fermentlarning ahamiyati , katalitik mexanizmi va reaksiyalari

PPTX 15 pages 77.1 KB Free download

15 pages

FaylHub.uz

Download via Telegram

Size 77.1 KB

File type PPTX

Pages 15

Updated Dec 2025

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1 / 15

prezentatsiya powerpoint fermentlarning ahamiyati , katalitik mexanizmi va reaksiyalari. reja: 1. fermentlarni qo'llanishi. 2.fermentlarni faolligiga haroratni ta'siri 3.xom ashyo tarkibidagi fermentlar. 4. hayvonlardan olingan mahsulotlar. aslida har bir hayvon va oʻsimlikning tanasi “kimyoviy zavod”. agar tanada doimiy ravishda kimyoviy oʻzgarishlar roʻy bermasa, unda hayotning davom etishi imkonsiz. hujayra, toʻqima va aʼzolarda kimyoviy oʻzgarishlar roʻy bergani uchun oziq-ovqat isteʼmol qilish, nafas olish, harakat qilish mumkin. kimyoviy hayot jarayoniga bir misol keltiraylik. aytaylik, bir boʻlak non, boʻtqa yoki kartoshka isteʼmol qildingiz. bu ovqat tarkibidagi kraxmal glyukozaga aylanib, qonga oʻtadi. u yerda glyukoza siz nafas orqali olgan kislorod bilan yondiriladi va organizm energiya oladi. kimyogarlar har qanday organizmda sodir boʻladigan bunday jarayonlar oz miqdordagi protein tufayli mumkinligini aniqladi. protein tirik hujayralar tomonidan ishlab chiqariladi. bu hujayralar fermentlar deb ataladi. fermentlar oʻziga xos vazifani bajaradi. har bir ferment faqat bitta kimyoviy jarayonning kechishini taʼminlaydi. yuqorida aytib oʻtilganidek, kimyoviy jarayonlar barcha tirik organizmlarda sodir boʻladi. …

2 / 15

mumkin. fermentlarni faolligiga haroratni ta'siri. fermentlarni maksimal faolligi 37-50°c atrofida bo'ladi lekin ba'zi bir fermentlar yuqori haroratda ham faolligini namoyon etadi. bu fermentlarni yuqori haroratga barqarorligiga bog'liq- yuqori haroratda 2 ta jarayon yuz beradi. birinchi jarayonda harorat oshishi bilan reaktsiya tezligi oshadi. 2 jarayonda harorat oshishi bilan ferment denaturatsiyaga uchrashi tufayli faollik kamayadi. denaturatsiya (de.va lot. nature — tabiiy xususiyatlar) — turli xil fizik va kimyoviy omillar taʼsirida oqsillar, nuklein kislotalar va b. biopolimerlar molekulalarining o'ziga xos tabiiy xususiyatlarining yoʻqolishi. ferment faoligiga ph ko'rsatkichni ta'siri. har bir ferment ma'lum ph oralig'ida o'z faolligini namoyon qiladi. muhit ph ko'rsatkichi fermentlarni aktiv markazidagi funktsional gruppalarni ionlanish holatiga ta'sir etadi. aktivator va ingibitorlarni ta'siri. aktivator deb fermentlarni faolligini oshiruvchi moddalarga aytiladi. ba'zi bir fermentlar metal ionlari ta'sirida faolligini oshiradi. fermentlarni faolligini kamaytiruvchi moddalarga ingibitorlar deyiladi. ingibitorlarni mexanizmi turlicha: ingibitor ferment bilan kompleks hosil qiladi. ingibitor substrat bilan kompleks hosil qiladi. ingibitor koferment bilan …

