oqsillarning hazm bo’lishi. erkin aminokislotalar fondi

DOC 57,0 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1495865073_68344.doc oqsillarning hazm bo’lishi oqsillarning hazm bo’lishi. erkin aminokislotalar fondi reja: 1. oqsillarning biologik ahamiyati. azot balansi. 2. oqsillarning hazm bo’lishi va ichaklarda so’rilishi 3. erkin aminokislotalar fondi 4. oqsillarning to’qimada parchalanishi 1. oqsillarning biologik ahamiyati. azot balansi. azot muvozanatiga erishish, odam salomatligini saqlash va uning yuqori ishlash qobiliyatini ta’minlash uchun ovqatlanishda oqsil normasini aniqlash lozim. katta yoshdagi aqliy mehnat bilan shug’ullanuvchi va o’rtacha jismoniy faoliyati bor odamda energetik sarflanish 12000 kj bo’lsa, sutkasiga 100-120 g oqsil iste’mol qilish kerak. mehnat sharoiti o’zgarganda va energetik sarflanish yuqori bo’lsa, ushbu me’yor har bir 2100 kj hisobiga 10 g ga oshadi. og’ir jismoniy ish bajaruvchi ishchilar sutkasiga 130-150 g oqsil iste’mol qilishi kerak. homiladorlik va laktatsiya paytida, shuningdek, ayrim patologik holatlarda ( organizm siydik, ekssudatlar bilan oqsil yo’qotsa, masalan: nefritlarda, og’ir infektsion kasalliklarda, kuyganda, jarohatlanganda va hokazo) oqsilga bo’lgan ehtiyoj keskin ortadi. yosh bolalarning oqsilga bo’lgan ehtiyoji birinchi navbatda ularning yoshi va …

a ko’ra organizmning plastik ehtiyojlarini qondirish uchun turli xil ovqat oqsillarini iste’mol qilish lozim. ehtimol, iste’mol qilinadigan ovqat oqsilining aminokislota tarkibi tana oqsillarining aminokislota tarkibiga qanchalik yaqin bo’lsa, bunday oqsillarning biologik qiymati shunchalik yuqoridir. ammo ovqat oqsilining o’zlashtirish darajasi oshqozon-ichak yo’li fermentlari ta’sirida uning parchalanishiga bog’liqdir. qator oqsil moddalari, masalan, jun, sochlar va boshqalar tana oqsillarining aminokislotasi tarkibiga yaqin bo’lishiga qaramay, ovqat oqsili sifatida ishlatilmaydi. chunki ular ichak proteazalari ta’sirida gidrolizlanmaydi. go’sht, sut, tuxum oqsillarining biologik qiymati birmuncha yuqoridir, chunki ularning aminokislotasi tarkibi tana oqsillari aminokislotasi tarkibiga yaqindir va ichak fermentlari ta’sirida oson parchalanadi. ovqat aralashmasida almashtirib bo’lmaydigan aminokislotalardan birontasi bo’lmasa, manfiy azot balansi rivojlanishi, ozib ketishi, o’sishdan to’xtash, asab tizimining buzilish holatlari kuzatiladi. azot balansi ovqat bilan birga tushgan azot miqdori bilan organizmdan chiqarib turiladigan (asosan mochevina tarkibida ) azot miqdori o’rtasidagi farqdir. katta yoshdagi sog’lom odamda ovqat normal bo’lganida azot muvozanati qaror topadi, ya’ni organizmdan chiqariladigan azot miqdori …

t bilan shug’ullanuvchi katta yoshli odam bir kecha-kunduzda 100 g oqsil qabul qilishi kerak . 2. oqsillarning hazm bo’lishi va ichaklarda so’rilishi. oqsillar va pеptidlarning hazm bo’lishida ishtirok etuvchi fеrmеntlar, ya’ni protеolitik fеrmеntlar hazm qilish bo’shlig’iga profеrmеnlar yoki zimogеnlar holida ajraladi. zimogеnlar faol emas va hujayraning o’zini oqsilini hazm qila olmaydi. protеolitik fеrmеntlar ichakda faollanadi. odamning oshqozon shirasida ikkita protеolitik fеrmеnt – pеpsin va gastriksin bo’lib, ularning tuzilishi juda o’хshash va bu ularning bir manbadan hosil bo’lishini ko’rsatadi. pеpsin oshqozon shilliq pardasida profеrmеnt – pеpsinogеn ko’rinishida hosil bo’ladi. tabiiy yoki dеnaturatsiyalangan oqsillar pеpsinning substratlari hisoblanadi. dеnaturatsiyalangan oqsillar nisbatan oson gidrolizga uchraydi. oqsillarning dеnaturatsiyasi kulinar ishlov bеrish yoki хlorid kislota ta’sirida amalga oshadi. хlorid kislota quyidagi biologik funktsiyalarni bajaradi: 1) pеpsinogеnni faollash; 2) oshqozon shirasida pеpsin va gastriksin ta’siri uchun qulay muhit ph ini hosil qilish; 3) ovqat oqsillarining dеnaturatsiyasi; 4) mikrobga qarshi ta’siri. oshqozon dеvorinig hujayralarini хlorid kislotaninig dеnaturatsiyalovchi ta’siri …

