non maxsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi

DOC 1 sahifa 90,0 KB Bepul yuklash

1 sahifa

FaylHub.uz

Telegram orqali yuklab olish

Hajm 90,0 KB

Fayl turi DOC

Sahifalar 1

Yangilangan Dek 2025

Sahifa ko'rinishi (5 sahifa)

Pastga aylantiring 👇

1 / 1

13-ma’ruza 17-18 ma’ruza. non maxsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi. non ishlab chiqarishda bo’lib o’tadigan texnologik jarayonlar reja: non mahsulotlarini ishlab chiqarish bo’yicha umumiy ma’lumot. non maxsulotlarini assortimenti. non va non maxsulotlarini tayerlashda qo’llaniladigan asosiy va qo’shimcha xom ashyolar tasnifi. xamir tayyorlashda kechadigan jarayonlar (xamir bijg’itish, xamirni bo’laklash va tindirish). non va non maxsulotlarini pishirish. non va non mahsulotlarini saqlash. non ishlab chiqarish sanoati oziq-ovqat sanoatining eng muhim va rivojlangan sohalaridan biridir. yil sayin non mahsulotlariga bo’lgan talab ortib bormoqda va ularning assortimenti ko’paytirilib bormoqda. o’zbekiston xududida 1929 yilgacha ishlab chiqarish sanoati yo’q edi, hamma erda maxalliy xalq o’z mexnati bilan tandirlarda non yopib ularni iste’mol qilingan. respublikamiz bo’yicha 1-non korxonasi toshkent shaxrida 1929 yilda qurilgan. 1930 yil esa 2-si samarqand va 3-si toshkentda qurilgan 1980 yilga kelib respublikamizning yirik shaxarlarida katta va o’rta quvvatga ega bo’lgan non ishlab chiqarish sanoati jadallik bilan rivojlanib bormoqda. non ishlab chiqarish korxonalariga asosiy va qo’shimcha …

2 / 1

dagi non ishlab chiqarish korxonalari o’rniga zamonaviy uzluksiz ishlaydigan texnologik liniyalarga ega bo’lgan kichik korxonalar qurildi. kichik non ishlab chiqarish korxonalarining avzalligi bir vaqtni o’zida aholini dasturxoniga 20-30 xil non bulka mahsulotlari issiq holda etkazib beriladi. non ishlab chiqarish sanoati maxsulotlarning assortimentiga turli ko’rinish va navdagi non-bulka, suxariki, shafobaxsh xamda parxez milliy non mahsulotlari kiradi. sanab o’tilgan bu maxsulotlar yuzlab nomlarga ega bo’lib bir biridan uning navi, shakli va pishirish usullari bilan farqlanadi. non maxsulotlari turli navlardagi javdar va bug’doy unlaridan tayyorlanadi. non maxsulotlariga og’irligi 0,5kg va undan yuqori bo’lgan maxsulotlar kiritiladi. non maxsus qoliplarda va pechning listlarida pishiriladi. ularning restepturasi oddiy bo’lib, unga un, suv, tuz va xamirturush kiradi. ayrim non turlariga kam miqdorda shakar, yog’, solod, patoka va xushbo’ylantiruvchi moddolar qo’shiladi. bulka maxsulotlariga og’irligi 0,05-0,5 kg bo’lgan maxsulotlar kiritiladi. ularning restepturasiga asosiy xom ashyolardan tashqari shakar, yog’ va boshqa ashyolar kiradi. non asosiy oziqa mahsuloti hisoblanadi. non-asosan uglevodli …

3 / 1

bo’ladi. vitaminlar xam jaydari unlarda oliy navli unga qaraganda ko’p uchraydi. masalan, javdar va bug’doydan olingpn jaydari undan tayyolangan nonning 550g miqdori inson organizmi rr vitaminiga bo’lgan extiyojni to’liq, v1 vitamini 2.3 qismini, v2 vitamini 1.6 qismini qondiradi. non va bulka maxsulotlari organoleptik (tashqi ko’rinishi, ta’mi, xidi, mag’iz holati) va fizik-kimyoviy (namlik, kislotalik, g’ovaklik, yog’ va shakarning miqdori) sifat ko’rsatkichlari birinchi darajali hisoblanadi, chunki maxsulot organoleptik ko’rsatkichlar bo’yicha sifatsiz deb topilsa, maxsulot brak (yaroqsiz) hisoblanadi va keyingi analizlar o’tkazilmaydi. nonning namligi-uning sifatini ko’rsatuvchi muhim ko’rsatkich hisoblanadi. maxsulotning koloriyasi, mag’izining holati, nonning chiqish miqdori va saqlanuvchanligi uning namligiga bog’liq bo’ladi. xar bir mahsulot uchun namlik me’yorlari belgilangan bo’ladi. hozirgi vaqtda respublika non sanoati korxonalarida 300 xildan ko’proq mahsulot turlari ishlab chiqarilmoqda. so’nggi yillarda respublikamizda aholi ovqatlanish rastionini sog’lomlashtirish maqsadida non mahsulotlariga turli qo’shimchalar qo’shib, shifobaxsh, parxez nonlar ishlab chiqarilmoqda. bularga sabzovot, meva sharbatlari, temir, oqsil moddalari, kepak, jo’xori uni, javdaruni, sut …

