uzum

PPTX 21 стр. 496,9 КБ Бесплатная загрузка

21 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 496,9 КБ

Тип файла PPTX

Страницы 21

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 21

o'zbekiston respublikasi oliy va o'rta mahsus ta'lim vazirligi toshkent davlat agrar universiteti termiz filiali “meva-sabzavotlarni quritish texnologiyasi fanidan kurs ishi mavzusi uchun takdimot mayiz tayyorlash texnologiyasi uzumni ahamiyati uzumning mayizbop navlari dunyoning kupgina mamlakatlarida etishtiriladi. uzbekiston xam uzumning kishmishbop navlarini etishtiruvchi asosiy mintakalardan biri xisoblanadi. uzum mevasi a, s, r, rr, v1, v2, v6, v12, kabi vitaminlarga boy. v gurux vitaminlar, aminokislotalarning kanday mikdorda sakdanishi uzum navining pishish muddatiga, gujumlarning urugli yoki urugsizligiga, tok tupining usish kuchiga, ob-xavo sharoitiga xamda parvarish usullariga boglik. olimlarning kuzatishiga karaganda, v guruxiga mansub vitaminlar, aminokislotalar va mikroelementlar kechpishar uzum navlarida kuprok tuplanar ekan. uzumni mayizbop navlari kuritilganda uta tuyimli, shifobaxsh maxsulot beradi. mayiz (kishmish, garmiyon va xk.) kadimdan tuyimli va shifobaxsh ozik sifatida kadrlanib parxezlik xususiyatiga ega bulgan. uzum mayizi tarkibida 80% gacha kand moddasi bulib, asosan, u glyukoza va fruktozadan iborat. shuningdek, azotli va oshlovchi (dubil) moddalar, organik kislotalarga xam boy. mayizning kimmatliligi …

2 / 21

i yupkp, karsillaydi, ta'mi asal mazasini bnradi. tupi kuchli usadi. gektaridan urtacha 15 - 20 t xrsil olittti mumkin. uzok muddatga saklash, vino va mayiz tayyorlash uchun ishlatiladi nimrang (angur kalon, shirbandi). urtacha kechpishar (sentyabr boshlarida pishadi). urta osiyoda, ay-niksa, uzbekiston, tojikistonda keng tarkalgan. bargi urtacha, tugarak, besh bulakli, kam kertikli, biroz kalin. gu-li funktsional urgochi. kutttimcha. changlanishni talab kiladi. uzum boshi yirik (urtacha 400-600 g), keng konussimon yoki tsilindrsimon, urtacha zich yoki chochok. gujumi yirik, teskari tuxumsimon, och sarik, kungay tomoni pushti, etdor, shirali, karsillaydi, ta'mi sal nordon, pusti dagalrok. uzok joyga yuborishga, sakdashga chidamli. tupi kuchli usadi. gektaridan urtacha 100-150 ts xosil beradi. kuritish mumkin, ammo mayizi yukori sifatli bulmaydi mayiz tayyorlash usullar va amalga oshirish texnologik jarayonlari quritilgan uzum maxsuloti, ya'ni mayiz uzining betakror ta'mi, ozukaviyligi, kandolatliligi va kulinariya ozik - ovkat sanoatida bekiyos axamiyatga ega. shuningdek ikkinchi tomondan kuplab kasalliklarni davolashda tabiiy toza shifobaxsh ne'mat xisoblanadi. …

3 / 21

kun oldin somonli loy bilan maydonga 1-1.5 sm kalinlikda suvaladi. suvalgan maydonga tula kurigandan keyin 1 m2 yuzaga 12 - 16 kg mikdorida uzum kuritish uchun tashlanadi. uzumni oftobda kuritish objushi usulda mayiz tayyorlash uzum boshlarini kaustik sodaning 0.3 - 0.4 % li kaynok suvdagi eritmasiga 2 - 3 sek. botirib olib kuritish usuli. bu uzumning kurish jarayonini uning ichki katlamlaridagi namlikni tez buglanishi xdsobiga tezlashtiradi. kuritish muddati oftobda 7 - 12 kun 25 - 26 % mayiz tushadi. ok kishmish va vir - 1 dan bulgan mayiz sabaza, kora kishmishdan bulgani shigani, kattakurgon, nimrang kabi xuraki navlardan bulganlari kabi germiyon deb ataladi uzumni kaustik soda eritmasiga botirish objushi kuritish usulidagi mayizjoy objushi usulida kuritilgan vir -1 navli uzum mayizi ayrim xollarda elektr manbalari asosida ishlaydigan maxsus kuritish kurilmalarida xam kuritiladi. kurigan maxsulot maxsus karton kutichalarga joylanib ikkinchi kayta ishlash uchun meva konserva tsexlariga yuboriladi. u erda ular turli aralashmalardan, …

