quritilgan mevalar

DOCX 9 стр. 1,4 МБ Бесплатная загрузка

9 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 1,4 МБ

Тип файла DOCX

Страницы 9

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 9

4-laboratoriya mashg‘uloti. o‘rikni quritish ishdan maqsad. talabalarni o‘rikni quritishda olinadigan mahsulot turlari va ularga qo‘yiladigan talablar bilan tanishtirish. o‘rikni laboratoriya sharoitida quritishga tayyorlashni, quritish texnologiyasini va quritish rejimlarini o‘rgatish. asbob-uskunalar. quritilgan mevalardan namunalar, patnislar, dudlash kamerasi maketi, oltingugurt, kaustik soda, pichoq, xom ashyo, stakan, elektr plitka. ishning nazariy asoslari. mahsulot ikki asosiy usul: sun’iy va tabiiy quritiladi. respublikamizda mevalardan uzum, o‘rik, olma, nok, shaftoli, olxo‘ri, olcha, gilos, anjir, xurmo, chilonjiyda va boshqa mevalar, shuningdek poliz mahsulotlaridan qovun tabiiy usulda quyoshda quritiladi. bulutsiz issiq, oftobli havoda bir necha kun mobaynida texnologik jarayon uchun ortiqcha yoqilg‘i, elektr quvvati sarflamasdan quritishni amalga oshirish mumkin. olinadigan mahsulot turiga ko‘ra mevalarni quritishning bir necha usullari mavjud. belgilangan standart talablar bo‘yicha quritilgan mevalar quyidagi turlarga ajratiladi: quritilgan danakli mevalar va quritilgan urug‘li mevalarga. quritilgan danakli mevalar tayyorlashda o‘rik, shaftoli, tog‘olcha, olcha, olxo‘ri, gilos mevalaridan xom ashyo sifatida foydalaniladi, hamda mevalari butun holda danagi bilan ishlov berilib, …

2 / 9

imcha tovar ishlov berilgan quritilgan qaroli mahsulotiga ekstra navi beriladi. o‘rikning pomologik navidan kelib chiqib danagi bilan quritilgan o‘rik va olxo‘rilar quyidagi guruhlarga ajratiladi. 13-jadval tayyorlanish usulidan kelib chiqib quritilgan o‘rik mevasi tayyor mahsulot turi xom ashyoning nomlanishi mevalari butun holda danagi bilan ishlov berilib (turshak). o‘rik mevalari butun holda danaksiz bo‘lib ishlov berilib yoki ishlov berilmasdan (qaysa) o‘rik mevasi pallalarga ajratilib ishlov berilib yoki ishlov berilmasdan (kuraga) o‘rik mevalari butun holda danagi bilan ishlov berilmasdan o‘rik 14-jadval quritilgan o‘rik mevasining fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlari ko‘rsatkichlar meyorlar yarim tayyor mahsulot tayyor mahsulot mahsulot tarkibidagi namlik miqdori, % (ko‘p bo‘lmasligi lozim) danagi bilan mevasi butun holda quritilgan o‘rik (turshak deb nomlanadi) 16 18 danagi chiqarib olingan mevasi butun holda quritilgan o‘rik (qaysa) yoki mevasi pallalarga ajratilsa (kuraga) 18 20 tayyor mahsulot tarkibidaqgi oltingugurt angidiritining massa ulushi,% (ko‘p bo‘masligi lozim) 0,1 0,1 o‘rikni quyidagi navlari turshakbop hisoblanadi va quritish uchun xom ashyo sifatida qo‘llaniladi: …

3 / 9

i shakli yumaloq yoki oval, chekkalari bir oz buklangan (o‘rik va shaftoli uchun), bir xil ko‘rinishga ega, po‘stlog‘i shikastlanmagan, siqilganda qo‘lga yopishmaydigan. ta’m va hid ta’mi va hidi mevaning ushbu naviga xos. oltingugurt angidridining yengil hidi kelib turishiga ruxsat etiladi. boshqa begona hid va ta’mlarga ruxsat berilmaydi. rang ishlov berilgan o‘rik bir xildagi ochiq to‘q sariq bir xildagi och sariqdan to‘q sariq-qizg‘ishgacha. rangpar sariqdan to‘q qizil ranggacha. bir xil ko‘rinishda bo‘lishi shart emas. ishlov berilmagan o‘rik - - och qo‘ng‘irdan to‘q qo‘ng‘ir ranggacha. bir xil ko‘rinishda bo‘lishi shart emas. navlangan o‘rik alohida suvni purkab yoki vannali yuvish mashinalarida yuvib olinib, blanshirlanadi. blanshirlash katta mevalarni 3-4 minut, kichiklarini esa 2 minut davomida 90-92 °c harorati bo‘lgan bug‘da amalga oshiriladi. o‘rikni blanshirlash suv bug‘idan tashqari 0,5-1 % li qaynoq ishqorli eritmada yoki 1,0-1,5 % li ichimlik soda eritmasida amalga oshirilishi ham mumkin. blanshirlashda ishqor yoki ichimlik sodasi ishlatilganda blanshirlashdan so‘ng o‘rik sovuq …

