oziq-ovqat mahsulotlarining tuzilishi va fizikokimyoviy xossalarini o'zgartiruvchi moddalar

DOCX 6 pages 18.3 KB Free download

6 pages

FaylHub.uz

Download via Telegram

Size 18.3 KB

File type DOCX

Pages 6

Updated Dec 2025

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1 / 6

озиқ-овқат махсулотларини тузилишини ва физико-кимёвий хусусиятларини узгаротирадиган моддалар zuhriddinov sherzodbek 📝annotatsiya озиқ-овқат маҳсулотларининг тузилиши ва физико-кимёвий хусусиятларини ўзгартирувчи моддаларни ўрганиш учун аниқ таснифлаш ва таҳлил зарур. бу моддаларнинг таъсири маҳсулот сифатига ва хавфсизлигига бевосита таъсир кўрсатади. 🔑kalit so'zlar. oziqovqat mahsulotlarining tuzilishi va fizikkimyoviy xossalarini o'zgartiruvchi moddalar, qo'shimchalar, konservantlar, stabilizatorlar, emulgatorlar, qalinlashtiruvchilar, rang beruvchilar, aromatizatorlar, oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi va sifatiga ta'siri uzbekistanning samarqand viloyatidagi oziq-ovqat zavodlarida o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, 50% dan ortiq mahsulotlarda ruxsat etilgan chegaradan oshib ketgan sun'iy bo'yoqlar aniqlangan, bu esa iste'molchilar salomatligiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. tojikiston va qirg'iziston kabi qo'shni davlatlardan import qilinadigan meva-sabzavotlarning sifatini baholashda, pestitsidlar miqdori va og'ir metallarning mavjudligi 10 mkm dan yuqori bo'lmasligi juda muhimdir. oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shilgan ba'zi moddalar, masalan, 20 dan ortiq turdagi konservantlar, ularning mikrobiologik xavfsizligini ta'minlab, saqlash muddatini 3-4 baravar uzaytirishi mumkin, lekin haddan tashqari iste'mol qilish salomatlikka zarar yetkazishi mumkin. to'qimalarni yaxshilash vositalari go'sht mahsulotlarida, xususan, qayta …

2 / 6

axshilash vositalari, masalan, pektinlar (0,5-2% miqdorida qo'llaniladi), jel hosil qilish xususiyatiga ega bo'lib, meva murabbo va jellarining mustahkamligini oshiradi, shuningdek, mahsulotning suvni ushlab turish qobiliyatini yaxshilaydi, bu esa mahsulotning sifatini 20% ga oshirishi mumkin. konservantlar va antioksidantlar o'zbekiston bozorida 200 dan ortiq turdagi konservantlar ro'yxatdan o'tgan bo'lib, ularning 30 foizi ovqat mahsulotlarining tuzilishi va fizik-kimyoviy xususiyatlarini o'zgartirishda qo'llaniladi. antioksidantlar, masalan, tokoferol va askorbin kislotasi, yog'li mahsulotlarning oksidlanishini 5-10 baravar sekinlashtirib, ularning saqlash muddatini uzaytiradi va sifatini yaxshilaydi. yevropa ittifoqida 2018 yildan beri qo'llaniladigan yangi konservantlarni ro'yxatga olish tartibi, mahsulot tarkibidagi 10 mg/kg dan yuqori konsentratsiyada bo'lgan moddalarga qattiq nazoratni o'z ichiga oladi. oziq-ovqat mahsulotlarining tuzilishini o'zgartiruvchi moddalar oziq-ovqat mahsulotlarining reologik xususiyatlarini, masalan, 5-10% konsentratsiyada qo'llanilganda, qovushqoqlikni sezilarli darajada o'zgartiradigan pektin kabi polisakkaridlar, shimoliy amerikada keng qo'llaniladi. o'zbekistonda ishlab chiqarilgan ba'zi sut mahsulotlariga, ularning mustahkamligini oshirish maqsadida, 0,1-0,5% miqdorida kaltsiy xlorid qo'shiladi, bu ularning teksturasiga ta'sir qiladi. turli xil ph darajalarida, …

