konservalashga mo’ljallangan xom ashyoni yig’ish va keltirish muammolari

DOCX 6 стр. 28,5 КБ Бесплатная загрузка

6 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 28,5 КБ

Тип файла DOCX

Страницы 6

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 6

6 –ma’ruza. oziq-ovqat sanoati. umumiy tushunchalar va asosiy atamalar. oziq-ovqat mahsulotlarining sinflanishi reja: oziq-ovqat sanoati rivojlanish tarixi. oziq-ovqat sanoati haqida umumiy tushunchalar. oziq-ovqat sanoati asosiy atamalari. oziq-ovqat mahsulotlarining sinflanishi. 1. konservalashga mo’ljallangan xom ashyoni yig’ish va keltirish muammolari. sabzavot va mevalar tez buziladigan mahsulotlar hisoblanadi. shu sababli ularni uzoq muddat sifatli saqlash uchun qayta ishlanadi. qayta ishlashning asosiy maqsadi tez buziladigan meva va sabzavotlarni uzoq vaqt undagi vitamin va boshqa qimmatli tarkibiy qismlarini saqlash hamda ularda turli xil mikroorganizmlar rivojlanishining oldini olishdan iboratdir. sabzavot va mevalarni qayta ishlab xalqning ularga bo’lgan talabini yil bo’yi qondirish mumkin. meva va sabzavotlarni ilmiy asoslangan va xar bir regionning tabiiy resurslaridan unumli foydalanadigan qayta ishlash usullarini jamoa xo’jaliklariga keng joriy etish etishtirilgan mahsulotlarni ishlab chiqarishdagi yo’qotishini keskin kamaytiradi va mevachilik hamda sabzavotchilik xo’jaliklarining iqtisodiyotini keskin ko’tarishga yordam beradi. sabzavot va mevalarni qayta ishlash natijasida ishlash usuliga qarab bir qator qo’shimchalar - tuz, shakar, ziravor …

2 / 6

krobiologik usulda qayta ishlashni biokimyoviy qayta ishlash deb yuritadi. o’zbekistonda sabzavot va mevalarni asosan fizikaviy va mikrobiologik usulda qayta ishlanadi. sabzavot va mevalarni qayta ishlash usullari orasida eng ko’p qo’llanadigan fizikaviy usul hisoblanadi. sabzavot va mevalarni bu usulda qayta ishlash boshqa usullarga qaraganda bir qator afzalliklarga ega. sabzavot va mevalarni fizikaviy usulda qayta ishlash turlariga termosternilizastiya, quritish, muzlatish, nur yordamida sterilizastiya qilish, sharbat ishlab chiqarish va boshqalar kiradi. o’zbekistonda sabzavot va mevalarni fizikaviy usulda qayta ishlashdan termosterilizastiya va quritish keng qo’llaniladi. sabzavot va mevalarni fizikaviy usulda qayta ishlashga tayyorlash mahsulot sifatini belgilaydi. bunda bir qator texnologik jarayonlarga e’tibor berish lozim. 2. xom ashyoni yuvish, inspekstiyalash, navlarga ajratish va ularni bajarish jarayonida qo’llaniladigan uskunalar. yuvish. xom-ashyoni yuvish eng birinchi texnologik jarayon bo’lib, ba’zan uni navlarga ajratish va inspekstiyalashdan so’ng ham o’tkaziladi. agar xom-ashyo juda iflos bo’lsa-yu, uni shu holda navlarga ajratish mushkur bo’lsa, u holda oldindan yuviladi. masalan, garnir tayyorlashga mo’ljallangan …

3 / 6

-ashyoni tozalashda turli xil yuvish mashinalaridan foydalaniladi. xom ashyoni yig’ish. etilishtirilgan meva va sabzavotlarni yig’ishtirib olish qo’l mehnati yoki mexanizastiyalashgan usullarda amalga oshiriladi. qattiq konsistenstiyali mevalar ko’p holatlarida mexanik usulda - daraxtlarni silkitib, so’ngra terib olinadi. buning uchun daraxtlar tagiga brezentdan yasalgan choyshaplar o’rnatilib mevalar ularni ichiga tushadi. bu extiyotgarlik o’z navbatida mevalarni mexanik shikastlanishini kamaytiradi. uzumlarning texnik navlari, ayrim rezavor mevalar ( qora smorodina) ham mashina yordamida yig’iladi. bu mashinalar ham silkitish tamoyili asosida ishlaydi. umuman mexanik mashinalarning ishlash tartibi konstrukstiyasining alohidaligi mevalarni minimal darajada shikastlanishini ta’minlab beradi, ayniqsa po’st qismi o’z butunligini saqlab qolishi kerak. mevalarning ustki butunligini buzilishi ular tarkibidagi quruq modda miqdorini kamayishiga olib keladi, ayniqsa mevalarni yuvish davrida. shu bilan birga bu mevalar tashki muhit ta’siriga chidamliligini yo’qotadi va ularni qisqa muddatda bo’lsa ham saqlash qiyinlashadi. sabzavotlar ham mexanizastiyalashgan usulda poyasi urib olinadi va silkituvchi mashinalarda ularning mevasi silkitish yordamida poyadan ajratiladi (asosan bunday terish …

