oziq-ovqat kimyosi

DOCX 39 pages 2.7 MB Free download

39 pages

FaylHub.uz

Download via Telegram

Size 2.7 MB

File type DOCX

Pages 39

Updated Dec 2025

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1 / 39

oziq-ovqat kimyosi fanidan (laboratoriya mashg’ulotlarini bajarish uchun) mundarija № laboratoriya mashg’uloti nomi bet kirish 1 oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi namlik miqdorini aniqlash 2 oziq-ovqat tarkibidagi kul miqdorini aniqlash 3 o’simlik oqsillarini eruvchanligi bilan fraksiyaga ajratish 4 hayvon oqsillarini eruvchanligi bilan fraksiyaga ajratish 5 solod tarkibidagi amilolitik ferment faolligini aniqlash 6 yog’larni oziq-ovqat tarkibidagi massaviy ulushini aniqlash 7 mahsulot tarkibidagi uglevod miqdorini aniqlash usuli 8 turli xom ashyolar quruq moddalar miqdorini aniqlash 9 sut tarkibidagi lipidlarini aniqlash 10 oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi rang beruvchi moddalarni aniqlash 11 alkogolli ichimliklar tarkibidagi murakkab efirlarni aniqlash foydalanilgan adabiyotlar annotatsiya: “oziq-ovqat kimyosi” fanidan uslubiy qo‘llanma oziq-ovqat mahsulotlari, biotexnologiya, enologiya, vt, bmait, tmj mutaxasissligi bo‘yicha ta’lim olayotgan bakalavriatura talabalari uchun mo‘ljallangan bo‘lib, oziq-ovqat uchun ishlatiladigan xom-ashyolar, yarim tayyor mahsulotlar va tayyor mahsulotlarning kimyoviy tarkibini hisoblashni o‘rganish bo‘yicha amaliy mashg‘ulotlarini o‘zida mujassamlashtirgan. uslubiy qo‘llanma oziq–ovqat mahsulotlarining ozuqaviy qiymatini hisoblashni, ozuqaviy qo‘shimchalarni va mahsulot tarkibini chuqur o‘rganib, mahsulotlarining ozuqaviy qiymatini …

2 / 39

i instruksiya bo‘yicha o‘tkazish; · biror-bir moddani mazasini ko‘rish, xidlash, kimyoviy idishlardan suv ichish mumkin emas; · biror-bir moddani yoki reaksiya borayotgan aralashmani qizdirishda ehtiyot bo‘lib, probirkani qo‘l bilan emas, balki maxsus ushlagich bilan ushlash kerak · konsentrlangan ishqor yoki kislotalarni ehtiyotkorlik bilan tyaga ostida ishlash kerak; · tez alanga oladigan suyuqliklar bilan tyaga ostida, qizdirish asboblaridan uzoqda ishlash kerak; · agar terining biror eriga kislota tushsa uni tezda ko‘p miqdorda suv bilan yuvib, nimtatir soda eritmasi bilan ishlov beriladi; · agar terining biror eriga ishqor tushsa, uni tezda ko‘p miqdorda suv bilan yuvib, borat yoki sirka kislotasi bilan ishlov beriladi; · spirt, efir yoki boshqa tez alanga oladigan suyuqliklar yonganda suv bilan emas, balki qum bilan o‘chiriladi; · ish tugaganda ish bajarilgan joyni tartibga keltirib, o‘quv muxandisiga topshirib, qo‘lni yuvish kerak; · laboratoriyada chekish va ovqatlanish mumkin emas. kirish oziq – ovqat kimyosi va tahlil insonning oziqlanishi to‘g‘risidagi etakchi …

3 / 39

lib xizmat qiladi. talabalarga oziq – ovqat xom ashyosini tarkibini o‘rgatadi, hamda zarur bo‘lgan ajratish metodlari bilan tanishtiradi. ushbu metodik qo‘llanmaga 15 ta laboratoriya ishi kiritilgan. xamma laboratoriya ishlari umumiy metodika bo‘yicha tayyorlangan va qisqa nazariy tarkibiga ega, hamda aniq eksperimental bo‘limlariga egadir. bularni talabalar o‘z ustilarida ishlab barchasini xoli bajarishlari zarurdir. 1 - laboratoriya ishi. oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi namlik miqdorini aniqlash. ishning maqsadi: namlikni quritish usuli orqali aniqlashni o‘zlashtirish; tekshirilayotgan mahsulotlarda quruq moddalar massa ulushini aniqlash. idish va asboblar: 10 ml xajmdagi byukslar; pipetkalar, doka, analitik tarozi, quritish shkafi, quritgichli eksikator. byukslar pipekalar analitik taroz quritish shkafi quritgichli eksikatorlar suv. suv – hayot manbaidir. inson tanasining 2/3 qismi suvdan tashkil topgan. masalan¸ suvning miqdori qonda - 83%, miyada - 75%, muskullarda – 75%, terida - 72%, suyaklarda – 22% bo‘ladi. hayvonlar organizmini 70% ni suv tashkil topgan. inson suvsiz 2 sutkadan ortiq yasholmaydi, ovqatsiz esa bir necha hafta yashashi …