3 / 15

ph 3,7 — 4,0; neytral ph 6,5 -7,0; ishqoriy ph>8,0 proteinazalar). neytral proteinazani faolligi yuqori bo'lib kleykovinani katta tezlikda parchalagan. bundan tashqari amilolitik fermentlar ham mavjud bo'lib kraxmalni gidrolizlanishida muhim ahamiyatga ega. hayvonlardan olingan mahsulotlar ham ferment sistemasiga boy bularga tripsin, ximotripsin, pepsin, renin va boshq. kiradi. bu fermentlar oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi. masalan, sut kazeini (sutda azotli moddalarni 78% tashkil etadi) fosfoproteid hisoblanadi, 6-10% uglevodlardan tashkil topgan. ca+2 ioni ta'sirida cho'kmaydi, renin ta'sirida makroglikopeptidlar va para-kazein hosil qiladi. para-x-kazein ca+2 ioni ta'sirida cho’kmaga tushadi va boshqa kazein fraktsiyalarini ham cho'kmaga tushiradi. pishloq ishlab chiqarishda asosiy jarayon hisoblanadi. fermentlar oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi. masalan, nonli mahsulot ishlab chiqarishda uning sifati fermentlarning faolligiga bog'liq. hamir tarkibidagi oqsillarni va kraxmalni gidrolizlanishi jarayonni jadallashtirishda muhim ahamiyatga ega va bu nonni sifatiga ta'sir etadi. ulgarilari ferment manbai sifatida undirilgan don mahsulotlari qo'llanilib kelingan. so'nggi yillarda bu maqsad uchun mikroorganizmlardan olingan amilolitik va proteolitik fermentlar …

4 / 15

ik va proteolitik fermentlardan foydalaniladi. glyukozooksidaza va katalaza mahsulotni sifatini oshirish maqsadida va uni tarkibidagi kislorodni olib tashlash maqsadida qollaniladi. immobillangan fermentlar. uzoq vaqt oziq-ovqat sanoatida suvda eriydigan erkin ferment preparatlari qo'llanilib kelingan. bu fermentlar faqat bir marotaba ishlatilar edi. hozirgi vaqtga kelib fermentlarni immobillab qayta-qayta, bir necha marta ishlatish usullari yaratilgan. immobillangan fermentlar deganda ularni inert qattiq moddalarga biriktirib muhitdagi erkin harakatini cheklab qo'yish tushuniladi. immobillashni fizikaviy va kimyoviy usullari mavjud. fizikaviy usulda ferment qattiq sirt yuzasiga, yoki polimer gel' ichiga kovalent bog'siz biriktirib qo'yiladi. misol qilib, metall oksidlari yuzasida fermentlarni adsorbtsiyalashni keltirish mumkin. yarim o'tkazuvchi polimer ichiga kiritish, yarim o'tkazuvchi polimer bilan ferment molekulasini ajratish va boshqa. kimyoviy usulda ferment bilan qattiq faza orasida kovalent bog' hosil qilinadi. takrorlash uchun savollar: 1. fermentlarni qo'llanishi? 2. fermentlarni faolligiga haroratni ta'siri? 3. xom ashyo tarkibidagi fermentlar? 4. hayvonlardan olingan mahsulotlar? 5. immobillangan fermentlar? image1.jpeg /docprops/thumbnail.jpeg

5 / 15

fermentlarning ahamiyati , katalitik mexanizmi va reaksiyalari - Page 5

Want to read more?

Download all 15 pages for free via Telegram.

Download full file

About "fermentlarning ahamiyati , katalitik mexanizmi va reaksiyalari"

prezentatsiya powerpoint fermentlarning ahamiyati , katalitik mexanizmi va reaksiyalari. reja: 1. fermentlarni qo'llanishi. 2.fermentlarni faolligiga haroratni ta'siri 3.xom ashyo tarkibidagi fermentlar. 4. hayvonlardan olingan mahsulotlar. aslida har bir hayvon va oʻsimlikning tanasi “kimyoviy zavod”. agar tanada doimiy ravishda kimyoviy oʻzgarishlar roʻy bermasa, unda hayotning davom etishi imkonsiz. hujayra, toʻqima va aʼzolarda kimyoviy oʻzgarishlar roʻy bergani uchun oziq-ovqat isteʼmol qilish, nafas olish, harakat qilish mumkin. kimyoviy hayot jarayoniga bir misol keltiraylik. aytaylik, bir boʻlak non, boʻtqa yoki kartoshka isteʼmol qildingiz. bu ovqat tarkibidagi kraxmal glyukozaga aylanib, qonga oʻtadi. u yerda glyukoza siz nafas orqali olgan kislorod bilan yondiriladi va organizm ...

This file contains 15 pages in PPTX format (77.1 KB). To download "fermentlarning ahamiyati , katalitik mexanizmi va reaksiyalari", click the Telegram button on the left.

Tags: fermentlarning ahamiyati , kata… PPTX 15 pages Free download Telegram