meva-sabzavotlarni quritishning nazariy asoslari

PPTX 20 sahifa 454,1 KB Bepul yuklash

20 sahifa

FaylHub.uz

Telegram orqali yuklab olish

Hajm 454,1 KB

Fayl turi PPTX

Sahifalar 20

Yangilangan Dek 2025

Sahifa ko'rinishi (5 sahifa)

Pastga aylantiring 👇

1 / 20

8. o'quv mashg'ulotida ta'lim texnologiyasi modeli meva-sabzavotlarni quritishning nazariy asoslari. meva-sabzavotlarning fizik xossalari r e j a : 1. meva-sabzavotlarni quritishning nazariy asoslari. 2. quritishda suvning bug‘latilishi. 3. qurish jarayonida meva-sabzavotlar tarkibida kechadgan fiziologik-biokimyoviy jarayonlar. 4. quritilgan mahsulotning kimyoviy tarkibini o‘zgarishi. 5. meva-sabzavotlarning fizik xossalari. mahsulotlarni quritishda meva-sabzavotlarning fizik xossalarini o‘rni. meva-sabzavotlarni quritishning nazariy asoslari nam mahsulotlarni qurituvchi agent yordamida suvsizlantirish jarayoni quritish deb ataladi. bu jarayonda namlik bug‘lanish yo‘li bilan qattiq faza tarkibidan gaz (yoki bug‘) fazasiga o‘tadi. ho‘l meva va sabzavotlarni quritish jarayonini sanoatda tashkil etish katta ahamiyatga ega. quritilgan mahsulotlarni transport vositasida tashish arzonlashadi, ularning tegishli xossalari yaxshilanadi, mikroblar ta’siriga kam uchraydi, saqlanish imkoniyati yuqori va kam joyni talab etadi. mahsulotlarni 3 xil usulda: mexanik, fizik-kimyoviy va issiqlik yordamida suvsizlantirish mumkin. quritishda suvning bug‘latilishi myexanik usul bilan suvsizlantirish - tarkibida ko‘p miqdorda suv tutgan mahsulotlarni quritish uchun ishlatiladi. bu usul bilan suvsizlantirishda namlik siqish yoki sentrifugalarda markazdan …

2 / 20

tirish (quritish) oziq-ovqat sanoatida keng ishlatiladi. quritish ko'pchilik ishlab chiqarishlarning oxirgi, ya'ni tayyor mahsulot olishdan oldingi jarayon hisoblanadi. ayrim ishlab chiqarishlarda mahsulotlarni suvsizlantirish 2 bosqichdan iborat bo'lib, namlik avval arzon jarayon hisoblangan mexanik usul bilan, so'ngra qolgan namlik quritish yo'li bilan ajratiladi. mahsulotlar tarkibidan namlikni bunday murakkab yo'l bilan ajratish usuli jarayonning samaradorligini oshiradi. quritishda suvning bug‘latilishi quritish 2 xil (tabiiy va sun’iy) yo‘l bilan olib boriladi. mahsulotlarni ochiq havoda suvsizlantirish tabiiy quritish deyiladi, bu jarayon uzoq vaqt davom etadi. oziq-ovqat sanoatida mahsulotlarni quritishda sun’iy usulidan ham foydalaniladi, bu jarayon maxsus quritish qurilmalarida olib boriladi. quritilishi lozim bo‘lgan mahsulotlar 3 turga bo‘linadi: qattiq (donali, bo‘lak-bo‘lakli, zarrachali); pastasimon; suyuq (eritmalar, suspenziyalar). quritishda suvning bug‘latilishi issiqlik tashuvchi agentning quritilayotgan materiallar bilan o‘zaro ta’sirlashuv usuliga ko‘ra quritish quyidagi turlarga bo‘linadi: - konvektiv quritish – ho‘l mahsulot bilan qurituvchi agent to‘g‘ridan-to‘g‘ri o‘zaro aralashadi; quritishda suvning bug‘latilishi - kontaktli quritish – issiqlik tashuvchi agent va …

3 / 20

rligi hamda vitaminga boyligi bilan shimoliy mintaqalardagi meva va uzumlardan ancha yuqori turadi. myeva va uzum inson organizmi uchun muhim ahamiyatga ega. ularda yengil hazm bo‘ladigan qand moddalari, organik kislotalar, vitamin va mineral moddalarning ko‘pligi meva va uzumni inson organizmi uchun qanchalik ahamiyatli ekanligini bildiradi. bizning ho‘l meva va uzumni uzoq vaqt saqlashga ham, boshqa uzoq joylarga jo‘natishga ham vaqtimiz va imkoniyatimiz bo‘lavermaydi. imkoniyat bo‘lgan taqdirda ham maxsus omborlarda meva va uzumni ko‘p deganda 5-6 oy saqlash mumkin. bunday saqlangan meva va uzumlarning sifati pasayadi, fizik og‘irligi kamayadi. shuning uchun ham meva va uzumni quritish muhim ahamiyatga ega. quritilgan mahsulotni yuklash-tushirish, saqlash juda qulay, shu bilan birga bu mahsulotlar har xil ekspeditsiyalar va yo‘lovchilar uchun ham bebaho, sifatli mahsulot. quritilgan mahsulotning kimyoviy tarkibini o‘zgarishi meva va sabzavotlarni quritganda ulardan namlikning asosiy qismi ketadi. hujayra sharbati va osmotik bosim ko‘p martaga ko‘payadi. shuning uchun patogen mikroorganizmlar rivojlanishi ilojisiz va biokimyoviy jarayonlar …

