uzum quritish

PPTX 15 pages 1.2 MB Free download

15 pages

FaylHub.uz

Download via Telegram

Size 1.2 MB

File type PPTX

Pages 15

Updated Dec 2025

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1 / 15

prezentatsiya powerpoint yengil sanoat va to’qimachilik fakulteti qxmt yo’nalishi 79/21-gurux talabasi toshbekova o’g’iloyning qishloq xo’jaligi mahsulotlarini quritish texnologiyasi fanidan tayyorlagan mustaqil ishi. mavzu: uzum quritish texnologiyasi. reja: uzum quritish usullari va texnologiyasi. uzum quritish usuliga ko’ra quruq mahsulot xillari. uzumni quritishda unga qo’yiladigan talablar. xulosa. foydalanilgan adabiyot. uzum mahsuloti urinmagan, chirimagan, tarkibidan har xil zarur moddalari, ayniqsa kislota va qand moddalari yetarli bo‘lishi zarur. qand miqdori uzumning mayiz solishidagi asosiy ko‘rsatkichdir. masalan, qand miqdori kishmish navlarida kamida 22-23% bo‘lishi lozim. mayiz qilinadigan uzum qand moddasi eng yuqori 24-25% ga yetganda, desert sharoblar tayyorlash uchun kamida 22%, oddiy sharoblar tayyorlash uchun esa 17-20% ga yetganda uziladi. demak, qayta ishlash sanoati talablariga mos bo‘lgan uzumlar texnik jihatdan yetilgan hisoblanadi. yangiligida iste’mol qilinadigan xo‘raki uzumlar yaxshi pishgan, o‘z naviga xos maza, hid va rang hamda etining konsistensiyasiga ega bo‘lishi kerak. keyinroq eti yumshab mazasi qochadi. hosil faqat havo quruq va ochiq kunlarida uziladi. …

2 / 15

tingugurt angidridi ishlatilmay, oftobda oq kishmishdan quritilgan mayiz; - sabza – qaynoq ishqor eritmasiga botirib olib, oftobda quritilgan mayiz; - zarsimon sabza – avvalo ishqor eritmasiga botirib olib va oltingugurt angidridi bilan dudlab, so‘ngra shtabelda quritilgan oq kishmish; - soyaki – maxsus xonalarda oq kishmishdan soyaki qilib quritiladi. bunda ishqorga botirilmaydi, oltingugurt bilan dudlanmaydi; - shig‘oniy – qora kishmishdan quritilgan mayiz; - girmiyon – kattaqo‘rg‘on, sultoni, nimrang kabi yirik g‘ujumli uzum navlaridan tayyorlanadi. quritishdan avval uzum qaynoq ishqorga botirib olinadi, keyin ochiq joyga yoyib qo‘yiladi; - shtabelgirmiyon – kattaqo‘rg‘on, sultoni, nimrang kabi navlardan oltingugurt bilan dudlab tayyorlanadi, keyin shtabellarga taxlab quritiladi; - qora vassarga – qora uzum navlaridan dorilanmay oftobda quritiladi; - chillaki – chillaki va terbosh nav uzumlaridan dorilanmay oftobda quritiladi; - avlon – har xil nav uzumlardan dorilanmay faqat oftobda quritib olingan mayiz. uzumni quritish usullari. respublikada mayiz quritish bo‘yicha samarqand viloyati 1-o‘rinni egallaydi. viloyatda yiliga 7-10 ming …

3 / 15

sultoni, rizamat, nimrang va kishmish navlari quritiladi. objo‘sh usulni afzalligi shundan iboratki, ishqorli qaynoq suvga botirib olingandan keyin uzum ustida mayda yoriqlar paydo bo‘ladi, ustidan g‘ubori ketadi. bu esa uzumni qurish muddatini 3-4 marotaba qisqartiradi. mayiz chiqishi birmuncha qulaydir. quritishdan oldin uzum navlariga ajratilib, 2-3 kg lik g‘alvirlarga solinib 0,3-0,4% li qaynoq ishqorga 6-8 soniya muddatga botirib olinadi. har 100 litr suvga 300-400 gramm ishqor solinib, suv 7-8 daqiqa qaynagandan keyin g‘alvirlardagi uzumlarni botirib olish tavsiya etiladi. objo‘sh usuli: agar uzumda yoriqchalar paydo bo‘lmasa, biroz ko‘proq muddat (11-12 soniya) ushlash mumkin yoki qo‘shiladigan ishqor konsentratsiyasini biroz oshirish kerak va uzum juda ezilib ketadigan bo‘lsa biroz suv qo‘shish mumkin. hajmi 200 litrli qozonga ko‘pi bilan 1000 kg uzumni botirib olish tavsiya qilinadi. keyin esa eritma almashtirilishi lozim. quritish 6-12 kun davom etib, har 2-3 kun o‘tganda uzum boshlari ag‘darilib turiladi. bu usulda uzum quritilganda standart bo‘yicha 26-30% mayiz olish mumkin. uzum …

