овқатланиш корхоналарида тайёр маҳсулотлар рецептураларини тузиш тамойиллари

DOC 121,5 KB Bepul yuklash

Sahifa ko'rinishi (5 sahifa)

Pastga aylantiring 👇

1682579685.doc овқатланиш корхоналарида тайёр маҳсулотлар рецептураларини тузиш тамойиллари режа: 1. рецептураларини тузиш тамойиллари. 2. калкуляцияни ишлаб чиқиш. рецептураларини тузиш тамойиллари. умумий овқатланиш маҳсулотларининг рецептуралари ишлаб чиқарилаётган озиқ-овқат маҳсулотларига тегишли ҳисобланади. овқатланиш маҳсулотлари рецептуралари 1кг таом учун ёки 1порция ёки 100 дона учун шу билан бирга озиқовқат маҳсулотларини ишлаб чиқаришда 1т ёки 1000 дона тайёр маҳсулот учун ишлаб чиқилади. овқатланиш корхонасида ун маҳсулотларидан тайёрланадиган кондитер маҳсулотларини 10 кг оғирлик ёки 100 дона учун ишлаб чиқилади. умумий овқатланишда хом ашёнинг ишлаб чиқаришдаги барча камайишлари рецептурада кўрсатилади. таомлар учун рецептураларда одатда барча зарур бўлган хом ашёлар ва барча масаллиқлар келтирилади. кўпчилик рецептураларда сув, туз, зираворлар, кўкатлар миқдори кўрсатилмайди. тавсия қилинадики ҳар бир ошпаз ўз маҳоратидан келиб чиқиб таомларни органалиптик кўрсаткичларини сифатли бўлиши учун ишлатилаётган масаллиқларнинг хусусиятидан келиб чиқиб сув ва зираворларни таъбга кура ишлатади. туз ва ва зираворлар меъёрлари техник йўриқномаларда ўртача сарфи 100гр тайёр маҳсулотга 1гр нисбатида кўрсатилади. рецептуранинг мухим ва асосий …

га киритилмайди. бир вариантли рецептурага эга маҳсулотларга (ичимликлар, ширин таомлар, баъзи миллий таомлар киритилади. вариантларни танловида овқатланиш корхоналаридаги мовжуд иш шароитидан келиб чиқиб танланади. тайёрланаётган маҳсулотлари рецептуралари алоҳида хусусияти шундаки овқатланиш корхонасининг ишлаб чиқариш қувватидан келиб чиқиб ҳамда тайёр маҳсулотларни сақлаш муддати ва истеъмол қилишнинг жойларда ташкил этишга боғлиқ бўлади. технологик йўриқнома ва рецептура қўйидаги меъёрий хужжатларга мос бўлиши керак. овқатланиш маҳсулотлари ундан тайёрланадиган қандолат маҳсулотларининг рецептуралари тўпламига, техник шартлар ва технологик йўриқномалар, корхона стандарти, техник-технологик харитага мос бўлиши керак. рецептуралар тўпламида таомларни ўзатишда унга қўйиладиган талаблар келтирилади. ҳарорат меъёрлари, порцияларга тақсимлаш, зарур анжомлар, безаш элементлари ва бошқа хизмат кўрсатиш маданиятининг яхшиланишига асос бўлади. салат, винегрет, суп, гарнир, соус, ширин таомларнинг катта қисми учун ичимликларни алоҳида тайёрлаш ва безаш рецептура буйича талаб этилмайди. брутто қайта ишланмаган хом ашёнинг массасини кўрсатади. (гушт ва унинг чиқитлари,) нетто қайта ишланган маҳсулот массасини кўрсатади (гўштни катта ва майда бўлакларга бўлинган ҳолатда, ярим тайёр маҳсулотлар, …

андартлар ва техник шартларга мос бўлиши керак. асосий технологик ҳужжат бўлиб хомашёнинг таркиби, меъёри, технологик операциялар ва жараёнларнинг бориши, маҳсулотларнинг сақлаш шароити, муддати тўғрисида тавсия беради. техпологик йўриқноманинг таркибий қисмлари ―кириш қисми‖, ―ассортимент‖, ―хомашё ва ёрдамчи материаллар сифатига қўйиладиган талаблар‖, ―рецептура (сарфланадиган хомашёнинг меъёрлари)‖, ―технологик жараёнлар‖, ―қадоқлаш ва маркеровкалаш‖. калкуляцияни ишлаб чиқиш. умумий овқатланиш корхонаоарида маҳсулотларга тавсиялар маҳсулотларнинг берадиган озиқавий ва енергетик қийматидан иборат бўлади. тайёр таомларнинг баҳосини шакллантириш. умумий овқатланиш ташкилотлари барча ишлаб чиқараётган маҳсулотларининг баҳоси ҳисоб-китоб қилинади. ҳисобланган баҳо, сотиб олинган баҳо, транспорт харажатлари ортиш ва тушириш харажатларидан иборат. баҳони ҳисоблаш иш тури харажатлар (сўмда) картошкани сотиб олиш учун қилинадиган харажат (100 кг) 1кг 3000 сўм 300.000 транспорт харажатлари 30.000 ортиш ва тушириш харажатлари 30.000 жами 360.000 ҳисобланган баҳо бир кг картошка учун 3.600 сўм. дастлабколкуляция ҳисобланган баҳодан иборат бўлади лекин таомни ҳисобланган баҳо буйича бериб бўлмайди. корхонанинг бошқа ҳаражатларини киритиш зарур бўлади. буларга ишчи ходимларга иш ҳақи, …