3 / 6

gini ta'minlaydi va yevropa mamlakatlarida marmelad ishlab chiqarishda keng tarqalgan. agar-agar (e406), yaponiya va janubi-sharqiy osiyo mamlakatlarida an'anaviy ravishda ishlatiladigan jellashtiruvchi modda bo'lib, 1-3% miqdorda qo'shilganda, muzqaymoq va jellarning mustahkam va elastik tuzilishini hosil qiladi. ta'm va hid beruvchi moddalar o'zbekistonda ishlab chiqarilgan ayrim ta'm va hid beruvchi moddalar, masalan, 20 dan ortiq turdagi efir moylari, mahsulotlarning organoleptik xususiyatlarini 3-5% gacha o'zgartirishi mumkin. ta'm va hid beruvchi moddalarning 5-15% konsentratsiyasi, masalan, limon kislotasi, mahsulotlarning ph darajasini o'zgartirib, ularning saqlash muddatini uzaytiradi. hindiston va malayziyadan olingan ziravorlarning tarkibidagi 10 ga yaqin komponentlar, taomlarga o'ziga xos hid va ta'm berish bilan birga, ularning rangini ham o'zgartiradi. emulsifikatorlar va ularning ta'siri soya lesitini kabi tabiiy emulsifikatorlar, aqsh va braziliyada keng miqyosda ishlab chiqariladi, yogʻ va suv fazalarini birlashtirish orqali mayonez kabi emulsiya mahsulotlarining turgʻunligini ta'minlaydi. emulsifikatorlar, masalan, lesitin (soya yoki tuxum sarigʻidan olingan) yoki e471 (monogliseridlar va digliseridlar), 5-10% miqdorida qoʻshilganda, suv va …

4 / 6

stondagi non mahsulotlari ishlab chiqarishda 2-5% miqdorida stabilizatorlar qo'llanib, mahsulotning namlik miqdorini va yumshoqligini 3 kungacha saqlash imkoniyatini beradi. rang beruvchi moddalar karotinoidlar kabi tabiiy rang beruvchi moddalar, 400 dan ortiq turdagi sabzavot va mevalarda uchraydi va ularning tarkibidagi beta-karotin, a vitaminining muhim manbai hisoblanadi, bu esa sog'liq uchun foydalidir. rang beruvchi moddalarning 150 dan ortiq turi mavjud bo'lib, ularning aksariyati sintetik va tabiiy kelib chiqishli bo'lib, oziq-ovqat mahsulotlarining rangini yaxshilash uchun dunyoning turli mamlakatlarida, jumladan o'zbekistonda qo'llaniladi. sintetik rang beruvchi moddalar, masalan, allura red ac (e129) kabi ba'zi birikmalar, evropa ittifoqi va aqshda oziq-ovqat mahsulotlarida qo'llanilishi qat'iy nazorat qilinadi va ularning maksimal miqdori aniq belgilab qo'yilgan. fizik-kimyoviy xossalarga ta'sir etuvchi qo'shimchalar emulsifikatorlar, masalan, lesitin (e322) yog' va suv fazalarining aralashishini yaxshilaydi, bu esa mahsulotning matoni va teksturasini 10-20% gacha o'zgartirishi mumkin, masalan, evropa ittifoqi davlatlarida mayonez va souslar ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi. oziq-ovqat mahsulotlarining yopishqoqligi va mustahkamligini o'zgartiruvchi 1-5% …

5 / 6

iladi. shuning uchun bunday moddalarning tanlanishi va qo'llanilishi ehtiyotkorlik bilan amalga oshirilishi kerak. 📚foydalanilgan adabiyotlar 1. oziq-ovqat mahsulotlarining tuzilishi va fizik-kimyoviy xususiyatlarini o'zgartiruvchi moddalar haqida ma'lumotlar bazasi. 2. oziq-ovqat mahsulotlariga ta'sir etuvchi moddalarning kimyoviy va fizik xossalari. 3. oziq-ovqat mahsulotlarining tuzilishini o'zgartiradigan fermentlar. 4. oziq-ovqat mahsulotlarining qayta ishlanishida ishlatiladigan qo'shimchalar. 5

Want to read more?

Download all 6 pages for free via Telegram.

Download full file

About "oziq-ovqat mahsulotlarining tuzilishi va fizikokimyoviy xossalarini o'zgartiruvchi moddalar"

озиқ-овқат махсулотларини тузилишини ва физико-кимёвий хусусиятларини узгаротирадиган моддалар zuhriddinov sherzodbek 📝annotatsiya озиқ-овқат маҳсулотларининг тузилиши ва физико-кимёвий хусусиятларини ўзгартирувчи моддаларни ўрганиш учун аниқ таснифлаш ва таҳлил зарур. бу моддаларнинг таъсири маҳсулот сифатига ва хавфсизлигига бевосита таъсир кўрсатади. 🔑kalit so'zlar. oziqovqat mahsulotlarining tuzilishi va fizikkimyoviy xossalarini o'zgartiruvchi moddalar, qo'shimchalar, konservantlar, stabilizatorlar, emulgatorlar, qalinlashtiruvchilar, rang beruvchilar, aromatizatorlar, oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi va sifatiga ta'siri uzbekistanning samarqand viloyatidagi oziq-ovqat zavodlarida o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, 50% dan ortiq mahsulotlarda ruxsat etilgan chegaradan o...

This file contains 6 pages in DOCX format (18.3 KB). To download "oziq-ovqat mahsulotlarining tuzilishi va fizikokimyoviy xossalarini o'zgartiruvchi moddalar", click the Telegram button on the left.

Tags: oziq-ovqat mahsulotlarining tuz… DOCX 6 pages Free download Telegram