4 / 15

gan mahsulot shig‘oni, oq kishmish navidan olingan esa - bedona deb ataladi. quritish 28-30 kun davom etadi. bunda 22-25% quritilgan mahsulot olinadi va uning namligi esa 18% ni tashkil etadi. oftobi usuli: mayizni kaftda g‘ijimlaganda bir oz ezilsa-yu, ammo bir-biriga yopishib qolmasa u tayyor hisoblanadi. quritilgan mayiz xas-cho‘pdan tozalanadi, shamolda shopiriladi va nami bir meyorda bo‘lishi uchun uyum qilib qo‘yiladi. quritilgan mayiz 5-6 kundan so‘ng yana qo‘shimcha ravishda ko‘zdan kechirib tozalanadi. undagi har xil mexanik aralashmalar, tosh, mayda kesaklar, uzum boshlarining qurigan bandlari terib tashlanadi. shundan so‘ng tayyor mahsulotni quti va qoplarga joylanadi. bu usulni kamchiligi, mayiz juda uzoq quritilsada kam mahsulot olinadi. uzumni quritishning «soyaki» usuli qashqadaryo viloyatining tog‘oldi va tog‘li kitob-shahrisabz xududida qadimdan keng tarqalgan. uning mohiyati shundaki, uzum soyada ya’ni shamol esadigan yerlarga qurilgan maxsus soyagi xonalarda quritiladi. odatda bunday xonalarni qurishdan oldin doimiy harakatdagi havo oqimini umumiy yo‘nalishi aniqlanadi va soyagi xonalarining uzunasiga joylashadigan xonalarda yoriqsimon …

5 / 15

tilganda kishmish (27-30%) va mayiz (26-27%) chiqishi yuqori bo‘ladi. uzum donalari sariq, qahrabo, tilla rangga ega bo‘ladi. shtabel usuli : xulosa: uzumni mazkur usullarda quritish iqtisodiy jihatdan maqsadga muvofiqdir. bunda uzum eng avval ochiq havoda, maydonda quritiladi va quritishning ikkinchi davrida esa, ya’ni quyosh faolligi pasaygan davrida oftobda so‘ligan uzumlar yig‘ib olingan quritgichda quritiladi. uzumni ochiq havoda quritish natijasida yoqilg‘i sarfi kamayadi, quritgichlarning unumdorligi ortadi, ya’ni murakkab usulda quritilganda bir soatda 170 kg quruq mahsulot tayyorlanadi. ayni paytda bir soatda 40 kg yoqilg‘i sarflanadi va sifatli mahsulot 25-26% ni tashkil etadi. foydalanilgan adabiyotlar: 1. bo’riev h., rizaev r. “meva-uzum mahsulotlari biokimyosi va texnologiyasi” t.,"mehnat”, 1996. 2. ibragimov o., egamberdiev s. «meva va sabzavotlarni saqlash texnologiyasi» fanidan ma‘ruza matnlari. farg’ona, 2001 y. 3. https://agroinspeksiya.uz image2.jpeg image3.jpeg image4.jpg image5.jpg /docprops/thumbnail.jpeg

Want to read more?

Download all 15 pages for free via Telegram.

Download full file

About "uzum quritish"

prezentatsiya powerpoint yengil sanoat va to’qimachilik fakulteti qxmt yo’nalishi 79/21-gurux talabasi toshbekova o’g’iloyning qishloq xo’jaligi mahsulotlarini quritish texnologiyasi fanidan tayyorlagan mustaqil ishi. mavzu: uzum quritish texnologiyasi. reja: uzum quritish usullari va texnologiyasi. uzum quritish usuliga ko’ra quruq mahsulot xillari. uzumni quritishda unga qo’yiladigan talablar. xulosa. foydalanilgan adabiyot. uzum mahsuloti urinmagan, chirimagan, tarkibidan har xil zarur moddalari, ayniqsa kislota va qand moddalari yetarli bo‘lishi zarur. qand miqdori uzumning mayiz solishidagi asosiy ko‘rsatkichdir. masalan, qand miqdori kishmish navlarida kamida 22-23% bo‘lishi lozim. mayiz qilinadigan uzum qand moddasi eng yuqori 24-25% ga yetganda, desert sharoblar tayyorlash uchun ka...

This file contains 15 pages in PPTX format (1.2 MB). To download "uzum quritish", click the Telegram button on the left.

Tags: uzum quritish PPTX 15 pages Free download Telegram