54 40,63 7. солиқлар - 20241 29,96 8. юк ташиш харажати 1 9. фойда 58,33 режалаштирилган устама нарх 166 №1 рақамли калкуляция карточкаси таом номи:пиёз ва қузиқорин билан қовурилган картошка тупламдаги рецептура 103/1-82 № маҳсулот номи 100 порция учун меъёр, кг ҳисобот давридаги нарх, сўм сумма, сўм 1. картошка 1,28 18,36 23,50 2. петрушка 0,125 7,27 0,91 3. қузиқорин 0.202 83,05 16,77 4. ―вегата‖, зиравори 0,008 281,14 2,25 пиёз 0,337 17,11 5,76 ўсимлик ёғи, (кунга боқар) 0,065 44,92 2,92 жами 52,11 зарур маҳсулотларнинг умумий нархи.....................................52,11 таннарх, ққс билан, 18% (битта маҳсулот учун ҳисобланган нарх). 61,49 қўшимча нарх 83,76 %, сўмда ...................................................112,99 тоамнинг сотувдаги нархи, сўмда.............................................112,99 чегирма, %....................................................................................20 чегирмали сотувдаги нарх,сўм..................................................90,39 битта таомнинг тайёр холда чиқиши,гр.....................................2018 калкуляцияни тузувчи: тасдиқлайман директор: технологик йўриқнома. технологик йўриқнома жараёнлар, усулар, ярим тайёр ва тайёр махсулотлар тайёрлашда амал қилиниши зарур бўлган қоидалар, ҳужжатлар қоидалар мажмуаси. адабиётлар: 1. dr. john r walke. the restaurant: from concept to …

анизация производство и обслуживания в общественном питании». – м., 2002 г. 8. каталог контрольно-кассовых машин. – м.: спб, 2002. 9. арустамов э.а. оборудование предприятий (торговли). – м.: дашков и к0. 2000. 10. арустамов э.а., лефанов в.а., митрафанова т.п. банковское таможенное и офисное оборудование. – м.: маркетинг. 2000. 11. применения контрольно-кассовой техники. серия «налоги года». издательский центр «мысль», новосибирск, 2003. масса, брутто, г нетто, яримтайёр ма ҳ сулот массаси, г тайёр ма ҳ сулот массаси, г

Ko'proq o'qimoqchimisiz?

Faylni Telegram orqali bepul yuklab oling.

To'liq faylni yuklab olish

"овқатланиш корхоналарида тайёр маҳсулотлар рецептураларини тузиш тамойиллари" haqida

1682579685.doc овқатланиш корхоналарида тайёр маҳсулотлар рецептураларини тузиш тамойиллари режа: 1. рецептураларини тузиш тамойиллари. 2. калкуляцияни ишлаб чиқиш. рецептураларини тузиш тамойиллари. умумий овқатланиш маҳсулотларининг рецептуралари ишлаб чиқарилаётган озиқ-овқат маҳсулотларига тегишли ҳисобланади. овқатланиш маҳсулотлари рецептуралари 1кг таом учун ёки 1порция ёки 100 дона учун шу билан бирга озиқовқат маҳсулотларини ишлаб чиқаришда 1т ёки 1000 дона тайёр маҳсулот учун ишлаб чиқилади. овқатланиш корхонасида ун маҳсулотларидан тайёрланадиган кондитер маҳсулотларини 10 кг оғирлик ёки 100 дона учун ишлаб чиқилади. умумий овқатланишда хом ашёнинг ишлаб чиқаришдаги барча камайишлари рецептурада кўрсатилади. таомлар учун рецептураларда одатда барча зарур бўлган хом ашёлар ва бар...

DOC format, 121,5 KB. "овқатланиш корхоналарида тайёр маҳсулотлар рецептураларини тузиш тамойиллари"ni yuklab olish uchun chap tomondagi Telegram tugmasini bosing.

Teglar: овқатланиш корхоналарида тайёр … DOC Bepul yuklash Telegram