ma’ruza. go’shtva go’sht mahsulotlar texnologiyasi

DOC 1 sahifa 74,0 KB Bepul yuklash

1 sahifa

FaylHub.uz

Telegram orqali yuklab olish

Hajm 74,0 KB

Fayl turi DOC

Sahifalar 1

Yangilangan Dek 2025

Sahifa ko'rinishi (3 sahifa)

Pastga aylantiring 👇

1 / 1

8 – ma’ruza 10 – ma’ruza. go’shtva go’sht mahsulotlar texnologiyasi. reja: go’sht maxsulotlarini qayta ishlash korxonalari tarkibi va turlari. mushak, birlashtiruvchi, yog’ va suyak to’qimalari. go’sht kategoriyalari. go’shtning sifat ko’rsatkichlari. kolbasa maxsulotlari assortimenti. pishirilgan, yarim dudlanagan va xom dudlangan kolbasalar ishlab chiqarishning prinstipial sxemsi. tayyor maxsulotlarga talablar. oziq-ovqat maxsulotlari ishlab chiqarishning asosiy xomashyolaridan biri uy hayvonlaridan qora mol, qo’y, echki, cho’chqa va parrandalardir. go’sht sanoati korxonalari tarkibiga molni so’yishga tayyorlash, so’yish, sub maxsulotlarni qayta ishlash, ichaklarni qayta ishlash, terisiga ishlov berish, sovutish, kolbasa maxsulotlari ishlab chiqarish, yarim tayyor maxsulotlar ishlab chiqarish bo’limlari kiradi. qora mol yoshiga va jinsiga ko’ra to’rt guruxga ajratiladi: sigirlar, buqalar, yosh mol (3 oydan 3 yoshgacha) va buzoqlar (14 kundan 3 oygacha). semizligi bo’yicha, buzoqlardan tashqari, boshqa qora mollar uchta kategoriyaga bo’linadi: oliy, o’rta va past. buzoqlar esa birinchi va ikkinchi kategoriyalarga ajratiladi. hayvon tanasi turli qismlari mushak to’qimalari sifati xar xil bo’ladi. bo’yin, qorin devorlari …

2 / 1

qdori molning zotiga, yoshiga, jinsiga va semizlik darajasiga bog’liq. to’liq ajratilganda mol tanasidan 22-29%, qo’ydan 24-32%, cho’chqadan 12-15% suyak tushadi. suyaklar uch xil bo’ladi yassi (qovurg’a), naysimon (ilik suyaklari) va g’ovakli (o’mirtqa, to’piq). naysimon va g’ovakli to’piq suyaklarida 10-20% atrofida yog’ va 30% jelatin xosil qiluvchi moddalar bor. go’shtlar oqsillar, yog’lar, uglevodlar, fermentlar, vitaminlar (a,v,d,e,rr) boshqa azotli moddalar va mineral tuzlarga boy yuqori ozuqaviy maxsulot bo’lib, ular mayinligi, mazasi va rangi bo’yicha baholanadi. go’shtning mayinligi va mazasi u qayta ishlangandan so’ng bilinsa, rangi xarid qilingandayoq ko’rinadi. bu ko’rsatkichlardan eng asosiysi, ayniqsa mol go’shti uchun, uning mayinligidir. go’shtning mushak to’qimalari mayinligi tolalar ingichkaligiga u esa o’z navbatida molning zotiga, yoshiga, jinsiga bog’liqligi ko’pchilikka ma’lum. olimlar tomonidan molni so’yishga tayyorlash davrida mushak to’qimalari mayinligini saqlab qolish va oshirishning bir qancha usullari tavsiya qilingan. bulardan biri to’qima xujayralaridagi namlikni oshirish. ma’lumki, elektrolitlardan natriy, kaliy, magniy, kalstiy kabi ionlarning mushak to’qima xujayralari tashqarisidagi suyuqlikdagi …

3 / 1

fermentlarning qimmatliligi va ayrim noxush ta’sirlari (mol jigari sifatiga) tufayli qo’llanishi chegaralangan. bundan tashqari molni so’ygandan keyingi go’shtining mayinligi va mazasini yaxshilashning juda ko’p usullari ham olimlar tomonidan chuqur o’rganilgan. masalan, qo’y go’shtining o’ziga xos xidini yo’qotish uchun qo’y tanasining xar bir kilogramm og’irligiga 25-30g. hisobida natriy glutamat in’ekstiyalanib, bir oz vaqt 42-450s xaroratda ushlanib, so’ngra sovutilishi kerak. tovar go’shtning yana bir sifat ko’rsatkichi uning rangidir. rangning o’zgarishi xar doim ham go’shtning ozuqaviy qiymati pasayganligidan emas. biroq tovar ko’rinishi bo’lmaydi. shuning uchun go’shtning rangini uzoq muddatga saqlab qolish masalalari ham chuqur tadqiqot qilingan. go’sht to’qimalari tarkibidagi oksimioglobin pigmenti go’shtga chiroyli qizil rang bersa, bu pigment havoda oksidlanib jigarrang-qizil pigment metmioglobinga aylanadi. go’sht oziq-ovqat maxsuloti sifatida qadoqlangan, go’shtli yarimmaxsulotlar, dudlangan go’sht maxsulotlari, kolbasa maxsulotlari ko’rinishida istemolchiga etkaziladi. go’shtli yarimmaxsulotlar turli xil xayvon go’shtlaridan ishlov berish usuliga ko’ra tabiiy, urvoqli, qiymalangan; saqlanishiga ko’ra sovutilgan va muzlatilgan yarimmaxsulotlar ishlab chiqariladi. tabiiy go’shtli yarimmaxsulotlarga …

Ko'proq o'qimoqchimisiz?

Barcha 1 sahifani Telegram orqali bepul yuklab oling.

To'liq faylni yuklab olish

"ma’ruza. go’shtva go’sht mahsulotlar texnologiyasi" haqida

8 – ma’ruza 10 – ma’ruza. go’shtva go’sht mahsulotlar texnologiyasi. reja: go’sht maxsulotlarini qayta ishlash korxonalari tarkibi va turlari. mushak, birlashtiruvchi, yog’ va suyak to’qimalari. go’sht kategoriyalari. go’shtning sifat ko’rsatkichlari. kolbasa maxsulotlari assortimenti. pishirilgan, yarim dudlanagan va xom dudlangan kolbasalar ishlab chiqarishning prinstipial sxemsi. tayyor maxsulotlarga talablar. oziq-ovqat maxsulotlari ishlab chiqarishning asosiy xomashyolaridan biri uy hayvonlaridan qora mol, qo’y, echki, cho’chqa va parrandalardir. go’sht sanoati korxonalari tarkibiga molni so’yishga tayyorlash, so’yish, sub maxsulotlarni qayta ishlash, ichaklarni qayta ishlash, terisiga ishlov berish, sovutish, kolbasa maxsulotlari ishlab chiqarish, yarim tayyor maxsulotlar ishlab chiq...

Bu fayl DOC formatida 1 sahifadan iborat (74,0 KB). "ma’ruza. go’shtva go’sht mahsulotlar texnologiyasi"ni yuklab olish uchun chap tomondagi Telegram tugmasini bosing.

Teglar: ma’ruza. go’shtva go’sht mahsul… DOC 1 sahifa Bepul yuklash Telegram