oziq ovqat sanoati uchun mikrobiologik fermentatsiyalar

PPTX 20 стр. 1,7 МБ Бесплатная загрузка

20 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 1,7 МБ

Тип файла PPTX

Страницы 20

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 20

powerpoint presentation oziq ovqat sanoatida mikroorganizmlarning ishlatilishi sotvoldiev ulugbek 1. oziq-ovqat ishlab chiqarish va takomillashtirish 2. mikrobiologik fermentatsiyalar 3. oziq-ovqatni saqlash va xavfsizligi reja: nonvoyapixir va xamirturush aspergillus niger, bacillus subtilis kabi mikrobial fermentlari (masalan, amilaza, proteaza) non sifatini (masalan, yumshoqligi) yaxshilaydi. pishloq ishlab chiqarishda (masalan, fransiyaning kamember, italiyaning parmesan) turli hududlarda kislotalash va ta'm hosil qilish uchun sut kislotasi bakteriyalari (lactococcus lactis va boshqalar) ishlatiladi nonvoyni tayyorlashda *saccharomyces cerevisiae* xamirturushi ishlatiladi; fermentatsiya co2 (1-5% hajm ortishi), etanol (0-1.5%), ta'mga ta'sir qiluvchi organik kislotalarni hosil qiladi. optimal temperatura 25-30°c; xamir ko'tarilish vaqti turlicha (1-4 soat); 180-250°c da 20-40 minut pishiriladi mikroorganizmlar oziq-ovqat ta'mini va tuzilishini o'zgartirishda ishtirok etadi: propionibacterium spp. (shveysariya pishloqi, 3 milliard dollarlik bozor) xarakterli teshiklar va ta'm birikmalarini hosil qiladi go'sht va dengiz maxsulotlari qayta ishlash oziq-ovqat xavfsizligi qoidalari laktobasillus turlari (qatiq ishlab chiqarish) va saccharomyces cerevisiae (non, pivo) yordamida fermentatsiya milliy qoidalarga (masalan, kanadaning cfia) bo'ysunadi. …

2 / 20

an, penicillium camemberti, penicillium roqueforti) pishloq (masalan, brie, roquefort) va sut mahsulotlarini tayyorlashda ishlatiladi, hid, ta'm va tuzilishga ta'sir ko'rsatadi shveytsariya pishloq ishlab chiqarishda propionibacterium (masalan, p. freudenreichii) sut kislotasini achitadi, propion kislota, sirka kislota va co2 hosil qiladi, pishloqda xarakterli "ko'zlar" (teshiklar) yaratadi probiotik va funksional oziq-ovqatlar sanoat miqyosidagi fermentatsiya jarayonlari (masalan, submers yoki qattiq fazali fermentatsiya) fermentlar, organik kislotalar va boshqa oziq-ovqat qo'shimchalarini ishlab chiqarishda mikroorganizmlardan (masalan, xitoyda limon kislotasi ishlab chiqarishda aspergillus niger, buyuk britaniyada penitsillin ishlab chiqarishda penicillium chrysogenum) foydalanadi oziq-ovqat buzilishi va ifloslanishi oziq-ovqat ishlab chiqarishda mikroorganizmlar (laktobasillus kabi foydali bakteriyalar, saxaromitses xamirturushlari) muhim ahamiyatga ega. fermentatsiya (masalan, fransiyada penicillium roqueforti yordamida pishloq ishlab chiqarish, bolgariyada lactobacillus bulgaricus yordamida qatiq ishlab chiqarish, saxaromitses cerevisiae yordamida non pishirish) saqlash muddatini, ta'mini va tuzilishini yaxshilaydi oziq-ovqat buzilishi mikrobial o'sish (salmonella, listeria, e oziq-ovqat ishlab chiqarishda mikroorganizmlar tasnifi sabzavot va meva konservasiyasi sanoat miqyosidagi qo'llanmalar meva sharbatlarini tozalashda …

3 / 20

oziq ovqat sanoati uchun mikrobiologik fermentatsiyalar - Page 3

4 / 20

oziq ovqat sanoati uchun mikrobiologik fermentatsiyalar - Page 4

5 / 20

oziq ovqat sanoati uchun mikrobiologik fermentatsiyalar - Page 5

Хотите читать дальше?

Скачайте все 20 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "oziq ovqat sanoati uchun mikrobiologik fermentatsiyalar"

powerpoint presentation oziq ovqat sanoatida mikroorganizmlarning ishlatilishi sotvoldiev ulugbek 1. oziq-ovqat ishlab chiqarish va takomillashtirish 2. mikrobiologik fermentatsiyalar 3. oziq-ovqatni saqlash va xavfsizligi reja: nonvoyapixir va xamirturush aspergillus niger, bacillus subtilis kabi mikrobial fermentlari (masalan, amilaza, proteaza) non sifatini (masalan, yumshoqligi) yaxshilaydi. pishloq ishlab chiqarishda (masalan, fransiyaning kamember, italiyaning parmesan) turli hududlarda kislotalash va ta'm hosil qilish uchun sut kislotasi bakteriyalari (lactococcus lactis va boshqalar) ishlatiladi nonvoyni tayyorlashda *saccharomyces cerevisiae* xamirturushi ishlatiladi; fermentatsiya co2 (1-5% hajm ortishi), etanol (0-1.5%), ta'mga ta'sir qiluvchi organik kislotalarni hosil qiladi. ...

Этот файл содержит 20 стр. в формате PPTX (1,7 МБ). Чтобы скачать "oziq ovqat sanoati uchun mikrobiologik fermentatsiyalar", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: oziq ovqat sanoati uchun mikrob… PPTX 20 стр. Бесплатная загрузка Telegram