laboratoriya mashg'uloti - piyoz va sarimsoqni quritish

DOCX 8 pages 684.7 KB Free download

8 pages

FaylHub.uz

Download via Telegram

Size 684.7 KB

File type DOCX

Pages 8

Updated Dec 2025

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1 / 8

10-laboratoriya mashg‘uloti. piyoz va sarimsoqni quritish ishdan maqsad. talabalarni piyoz va sarimsoqni quritishda olinadigan mahsulot turlari va ularga qo‘yiladigan talablar bilan tanishtirish. piyoz va sarimsoqni laboratoriya sharoitida quritishga tayyorlashni, quritish texnologiyasini va quritish rejimlarini o‘rgatish. asbob-uskunalar: piyoz, sarimsoq, pichoq, byukslar, analitik tarozi, termoregulyatorli quritish shkafi, shisha tayoqcha, shipsi, eksikator, blanshirlash uchun idish va qaynoq suv, oltingugurt yoki 0,1-0,5 li natriy bisulfit (nahso3) eritmasi. ishning nazariy asoslari. quritish uchun piyozning o‘ziga xos ta’mi va hidiga ega bo‘lgan, eti bir tusli oq yoki och-sarg‘ish bo‘lgan achchiq navlari tavsiya etiladi. quritishga tarkibidagi quruq moddasi 14 % dan kam bo‘lmagan yirik yoki o‘rta yiriklikdagi, bandi quruq, sog‘lom, butun, quruq va tuproq bilan ig‘loslanmagan piyozboshlar keltirilishi lozim. piyozboshning shakli va rangi belgilangan navga mos kelishi, o‘lchami bo‘yicha ko‘ndalang qirqim diametri, oval shakldagilari uchun 3 sm dan, boshqalari uchun 4 sm dan kam bo‘lmasligi kerak. quritishga keltirilgan xom ashyo tarkibida uncha katta bo‘lmagan nuqsonli, ozgina usgan, …

2 / 8

dalaniladi. bosh piyozni quritishning asosiy texnologik jarayoni quyida ko‘rsatib o‘tilgan: quritishda piyozdagi aromatik moddalarni yuqotmaslik uchun u quritishga tayyorlanayotganda blanshirlanmaydi. piyozni quritishga tayyorlashning birinchi texnologik bosqichlari xillash va kalibrlash bo‘lib, so‘ngra piyoz boshlari inspeksiyalanib, so‘ngra po‘stlog‘idan tozalanadi. piyozning tashqi yupqa po‘stlog‘i chutkali-dushli uskunada olib tashlanib, so‘ngra yarim avtomat holda ishlovchi uskunada piyozning ildiz va bandi olib tashlanadi. tozalangan piyoz yuvish mashinasida yuvilib, qirqish mashinasida qalinligi 23 mm li pallachalarga qirqiladi. quritishdan oldin qirqilgan piyoz tayyor mahsulotning rangini yaxshilash maqsadida kuchsiz natriy bisulfat eritmasiga buktirib olinadi, lekin bu jarayon quritilgan piyozning ta’mi va hidini yomonlashtiradi. piyoz konvektiv lentali quritgichlarda quritish haroratini asta-sekinlik bilan pasaytirib borish yo‘li bilan amalga oshiriladi. quritishning boshlang‘ich harorati 90 °c bo‘lsa, mahsulotning uskunadan chiqishdagi harorati 40 °c gacha bo‘ladi. bunday harorat rejimiga sabab suvsizlantirilgan piyoz yuqori haroratlarga o‘ta ta’sirchan bo‘lib, uning kuyishi kuzatiladi. piyoz namligi 6-8 % yoki 13-14 % holatida quritib tayyorlanadi. quritishdan so‘ng piyoz navlanib …

3 / 8

qamli g‘alvirlarda elab olinadi. 2-raqamli g‘alvirda qolgan maydalangan piyoz inspeksiyalanib tunuka bankalarga qadoqlanadi, o‘tganlari esa piyoz kukuni tayyorlashga yuboriladi. 50-rasm: to‘g‘rab quritilgan piyoz piyoz kukuni tayyorlash. namligi 8% bo‘lgan quritilgan piyoz inspeksiyalanib va magnit separatordan o‘tkazilgandan so‘ng va maydalangan piyoz tayyorlashda 2-raqamli g‘alvirdan o‘tgan mahsulot mayda o‘lchamli g‘alvir bilan jihozlangan bolg‘ali maydalagichda yoki tegirmonchada maydalab olinadi. maydalangan piyoz o‘lchami 0,5 va 0,67 mm bo‘lgan g‘alvirlarda elab olinadi, hamda hosil bo‘lgan piyoz kukuni tunuka bankalarga qadoqlanadi. g‘alvirdan o‘tmagan mahsulot qayta maydalashga yuboriladi. 51-rasm: quritilgan piyoz kukuni 23-jadval lentali konveyyerli quritgichda namligi 13-14 % va 6-8 % bo‘lgan piyozni quritish rejimlari ko‘rsatkichlar quritilgan piyoz namligi, % 13-14 6-8 8 6 ksa-80 yoki “imperial” pks-20 birinchi lentadagi solishtirma ogirlik, kg/m2 13,6 12,4 10 9 yuklanayotgan xom ashyo miqdori, kg/min 9 5,7 - - lenta tezligi, m/min birinchi 0,33 0,23 0,107 0,10 ikkinchi 0,20 0,14 0,09 0,075 uchinchi 0,18 0,13 0,062 0,055 to‘rtinchi 0,15 …

