спирт саноатида ишлатиладиган солод тайёрлаш технологиясининг ўзига хос хусусиятлари

DOC 63,0 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1450011439_62606.doc спирт саноатида ишлатиладиган солод тайёрлаш технологиясининг ўзига хос хусусиятлари режа: 1. спирт саноатида ишлатиладиган солод технологиясининг ўзига хос хусусиятлари. 2. тайёр солоднинг сифати. 3. солод сифатини баҳолаш кўрсатгичлари. 4. тайёр солод сарфи. 5. солод тайёрлашнинг тезлаштириш усуллари. 6. хом солодни ювиш ва дезинфекциялаш. 7. солодни майдалаш ва солод шарбати тайёрлаш. арпа, сули, жавдар ва буғдой донидан солод тайёрлаш. донни ҳўллаш ҳаво-сув усулида амалга оширилади. бунда сувнингьҳарорати 13-15 ос ни ташкил қилади. биринчи ҳўллаш вақтида сув юзасига қалқиб чиққан аралашмаларни олиб ташлаб дон ювилади. арпа, сули ва буғдой 2-3 марта, жавдар эса 1-2 марта сувда бўктирилади. ²ар бир сувга ботириш вақтида доннинг сув остида туриш вақти 3-4 соатни ташкил қилади. сув ажратиб олингандан кейин дон 2-3 соат сувсиз қолдирилади. дон намлиги 8-40 % га етганда ҳўллаш тўхтатилади. ²ўлланган дон ҳўллаш чанидан тўкилади ва полга 60-70 см қалинликда ёйилади. ёйилган доннинг ҳарорати 23-24 ос га етганда дон ёғоч курак ёрдамида ағдарилиб …

и. доннинг ўсишига қараб унинг қалинлиги 0,8-0,9 м га етказилади. яшикда донни ўстириш режими полда донни ўстиришдек бир хил олиб борилади. солоднинг ҳарорати ҳаво пуфлагич билан нисбий намлиги 95 % дан кам бўлмаган ҳаво юбориш орқали бошқарилади. ²авонинг тезлиги 2-3 м/сек ни ташкил этади. ²ар сменада яшикдаги солод курак ёрдамида бир марта ағдарилади. ағдаришдан олдин эса сув пуркалади. тариқ донини ўстириш. арпа, сули, жавдар ва буғдой донидан солод тайёрлаш бир-бирига ўхшаш бўлиб, уларнинг ўзига хослиги жараён ҳароратининг пастлигидир. тариқ донидан солод тайёрлаш бир оз юқори ҳароратни талаб қилади. бунда амилаза ферментлари кам ҳосил бўлсада, декстриназа ферменти кўп ҳосил бўлади. декстриназа ферменти ҳосил қилиниши учун тариқ донидан солод олинади. тариқ дони ҳаво-сув усулида ҳўлланади. сувнинг ҳарорати 25-30 ос бўлиши керак. паст ҳароратли сув ҳўллаш чанига солинмасдан олдин қиздирилади. биринчи ҳўллашдан 2 соат ўтгандан кейин сув юзасига қалқиб чиққан аралашмалар олинади ва дон ҳарорати 25-30 ос бўлган сув билан ювилади. ювилгандан сўнг …

ши керак. ²ар бир ағдаришдан олдин 1 тн дон миқдорига нисбатан 4-6 дал сув сепилади. солод 5-6 кеча-кундузда тайёр бўлади. тайёр солоднинг сифати тоза ўстирилган солоднинг сиватини баҳолашда энг аввало муртак япроғининг ўсиш узунлигига эътибор бериш керак. муртак япроғининг ўсиши эндоспермнинг эришини кўрсатади. спирт саноати учун тайёрланган солодда муртак япроғининг узунлиги дон узунлигидан кам бўлмаслиги лозим. дон илдизларининг сони 3-5 дона, узунлиги 1,5-2,0 см бўлиши керак. тоза ўстирилган арпа солодидан бодринг ҳиди, тариқ дони солодидан эса олма ҳиди келиб туради. солоднинг асосий кўрсатгичи бўлиб унинг ферментатив фаоллиги ҳисобланади. ўз навбатида солоднинг ферментатив фаоллиги бўлиб унинг амилолитик (аф) ва декстринолитик (дф) фаолликлари аниқланади. амиллитик фаоллик деб солоддаги амилотик ферментиларнинг крахмални мальтозагача ёки йод билан ранг бермайдиган декстрингача гидролизланишига айтилади. фа кўрситгичи деб 1 г солоднинг 1 соат давомида 30 ос ҳароратда неча грамм крахмални мальтоза ва йод билан ранг бермайдиган декстрингача гидролизи тушунилади. декстринолитик фаоллик деб солод ферментининг фосфодекстринларни мальтозагча гидролизлашига …

