портвейн

DOCX 9 стр. 28,4 КБ Бесплатная загрузка

9 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 28,4 КБ

Тип файла DOCX

Страницы 9

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 9

что такое портвейн? портвейн – это крепленое вино с северо-востока португалии из долины реки дору и города вила-нова-де-гая. слово «портвейн» происходит от названия одного из главных портовых городов португалии – порту, откуда в англию и другие европейские страны ходили торговые корабли с бочками портвейна на борту. поэтому название вина созвучно со словосочетанием porto wine или «вино из порту». по одной из версий «портвейн» происходит от голландско-немецкого диалекта и звучит как port wein. наименование port wine было впервые зафиксировано в торговых документах в 1678 году. история портвейн обрел славу благодаря англичанам. в 1667 году премьер-министр франции кольбер завышает таможенные пошлины на английские товары. в качестве контрсанкций английский парламент накладывает запрет на импорт всех французских вин. английские купцы, находившиеся в то время в португалии, быстро поняли, что сложившийся дефицит можно восполнить за счет португальских вин. несмотря на свою танинность и высокий алкоголь, португальские вина плохо переносили транспортировку, поэтому их стали «закреплять» виноградным …

2 / 9

е производители в целях экономии добавляли сахар для увеличения уровня алкоголя и сок бузины для углубления цвета. в ход шли и специи: черный перец, корица и имбирь – они придавали вину новые нотки аромата и вкуса. нехватка винограда в долине дору компенсировалась за счет ягод из других регионов португалии и ближайшей испании. доходило даже до того, что, несмотря на эмбарго, ввозился виноматериал из франции, выдерживался и продавался под видом оригинальных вин из вила-нова-де-гайя. в результате потери доверия со стороны рынка продажи и импорт портвейна драматически сократились. положить конец этому беспределу было суждено маркизу де помбалю. в 1756 году он создает винную компанию в дору, своего рода прототип нынешнего института вин дору и порту (ivdp), но с коммерческой составляющей. миссией компании становится регулирование рынка портвейна, от лозы до бокала. первым и одним из самых важных решений в 1757 году становится определение и декларирование границ региона дору как единственного законного для производства …

3 / 9

оз, расположение по отношению к солнцу и множеству других. этот шаг сделал долину дору одним из старейших законодательно защищенных винных регионов. в дополнение к надзорной роли маркиз де помбаль стремился устранить сам соблазн мошенничества, приказав выкорчевать все насаждения бузины в регионе. все эти меры привели к восстановлению имиджа портвейна, и именно в xix веке портвейн начинает ассоциироваться с напитком английских джентльменов. членство в клубах английской интеллигенции давалось лишь тем, кто мог осилить «не менее 3 бутылок портвейна за 1 присест». как производят портвейн? · собранный виноград давят в специальных бетонных или гранитных емкостях, называемых lagares (в пер. «пресс»). причем делают это босыми ногами, но сейчас человека все чаще заменяет техника. процесс могут повторить 2-3 раза, чтобы извлечь максимум цвета, танинов и аромата из кожицы. именно этот процесс дает основу будущему портвейну. · брожение длится недолго, 3-4 дня. за это время дрожжи перерабатывают до половины сахаров в сусле. · затем в …

4 / 9

еки дору потребность в них отпала. стили портвейна начнем с основного, красного, портвейна. выделяют два основных стиля: выдержанные в маленьких бочках tawny и выдержанные в больших бочках, а затем в бутылках ruby. внутри каждого стиля есть еще подвиды. ruby вино, цвет которого напоминает рубин, отсюда и название. в процессе выдержки вино практически не окисляется (обычно от 2 до 3 лет в деревянных бочках, стальных или бетонных чанах в зависимости от стиля). бочки используются большие, объемом от 2000 до рекордных 50 000 литров, разной формы: balseiros – вертикальные, и tonels – горизонтально «лежащие». большинство ruby представляет собой смесь молодых, богатых фруктовыми ароматами, вин нескольких винтажей. поскольку вина фильтруются (и иногда пастеризуются), портвейны ruby после розлива в бутылки не улучшаются с возрастом. не содержат осадка, поэтому не требуют декантации. ruby reserva ruby reserva являются более ароматными, фруктовыми и имеют более сложную структуру, чем ruby. ассамбляж, используемый в ruby reserva, проходит более тщательный …

5 / 9

неотличимы от vintage, а некоторые имеют соизмеримый потенциал развития. vintage всегда вино одного года урожая, который указывается на этикетке. считается королем портвейна, представляя лишь небольшой процент от общего объема производства. разливается в бутылки между 1 июля 2-го года и 31 декабря 3-го года после сбора урожая. это очень темное, насыщенное красное вино, которое становится более мягким после выдержки в бутылке, длящейся, при желании, десятки лет. получить право выпустить винтажный портвейн можно только с одобрения института вин дору и порту (ivdp). tawny тони – это портвейны, полученные из бленда невинтажных вин, выдержанных не менее 3-х лет в небольших (по меркам традиций порто) 420-630 литровых бочках, именуемых здесь пипы. во время выдержки проводят несколько снятий с осадка, чтобы вызвать окисление и придать вину золотистый цвет (tawny в пер. с англ. «желтовато-коричневый», отсюда и название). тони, как правило, в аромате орехово-пряный, и его часто подают слегка охлажденным как аперитив, вопреки обычной роли портвейна …

Хотите читать дальше?

Скачайте все 9 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "портвейн"

что такое портвейн? портвейн – это крепленое вино с северо-востока португалии из долины реки дору и города вила-нова-де-гая. слово «портвейн» происходит от названия одного из главных портовых городов португалии – порту, откуда в англию и другие европейские страны ходили торговые корабли с бочками портвейна на борту. поэтому название вина созвучно со словосочетанием porto wine или «вино из порту». по одной из версий «портвейн» происходит от голландско-немецкого диалекта и звучит как port wein. наименование port wine было впервые зафиксировано в торговых документах в 1678 году. история портвейн обрел славу благодаря англичанам. в 1667 году премьер-министр франции кольбер завышает таможенные пошлины на английские товары. в качестве контрсанкций английский парламент накладывает запрет на импор...

Этот файл содержит 9 стр. в формате DOCX (28,4 КБ). Чтобы скачать "портвейн", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: портвейн DOCX 9 стр. Бесплатная загрузка Telegram