4 / 6

tomonlama o’rganilishi va ularni ham mexanizastiyalashgan yig’ishga, ham yuqori sifatli konservalangan mahsulot olishga mosliligini ta’minlash lozim. xom ashyoni qayta ishlash korxonalariga etkazish yig’ilgan xom ashyo konservalash korxonalariga turli xil taralarda keltiriladi. tekis strukturaga ega bo’lgan meva va sabzavotlar odatda 350-400 kg xom ashyo sig’adigan qutilarda keltiriladi bunday taralarni odatda k o n t e y n e r l a r deyiladi. xom-ashyolarni tashish uchun yana 20 kg xom-ashyo sig’adigan panjarali yog’och qutilardan foydalaniladi. yumshoq strukturaga ega bo’lgan xom-ashyolarni ( rezavor mevalar, mayda danakli mevalar - olcha, gilos, qizil, o’rik va boshqalar) tashishda 8 -10 kg xom-ashyo sig’adigan yog’och qutilarda, savatlarda va korzinalarda tashiladi. ko’k no’hat ( doni) suv solingan stisternalarda tashiladi, mahsulot va suvning nisbati 2:1. sisternalarda yana yarimtayyor mahsulotlar - tomat pulpasi, yirik maydalangan mevalar va boshqalar tashiladi. qayta ishlash korxonalariga bu usulda tashilganda korxona albatta xom-ashyo etishtirish maydonida o’zining birlamchi ishlov berish punkitiga ega bo’lishi kerak. bu …

5 / 6

lishi kerak. yuvilgan taralar albatta havoda quritiladi va ustma-ust terib qo’yiladi. xom ashyoni qabul qilish. konservalash korxonalariga keltirilgan xom-ashyo maxsus qabuldan o’tadi. joriy xom-ashyo avtomobillarda korxonaga ajratilgan darboza orqali platformali tarozilarga kiritiladi, mahsulotlarni sifati, yangiligi, tovarlik navi organoleptik usul bilan aniqlanadi. shu vaqtning o’zida zavod laboratoriyasining xodimi har bar transport birligidan o’rtacha namuna oladi va namunalarni qabul qilingan standart ko’rsatgichlariga mos ekanligini tahlil qiladi. laboratoriyaning chiqargan xulosasi xom-ashyoni zavod tomonidan qabul qilinishiga uning tovarlik navini belgilashga va hamda xom ashyo uchun to’lanadigan narxni qo’yishda asosiy hujjat bulib hizmat qiladi. xom ashyoni saqlash qabul qilingan xom-ashyo tezlik bilan qayta ishlashga yuborilishi kerak. ammo, korxonaga xom ashyo kelishini uzliksiz ta’minlab bo’lmasligi sababli korxona ichida ma’lum zahira hosil qilishga to’g’ri keladi. aks xolda ishlab chiqarish jarayoni xom-ashyoning notekis kelishi hisobiga to’xtab qolishi mumkin. shuning uchun xom-ashyo maxsus ajratilgan xom ashyo maydonlarida tegishli harorat va namlikga rioya qilib saqlanishi lozim. saqlanayotgan xom ashyo ma’lum …

Хотите читать дальше?

Скачайте все 6 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "konservalashga mo’ljallangan xom ashyoni yig’ish va keltirish muammolari"

6 –ma’ruza. oziq-ovqat sanoati. umumiy tushunchalar va asosiy atamalar. oziq-ovqat mahsulotlarining sinflanishi reja: oziq-ovqat sanoati rivojlanish tarixi. oziq-ovqat sanoati haqida umumiy tushunchalar. oziq-ovqat sanoati asosiy atamalari. oziq-ovqat mahsulotlarining sinflanishi. 1. konservalashga mo’ljallangan xom ashyoni yig’ish va keltirish muammolari. sabzavot va mevalar tez buziladigan mahsulotlar hisoblanadi. shu sababli ularni uzoq muddat sifatli saqlash uchun qayta ishlanadi. qayta ishlashning asosiy maqsadi tez buziladigan meva va sabzavotlarni uzoq vaqt undagi vitamin va boshqa qimmatli tarkibiy qismlarini saqlash hamda ularda turli xil mikroorganizmlar rivojlanishining oldini olishdan iboratdir. sabzavot va mevalarni qayta ishlab xalqning ularga bo’lgan talabini yil bo’yi qondi...

Этот файл содержит 6 стр. в формате DOCX (28,5 КБ). Чтобы скачать "konservalashga mo’ljallangan xom ashyoni yig’ish va keltirish muammolari", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: konservalashga mo’ljallangan xo… DOCX 6 стр. Бесплатная загрузка Telegram