tvorog ishlab chiqarish texnologiyasi

5- amaliy mashgulot tvorog ishlab chiqarish texnologiyasi. tvorog ishlab chiqarishning asosiy maqsadi sut tarkibidagi oqsilni (kazeinni) ajratib olishdir. bu jarayon bir necha bosqichdan iborat: 1. xom ashyoni tayyorlash: * sutni qabul qilish va tozalash: sifatli va yangi sog‘ilgan sut qabul qilinadi. u maxsus filtrlardan o‘tkazilib, mexanik ifloslanishlardan tozalanadi. * pasterizatsiya: sut kasallik qo‘zg‘atuvchi bakteriyalarni yo‘qotish va tvorogning saqlanish muddatini uzaytirish uchun pasterizatsiya qilinadi. odatda, sut 72-76 °c haroratda 15-20 soniya davomida isitiladi va keyin tez sovutiladi. * sovutish: pasterizatsiya qilingan sut 28-32 °c gacha sovutiladi. bu harorat achitki qo‘shish uchun optimaldir. 2. achitki qo‘shish va sutni ivitish: * achitki tayyorlash: tvorog ishlab chiqa...

This file contains 1 page in DOCX format (16.7 KB). To download "tvorog ishlab chiqarish texnologiyasi", click the Telegram button on the left.