идиш-товоқларни ювиш ишларини ташкил этиш

DOC 92.0 KB Free download

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1682579601.doc идиш-товоқларни ювиш ишларини ташкил этиш режа: 1.ошхона идишлари ювиш цехи. 2.ошхона идишларининг турлари. ошхона идишлари ювиш цехи ярим тайёр масаллиқ билан иш кўрадиган ошхоналарнипг пиширув цехида идиш-товоқ ва асбоб-ускуналарии ювиш ташкил этилиб, бунда пиширув ва яхна таомлар цехнинг қозон-товоқлари ювилади, кичикроқ цехларда ювиш жойини пиширув цехдан баландлиги 1,2 м келадиган тўсиқ билан ажратиб қўйилса ҳам бўлади. ошхона идишларини ювиш қоидаси — аввал ивитилади, сўнгра овқат қолдиқлари қирилади, кейин эса ювиб тозаланади. ювиш бўлимининг жиҳозлари: ювиладиган идишларни жойлаштириш ва ивитиш учун ишлатиладиган тагликлар, нишхўрдлар учун бочка, икки секцияли ванна; бир томонига совук сув, иккинчи томонига иссиқ сувли кранлар ўрнатилган бўлади. ювилган идиш-товоқ ва асбоб-ускуналарни териб қўйиш учун полкалар бўлади (расмга қаранг) сода солинган сув ишлатилади. овқат тарқатиш бўлими ишини ташкил этиш. идиш-товоқ ювиладиган бўлим полига ёғ билан қум ушлагичли обрез қурилади. нишхўрдлар ёғоч кўракча билан қириб олиниб, идиш-товоқлар дастмол ёки чўтка билан ювилади. ошхона идиш-товоқлари ювиладиган жой иссиқ цех ва …

ичига тўпланади ва кейин чиқиндилар солинадиган камерага ташланади. овқат пиширилган қозонларни 50°с даражали сувда чўтка билан ювилади, 70oс дан кам бўлмаган иссиқ сувда чайилади. санитария қоидасига биноан алюмин идишларни сода ёки ишқор билан ювиш тавсия қилинмайди, улар идишни қорайтириб юборади. ҳар хил таомларга ишлатилган идишларни биргаликда битта сувда ювиш тақиқланади. сиртида қора куя доғлари бор идишларни тозалаш ва ювиш учун алоҳида ёғоч ва резинадан ясалган қирғичлар, чўтка, мочалкалар ишлатилади. металл асбоблар билан бундай идишларни қириб тозалаш тавсия этилмайди. тахтакачлар ишлатилиб бўлгандан сўнг ваннанинг ҳар иккала бўлимида ювилади ва қайноқ сувга солинади. ишлатилган салфетка ва докаларни иссиқ сувда яхшилаб ювилади, фойдаланиш олдидан сувда қай-натилади. тозаланган идишларни икки-уч жавонли стеллажларда қуритилади ва сақланади. унча катта бўлмаган корхоналарда дишларни ошхонада ювилади. бунинг учун икки бўлимдан иборат ванна ва стеллаж ўрнатилади, идиш ювиладиган томон билан ошхона орасида тўсиқ бўлади. ошхона идишларининг турлари металл идишлар—алюмин, пўлат, жез, чўян, темир, мельхиор, нейзильберлардан тайёрланади. эмал билан қопланиши …

дишларда овқатни 2 суткадан ортиқ сақлаш тавсия этилмайди. алюмин идишларда тузланган бодринг, карам сақлаш мумкин эмас, чунки ишқор ва кислота идишни ишдан чиқаради. янги алюмин идиш ичини мойлаб, сув қайнатиб олиш зарур. алюмин идишнинг кирини кетказиш учун нашатир спирт ёки сода қўшилган сув билан ювилади (бир литр сувга бир чой қошиқ). бундай идишларни турли хил кунлар билан ювилса ҳам бўлаверади. алюмин кастрюлларни 1 — 1,5 челак илиқ сувга 80—100 г идорада ишлатиладиган силикат елимидан ва 100—125 г кальций содаси қўшиб ювилса, янгидек бўлади. суюқлик қайнаш даражасигача иситилиши, сўнгра идишлар солиниши мумкин. 20—30 дақиқа қайнатиш керак. сув совигунга қадар идишлар олинмайди, сўнгра олиниб енгилгина ювилади. алюмин идишларни қаттиқ порошок ва металл чўткалар билан тозалаш мумкин эмас. металлдан қилинган идишларга эмал ва бошқа нарсалар билан бўёқ берилади. пўлат идишларга ҳам шундай ишлов берилади. пўлат идишларга руҳ берилади. бундай идишларда маҳсулот тузлаш, овқат пишириш, ичиш учун сув қайнатиш мумкин эмас. рухланган идишларда совуқ …

