go'sht va go'sht mahsulotlari taxnologiyasi

PPTX 20 стр. 1,5 МБ Бесплатная загрузка

20 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 1,5 МБ

Тип файла PPTX

Страницы 20

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 20

powerpoint presentation go'sht va go'sht mahsulotlari taxnologiyasi diyorov bahrom 1. go'sht va go'sht mahsulotlari texnologiyasi: asosiy tushunchalar 2. go'sht mahsulotlarini qayta ishlash usullari va texnologiyalari 3. go'sht va go'sht mahsulotlarining sifati, xavfsizligi va saqlash reja: go'sht va go'sht mahsulotlari texnologiyasi: kirish go'sht texnologiyasi 4 asosiy bosqichdan iborat: so'yish, so'yishdan keyingi ishlov berish, qayta ishlash va saqlash, har biri sifatni ta'minlash uchun muhimdir. go'sht mahsulotlarining klassifikatsiyasi go'sht turi (mol go'shti, cho'chqa go'shti, parranda go'shti), ishlov berish usuli (yangi, qayta ishlangan, konservalangan) va mahsulot turiga bog'liq. go'sht xomashyosi: manbalar va turlari go'sht xomashyosining asosiy manbai qishloq xo'jaligi hayvonlaridir, masalan, qoramol, qo'y, echki va cho'chqa. bu hayvonlarning har biri turli xil sifat va tuzilishga ega go'sht beradi. go'shtning turlari hayvonning yoshiga qarab farqlanadi: mol go'shti, buzoq go'shti. yoshi katta hayvonlarning go'shti zichroq, to'qroq rangli va ta'mi kuchliroq bo'ladi. go'shtning tarkibi va xususiyatlari go'sht tarkibida taxminan 18-22% protein mavjud bo'lib, u aminokislotalarning to'liq spektrini …

2 / 20

l o'sishni sekinlashtiradi. radiatsiya go'shtni saqlashda, ionlashtiruvchi nurlarni ishlatib, bakteriyalarni yo'q qiladi va buzilishni oldini oladi, yaroqlilik muddatini bir necha oyga uzaytiradi. go'shtni qayta ishlash texnologiyalari go'shtni maydalashda 3-5 mm teshikli panjarali go'sht maydalagichlar ishlatiladi, bunda yog'ning erish haroratini saqlash muhim, ayniqsa 10°c dan yuqori bo'lmasligi kerak. konservalashda go'sht mahsulotlari 12d reduktsiya prinsipiga asoslangan termik ishlov beriladi, bu clostridium botulinum sporalari sonini 10^12 dan 1 gacha kamaytirishni anglatadi. go'sht mahsulotlari: turlari va ishlab chiqarish jarayonlari go'sht mahsulotlarining asosiy turlaridan biri kolbasa bo'lib, fermentatsiya, dudlash va pishirish jarayonlari orqali 70-75% namlikdan kamroq darajaga yetkaziladi. konservalangan go'sht mahsulotlari uzoq saqlash muddatiga ega, bu 121°c da autoklavlash orqali mikroorganizmlarni yo'q qilish va germetik idishlarda qadoqlash orqali ta'minlanadi. kolbasa mahsulotlari texnologiyasi kolbasa mahsulotlari texnologiyasida go'shtning ph darajasi muhim, odatda 5.5 dan 6.2 gacha bo'lishi kerak, bu oqsil bog'lanishini optimallashtiradi va suvni ushlab turish xususiyatini yaxshilaydi. fermentlangan kolbasa ishlab chiqarishda, pediococcus va lactobacillus kabi bakteriyalar …

