smenada 3000 kg tvorog ishlab chiqarish texnologik liniyasini tashkil etish

DOCX 36 стр. 1,5 МБ Бесплатная загрузка

36 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 1,5 МБ

Тип файла DOCX

Страницы 36

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 36

o’zbekiston respublikasi o’liy va o’rta maxsus smenada 3000 kg tvorog ishlab chiqarish texnologik liniyasini tashkil etish mavzusidagi kurs ishi mundarija 1. kirish -3 2. xom ashyo tavsifi -10 3. texnologik sxemani tanlash va asoslash -14 4. mahsulot hisobi -28 5. jihoz tanlash -31 6. texnik – kimyoviy nazorat -31 7. tayyor mahsulot sifatiga qo’yiladigan talablar -33 8. foydalanilgan adabiyotlar ro’yhati -35 kirish 2017-yil 7-iyun kuni o’zbekiston respublikasi vazirlar mahkamasining “sut va sut mahsulotlarining xavfsizligi to’g’risidagi umumiy texnik reglamentni tasfdiqlash haqidagi 474-sonli qarori qabul qilindi. sut va sut mahsulotlarining xavfsizligi to’g’risidagi umumiy texnik reglamentni rasmiy e’lon qilingan kunidan boshlab o’n sakkiz oy o’tgandan keyin amalga kiritilishi belgilangan. ushbu texnik reglament o’zbekiston respublikasi hududida muomalaga chiqarilgan va ozuqaviy maqsadlardan foydalaniladigan sut va sut mahsulotlariga , jumladan xom sut , sut mahsulotlari , sut va sut mahsulotlarini ishlab chiqarish , saqlash , tashish va yo’qotish jarayonlari , sutni qayta ishlash mahsulotlarini ishlab chiqarish …

2 / 36

ekiston respublikasi hududida muomalada bo’lgan sut va sut mahsulotlari o’rnatilgan yaroqlilik muddati doirasida va unda ko’p muddatda xavfsiz bo’lishi va texnik reglamentning talablariga muvofiq bo’lishi lozim. sut va sut mahsulotlarini o’ralishi mahsulotni barcha yaroqlilik muddati davomida uni xavfsizligini va muomala jarayonida iste’mol xususiyatlarini ta’minlashi lozim. aytish joizki , texnik reglament talablariga javob bermaydigan sut va sut mahsulotlari o’zbekiston respublikasi “oziq-ovqat mahsulotlarini sifati va xavfsizligi to’g’risida”gi qonuni bilan belgilangan , oziq-ovqat mahsulotlari sifati va xavfsizligini ta’minlash sohasida davlat boshqaruvini amalga oshiruvchi davlat nazorati organlari qarori bo’yicha qayta ishlash bo’yicha amalga oshiriladi. sut va sut mahsulotlari ishlab chiqarish sanoatining paydo bo’lishi va texnologik asoslarning ilmiy jihatdan taraqqiyotiga bog’lik. sut va sut mahsulotlari texnologiyasi fani bir qator fanlar bilan uzviy bog’langandir. bular kimyo, mikrobiologiya, biokimyo, sut kimyosi va fizikasi. sut va sut mahsulotlari ishini a.a.kalantar va n.v.vereshaginlar ilmiy jihatdan asoslashdi. s.a.korolev, a.f.voytkevich, v.m.bogdanov, a.m.skorodumova, n.s.korolevalar sut mikrobiooiyasi oblastida tekshirishlar olib borishdi. s.m.kochergin, m.m.kazansqiy, …

3 / 36

ish korxonasini 1910-yilda rossiyada a.v.chichkin qurgan. a.v.chichkin moskva va rossiyaning boshqa shaharlarini birinchi bo’lib sut bilan ta’minlashni yo’lga qo’ygan. sut ishlab chiqarish korxonasini qurishdan oldin a.v.chichkin yordamchisi bo’lgan professor a.a.popovni evropadagi eng yaxshi sut zavodlariga yuboradi. a.a.popov myunxen, tsyurix va londondagi eng yirik uchta sut ishlab chiqarish korxonalarida bo’ladi. u safari davomida eng yaxshi deb hisoblangan bu sut ishlab chiqarish korxonalarining rejalaridan nusxa kuchiradi va sut ishlab chiqarish ishlarida tajriba ortiradi. professor a.a.popov tomonidan loyihalashtirilgan va qurilgan sut ishlab chiqarish korxonasi o’zining tozaligi, shinamligi, tabiiy yorug’lik tushishi, ishlab chiqarish xonalarining texnologik jihatidan joylashishi, zamonaviy texnikasi va ishlab chiqarish quvvati bilan evropadagi boshqa sut ishlab chiqarish korxonadan farqlanardi. o’sha paytda evropaning sut ishlab chiqarish korxonalarida kunida 10-30 tonna sut va sut mahsulotlari ishlab chiqilsa, a.a.popov qurgan korxonada 100-150 tonna sut qayta ishlab chiqarilar edi. keyingi yillarda sut va sut mahsulotlarining yangi turlari va assortimentlarini ishlab chiqishga e’tibor berilmoqda. buning uchun esa …