’sir qilishi ovqatlanish turlariga yaxshi moslashish imkonini beradi. pеpsin va gastriksin oqsillarni polipеptidlargacha gidrolizlaydi. ichakning protеolitik fеrmеntlari. protеolitik fеrmеntlar ichakka oshqozon osti bеzidan tripsinogеn, хimotripsinogеn, a va b prokarboksipеptidaza, proelastaza ko’rinishida tushadi. fеrmеntlarning faollashuvi ularning faol markazini qoplab turgan fragmеnt – polipеptid zanjirining qisman protеolizi amalga oshishi bilan boradi. oshqozon osti bezidan tushadigan tripsinogen ichak enterokinazasi yoki enteropeptidazasi yordamida faollanadi va tripsin hosil bo’ladi. endi esa tripsin qolgan profermentlarning peptid bog’larini uzib, faol fermentlar hosil bo’lishiga chaqiradi. buning natijasida uch turdagi ximotripsin, a va b karboksipeptidaza va elastaza hosil bo’ladi. turli хil protеolitik fеrmеntlar oqsillarning erkin aminokislotalarga to’liq parchalanishiga olib kеladi. tripsin, ximotripsinlar, elastaza endopeptidaza bo’lganligi sababli oqsillar va polipeptidlardagi ichki peptid bog’larini uzib, maydaroq bo’laklarga ajratadi. tripsin asosan lizin va argininning karboksil guruhlari tomonidan hosil bo’lgan peptid bog’larini gidrolizlaydi. ximotripsinlar tirozin, fenilalanin, triptofandan hosil bo’lgan peptid bog’lariga nisbatan faol bo’ladi. spetsifikligi bo’yicha ximotripsin pepsinga o’xshash. elastaza esa prolin bo’lgan …

larni erkin aminokislotalargacha to’liq gidrolizlash imkonini beradi. shu sababli ham oshqozoni qisman yoki to’liq olib tashlangan bemorlar ham ovqat oqsillarini o’zkashtirish qobiliyatini saqlab qoladilar. murakkab oqsillarning hazm bo’lishida ularning oqsil qismi xuddi oddiy oqsillardagidek parchalanadi. ularning prostetik guruhi esa tuzilishiga ko’ra gidrolizlanadi. uglevod va lipid komponentlari oqsil qismidan parchalangandan so’ng amilolitik va lipolitik fermentlar yordamida gidrolizlanadi. xromoproteidlarning porfirin guruhi parchalanmaydi. nukleinli komponent oqsildan oshqozonning kislotali muhitida ajraladi. ichakda polinukleotidlar ichak va oshqozon osti bezi nukleazalari yordamida gidrolizlanadi. ichakda aminokislotalarning chirishi. ma’lumki, ichak mikroorganizmlari o’zlarining o’sishi uchun ovqat bilan ma’lum bir aminokislotalarning bo’lishiga muhtoj. ichak mikroflorasida maxsus fermentlar sistemasi mavjud bo’lib, ovqat aminokislotalarining xilma-xil o’zgarishlarini katalizlaydi. shu tufayli ichakda aminokislotalar parchalanishining zaharli moddalari hosil bo’ladi. ichak mikroorganizmlari faoliyati ta’sirida aminokislotalarning bu kabi o’zgarishlariga ichakda oqsillarning chirishi deyiladi. masalan, oltingugurt tutuvchi aminokislotalar(sistein, sistin va metionin)dan vodorodsulfid (h2s) va metilkaptan (ch3sh); diaminokislotalar ornitin va lizinning dekarboksillanishidan putresin va kadaverin; siklik aminokislotalar – tirozin …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "oqsillarning hazm bo’lishi. erkin aminokislotalar fondi"

1495865073_68344.doc oqsillarning hazm bo’lishi oqsillarning hazm bo’lishi. erkin aminokislotalar fondi reja: 1. oqsillarning biologik ahamiyati. azot balansi. 2. oqsillarning hazm bo’lishi va ichaklarda so’rilishi 3. erkin aminokislotalar fondi 4. oqsillarning to’qimada parchalanishi 1. oqsillarning biologik ahamiyati. azot balansi. azot muvozanatiga erishish, odam salomatligini saqlash va uning yuqori ishlash qobiliyatini ta’minlash uchun ovqatlanishda oqsil normasini aniqlash lozim. katta yoshdagi aqliy mehnat bilan shug’ullanuvchi va o’rtacha jismoniy faoliyati bor odamda energetik sarflanish 12000 kj bo’lsa, sutkasiga 100-120 g oqsil iste’mol qilish kerak. mehnat sharoiti o’zgarganda va energetik sarflanish yuqori bo’lsa, ushbu me’yor har bir 2100 kj hisobiga 10 g ga oshadi. og’ir jis...

Формат DOC, 57,0 КБ. Чтобы скачать "oqsillarning hazm bo’lishi. erkin aminokislotalar fondi", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: oqsillarning hazm bo’lishi. erk… DOC Бесплатная загрузка Telegram