портвейн
Предварительный просмотр (5 стр.)
Прокрутите вниз 👇![портвейн [править | править код] материал из википедии — свободной энциклопедии перейти к навигацииперейти к поиску специальная гарантийная марка портве́йн (от нем. portwein — вино из порту), по́рто (от порт. vinho do porto) — креплёное вино, производимое на северо-востоке португалии в долине реки дору. согласно регламентам, действующим на территории европейского союза, название «портвейн» имеют право носить только напитки, произведённые в обозначенном регионе долины дору по установленной технологии[1]. слово «портвейн» происходит от названия одного из главных портов португалии — порту. через данный порт экспортировали крепкие вина, изготавливаемые из винограда, растущего в долине реки дору. в англии их называли «вино-порто» или «порто-вино». портвейн имеет категорию «названия, контролируемого по происхождению» — região demarcada do douro, закреплённую законодательными актами португалии и евросоюза. для гарантирования и подтверждения подлинности на горлышко каждой бутылки портвейна, под термоусадочным колпачком, наклеивается специальная марка, разработанная институтом вин дору и порту. содержание · 1история · 2география · 3производство · 4классификация · …](/media/previews/pages/preview_3IKJabX.webp "портвейн - Страница 1")
![тва, на привезённые из его родной бургундии. горечь англичан, всё ещё страдающих от потери аквитании и запрета, наложенного французским правительством кольбера на английский экспорт во францию, побудила англию прекратить импорт вин из бордо в пользу вин из долины дору. в 1703 году англичане и португальцы подписали метуанское торговое соглашение, которое гарантировало льготные ввозные таможенные тарифы для вин португалии[2]. в то время вина из дору были только красные, грубые и высококислотные с содержанием алкоголя 12—13°. они также не переносили длительную морскую транспортировку. но благодаря случаю произошёл качественный скачок в «винном» вопросе: кто-то пришёл к мысли о стабилизации перевозимых вин с помощью добавления бренди. следующим шагом стало добавление бренди как часть процесса производства. приблизительно до 1756 года в португалии действовали «старинные технологии» производства — это добавление небольшого количества бренди к сухому вину. это делалось только для уменьшения потерь этого деликатного товара при морских перевозках вин. тот портвейн, который известен сейчас, был создан …](/media/previews/pages/preview_cItTVhx.webp "портвейн - Страница 2")
![а рекомендуются 29 сортов и разрешены — 87[3]. лучшие и наиболее широко используемые красные сорта: торига насионал, тинта рориш, тинта баррока, тинта кау и торига франка. белые сорта: мальвазия фина, виосиньо, донселиньо и говейо. производство[править | править код] хотя в настоящее время большинство портвейнов производятся по современным технологиям с использованием достижений науки и техники, всё же небольшое количество хозяйств производит портвейн традиционным методом, начиная с проверенного веками метода ферментации и мацерации, путём раздавливания виноградных гроздей ногами в специальном гранитном чане — лагаре, глубиной не более 60 см. в любой из двух систем ферментации брожение виноградного сусла относительно коротко — два-три дня, потому что портвейн — это креплёное вино. закрепление сусла, которое происходит путём добавления виноградного спирта крепостью порядка 77 % к бродящему соку, преднамеренно прерывает процесс брожения в момент, когда приблизительно половина естественного сахара из винограда была преобразована в алкоголь. учитывая столь короткий цикл брожения, крайне важно извлечь максимально много …](/media/previews/pages/preview_6bHwQ9S.webp "портвейн - Страница 4")
О "портвейн"
портвейн [править | править код] материал из википедии — свободной энциклопедии перейти к навигацииперейти к поиску специальная гарантийная марка портве́йн (от нем. portwein — вино из порту), по́рто (от порт. vinho do porto) — креплёное вино, производимое на северо-востоке португалии в долине реки дору. согласно регламентам, действующим на территории европейского союза, название «портвейн» имеют право носить только напитки, произведённые в обозначенном регионе долины дору по установленной технологии[1]. слово «портвейн» происходит от названия одного из главных портов португалии — порту. через данный порт экспортировали крепкие вина, изготавливаемые из винограда, растущего в долине реки дору. в англии их называли «вино-порто» или «порто-вино». портвейн имеет категорию «названия, контролируе...
Этот файл содержит 15 стр. в формате DOCX (88,9 КБ). Чтобы скачать "портвейн", нажмите кнопку Telegram слева.