4 / 36

ga ko‘ra boshqa hayvon sutidan farq qiladi. sut o‘zining tarkibiga ko‘ra asosan ikki xil: suv va qumq moddalar kompleksidan tashkil topgan. sut tarkibidagi suv undagi qumq moddalaming eritmasi sifatida uning zardobi (plazmasi) va kolloid sistemasi vazifasini bajaradi. sut tarkibidagi qumq moddalar miqdori uning to‘yimdorlik darajasini aniqlashda muhim ko‘rsatkich hisoblanadi. sigir sutidagi suv va quruq moddalar hamda uni tashkil qiluvchi elementlar turli miqdorda bo‘lishi aniqlangan (2-jadval). sigir sutining kimyoviy tarkibi, ulaming zotiga ko‘ra turlicha bo'lishi aniqlangan. jumladan, o‘zbekistonda ko‘paytirilayotgan sersut sigirlarning zotiga ko‘ra sut tarkibini ko‘rish mumkin (3-jadval). kuzatishlardan ma’lum bo‘lishicha, bir litr umumiy sigir sutidagi vitaminlar miqdori quyidagicha bo‘lar ekan: a-130-150 mkg; e-700-900 mkg; d-0,07-1,2 mkg; k-1000 shartli birlik; c-900-20000 mkg, pp-1500-1700 mkg; b-700-900 mkg; b2-9000-20000 mkg; b6 -155-76 0 mkg; b122-7 mgk. 2-jadval sigir sutining kimyoviy tarkibi, foiz hisobida sutning tarkibi: o’rtacha oz va ko’p bo’lishi suv 87,5 82,7-90,7 quruq moddalar 12,5 9,3-17,3 yog’ 3,8 2,7-7,0 oqsil 3,3 2,0-2,5 …

5 / 36

suti tarkibidagi mineral moddalar orasida kalsiy va fosfor eng salmoqli o‘rin tutadi va miqdor jihatidan birinchi o‘rinda turadi. bu moddalar sutdan pishloq tayyorlashda muhim ahamiyatga egadir. shuningdek, sigir sutining taribida ma’lum miqdorda kaliy, natriy, magniy, xlor moddalari va kobalt volfram, nikel, litiy kabi mikroelementlar borligi ham aniqlangan. sut zardobi tarkibidagi oqsillar. sut qaynatilganda o‘sha idish yoki qozon tagida ma'lum miqdorda quyqa qoladi. shu quyqa asosan sut zardobi oqsillaridan iborat bo'ladi. sut zardobida albumin, globulin kabi oqsillar uchraydi. sut zardobidagi oqsillar tarkibidagi aminokislotalar kazeinnikidan farq qiladi. ulaming miqdori ham har xil bo‘ladi. masalan, glyutamin kislotasi bilan treonin - 18,49 foiz; valin-metionin - 9,0 foiz; letsin - 11,85 foiz; fenilalanin - 9,42 foiz; alanin - 4,38 foiz; prolintirozin - 2,5 foiz; serin - 5,32 foiz; glitsin - 2,08 foiz; asparagin kislotasi - 2,53 foiz; arginin - 1,9 foiz; lizin va gistidin - 7,98 foiz; sistin - 2,0 foiz miqdorida uchraydi. sutning oziqaviy …

Хотите читать дальше?

Скачайте все 36 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "smenada 3000 kg tvorog ishlab chiqarish texnologik liniyasini tashkil etish"

o’zbekiston respublikasi o’liy va o’rta maxsus smenada 3000 kg tvorog ishlab chiqarish texnologik liniyasini tashkil etish mavzusidagi kurs ishi mundarija 1. kirish -3 2. xom ashyo tavsifi -10 3. texnologik sxemani tanlash va asoslash -14 4. mahsulot hisobi -28 5. jihoz tanlash -31 6. texnik – kimyoviy nazorat -31 7. tayyor mahsulot sifatiga qo’yiladigan talablar -33 8. foydalanilgan adabiyotlar ro’yhati -35 kirish 2017-yil 7-iyun kuni o’zbekiston respublikasi vazirlar mahkamasining “sut va sut mahsulotlarining xavfsizligi to’g’risidagi umumiy texnik reglamentni tasfdiqlash haqidagi 474-sonli qarori qabul qilindi. sut va sut mahsulotlarining xavfsizligi to’g’risidagi umumiy texnik reglamentni rasmiy e’lon qilingan kunidan boshlab o’n sakkiz oy o’tgandan keyin amalga kiritilishi belgilangan...

Этот файл содержит 36 стр. в формате DOCX (1,5 МБ). Чтобы скачать "smenada 3000 kg tvorog ishlab chiqarish texnologik liniyasini tashkil etish", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: smenada 3000 kg tvorog ishlab c… DOCX 36 стр. Бесплатная загрузка Telegram