ун озуқа моддаси сифатида ҳам қўлланилади. ²озирги вақтда спир ишлаб чиқаришда қўлланиладиган технологик йўриқномаларга асосан хом ашё таркибидаги крахмал миқдорига кўра қуйидаги миқдорда солод сарфланади: юқоридагилардан кўриниб турибдики солод миқдори картошка массасининг 2,5-2,75 % ва дон массасининг 7-9 %-ини ташкил қилади. солод тайёрлашни тезлаштириш усуллари спирт ишлаб чиқариш саноатида солод ўсишини тезлаштириш ва ферментатив фаоллигини ошириш учун биологик стимуляторлардан, асосан, гибберелиндан фойдаланилади. гибберелин миқдори қуйидагича белгиланади (100 %-ли препарат): 1 тн арпа, жавдар ва сулига 600 мг; тариқ учун эса 400 мг. препаратдан эритма қуйидагича тайёрланади: 1 г гибберелин 20 мл спиртда эритилади ва ҳажми 1 л га етгунча сув қўшилади. тайёрланган эритма солодга сепиш учун мўлжаланган ишчи эритманинг асоси бўлиб хизмат қилади. яъни эритма ҳажми 8-10 литрга етгунча сув билан аралаштирилади. хом солодни ювиш ва дезинфекциялаш донни ўстириш жараёнида унинг сиртидаги микроорганизмлар миқдори 10-15 марта ортади. бу микроорганизмлар бижғиш жараёнининг нормал боришига салбий таъсир кўрсатади. шу сабабдан солод майдаланишидан …

л 40 %-ли формалин эритмаси қўшилади ва 20-25 мин сақланади. солодни майдалаш учун, одатда, марказдан қочма усулда ишлайдиган болғали майдалагичлардан фойдаланилади. адабиётлар рўйхати 1. под редакцией доктора технических наук профессора в.а. смирнова. технология спирта. москва: «легкая и пищевая промышленность». 1981 год.416 стр. 2. а.а. фукс. технология спиртового приизводства. москва: «пищепромиздат», 1954 год. 650 стр. 3. п.м. мальцев. технология бродильных производств. москва: «пищевая промышленность», 1980 год. 560 стр. 4. цыганков п.м., цыганков м.п. руководство по ректификации спирта. москва: «пищепромиздат», 2001 год. 450 стр.

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "спирт саноатида ишлатиладиган солод тайёрлаш технологиясининг ўзига хос хусусиятлари"

1450011439_62606.doc спирт саноатида ишлатиладиган солод тайёрлаш технологиясининг ўзига хос хусусиятлари режа: 1. спирт саноатида ишлатиладиган солод технологиясининг ўзига хос хусусиятлари. 2. тайёр солоднинг сифати. 3. солод сифатини баҳолаш кўрсатгичлари. 4. тайёр солод сарфи. 5. солод тайёрлашнинг тезлаштириш усуллари. 6. хом солодни ювиш ва дезинфекциялаш. 7. солодни майдалаш ва солод шарбати тайёрлаш. арпа, сули, жавдар ва буғдой донидан солод тайёрлаш. донни ҳўллаш ҳаво-сув усулида амалга оширилади. бунда сувнингьҳарорати 13-15 ос ни ташкил қилади. биринчи ҳўллаш вақтида сув юзасига қалқиб чиққан аралашмаларни олиб ташлаб дон ювилади. арпа, сули ва буғдой 2-3 марта, жавдар эса 1-2 марта сувда бўктирилади. ²ар бир сувга ботириш вақтида доннинг сув остида туриш вақти 3-4 соатни ташки...

Формат DOC, 63,0 КБ. Чтобы скачать "спирт саноатида ишлатиладиган солод тайёрлаш технологиясининг ўзига хос хусусиятлари", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: спирт саноатида ишлатиладиган с… DOC Бесплатная загрузка Telegram