4 / 20

arishi bundan tashqari mahsulot sifati o‘zgaradi, ta’mi va hidi yo‘qoladi. ko‘p vitaminlar o‘z kuchini yo‘qotadi. eng asosiysi quritish davrida doimiy haroratda ushlab turishi kerak. haroratni ko‘tarilishi mahsulotning deformatsiyasiga olib keladi, mahsulot pishish jarayonini pasaytiradi. quritilgan meva va sabzavotlar yuqori sifati havoni harorati va quritish tezligiga asoslangan. quritish rejimi mahsulotlarni morfologik va o‘lchamlar sifatida bo‘lgan xossalariga qarashli, maydalanish darajasi, oldindan tayyorlash usuliga bog‘liq. asosan olma, nok, o‘rik, olxo‘ri, uzum, kartoshka, karam, sabzi, qizilcha, piyozni quritiladi, lekin boshqa mahsulotni quritsa ham bo‘ladi. xom-ashyo berilgan standartlarga javob berishi kerak va yuqori sifatli bulishi kerak. quritilgan meva va sabzavotlarni kimyoviy tarkibi va energetik quvvati mahsulot quruq modda uglevod n li moddalar energiya quvvati olma 88 63,4 2,4 1129,2 olxo‘ri 77 62,1 3,4 1125,4 mayiz 77 61,0 2,5 1090,7 o‘rik 87 68,6 3,2 1233,5 kartoshka 89 71,7 5,2 1322,4 sabzi 86 53,0 7,4 1037,4 piyoz 86 53,0 11,8 1113,3 ko‘k no‘xat 88 43,3 20,6 1096,5 …

5 / 20

zavotlarni quritishga tayyorlashni asosiy jarayoni - dimlashdir. quritilgan mahsulotning kimyoviy tarkibini o‘zgarishi kartoshka, sabzi, qizilcha, karam yarim tayyor bo‘lgan holigacha quritiladi. dimlashda bug‘ ishlatiladi. piyoz, sarimsoqpiyoz, oq ildizlar (kashnich, selderey) kabi dorivorlarni dimlanmaydi, chunki ular tarkibida bo‘lgan aromatik moddalar va efir moylarini yo‘qotadi. o‘rik, shaftoli, olma, uzumni quritganda oltingurgut angidridi bilan ishlov beriladi. bu ishlov texnologik yo‘llanmalar bo‘yicha o‘tkaziladi. quyoshli quritishda yozda va kuzda issiq bo‘lgan tumanlarda, quyoshli, yomg‘irsiz havoda quritiladi. bunday quritganda alohida yuzalarda toza suv manbai patnis va elaklarni o‘rni, mahsulot tayyorlash uchun stollar, o‘rik va uzum quritish yo‘lga qo‘yilgan. o‘rikni navlari: surxoniy, xurmoi, isfarak, qandak. agar o‘rikning danagi olinsa bargak chiqadi. myevalar oltingurtli angidiridda ishlanadi (kuydiriladi). kyeyingi namlik 16-18% quritiladi. uzumni va o‘rikni quritishda ularni danaklari xalaqit beradi. quritish 12 kun olib boriladi, namlikni tarkibi 18% ga tushadi. kyeyingi quritilgan mahsulot bir necha kun qurigandan so‘ng namligi saqlanguncha turadi. myeva va sabzavotlarni korxonada quritilgan bo‘lsa, ularni o‘zgartirish …

Ko'proq o'qimoqchimisiz?

Barcha 20 sahifani Telegram orqali bepul yuklab oling.

To'liq faylni yuklab olish

"meva-sabzavotlarni quritishning nazariy asoslari" haqida

8. o'quv mashg'ulotida ta'lim texnologiyasi modeli meva-sabzavotlarni quritishning nazariy asoslari. meva-sabzavotlarning fizik xossalari r e j a : 1. meva-sabzavotlarni quritishning nazariy asoslari. 2. quritishda suvning bug‘latilishi. 3. qurish jarayonida meva-sabzavotlar tarkibida kechadgan fiziologik-biokimyoviy jarayonlar. 4. quritilgan mahsulotning kimyoviy tarkibini o‘zgarishi. 5. meva-sabzavotlarning fizik xossalari. mahsulotlarni quritishda meva-sabzavotlarning fizik xossalarini o‘rni. meva-sabzavotlarni quritishning nazariy asoslari nam mahsulotlarni qurituvchi agent yordamida suvsizlantirish jarayoni quritish deb ataladi. bu jarayonda namlik bug‘lanish yo‘li bilan qattiq faza tarkibidan gaz (yoki bug‘) fazasiga o‘tadi. ho‘l meva va sabzavotlarni quritish jarayonini sanoatda tas...

Bu fayl PPTX formatida 20 sahifadan iborat (454,1 KB). "meva-sabzavotlarni quritishning nazariy asoslari"ni yuklab olish uchun chap tomondagi Telegram tugmasini bosing.

Teglar: meva-sabzavotlarni quritishning… PPTX 20 sahifa Bepul yuklash Telegram