biologik omillar

PPTX 12 стр. 3,3 МБ Бесплатная загрузка

12 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 3,3 МБ

Тип файла PPTX

Страницы 12

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 12

go‘shtning morfologik tuzilishi va kimyoviy tarkibi goshtning sifatiga ta’sir etuvchi omillar biologik omillar so‘yish vaqtidagi omillar saqlash va tashish omillari reja biologik omillar hayvonning turi turli hayvon turlarining go‘shti o‘ziga xos tuzilma, ta’m, rang, yog‘ miqdori va ovqatboplik xususiyatlariga ega bo‘ladi. masalan, mol go‘shti — zichroq, mazali va ko‘p ishlatiladigan go‘sht; qo‘y go‘shti — yog‘liroq, o‘ziga xos hidga ega; toychoq yoki ot go‘shti — oson hazm bo‘ladigan, yog‘i kamroq go‘sht; parrandalar (tovuq, o‘rdak) go‘shti — yumshoqroq va parhez uchun foydali. jinsi erkak va urg‘ochi hayvonlar go‘shtining sifati farq qiladi. urg‘ochi hayvon go‘shti ba'zida yumshoqroq bo‘ladi, lekin ayrim hollarda homiladorlik yoki emizish davrida sifati pasayadi. kastratsiya qilingan erkak hayvonlar (masalan, xo‘rak) go‘shti ba’zan yumshoq va mazaliroq bo‘ladi. yoshi yosh hayvon go‘shti: yumshoq, suvli va tolalari nozik bo‘ladi; ammo, ba'zida lazzati kamroq bo‘ladi. qari hayvon go‘shti: qattiqroq, tolalari yo‘g‘on, pishirish qiyin; lekin ba'zida ta’mi kuchliroq bo‘lishi mumkin. zoti (nasli) har bir zot …

2 / 12

sht qoramtir, notekis rangda bo‘ladi; go‘shtning saqlanish muddati kamayadi, tez buziladi; ta’mi va hidida o‘zgarishlar paydo bo‘ladi. qon chiqishini tezlashtirish uchun hayvon so‘yilgach osib qo‘yiladi. so‘yilgandan keyingi sovitish jarayoni so‘yilgan go‘shtni darhol sovitish muhim (0–4°c haroratda): mushaklarda "rigor mortis" (qotish) bosqichi to‘g‘ri kechadi; mikrob o‘sishi sekinlashadi; go‘sht yumshoq, suvli va uzoq saqlanadigan bo‘ladi. agar go‘sht qizig‘ida (hali sovimasdan) sovitilmasa yoki noto‘g‘ri sovitilsa: suv ajralishi kuchayadi (go‘sht "siqilgan" bo‘lib qoladi); tuzilishi buziladi, ta’mi yo‘qoladi. saqlash va tashish omillari harorat va namlik rejimi go‘sht mikroorganizmlarga juda tez beriluvchi mahsulot bo‘lib, to‘g‘ri haroratda saqlanmasa, tezda buziladi. sovitilgan go‘sht: 0°c dan +4°c gacha 3–5 kungacha saqlash mumkin. muzlatilgan go‘sht: –18°c yoki undan past 6–12 oygacha sifatini saqlaydi (boshqa omillarga qarab). haroratning o‘zgarib turishi (harorat “garmoshkasi”): go‘shtda kondensat paydo bo‘ladi → mikroblar ko‘payadi → buzilish tezlashadi. namlik 75–85% atrofida bo‘lishi kerak: kam namlikda go‘sht quriydi; yuqori namlikda chirish xavfi ortadi. mikrobiologik ifloslanish xavfi go‘sht ochiq …

3 / 12

yoki issiqlik ta’siridan himoyalanadi. oddiy transportda yoki harorat nazoratisiz tashilsa: go‘sht erib, qayta muzlashi mumkin → bu sifatni keskin yomonlashtiradi; mikrobial faollik kuchayadi. go‘shtning sifati — bu nafaqat uning tashqi ko‘rinishi, rangi va ta’mi, balki xavfsizligi va inson salomatligiga ta’siri bilan ham bevosita bog‘liq. uning sifatiga ta’sir etuvchi omillar uch asosiy guruhga bo‘linadi: biologik, texnologik (so‘yish jarayoni), hamda saqlash va tashish omillari. biologik omillar — hayvonning turi, yoshi, jinsi, zoti, oziqlanishi va sog‘lig‘i go‘shtning tabiiy xususiyatlarini belgilaydi. sog‘lom, yaxshi boqilgan, yosh hayvon go‘shti ko‘proq foydali va mazali bo‘ladi. so‘yishdagi omillar — hayvonni stresssiz holatda, gigiyenik va halol usulda so‘yish, qonning to‘liq chiqishi va go‘shtni tezda sovitish orqali uning sifati va saqlanish muddati oshiriladi. saqlash va tashish sharoitlari esa go‘shtning iste’molchigacha qanday holatda yetib borishini ta’minlaydi. to‘g‘ri harorat, toza muhit va maxsus transport vositalari mavjud bo‘lsa, go‘sht uzoq saqlanadi va xavfsiz iste’mol qilinadi. xulosa e’tiboringiz uchun rahmat image7.jpeg image8.png image9.png image10.jpeg …

4 / 12

5 / 12

Хотите читать дальше?

Скачайте все 12 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "biologik omillar"

go‘shtning morfologik tuzilishi va kimyoviy tarkibi goshtning sifatiga ta’sir etuvchi omillar biologik omillar so‘yish vaqtidagi omillar saqlash va tashish omillari reja biologik omillar hayvonning turi turli hayvon turlarining go‘shti o‘ziga xos tuzilma, ta’m, rang, yog‘ miqdori va ovqatboplik xususiyatlariga ega bo‘ladi. masalan, mol go‘shti — zichroq, mazali va ko‘p ishlatiladigan go‘sht; qo‘y go‘shti — yog‘liroq, o‘ziga xos hidga ega; toychoq yoki ot go‘shti — oson hazm bo‘ladigan, yog‘i kamroq go‘sht; parrandalar (tovuq, o‘rdak) go‘shti — yumshoqroq va parhez uchun foydali. jinsi erkak va urg‘ochi hayvonlar go‘shtining sifati farq qiladi. urg‘ochi hayvon go‘shti ba'zida yumshoqroq bo‘ladi, lekin ayrim hollarda homiladorlik yoki emizish davrida sifati pasayadi. kastratsiya qilingan erk...

Этот файл содержит 12 стр. в формате PPTX (3,3 МБ). Чтобы скачать "biologik omillar", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: biologik omillar PPTX 12 стр. Бесплатная загрузка Telegram