quritilgan mevalar sifatini o‘rganish

DOCX 6 стр. 22,2 КБ Бесплатная загрузка

6 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 22,2 КБ

Тип файла DOCX

Страницы 6

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 6

8-amaliy mashg’ulot quritilgan maxsulot sifat ko‘rsatgichlarining o‘zgarishini o‘rganish mashg’ulotning maqsadi. talabalarni xom-ashyoga dastlabki ishlov berishning tayyor mahsulot sifatiga ta’sirini o‘rgatish. kerakli jihozlar va materiallar. kuzgi va qishki nav olmalar (3-4 nav); konsentratsiyasi 0,15% bo‘lgan sulfid kislota eritmasi; 10 kg gacha bo‘lgan siferblat tarozi, 0,2 kg gacha bo‘lgan texnik tarozi; alyuminli yoki chinni chashka, pichoq, alyumin yoki emallangan kastryul, elektroplitka yoki gaz plitasi, laboratoriya quritgichi yoki quritish shkafi, deraza oynasi, oq qog‘oz, quritilgan mevalarning standarti. ishning nazariy asoslari: meva-sabzavotlarni quritishda xom-ashyoni, texnologik jarayon va chiqayotgan tayyor mahsulotni tartibli nazorat qilib borish zarurdir. xom-ashyoni to‘g‘ri qabul qilish va saqlash yo‘qotishlarning kamayishiga va ishlab chiqarilayotgan mahsulotning sifat ko‘rsatkichini ortishiga olib keladi. ishlab chiqarish uchun zarur bo‘lgan xom-ashyoning sifat ko‘rsatkichlari uni tayyorlashda belgilanadi va bunda standart talablarga tayaniladi. quritish uchun mo‘ljallangan xom-ashyoni saqlash rejimini nazorat qilish yo‘qotishning mahsulotning tabiiy kamayishi asosida sodir bo‘lishining ham oldini oladi. xom-ashyoni saqlash vaqtida saqlash omborxonalarining harorati, havoning nisbiy …

2 / 6

chamlarni quritish shkafida doimiy massagacha quritish yoki maxsus asboblar yordamida aniqlanadi. mahsulotni tayyorlash uchun zarur bo‘lgan xom-ashyo miqdoriga quritish jarayonida hosil bo‘ladigan chiqindilar miqdori ham ta’sir etadi. shuning uchun quritilgan meva-sabzavotlarni ishlab chiqarishda chiqindilar miqdorini oldindan aniqlash zarurati tug‘iladi. standart talablar bo‘yicha xom-ashyo va tayyor mahsulot tarkibidagi namlik, quruq moddalar, hamda chiqindilar miqdorini bilgan holda mahsulotni tayyorlashdan oldin yoki tayyorlash jarayonida bir tonna tayyor mahsulotni ishlab chiqarish uchun zarur bo‘lgan xarajatlarni taxminiy hisoblash mumkin. x = ; bu yerda: x - 1 tonna tayyor mahsulotga zarur xom-ashyo sarfi, t., с1 - xom-ashyo tarkibidagi quruq moddalar miqdori, %, с2 - tayyor mahsulot tarkibidagi quruq moddalar miqdori, %, а - ishlab chiqarishda chiqindilar va yo‘qotishlar miqdori, %. texnologik jarayonni nazorat qilishni tashkil etish xom-ashyoning yo‘qotilishini, yoqilg‘i va elektroenergiya sarfini va ishchi kuchidan foydalanishni minimallashtirish orqali yuqori sifatli mahsulot olish uchun zarurdir. bunda xomashyoni yuvish, tozalash, archish, blanshirlash, sulfitatsiyalash, quritish, navlash, qadoqlash sifatlari, …

