 12.25 -13.15 50 210 4,2 100 2 4 32 25 40 43 57 110 13.15 -13.25 10 36 3,6 18 1,8 2 33,3 …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "umumiy ovqatlanish korxonalarida servis xizmat ko’rsatishni modernizatsiyalash tadqiqoti"

1668552320.docx umumiy ovqatlanish korxonalarida servis xizmat ko’rsatishni modernizatsiyalash tadqiqoti reja: 1 umumiy ovqatlanish korxonalarida servis xizmat ko’rsatishning tadqiqoti va olingan natijalar tahlili. 2. umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko’rsatish sifati ko’rsatkichlari tizimini takomillashtirish. 3. umumiy ovqatlanish korxonalarida ko’rsatiladigan xizmatlarni xodimlar mehnati sifati bilan baholash va hisoblash. 1 umumiy ovqatlanish korxonalarida servis xizmat ko’rsatishning tadqiqoti va olingan natijalar tahlili. ma’lumki umumiy ovqatlanish korxonalarida servis xizmat ko’rsatish korxonalardagi “tarqatish- iste’molchi” tizimida bo’lib o’tadi. bunda asosan iste’molchi o’z-o’ziga xizmat ko’rsatish yoki ofitsiantlar yordamida xizmat ko’rsatiladi. shuning uchun biz quyida ...

Формат DOCX, 1,3 МБ. Чтобы скачать "umumiy ovqatlanish korxonalarida servis xizmat ko’rsatishni modernizatsiyalash tadqiqoti", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: umumiy ovqatlanish korxonalarid… DOCX Бесплатная загрузка Telegram