4 / 9

gi quritish rejimi tavsiya etiladi: uskunaning yuqori lentasiga mevalarning solishtirma og‘irligi, kg/m2 yirik mevalar 12 kichik mevalar 16 lentalar ustidagi harorat, °c birinchi lenta 80 ikkinchi lenta 75 uchinchi lenta 65 to‘rtinchi lenta 60 quritish agentining uskunadan chiqish vaqtidagi nisbiy namligi, % ....45-50 o‘rikni quritish davomiyligi, soat yirik mevalar 15 kichik mevalar 7 moldovada ishlab chiqarilgan “chachak” tunnelli quritish uskunasi kaloriferlar bilan jihozlangan bo‘lib, quritish agenti sifatida havodan foydalaniladi va quyidagi quritish rejimlarida ishlaydi. quritiladigan mahsulotning solishtirma og‘irligi, kg/m3 10 quritish harorati, °c boshlang‘ich 45 oxirgi 65 quritish davomiyligi, soat 15-20 ishlab chiqarish quvvati, tonna/sutka ……………………… 1,2 36-rasm: besh lentali bug‘da ishlovchi konveyyerli quritgich: 1-mahsulotni yuklovchi transporter; 2-ustki lenta; 3-havoni qizdiruvchi kaloriferlar; 4-aspiratsion kameralar; 5-tayyor mahsulotni qabul qiluvchi transporter 37-rasm: tunnelli quritgich: 1-termometr: 2-havoni yo‘naltiruvchi shitlar; 3-termoregulyator; 4-mahsulot yuklangan aravachalar; 5-ventilyator; 6-tunnelning yuqori qismi; 7-tunnelning pastgi qismi; 8-yoqilg‘i yonish kamerasi; 9-forsunka;10-norvon. turshak tayyorlash texnikasi. turshak danagi bilan quritilgan o‘rikdir. olib …

5 / 9

qo‘yiladi. hammasi bo‘lib quritish 8-10 kun davom etadi. mevalar bir tekis qurib po‘sti ajralmaydigan bo‘lganda quritish tugallanadi. nami 16 % ga keltiriladi, mahsulot 25 kilogramm sig‘imli karton qutilarda yoki kraft qoplarga joylashtiriladi. harorati 0-10 °c, nisbiy namligi 60-65 % li omborlarda saqlanadi. qaysa tayyorlash texnologiyasi. qaysa - danagi olinib quritilgan o‘rikdir. qaysa yirik o‘rik mevalaridan tayyorlanadi. qaysa tayyorlash texnikasi turshak tayyorlashdan deyarli farq qilmaydi. masalan, patnislarda dudlangan mevalar quritish maydoniga qo‘yiladi va ular bir-ikki kunda, biroz so‘ligandan keyin bandi tomonidagi kesigidan danagi olib tashlanadi va yana patnislarga terib ochiq maydonga qo‘yiladi. bir ikki kundan keyin mevalar soyada quritiladi. keyingi ishlar turshak tayyorlashdan farq qilmaydi. qaysa 8-13 kunda yetilib, xom ashyodan 20-27 % quruq mahsulot olinadi. kuraga tayyorlash texnologiyasi. kuraga yoki bargak ikkiga yorib danagi olib tashlanib quritilgan o‘rikdir, u yirik mevalardan tayyorlanadi. meva pallaga kesilgandan keyin qaynoq suvda 45-60 soniya tutiladi, ichki tomoni yuqoriga qaratib patnislarga teriladi va oltingugurt bilan …

Хотите читать дальше?

Скачайте все 9 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "quritilgan mevalar"

4-laboratoriya mashg‘uloti. o‘rikni quritish ishdan maqsad. talabalarni o‘rikni quritishda olinadigan mahsulot turlari va ularga qo‘yiladigan talablar bilan tanishtirish. o‘rikni laboratoriya sharoitida quritishga tayyorlashni, quritish texnologiyasini va quritish rejimlarini o‘rgatish. asbob-uskunalar. quritilgan mevalardan namunalar, patnislar, dudlash kamerasi maketi, oltingugurt, kaustik soda, pichoq, xom ashyo, stakan, elektr plitka. ishning nazariy asoslari. mahsulot ikki asosiy usul: sun’iy va tabiiy quritiladi. respublikamizda mevalardan uzum, o‘rik, olma, nok, shaftoli, olxo‘ri, olcha, gilos, anjir, xurmo, chilonjiyda va boshqa mevalar, shuningdek poliz mahsulotlaridan qovun tabiiy usulda quyoshda quritiladi. bulutsiz issiq, oftobli havoda bir necha kun mobaynida texnologik jarayo...

Этот файл содержит 9 стр. в формате DOCX (1,4 МБ). Чтобы скачать "quritilgan mevalar", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: quritilgan mevalar DOCX 9 стр. Бесплатная загрузка Telegram