4 / 21

hi urinni egallaydi. viloyatda yiliga 7-10 ming tonna mayiz kuritiladi. uzumdan ikki xil maxsulot, ya'ni kishmish va mayiz olinadi. kishmish urugsiz uzumdan, mayiz urugli uzumdan tayyorlanadi. kuritiladigan eng yaxshi navlar kuyidagilardir: urugsiz navlardan - “ok kishmish”, “kora kishmish”, “askari”, “bedona”, “lunda kishmish”, “xishrov kishmish”. urugli navlardan - “kattakurgon”, “sultoniy”, “kora janjal”, “shtruangur rizamat”, “korakaltak”, “okkaltak”, “aleksandr muskati”. “kishmish” navli uzumlardagi kand moddasi 23-25 foizga, mayizbop navlari esa 22-23 foizga etganda uziladi. kand moddasi etarli bulmagan takdirda xom ashyodan kam mayiz tushadi, uning xaridorgirlik kimmati pasayadi, natijada kuruk maxsulot ishlab chikarish xujalik uchun foydali bulmay, balki zarar keltiradi. uzumning navi va kuritish usuliga karab kuruk maxsulotning kuyidagi xillari ishlab chikariladi: bedona - ishkor eritmasi va oltingugurt angidridi ishlatilmay, oftobda “ok kishmish”dan kuritilgan mayiz; sabza - kaynok ishkor eritmasiga botirib olib, oftobda kuritilgan mayiz; zarsimon sabza - avvalo, ishkor eritmasiga botirib olib va oltingugurt angidridi bilan dudlab, sungra shtabelda kuritilgan “ok kishmish”; …

5 / 21

or mahsulot sifat ko'rsatkichlari hamda qurutishda qabul qilingan yo'qotish va chiqindilar miqdorini belgilab olamiz . qurutishga qabul qilinadigan uzumning quruq modda miqdori 18-20% ni tashkil etadi. tayyor mahsulotdagi quruq modda miqdori 80%ni tashkil etadi . uzumni qurutishda yo'qotish va chiqindilar miqdori (saqlash , saralash, yuvish, uzum bandini ajratish ) 8% qilib belgilangan . ushbu ko'rsatkichlardan kelib chiqib 1 tonna qurutilgan uzum tayyorlash uchun zarur bo'ladigan xom-ashyo miqdori quydagicha aniqlanadi . x =100*c2/(100-a)*c1 x=100*80%/(100-8%)*24=3,62 1 tonna qurutilgan uzum tayyorlash uchun 3,62 tonna uzum xom-ashyosi zarur ekanligi aniqladik. topshiriq bo'yicha 50 tonna qurutilgan uzum tayyorlash uchun 181,2 tonna uzum zarur ekanligini aniqladik. uzumni pishish davri 12 kun ekanligidan kelib chiqib bir kiritish ish kunida 15,100 kg uzum qabul qilamiz. e'tiboringiz uchun rahmat image2.jpeg image3.jpeg image4.jpeg image5.jpeg image6.jpeg image7.jpeg image8.jpeg image9.png image10.png /docprops/thumbnail.jpeg

Хотите читать дальше?

Скачайте все 21 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "uzum"

o'zbekiston respublikasi oliy va o'rta mahsus ta'lim vazirligi toshkent davlat agrar universiteti termiz filiali “meva-sabzavotlarni quritish texnologiyasi fanidan kurs ishi mavzusi uchun takdimot mayiz tayyorlash texnologiyasi uzumni ahamiyati uzumning mayizbop navlari dunyoning kupgina mamlakatlarida etishtiriladi. uzbekiston xam uzumning kishmishbop navlarini etishtiruvchi asosiy mintakalardan biri xisoblanadi. uzum mevasi a, s, r, rr, v1, v2, v6, v12, kabi vitaminlarga boy. v gurux vitaminlar, aminokislotalarning kanday mikdorda sakdanishi uzum navining pishish muddatiga, gujumlarning urugli yoki urugsizligiga, tok tupining usish kuchiga, ob-xavo sharoitiga xamda parvarish usullariga boglik. olimlarning kuzatishiga karaganda, v guruxiga mansub vitaminlar, aminokislotalar va mikroelemen...

Этот файл содержит 21 стр. в формате PPTX (496,9 КБ). Чтобы скачать "uzum", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: uzum PPTX 21 стр. Бесплатная загрузка Telegram