меҳмонларга овқатланиш хизмати кўрсатишни ташкил этиш

DOC 187,5 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1482258514_66624.doc меҳмонларга овқатланиш хизмати кўрсатишни ташкил этиш режа: 1. меҳмонхона ресторани иши 2. ресторан хизмати кўрсатиш турлари 3. меҳмонхона ошхонаси 4. банкет сервиси 5. «romm service» — номерларга хизмат кўрсатиш 1. меҳмонхона ресторани иши меҳмонхона ресторани иши одатдаги ресторан ишидан бирмунча фарқ қилади. меҳмонхона ресторани иш вақти, ҳатто, башарти ана шу ресторан иши айрим соатлари фойда келтирмаган тақдирда ҳам, қўноқларнинг аксарият кўпчилигини қаноатлантирадиган бир тарзда бўлмоқи лозим. айни маҳалда меҳмонхона ресторанида отел меҳмонларидан 70 %и тушлик қилмайди ва 50 %и кечки овқатга кирмайди, ресторан даромадининг 2/3 қисми четдан келувчилар ҳисобидан келиб тушади. бундан, дарвоқе, муҳим бир хулоса келиб чиқади: меҳмонхона ресторани кўчадан алоҳида кириш жойи ва ўз автомобил тўхташ жойига эга бўлиши лозим.ю хх асрнинг 50-йилларига қадар меҳмонхонадаги ресторан иккинчи даражали даромад манбаи эди. баъзида у отел соҳиби учун ҳарҳолда ортиқча бир юк бўлган. рестораннинг номер фондидан олинадиган даромаддан қоплаб бориладиган зарардорлигига йўл қўйса бўлади деб ҳисобланган. бошқа бир томондан, …

ни хоналари бу асбоб-ускуналари билан бирга қандайдир профессионал ресторанчига ижарага берилади, ижара шартномасида эса меҳмонхона қўноқлари эҳтиёжларини қаноатлантириш учун зарур бўлган шартлар қўшимча писанда қилинади. башарти, гар ресторан (битта ёки бир неча) меҳмонхона тузилмаси таркибида бюўлса, унда овқатланиш хизматига мансуб деб топилади (food and beverage department, catering department), отел бошқаруви таркибига мажбурий тартибда кирувчи директор унга бошчилик қилади. меҳмонхонада умумий овқатланишни бошқариш етарлича мустақил бўлиб, масалан, ресторан реклама кампанияси отел рекламасидан алоҳида амалга оширилади. овқатланиш хизмати директори бевосита бўйсунувида бош ошпаз, овқатланиш хизмати назоратчиси, метрдотел, банкет менежери, бош бармен, стюард бўлади. агар ресторан маҳсулотларни харид қилишни ўзи амалга оширса, унда лавозимлари штатида озиқ-овқат сотиб олувчи ва вино ва бошқа ичимликларни сотиб олувчи ҳам бўлади. башарти, меҳмонхонада бир қанча ресторанлар бўлса, унда ҳар бирининг ўзи директори ва овқат ва ичимликларни отел номерига етказиб берувчи room servise директори ҳам бўлади. агар меҳмонхонада бир неча ресторанлар бўлса, унда ҳар бир зал аниқ-расо имиджга …

ўриши, қўшни ресторанлар рақобатчилиги ва ҳоказо). янги ресторан очаётганда унинг соҳиби ёки бошқарувчиси бир қанча муҳим жиҳатларни ҳисобга олиши зарур. ресторан жойлашган манзил ресторан жойлашуви унинг бўлқуси мижози қиёфасини салмоқли даражада белгилаб беради: шаҳарнинг ишбилармонлик қисмида жойлашган, ташриф буюрувчилар ўз идораларидан кундузи пиёда келадиган ресторан мижози фақат машинада етиб бориш мумкин бўлган шаҳардан ташқаридаги ресторан мижозидан фарқ қилади. табиийки, меҳмонхона ресторани бошқарувчи унинг жойлашган манзилига таъсир ўтказа олмайди, аммо у бу жойлашувни ресторан интерьери, сервис типи, ошхонаси, таомномаси меҳмонхона жойлашган манзилда кутиш мумкин бўлган мижозга мос келадиган бир тарзда инобатга олиши лозим. ресторан дизайни ва безатилиши ресторан дизайни, зона ўлчами ва шакли, ёритилиши, шамоллатилиши, деворлар ва шифт ранги — ҳамма-ҳаммаси мижозга ва ресторан таомномасига мос келиши зарур. бунда турли-туман технологик тадқиқотлар натижаларини ҳам инобатга олиш зарурки, масалан, қизил-жигарранг тусда бўялган деворлар овқат кўп ейилишига шароит яратиб беради. табиийки, ресторан қанчалик кўп бўлса, хоналарни безатиш вариантлари ҳам шунчалик кўп бўлади. фақат …