4 / 39

suvning xususiyatlaridan biri haroratga bog‘liq bo‘lgan xolda zichlikni o‘zgarishidir (rasm-1). 1-rasm. haroratga bog‘liq bo‘lgan suvning zichligini ko‘rinishi oddiy suyuqliklarda zichlik, haroratni pasayishi bilan kamayadi. suvning zichligi esa haroratga bog‘liq bo‘lgan xolda boshqacha o‘zgaradi. masalan: muz eriganda ko‘payadi va maksimum 40s dan o‘tgandan keyin haroratni ko‘payishi bilan kamayadi. 2-rasm. haroratga bog‘liq bo‘lgan suv va muzning molyar hajmi bundan suvning zichligi muzning zichligiga qaraganda 10% ga ko‘proq bo‘ladi. shu sababli suvning yuzasida muz suzib yuradi. 40s da suvning xajmi kamaya boshlaydi, keyinchalik kamayishida esa harorat 4 dan 00s gacha kengayadi. dengiz suvi ichimlik suviga qaraganda boshqacharoq bo‘ladi. tarkibidagi xar xil tuzlar uning fizik – kimyoviy xususiyatlarini o‘zgartiradi. dengiz suvi – 1,90s da muzlaydi va – 3,50s da maksimal zichlikka ega bo‘ladi. bunaqa haroratda dengiz suvi ko‘proq zichlikka eta olmay muzlay boshlaydi. suvning siqiluvchanlik xossasi. bosim ko‘tarilganda xajmni kamayishi suvning siqiluvchanligiga xosdir. oddiy suyuqliklarda siqiluvchanlik harorat bilan birga oshadi. yuqori haroratda suyuqlik yumshoq, …

5 / 39

30 45,8 131,0 103,1 ushbu misoldan ko‘rinib turibdiki, haroratga bog‘liq bo‘lgan maksimum va minimum egri chiziqlar suvni g‘ayri oddiyligi bilan tavsiflanadi. bunday egriliklar ikkita qarama-qarshiliklar borligini bildiradi. birinchi jarayon – issiqlik harakati. harorat ko‘tarilishi bilan bu harakat kuchayadi va suv tartibsizlashtirilgan bo‘ladi. ikkinchi jarayon faqat o‘tadi va past haroratda tartibli bo‘ladi. suvning yana bir kuchli xususiyatlaridan biri issiqlik sig‘imini haroratga bog‘liqligi. moddani haroratini bir gradusga ko‘tarish uchun qancha issiqlik sarflanishini issiqlik sig‘imi ko‘rsatadi. moddani isitishda issiqlik sig‘imi ko‘tariladi, suvninig issiqlik sig‘imi harorat ko‘tarilishi bilan 00s dan 370s gacha tushadi va 370s dan 1000c gacha ko‘tariladi. suv bug‘ining issiqlik sig‘imi muzning issiqlik sig‘imiga yaqinlashadi. minimal suvning issiqlik sig‘imi 370s atrofida bo‘ladi. bu harorat inson tanasi uchun normal hisoblanadi (36.6…370s). aynan shu haroratda inson organizmida qiyin biokimyoviy jarayonlar kechadi, demak energetika nuqtai nazaridan eng qulay sharoit hisoblanadi. uch agregat holatdagi moddaning issiqlik sig‘imi 2-jadval agregat holati moddaning issiqlik sig‘imi (sor, kal/mol) n2o …

Want to read more?

Download all 39 pages for free via Telegram.

Download full file

About "oziq-ovqat kimyosi"

oziq-ovqat kimyosi fanidan (laboratoriya mashg’ulotlarini bajarish uchun) mundarija № laboratoriya mashg’uloti nomi bet kirish 1 oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi namlik miqdorini aniqlash 2 oziq-ovqat tarkibidagi kul miqdorini aniqlash 3 o’simlik oqsillarini eruvchanligi bilan fraksiyaga ajratish 4 hayvon oqsillarini eruvchanligi bilan fraksiyaga ajratish 5 solod tarkibidagi amilolitik ferment faolligini aniqlash 6 yog’larni oziq-ovqat tarkibidagi massaviy ulushini aniqlash 7 mahsulot tarkibidagi uglevod miqdorini aniqlash usuli 8 turli xom ashyolar quruq moddalar miqdorini aniqlash 9 sut tarkibidagi lipidlarini aniqlash 10 oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi rang beruvchi moddalarni aniqlash 11 alkogolli ichimliklar tarkibidagi murakkab efirlarni aniqlash foydalanilgan adabiyotlar anno...

This file contains 39 pages in DOCX format (2.7 MB). To download "oziq-ovqat kimyosi", click the Telegram button on the left.

Tags: oziq-ovqat kimyosi DOCX 39 pages Free download Telegram