атишга мўлжалланган жез идишларнинг ичи қалайи билан ишланади. қиём пишириладиган идишларга қалайи суви юритилмайди, қанддаги, мевалардаги органик кислота жез эритилишига йўл қўймайди. кам ишлатилади-ган жез идишлар вақт ўтиши билан қораяди ва кўк доғлар билан қопланади. чўян идишлар асосан таомларни қовуриш учун ишла-тилади. улар қора тусда чиқарилади, бир томони ёки икки томони ҳам шиша эмал билан қопланади. қора чўяндан ясалган идишларнинг сиртки томони дағалроқ бўлади. шунинг учун эҳтиёт бўлиб ишлатиш керак, акс ҳолда занг-лаш ҳоллари юз бериши, организм учун зарар бўлмаса ҳам, таомнинг маза ва рангига таъсир қилиши мумкин. бун-дан ташқари темир тузи витаминларни емиради. эмал-ланган чўян идишлар гигиенага мос, органик кислота, ишқор, туз таъсирига чидамли. эмали кўчган идишлар-дан овқат тайёрлашда фойдаланиш мумкин эмас. чўян идишларни ҳам худди пўлат ва эмалланган идишлар син-гари тозаланади. энг яхшиси бунда ош содаси ишлатилиши маъқул. темир идишларнинг турғунлиги кучли эмас, оксидла-нишга тез берилувчан бўлади, оксид овқатдаги оз миқ-дордаги кислотада ҳам эрувчан бўлади. оксидланиш на--тижасида темир …

идишлар — бу пўлат, темир, чўяндан ясал-ган ички ва сиртқи томонидан эмалланган кастрюлкалар, челак, чойнаклар, тоғора ва бошқалар. эмаль мустаҳкам, иссиқбардош, юқори ҳароратга чидамли, ёрилмайдиган, кўчиб кетмайдиган бўлиши керак. у зарарсиз, таомга би-рон зиён етказадиган бўлиши мумкин эмас. кейинги йил-ларда ишлаб чиқарилаётган эмаллар кимёвий, механик, термик таъсирларга олий даражада чидамлилиги билан аж-ралиб туради. бу турдаги эмаллар билан қопланган идиш-лар яхши гигиеник сифатларга эга: у органик кислота, тузлар, ишқор таъсирига чидамли, ювилиши осон, таом-лар тайёрлаш ва уларни узоқ муддат сақлаш мумкин. аммо уларда иккинчи таомлар пишириш тавсия этилмайди, чунки шавла пиширилганда таги куйиб кетиши ва эмал ишдан чиқиши мумкин. эмалли идишларни ювишда ош содаси-дан, совундан фойдаланиш яхши натижа беради. эмаль идишларни қаттиқ порошоклар билан ювиш, металл чўтка билан тозалаш ярамайди, эмали кўчиб кетади. қозон та-гига олса, уни ивитиб қўйилади ва ювилади. кулолчилик идишлари қўполроқ (сопол, лойдан) ва юпқа, нозикроқ (чинни, майолик) бўлади. бундай идишлар намни кўп тортмаслиги учун бўёқ берилади, натижада …

Want to read more?

Download the full file for free via Telegram.

Download full file

About "идиш-товоқларни ювиш ишларини ташкил этиш"

1682579601.doc идиш-товоқларни ювиш ишларини ташкил этиш режа: 1.ошхона идишлари ювиш цехи. 2.ошхона идишларининг турлари. ошхона идишлари ювиш цехи ярим тайёр масаллиқ билан иш кўрадиган ошхоналарнипг пиширув цехида идиш-товоқ ва асбоб-ускуналарии ювиш ташкил этилиб, бунда пиширув ва яхна таомлар цехнинг қозон-товоқлари ювилади, кичикроқ цехларда ювиш жойини пиширув цехдан баландлиги 1,2 м келадиган тўсиқ билан ажратиб қўйилса ҳам бўлади. ошхона идишларини ювиш қоидаси — аввал ивитилади, сўнгра овқат қолдиқлари қирилади, кейин эса ювиб тозаланади. ювиш бўлимининг жиҳозлари: ювиладиган идишларни жойлаштириш ва ивитиш учун ишлатиладиган тагликлар, нишхўрдлар учун бочка, икки секцияли ванна; бир томонига совук сув, иккинчи томонига иссиқ сувли кранлар ўрнатилган бўлади. ювилган идиш-товоқ ва...

DOC format, 92.0 KB. To download "идиш-товоқларни ювиш ишларини ташкил этиш", click the Telegram button on the left.

Tags: идиш-товоқларни ювиш ишларини т… DOC Free download Telegram