amilolitik fermentlar

PPTX 21 стр. 1,3 МБ Бесплатная загрузка

21 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 1,3 МБ

Тип файла PPTX

Страницы 21

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 21

powerpoint presentation kraxmalli xom ashyolarni pishirishda amilolitik fermentlarni qo’llash. maxammatovb 1. amilolitik fermentlarning xomashyoga ta'siri 2. amilolitik fermentlarning afzalliklari va kamchiliklari 3. amilolitik fermentlarni qo'llash bo'yicha tavsiyalar reja: kirish kirish odatda non pishirishda qo'llanilmaydi, lekin kraxmalga boyligi tufayli amilazaning ta'sirini o'rganish uchun xomashyo sifatida ishlatilishi mumkin, bu esa kraxmalni shakarga aylantiradi. kirishni ishlatish jarayonida amilolitik fermentlar uning tarkibidagi kraxmal zanjirlarini gidrolizlaydi, natijada dekstrinlar va monosaxaridlar hosil bo'ladi, bu esa xamirning fermentlanishini tezlashtirishi mumkin. amilolitik fermentlar: umumiy ko'rinish amilolitik fermentlar kraxmalni gidrolizlab, oddiy qandlarga aylantiradi, bu jarayon xamirning achishini tezlashtiradi va yakuniy mahsulotning ta'mini yaxshilaydi. alfa-amilaza, beta-amilaza va glukoamilaza kabi turli xil amilolitik fermentlar mavjud, ularning har biri kraxmal molekulasining turli qismlariga ta'sir etadi. amilolitik fermentlarning manbalari amilolitik fermentlarning manbai bo'lib bakteriyalar, masalan, bacillus subtilis va bacillus amyloliquefaciens hisoblanadi, ular tijorat maqsadlarida ferment ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. maltlangan donlar, ayniqsa arpa va bug'doy, amilolitik fermentlarning muhim manbai hisoblanadi, bunda unib chiqish …

2 / 21

g tuzilishini yaxshilaydi, nonning hajmini 10-20% ga oshiradi. amilolitik fermentlar kraxmalni parchalash orqali xamirdagi shakar miqdorini oshiradi, bu esa maillard reaksiyasini kuchaytiradi va nonning oltin rangli qobig'ini hosil qiladi. xom ashyolarga ta'siri amilolitik fermentlar xom ashyolardagi kraxmalni parchalab, qand miqdorini oshiradi, bu esa xamirning achish tezligini 20-30% ga oshirishi mumkin va mahsulotning tuzilishini yaxshilaydi. xom ashyolarga qo'shilgan amilaza fermenti nonning hajmini 10-15% ga kattalashtirishi mumkin, chunki u kraxmalni maltaza va dekstringa aylantirib, gaz hosil bo'lishini ta'minlaydi. amilolitik fermentlarning dozalari va qo'llash usullari amilolitik fermentlar dozasi unning turiga qarab o'zgaradi, odatda 5-20 mg/kg un qo'llaniladi, bu kraxmalning shakar va dekstrinlarga parchalanish tezligini optimallashtiradi. ferment qo'llash usuli bevosita unga aralashtirish yoki suyuqlik shaklida xamirga purkash bo'lishi mumkin, optimal gidratlanishni ta'minlash uchun, ayniqsa qattiq unlarda. amilolitik fermentlarning afzalliklari amilolitik fermentlar xamirning ishlov berishini yaxshilaydi, uni yumshoqroq va elastikroq qiladi, natijada mahsulot hajmi 10-20% ga oshadi va tuzilishi yaxshilanadi. fermentlar kraxmalni shakarga aylantiradi, achitqilar …

3 / 21

hiktiradi. masalan, 0.01% fungal amilaza non sifatini sezilarli darajada yaxshilaydi. pivo ishlab chiqarishda kraxmalli xom ashyolarni (arpa, makkajo'xori) shakarli moddalarga aylantirish uchun amilaza fermentlari ishlatiladi. bu esa achitqi uchun fermentlanadigan substratni hosil qiladi, miqdori 1-2% bo'lishi mumkin. xulosa amilolitik fermentlar kraxmalni parchalash orqali xamirning teksturasini yaxshilashga yordam beradi, bu esa nonning hajmini oshiradi va uni yumshoq qiladi. optimal doza 0.01-0.05% ferment hisoblanadi. fermentlar tarkibidagi beta-amilaza kraxmalni maltozaga aylantiradi, bu esa xamirning achishini tezlashtiradi va tayyor mahsulotning shirinligini oshiradi, ayniqsa retseptda 1-2% shakar kamaytirilsa. e'tiboringiz uchun rahmat image2.jpg image3.jpg image4.jpg image5.jpg image6.jpg image7.jpg image8.jpg image9.jpg image10.jpg image11.jpg image12.jpg

4 / 21

5 / 21

Хотите читать дальше?

Скачайте все 21 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "amilolitik fermentlar"

powerpoint presentation kraxmalli xom ashyolarni pishirishda amilolitik fermentlarni qo’llash. maxammatovb 1. amilolitik fermentlarning xomashyoga ta'siri 2. amilolitik fermentlarning afzalliklari va kamchiliklari 3. amilolitik fermentlarni qo'llash bo'yicha tavsiyalar reja: kirish kirish odatda non pishirishda qo'llanilmaydi, lekin kraxmalga boyligi tufayli amilazaning ta'sirini o'rganish uchun xomashyo sifatida ishlatilishi mumkin, bu esa kraxmalni shakarga aylantiradi. kirishni ishlatish jarayonida amilolitik fermentlar uning tarkibidagi kraxmal zanjirlarini gidrolizlaydi, natijada dekstrinlar va monosaxaridlar hosil bo'ladi, bu esa xamirning fermentlanishini tezlashtirishi mumkin. amilolitik fermentlar: umumiy ko'rinish amilolitik fermentlar kraxmalni gidrolizlab, oddiy qandlarga aylan...

Этот файл содержит 21 стр. в формате PPTX (1,3 МБ). Чтобы скачать "amilolitik fermentlar", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: amilolitik fermentlar PPTX 21 стр. Бесплатная загрузка Telegram