4 / 8

gi 14 % dan ortiq bo‘lmasligi, iste’molchini talabiga ko‘ra esa 8 % li qilib tayyorlanishi ham mumkin. maydalab yoki kukun holatida tayyorlab quritilgan piyozning namligi 8% dan oshmasligi lozim. sifat ko‘rsatkichlariga ko‘ra sochiluvchan va briket holida tayyorlangan quritilgan piyoz 1 va 2-navlarga, maydalangan va kukun holatida tayyorlanganlari esa navlarga ajratilmaydi. quritilgan piyozning barcha ko‘rinishida oltingugurt angidrining miqdori 0,05% dan, mineral aralashmalar miqdori 0,01 % dan, o‘lchami 0,3 mm.dan katta bo‘lmagan, metall aralashmalar miqdori esa 0,0003 % dan ko‘p bo‘lmasligi lozim. 1 tonna quritilgan piyoz tayyorlash uchun namligi 13-14 % bo‘lsa - 6,8 tonna, namligi 8% bo‘lsa - 7,4 tonna xom ashyo zarur bo‘ladi. sarimsoqni quritish. sarimsoq gost-16729-71 talablariga ko‘ra bo‘laklangan yoki kukun holatida quritiladi. tayyorlanish texnologiyasiga ko‘ra: sarimsoq maydalash mashinasida tishlarga ajratiladi, inspeksiyalanadi, ildiz bandidan tozalanadi, diskli qirqish mashinasida po‘stlog‘i bilan bo‘laklanadi, quritiladi, quritilgan mahsulot po‘stloqdan tozalanadi, inspeksiyalanadi va qadoqlanadi. quritishga tayyorlangan sarimsoqni lentali konveyyerli quritgichlarda ikki bosqichda: dastlab ksa-80 …

5 / 8

quritishdan chiqayotgan havoning nisbiy namligi, % 40-45 35-38 52-rasm: quritilgan sarimsoq 53-rasm: quritilgan sarimsoq kukuni sarimsoq quritilganidan so‘ng u po‘stlog‘idan elash yo‘li bilan tozalanadi, so‘ngra esa tarkibida uchraydigan qurimagan, nuqsonli bo‘laklari ajratib olinadi. keyin quritilgan mahsulot magnit separatoridan o‘tkazilib, qadoqlashga yuboriladi. uzoq muddatga saqlash uchun tunuka bankalarga qadoqlansa, o‘rta muddatlarda saqlash uchun polietilen qoplarga qadoqlanib, so‘nga kraft-qog‘oz qoplarga joylashtiriladi. shu bilan birgalikda fanerdan tayyorlangan qutilar yoki barabanlarga joylashtiriladi. quritilgan sarimsoqni kukun holatida tayyorlash uchun bo‘laklab quritilgan sarimsoqdan foydalaniladi. buning uchun quritilgan sarimsoq bolg‘ali maydalagichda yoki kichik tegirmonda maydalab olinib, 25-raqamli ipak matoli g‘alvirda elab olinadi. elakdan o‘tgan mahsulot tunuka bankalarga qadoqlanadi, elakda qolganlari esa takroriy maydalashga yuboriladi. sifat ko‘rsatkichlariga ko‘ra bo‘laklangan holatida quritiladi sarimsoq 1 va 2- navlarga ajratiladi, kukun holatida tayyorlanganlari esa navlarga ajratilmaydi. organoleptik ko‘rsatkichlariga ko‘ra bo‘laklanib quritilgan sarimsoqning 1 va 2- navi tashqi ko‘rinishiga ko‘ra turli shakldagi bo‘laklarga, konsistentsiyasi qattiq, yangi sarimsoqga xos o‘tkir hidli va ta’mli, …

Want to read more?

Download all 8 pages for free via Telegram.

Download full file

About "laboratoriya mashg'uloti - piyoz va sarimsoqni quritish"

10-laboratoriya mashg‘uloti. piyoz va sarimsoqni quritish ishdan maqsad. talabalarni piyoz va sarimsoqni quritishda olinadigan mahsulot turlari va ularga qo‘yiladigan talablar bilan tanishtirish. piyoz va sarimsoqni laboratoriya sharoitida quritishga tayyorlashni, quritish texnologiyasini va quritish rejimlarini o‘rgatish. asbob-uskunalar: piyoz, sarimsoq, pichoq, byukslar, analitik tarozi, termoregulyatorli quritish shkafi, shisha tayoqcha, shipsi, eksikator, blanshirlash uchun idish va qaynoq suv, oltingugurt yoki 0,1-0,5 li natriy bisulfit (nahso3) eritmasi. ishning nazariy asoslari. quritish uchun piyozning o‘ziga xos ta’mi va hidiga ega bo‘lgan, eti bir tusli oq yoki och-sarg‘ish bo‘lgan achchiq navlari tavsiya etiladi. quritishga tarkibidagi quruq moddasi 14 % dan kam bo‘lmagan yirik...

This file contains 8 pages in DOCX format (684.7 KB). To download "laboratoriya mashg'uloti - piyoz va sarimsoqni quritish", click the Telegram button on the left.

Tags: laboratoriya mashg'uloti - piyo… DOCX 8 pages Free download Telegram