йдиган бозор сегментига боғлиқ бўлади. бирдан-бир сақланиш керак бўлган жиҳат эса ҳаддан ташқариликдир: ресторанда ҳаддан ташқари осуда бўлмаслиги, ҳаддан ташқари сершовқин, ҳаддан ташқари ёруқ, ҳаддан қоронқц, ҳаддан ташқари тор, ҳаддан ташқари кенг бўлмаслиги лозим (кенглик масаласида шуни айтиш керакки, ҳаддан ташқари кенг хона мижозлар томонидан жуда тор хонага нисбатан ёмонроқ идрок этиб қабул қилинади — биринчи ҳолда мижоз муайян психологик дискомфортни ҳис этади). бозор сегментини аниқлаш ва турли-туман мижозлар хусусиятларини инобатга олиш — маркетинг бўйича курснинг вазифаси юўлиб, бунда биз мижозларнинг хизмат кўрсатиш спецификаси шак-шубҳасиз бўлган қуйидаги категорияларини санаб ўтиш билан чекланамиз: • болалар (порциялар кичик миқдори, баланд стуллар, офицант томонидан муомаланинг алоҳида бир усули, официант болаларга лутф-эҳтироми ота-оналар кайфиятини созлайди); • бизнесменлар (ишбилармонлик музокаралари юритиш учун алоҳида хоначалар мавжудлиги); • ажнабийлар (офиқантлар тилни билишги ёки ҳеч бўлмаганда сўзлашгич китоблар мавжудлиги); • аравачалардаги ногиронлар; • вегетарианлар (бу категорияга хизмат кўрсатиш, табиийки, ҳамма қўноқларни тўйқазиши шарт бўлган меҳмонхона ресторани мажбуриятлари сирасига …

и, официантни жўнатади. метрдотел официантлар ўртаситда ишни тақсимлайди, уларнинг ташқи кўринишини, зарур жиҳозлар (патнислар, идишлар, салфеткалар ва ҳоказолар) мавжудлигини, столлардаги жамламаларни, идишлар ва скатертлар тозалигини, мебеллар созлигини, гиламлар, ёритилишни текширади. унинг ўзи мижозлар шикоятларини қабул қилади (сифатсиз таомлар ва ичимликларни текин алмаштириб беради). ресторандаги қуйи лавозимларга столни безаши, ифлос идишлар ва хоналарни йиғиштириш мажбуриятлари сирасига кирадиган офицант ёрдамчиси (bus people) киради. ресторандаги асосий лавозим — официант (server)дир. европада официант анча-мунча ҳурматга сазовор касбдир: официант бўлиш учун камида икки йил ўқиш керак, хорижий тилларни билиш ва ҳоказолар талаб қилинади. бироқ, масалан, ақшда официант обрўдорлиги бўича бор-йўқи атиги 80-ўринда туради (90 та касб-кор номи орасида). катта ресторанларда бир қанча официантлар бригадирга (саptain) бўйсунадилар, бригадир уларга раҳбарлик қилади, мижозлардан буюртмалар қабул ва улар билан ҳисоб-китоб қилади. официантларнинг функциялари ресторан хизмат кўрсатиши типига боғлиқ бўлади, аммо сервиснинг барча турлари учун умумий бўлган операцияларни ажратиб кўрсатиш мумкин: 1. официант скатерт ва асбобларни қабул қилади ва …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "меҳмонларга овқатланиш хизмати кўрсатишни ташкил этиш"

1482258514_66624.doc меҳмонларга овқатланиш хизмати кўрсатишни ташкил этиш режа: 1. меҳмонхона ресторани иши 2. ресторан хизмати кўрсатиш турлари 3. меҳмонхона ошхонаси 4. банкет сервиси 5. «romm service» — номерларга хизмат кўрсатиш 1. меҳмонхона ресторани иши меҳмонхона ресторани иши одатдаги ресторан ишидан бирмунча фарқ қилади. меҳмонхона ресторани иш вақти, ҳатто, башарти ана шу ресторан иши айрим соатлари фойда келтирмаган тақдирда ҳам, қўноқларнинг аксарият кўпчилигини қаноатлантирадиган бир тарзда бўлмоқи лозим. айни маҳалда меҳмонхона ресторанида отел меҳмонларидан 70 %и тушлик қилмайди ва 50 %и кечки овқатга кирмайди, ресторан даромадининг 2/3 қисми четдан келувчилар ҳисобидан келиб тушади. бундан, дарвоқе, муҳим бир хулоса келиб чиқади: меҳмонхона ресторани кўчадан алоҳида кириш...

Формат DOC, 187,5 КБ. Чтобы скачать "меҳмонларга овқатланиш хизмати кўрсатишни ташкил этиш", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: меҳмонларга овқатланиш хизмати … DOC Бесплатная загрузка Telegram