3 / 20

cha o'zgarishi mumkin. maydalangan go'shtdan tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlarda 100 gramm mahsulotga kamida 18-20% oqsil bo'lishi kerak va yog' miqdori 30% dan oshmasligi lozim. go'sht mahsulotlarining sifati va xavfsizligi go'sht mahsulotlarining xavfsizligi uchun 71°c haroratda pishirilishi muhim, bu esa salmonella kabi patogen bakteriyalarni yo'qotadi va oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlaydi. mahsulot sifatini baholashda yog' miqdori (gost 23042-78) va protein darajasi (gost 25011-81) kabi kimyoviy ko'rsatkichlar muhim ahamiyatga ega. go'sht mahsulotlarini qadoqlash go'sht mahsulotlarini vakuumli qadoqlash o2 miqdorini 1% dan kamaytiradi, bu esa aerob bakteriyalarning ko'payishini to'xtatib, mahsulotning yaroqlilik muddatini 2-3 barobarga oshiradi. modifikatsiyalangan atmosfera qadoqlash (map) n2 va co2 gazlaridan foydalanib, go'shtning rangini saqlaydi va mikrobial o'sishni inhibe qiladi, bu esa mahsulotning saqlanish muddatini uzaytiradi. go'sht mahsulotlarini saqlash va transportirovka qilish go'sht mahsulotlari 0 dan +4°c gacha haroratda saqlanganda sifati va xavfsizligini ta'minlash uchun vakuumli qadoqlash yoki modifikatsiyalangan atmosfera (map) usullaridan foydalanish muhim. transportirovka jarayonida go'sht mahsulotlari doimiy haroratni (odatda -1 dan …

4 / 20

arning shaxsiy gigienasi qat'iy rioya qilinishi shart, shu jumladan, har 2-3 soatda qo'llarni sovun bilan yuvish va dezinfeksiya qilish kerak. sanitariya me'yorlari bo'yicha, go'sht mahsulotlari ishlab chiqarish uskunalari har bir foydalanishdan so'ng 82°c dan yuqori haroratda dezinfeksiya qilinishi va tozalanishi zarur. innovatsion go'sht mahsulotlari innovatsion go'sht mahsulotlarida o'simlik oqsillari 15-20% gacha qo'shilishi mumkin, bu esa mahsulotning ozuqaviy qiymatini oshiradi va xarajatlarni kamaytiradi. yangi go'sht mahsulotlarida probiotiklar, masalan, bifidobakteriyalar, immunitetni mustahkamlash va hazm qilishni yaxshilash uchun 10^6 cfu/g miqdorida qo'shilishi mumkin. go'sht va go'sht mahsulotlari texnologiyasining istiqbollari go'sht mahsulotlarida oqsillarni gidrolizlash texnologiyasini rivojlantirish orqali hazm bo'lishi oson bo'lgan, 75-85% gacha aminokislotalarni o'z ichiga olgan yangi mahsulotlar yaratish istiqboli bor. go'shtni qayta ishlashda qo'llaniladigan yuqori bosimli texnologiyalar (hpp) orqali mahsulotning saqlash muddatini 30-40% ga oshirish va uning mikrobiologik xavfsizligini ta'minlash mumkin. e'tiboringiz uchun rahmat image2.jpg image3.jpg image4.jpg image5.jpg image6.jpg image7.jpg image8.jpg image9.jpg image10.jpg image11.jpg image12.jpg image13.jpg image14.jpg image15.jpg image16.jpg image17.jpg image18.jpg

5 / 20

go'sht va go'sht mahsulotlari taxnologiyasi - Page 5

Хотите читать дальше?

Скачайте все 20 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "go'sht va go'sht mahsulotlari taxnologiyasi"

powerpoint presentation go'sht va go'sht mahsulotlari taxnologiyasi diyorov bahrom 1. go'sht va go'sht mahsulotlari texnologiyasi: asosiy tushunchalar 2. go'sht mahsulotlarini qayta ishlash usullari va texnologiyalari 3. go'sht va go'sht mahsulotlarining sifati, xavfsizligi va saqlash reja: go'sht va go'sht mahsulotlari texnologiyasi: kirish go'sht texnologiyasi 4 asosiy bosqichdan iborat: so'yish, so'yishdan keyingi ishlov berish, qayta ishlash va saqlash, har biri sifatni ta'minlash uchun muhimdir. go'sht mahsulotlarining klassifikatsiyasi go'sht turi (mol go'shti, cho'chqa go'shti, parranda go'shti), ishlov berish usuli (yangi, qayta ishlangan, konservalangan) va mahsulot turiga bog'liq. go'sht xomashyosi: manbalar va turlari go'sht xomashyosining asosiy manbai qishloq xo'jaligi hayvonl...

Этот файл содержит 20 стр. в формате PPTX (1,5 МБ). Чтобы скачать "go'sht va go'sht mahsulotlari taxnologiyasi", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: go'sht va go'sht mahsulotlari t… PPTX 20 стр. Бесплатная загрузка Telegram