sut.sut mahsulotlari va ularni qayta ishlash

PPTX 18 стр. 1,1 МБ Бесплатная загрузка

18 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 1,1 МБ

Тип файла PPTX

Страницы 18

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 18

powerpoint presentation oʻzbekiston respublikasi oliy ta’lim, fan va innovatsiyalar vazirligi samarqand davlat veterinariya universititeti nukus filiali farmasetika fakulteti zooinjineriya 104 guruh taqdimot mavzu: sut.sut mahsulotlari va ularni qayta ishlash tayyorladi: rajabov xayrulla 1. sut: tarkibi va xususiyatlari 2. sut mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyalari 3. sut va sut mahsulotlarining oziqlik qiymati va foydalari reja: sutning tarkibi va xususiyatlari sut tarkibida oʻrtacha 87% suv mavjud boʻlib, u laktoza, yogʻlar, oqsillar (kazein, zardob), vitaminlar va minerallar kabi 13% quruq moddalarni eritadi va tashish imkonini beradi. sut yogʻi globules shaklida boʻladi, oʻrtacha diametri 2-10 mikron boʻlib, u triglitseridlardan tashkil topgan va fosfolipid membrana bilan oʻralgan boʻlib, suv fazasida tarqalishini taʼminlaydi. sut ishlab chiqarish jarayoni sut ishlab chiqarish jarayonida sigirlar sog'iladi, so'ngra sut 4°c gacha tez sovutiladi. bu mikroblarning ko'payishini sekinlashtiradi va sutning sifatini saqlaydi, bu juda muhim bosqich hisoblanadi. sutni qayta ishlashda pasterizatsiya amalga oshiriladi, bunda sut 72°c da 15 soniya davomida qizdiriladi. ushbu …

2 / 18

h orqali sutdagi barcha mikroorganizmlar va sporlarni toʻliq yoʻqotadi, yaroqlilik muddatini uzaytiradi. sut mahsulotlarining turlari pishloqlar fermentatsiya, quyultirish va qarish jarayonlari orqali ishlab chiqariladi, yumshoq brie dan qattiq cheddar kabi konsistensiyalarda 100 dan ortiq xilma-xillikni o'z ichiga oladi. qatiq sutni bakteriyalar bilan fermentatsiya qilish orqali yaratiladi, masalan, lactobacillus bulgaricus va streptococcus thermophilus, natijada 3,25% yog' miqdori bilan nordon va qalin mahsulot hosil bo'ladi. qatiq va uning tayyorlanishi qatiq tayyorlashda odatda sigir, qo'y yoki echki suti ishlatiladi, fermentatsiya uchun esa *lactobacillus bulgaricus* va *streptococcus thermophilus* bakteriyalari qo'shiladi. qatiq odatda 3-6 soat davomida iliq haroratda (taxminan 40-45 °c) fermentlanadi, bu vaqt davomida sut tarkibidagi laktoza sut kislotasiga aylanadi. pishloq ishlab chiqarish texnologiyasi pishloq ishlab chiqarishda sutni fermentlash 30-32°c haroratda, maxsus bakteriyalar yordamida amalga oshiriladi, bu esa sut oqsillarini ivitib, pishloq quyqasini hosil qiladi. qattiq pishloqlar uchun quyqa 5-10 mm kubik shaklda kesiladi va zardobdan ajratiladi, so'ngra termik ishlov beriladi (50-55°c) namlikni kamaytirish …

3 / 18

avomida fermentatsiya qiladi va 18-30°c haroratda saqlanadi. muzqaymoq ishlab chiqarish texnologiyasi muzqaymoq ishlab chiqarishda homogenlash muhim bosqich bo'lib, yog' globulalarini maydalab, ularning o'lchamini 2 mikrongacha kamaytiradi. bu muzqaymoqning teksturasini yaxshilab, muz kristallari hosil bo'lishini kamaytiradi. muzqaymoq aralashmasi pasterizatsiya jarayonidan o'tadi, odatda 72°c da 15-20 soniya davomida qizdiriladi. bu patogen mikroorganizmlarni yo'q qiladi va mahsulotning saqlash muddatini oshiradi. sut kukuni va quyultirilgan sut sut kukuni 4-5% namlikka ega bo'lib, purkash usuli bilan tayyorlanadi, bunda sut avval konsentratsiyalanadi, so'ngra issiq havoda purkalib, dehidratsiyalanadi va uzoq saqlash imkonini beradi. quyultirilgan sut tarkibida kamida 8,5% yog' va 26,5% qattiq sut moddalari bo'lishi kerak. u vakuumda past haroratda bug'latiladi, bu esa uning o'ziga xos shirin ta'mini ta'minlaydi. sut mahsulotlarining ozuqaviy qiymati sut mahsulotlari tarkibida 3.5% yog' mavjud bo'lib, bu yog'da a, d, e, k kabi yog'da eruvchi vitaminlar mavjud va ular organizmning normal ishlashi uchun muhimdir. sut tarkibida o'rtacha 3.4% oqsil mavjud bo'lib, bu oqsillar …

4 / 18

yordamida aniqlanadi va bu 3.2% dan kam bo'lmasligi kerak. sut mahsulotlarining inson salomatligiga ta'siri sut mahsulotlarida mavjud bo'lgan kaltsiy va d vitamini suyak zichligini oshiradi, osteoporoz xavfini kamaytiradi, ayniqsa 50 yoshdan oshgan odamlar uchun muhimdir. tarkibida probiotiklar bo'lgan sut mahsulotlari, masalan qatiq, ichak mikroflorasini yaxshilaydi, ovqat hazm qilishni osonlashtiradi va immunitet tizimini mustahkamlaydi. e'tiboringiz uchun rahmat image1.png image2.jpg image3.jpg image4.jpg image5.jpg image6.jpg image7.jpg image8.jpg image9.jpg image10.jpg image11.jpg image12.jpg image13.jpg image14.jpg image15.jpg image16.jpg

5 / 18

sut.sut mahsulotlari va ularni qayta ishlash - Page 5

Хотите читать дальше?

Скачайте все 18 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "sut.sut mahsulotlari va ularni qayta ishlash"

powerpoint presentation oʻzbekiston respublikasi oliy ta’lim, fan va innovatsiyalar vazirligi samarqand davlat veterinariya universititeti nukus filiali farmasetika fakulteti zooinjineriya 104 guruh taqdimot mavzu: sut.sut mahsulotlari va ularni qayta ishlash tayyorladi: rajabov xayrulla 1. sut: tarkibi va xususiyatlari 2. sut mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyalari 3. sut va sut mahsulotlarining oziqlik qiymati va foydalari reja: sutning tarkibi va xususiyatlari sut tarkibida oʻrtacha 87% suv mavjud boʻlib, u laktoza, yogʻlar, oqsillar (kazein, zardob), vitaminlar va minerallar kabi 13% quruq moddalarni eritadi va tashish imkonini beradi. sut yogʻi globules shaklida boʻladi, oʻrtacha diametri 2-10 mikron boʻlib, u triglitseridlardan tashkil topgan va fosfolipid membrana bilan oʻralg...

Этот файл содержит 18 стр. в формате PPTX (1,1 МБ). Чтобы скачать "sut.sut mahsulotlari va ularni qayta ishlash", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: sut.sut mahsulotlari va ularni … PPTX 18 стр. Бесплатная загрузка Telegram