портвейн

DOCX 19 стр. 905,7 КБ Бесплатная загрузка

19 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 905,7 КБ

Тип файла DOCX

Страницы 19

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 19

портвейны в осенние и зимние дни, когда часты простуды и неважное настроение, качественные креплёные вина, пожалуй, лучше всего могут поправить ситуацию. но имеются в виду настоящие, благородные: портвейн, херес, мадера, марсала и вермут, и ни в коем случае портвейны советские: 777, анапа, чудовищный агдам и что-то там ещё, вонючее и на дешёвом ректификате. итак, портвейны. бывают красные и белые. сначала о красных, как о базовой классике. напитки благородные, крепкие, выдержанные в дубе, с вкусовыми оттенками коньяка. всегда полнотелые, сладкие, с насыщенной красной или красновато-коричневой окраской. содержание алкоголя 18-20%, сахара 100 г/л. родина портвейна – солнечная португалия. португалия - государство на юго-западе европы, на пиренейском полуострове, включает азорские острова и остров мадейра в атлантическом океане. территория - 92 тыс. кв.км. столица - г. лиссабон. население - 9,9 млн. чел. (1998 г.). официальный язык - португальский. религия - католицизм. центр виноделия город порту. в окрестностях крутые, горячие и солнечные склоны, среди которых …

2 / 19

ехническое сооружение может привести к росту влажности воздуха в регионе, что усугубит вред от грибковых заболеваний и снизит кондиции урожая. история возникновения. трюм или палуба корабля это не прохладный, тихий, тёмный подвал. солнце, ветер, жара и качка в два счёта превращали вино в уксус или, что похуже, в мутную жижу. отправляя по торговому пути корабль полный бочками с вином, португальские виноторговцы не знали, придёт ли он в порт прибытия вообще, а если придёт, то ещё вопрос, что окажется в бочках в итоге. это было крайне плохо и с финансовой стороны, и совершенно убийственно сказывалось на репутации португальских вин. нужно было что-то делать, и выход был найден (португальцы вообще вошли в историю, как большие любители изменять традиционный состав вин на своё усмотрение). в готовое вино стали добавлять коньячный спирт, который оказался отличным консервантом, то есть мог сохранять вина при перевозках, и проблема была разрешена. но удачливые экспортёры не смогли вовремя остановиться. …

3 / 19

одит до 20. часто виноделы заранее договариваются об обмене урожаем с разных участков. богатый опыт позволяет им так подобрать пропорцию сырья, что удаётся получить продукт с заранее известными свойствами: ванильный, с тонами красных ягод, табака и прочими характеристиками. также принято обмениваться готовыми виноматериалами. дробление происходит особым способом – в открытых прямоугольных резервуарах из гранита или сланца. глубиной не более 0,8 м. на стадии первичного брожения здесь очень важно, чтобы мезга имела хороший контакт с атмосферным воздухом. это позволяет запустить «правильные» окислительные процессы. для качественных портвейнов виноград давят до сих пор ногами, лучше, если человеческими, ну или, в крайнем случае, силиконовыми. ягоды с гребней не снимаются. при таком щадящем и неторопливом раздавливании происходит бережное высвобождение из кожицы красящих пигментов и ароматических соединений, а из гребней нужных дубильных веществ и танинов в идеальной пропорции. процесс занимает не менее 3-4 дней. как только содержимое бассейна становится примерно однородным, всплывающую мезгу постоянно перемешивают с …

4 / 19

ереливки для снятия с осадка и последующей доливкой. при необходимости проводят дополнительное купажирование разного виноматериала. окончательная выдержка – портвейнизация – может происходить от 3-х до 20 лет при температуре +15 - +20 с, чаще всего на открытых солнечных площадках. только после неё настоящие портвейны разливают в бутылки. эти вина стабильны. в отличие от других типов могут свободно переносить хранение после вскрытия бутылки в течение 1 месяца при комнатной температуре. в самой португалии в зависимости от способа выдержки портвейны делят на три основные категории: ruby port (руби порто)– самый дешевый и простой портвейн. его выдерживают не в дубе, а в больших ёмкостях из стали или бетона, затем без портвейнизации фильтруют и разливают по бутылкам. у этой категории рубиновый, а не красно-коричневый цвет, часто они грубые и мощные на вкус из-за неизменённых танинов. самые лучшие вина из этой группы получают категорию reserv. тawny port (тауни порто) – истинное, прошедшее портвейнизацию, вино. цвет …

5 / 19

нограда: мальвазия фина, донджелино бранку, рабичата, кодега, виосино и москатель. доля белых портвейнов составляет всего примерно 20 %. действительно высококачествнных, из них совсем немного. в основном этот тип вина используется для приготовления коктейлей. технология приготовления белых портвейнов схожа с приготовлением красных. смешивается урожай разных сортов. затем дробится традиционным способом, но, как это принято для любых белых вин, сусло немедленно отжимается. после выбраживания сахара до нужной кондиции заливается в дубовые буты (balseiros) объёмом от 20 000 литров и более. примерно в таких выдерживается ординарный красный портвейн типа rubi. с классификацией есть небольшая то-ли особенность, то ли странность: белые портвейны делятся на экстрасухие, сухие, полусухие, полусладкие и сладкие. на самом деле экстра-экстрасухие обладают ощутимой сладостью во вкусе и сравними по содержанию сахара с полусухими столовыми, соответственно сладкие сравнимы по содержанию сахара с ликёрными винами. ясное дело, пить их в чистом виде практически невозможно, отсюда и рекомендации: "лучше использовать для коктейлей". выдержанный белый …

Хотите читать дальше?

Скачайте все 19 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "портвейн"

портвейны в осенние и зимние дни, когда часты простуды и неважное настроение, качественные креплёные вина, пожалуй, лучше всего могут поправить ситуацию. но имеются в виду настоящие, благородные: портвейн, херес, мадера, марсала и вермут, и ни в коем случае портвейны советские: 777, анапа, чудовищный агдам и что-то там ещё, вонючее и на дешёвом ректификате. итак, портвейны. бывают красные и белые. сначала о красных, как о базовой классике. напитки благородные, крепкие, выдержанные в дубе, с вкусовыми оттенками коньяка. всегда полнотелые, сладкие, с насыщенной красной или красновато-коричневой окраской. содержание алкоголя 18-20%, сахара 100 г/л. родина портвейна – солнечная португалия. португалия - государство на юго-западе европы, на пиренейском полуострове, включает азорские острова и ос...

Этот файл содержит 19 стр. в формате DOCX (905,7 КБ). Чтобы скачать "портвейн", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: портвейн DOCX 19 стр. Бесплатная загрузка Telegram