4 / 1

ega. standartga muvofiq, un namligi 14.5 % dan ortmasligi kerak. maxsulot tayyorlashning xama restepturalari shu namlikka mo’ljallangan. 1. unning non pishirishdagi xossalari: 2. unning rangi va non tayyorlash jarayonida rangining o’zgarishi; 3. xamirning realogik hossalari, un kuchi, kleykovina miqdori va sifati; 4. unning suv yutish qobiliyati; 5. unning gaz hosil qilish hossasi; 6. unning avtolitik aktivligi; un rangi unlarning naviga qarab o’zgaradi. unning navi past bo’lganligi sari rangi to’qarib boradi. unning rangi nonning yumshoq qismiga qarab belgilanadi. un kuchi, bu shartli termin bo’lib, xamirning kleykovinasi bilan tavsiflanadi. xamirning realogik xossalari: elastikliligi, plastikltgi, qattiqligi va bog’lanishi (qovushqoqligi) kiradi. shunga asosan un kuchli, o’rtacha va kuchsiz deb yuritiladi. kuchli un tarkibida oqsil ko’p bo’ladi. gliadin va glyutenin oqsillari kleykrvinani hosil qiladi. suv. non va makoron mahsulotlari ishlab chiqarishda asosiy xom ashyo hisoblanadi. barcha qiyomlar va ko’pgina qandolat massalarini tayyorlashda xam suv ishlatiladi. oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlashda ichimlik suvidan foydalaniladi. korxonalar ichimlik suvi tarmog’i …

5 / 1

gi 7 mg-ekv/l gacha bo’lishiga ruxsat berilishi mumkin. suvning yuqori darajali qattiqligi bug’ qozonlari, qovurlari va boshqa maqsadlar uchun salbiy tasir etsa-da, ammo xamir tayyorlashda u zarar etkazmaydi. kalstiy va magniy tuzlari kleykovinaning xossalarini kuchaytiradi, ya’ni kuchsiz undan tayyorlangan xamirning xossalarini, tayyor nonning sifatini esa yaxshilaydi. xamarturish. non pishirishda presslangan xamirturish, quritilgan xamirturish, suyuq xamirturish va xamirturish suti ishlatiladi. xamirturish saxaramistedlar sinfiga kiruvchi dumaloq, tuxumsimon shakldagi to’qimalardan iborat mikroorganizmdir. tarkibida quruq moda quyidagilardan tashkil topgan oqsil 44-67 %, mineral moddalar 6-8%, uglevodlar 30%, vitaminlar va fermentlar bor. xamirturushlar tarkibida bir qator fermentativ komplekslar bo’lib, ulardan asosiysi zimaza deyiladi. bu moda xamirturish tarkibidagi shakarni achitib, etil spirt va karbonat angidridni (so2) hosil qiladi. shu xossaga ko’ra xamirda bijg’ish jarayoni bo’lib o’tadi. xamirturish mikroorganizmlari uchun qulay sharoit 26-28 s, 45-50s da to’qimalar ko’payishi to’xtab, anabioz (karaxt) holatiga o’tib oladi. namligi 75% ni tashkil etadi xamirturish asosiy uglevodlar glikogen va tregolaza bo’lib, ular …

Ko'proq o'qimoqchimisiz?

Barcha 1 sahifani Telegram orqali bepul yuklab oling.

To'liq faylni yuklab olish

"non maxsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi" haqida

13-ma’ruza 17-18 ma’ruza. non maxsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi. non ishlab chiqarishda bo’lib o’tadigan texnologik jarayonlar reja: non mahsulotlarini ishlab chiqarish bo’yicha umumiy ma’lumot. non maxsulotlarini assortimenti. non va non maxsulotlarini tayerlashda qo’llaniladigan asosiy va qo’shimcha xom ashyolar tasnifi. xamir tayyorlashda kechadigan jarayonlar (xamir bijg’itish, xamirni bo’laklash va tindirish). non va non maxsulotlarini pishirish. non va non mahsulotlarini saqlash. non ishlab chiqarish sanoati oziq-ovqat sanoatining eng muhim va rivojlangan sohalaridan biridir. yil sayin non mahsulotlariga bo’lgan talab ortib bormoqda va ularning assortimenti ko’paytirilib bormoqda. o’zbekiston xududida 1929 yilgacha ishlab chiqarish sanoati yo’q edi, hamma erda maxalliy xalq...

Bu fayl DOC formatida 1 sahifadan iborat (90,0 KB). "non maxsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi"ni yuklab olish uchun chap tomondagi Telegram tugmasini bosing.

Teglar: non maxsulotlari ishlab chiqari… DOC 1 sahifa Bepul yuklash Telegram