3 / 6

evalarning og‘irligi, kg; b – chiqindilarning og‘irligi (po‘sti, urug‘ kamerasi, dumchasi va b.), kg; 100 – foizga o‘tkazish koeffitsiyenti. misol. butun olmalarning og‘irligi 3 kg, chiqindilarning og‘irligi 0,6 kg. butun mevaga nisbatan chiqindining miqdori quyidagini tashkil etadi. x = = 20% tozalangan olmalar tortiladi va uchta teng qismlarga bo‘linadi. bir qism olmalar tur ustiga qo‘yiladi va hech qanaqangi ishlovsiz quritiladi (nazorat uchun), ikkinchisi – turli savatcha yoki doka xaltachalarga solinib qaynoq suvda 5 minut blanshirlanadi, so‘ngra sovuq suvda sovutilib turga solinadi va quritiladi. uchinchi qism mevalar konsentratsiyasi 0,15% bo‘lgan sulfid kislota 1...2 minut ushlab turiladi. so‘ngra ustidagi kislota eritmalari sirqitilib turlarga solib quritgichda quritiladi. 1 m2 ga 3...5 kg tayyorlangan olma hisobida joylashtiriladi. quritish boshidagi harorat 80...850с va oxiridagi harorat 600с dan yuqori bo‘lmasligi lozim. quritish jarayonining davomiyligi 5...6 soat. talab qilinadigan harorat miqdori quritish shkafidagi termoregulyator orqali boshqariladi. quritish jarayonida olmalar 3...4 marta ag‘dariladi va namligi 20% bo‘lguncha quritiladi. …

4 / 6

adi. tekshirilayotgan namunadagi namlik miqdori quyidagi formula bo‘yicha topiladi: =100 bu yerda, a – bo‘sh byuksning og‘irligi, g; b - byuksni tortma bilan birgalikdagi quritishgacha bo‘lgan og‘irligi, g; v – byuksning tortma bilan birgalikdagi quritishdan keyingi og‘irligi, g; 100 – foizga o‘tkazish koeffitsiyenti. mashg‘ulotni bajarishda talabalar guruxlarga bo‘linib turli pomologik navlardagi olmalarni bo‘laklarga bo‘lib, po‘stlog‘i tozalanib yoki tozalanmasdan, hamda ishlov berib yoki ishlov bermasdan quritish jarayonini amalga oshiradilar. mashg‘ulot oxirida xar bir pomologik navdan olingan mahsulot sifati, tayyor mahsulot va chiqindilar miqdori taqqoslanadi. olib borilgan tajriba natijalari asosida har bir pomologik nav va quritish usuli natijasida olingan tayyor mahsulotning sifatining bir biridan afzalligi va kamchiliklari bo‘yicha xulosa qilinadi. 4-jadval mevalarni quritishda olingan natijalar quyidagi jadvalga yoziladi ko‘rsatgichlar variant 1 2 3 olmani tayyorlash va quritishdagi chiqindilar, % organoleptik ko‘rsatgichlar: tashqi ko‘rinishi hidi ta’mi va xushbo‘yligi rangi fizik-kimyoviy ko‘rsatgichlar: tayyor mahsulot chiqishi, % namlik miqdori, % nazorat uchun savollar: 1. mevalarni …

5 / 6

lot uchun zarur bo‘lgan xom-ashyo miqdori qaysi formula orqali aniqlanadi?

Хотите читать дальше?

Скачайте все 6 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "quritilgan mevalar sifatini o‘rganish"

8-amaliy mashg’ulot quritilgan maxsulot sifat ko‘rsatgichlarining o‘zgarishini o‘rganish mashg’ulotning maqsadi. talabalarni xom-ashyoga dastlabki ishlov berishning tayyor mahsulot sifatiga ta’sirini o‘rgatish. kerakli jihozlar va materiallar. kuzgi va qishki nav olmalar (3-4 nav); konsentratsiyasi 0,15% bo‘lgan sulfid kislota eritmasi; 10 kg gacha bo‘lgan siferblat tarozi, 0,2 kg gacha bo‘lgan texnik tarozi; alyuminli yoki chinni chashka, pichoq, alyumin yoki emallangan kastryul, elektroplitka yoki gaz plitasi, laboratoriya quritgichi yoki quritish shkafi, deraza oynasi, oq qog‘oz, quritilgan mevalarning standarti. ishning nazariy asoslari: meva-sabzavotlarni quritishda xom-ashyoni, texnologik jarayon va chiqayotgan tayyor mahsulotni tartibli nazorat qilib borish zarurdir. xom-ashyoni to‘...

Этот файл содержит 6 стр. в формате DOCX (22,2 КБ). Чтобы скачать "quritilgan mevalar sifatini o‘rganish", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: quritilgan mevalar sifatini o‘r… DOCX 6 стр. Бесплатная загрузка Telegram