qishloq xo‘jaligi mahsulotlarini saqlash va dastlabki qayta ishlash ta‘lim yo‘nalishi

PPTX 11 стр. 2,7 МБ Бесплатная загрузка

11 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 2,7 МБ

Тип файла PPTX

Страницы 11

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 11

презентация powerpoint termiz agrotexnologiyalar va innovatsion rivojlanish instituti meva sabzavotchilik va texnologiya fakulteti qishloq xo`jaligi mahsulotlarini saqlash va dastlabki qayta ishlash ta`lim yo`nalishi 219-guruh talabasi to`rayeva zuxraning qishloq xo`jalik mahsulotlarini qayta ishlash korxonalarining jihozlari va loyihalash asoslari fanidan tayyorlagan taqdimoti o’zbekiston respublikasi oliy ta’lim, fan va innovatsiyalar vazirligi termiz-2023 mavzu:qizdirgich,blanshirlash,qovurish uskunalari tuzilishini va sonini aniqlash blanshirlash (frans. blanchir oqartirish, oqarguncha yuvish) — 1) konserva sanoatida hoʻl meva va sabzavotlarning pusti va ustki katlamini yumshatish, rangini saqlash maqsadlarida qaynoq suv (97—98°) yoki bugʻ bilan qisqa muddatli ishlov berish. bunda sabzavotlarning taxiri yoʻqoladi; sabzi, bulgʻor qalampiri kabi qattiq sabzavotlar va mevalar yumshab, konservalanadigan holga keladi. mayiz solishda uzum maxsus savatlarda kaynoq suvga botirib olinadi. b. maxsus mashinada yoki katta qozonlarda bajariladi; 2) koʻn sanoatida terining ichki tomonini mashinada qisman yoki butunlay qirish; 3) pazan dachilikda masalliqni bugʻlash yoki qaynoq suvga botirib olish. blanshirlash uskunasining asosiy parametrlarini hisoblash. kovshli blanshirlash uskunasining ish quvvatini …

2 / 11

hi bug’ning solishtirma entalpiyasi, kdj/kg; ik-kondensatning solishtirma entalpiyasi, kdj/kg. suv bilan blanshirlashdagi umumiy issiqlik sarfi quyidagicha aniqlanadi (kdj/sek): 𝑸𝒖𝒎𝒖𝒎 = 𝑸𝟏 + 𝑸𝟐 + 𝑸𝟑 + 𝑸𝟒 + 𝑸𝟓 issiqlik ishlovi (blanshirlash). piyoz, xurma, olma, nok, behi va o‘riklar quritishdan avval blanshirlanmaydi. kartoshka, sabzi, lavlagi, karam va yashil no‘xat quritishdan avval blanshirlanadi. bu mahsulotlarni blanshirlashdan maqsad ularning saqlanuvchanligini yaxshilash va oksidlash-qaytarish xususiyatlariga ega bo‘lgan fermentlarning aktivligini susaytirishdan iboratdir. buning natijasida mahsulotlarning konsistensiyasi, xushbo‘yligi, rangi va ta’mi saqlab qolinadi, hamda xom ashyo qorayishining oldi olinadi. blanshirlash rejimi issiqlikka bardoshli peroksidaza fermentini inaktivatsiyalash orqali aniqlanadi. uni inaktivatsiya qilish uchun markazdagi harorat 88 °s ga yaqin bo‘lishi lozim. blanshirlash rejimi zarrachalarning o‘lchamiga, jarayonning davomiyligiga, muhit turiga va haroratga bog‘liqdir. kesilgan kartoshka va sabzavotlar suv va bug‘ blanshirovatelida blanshirlanadi. blanshirlash 3-8 minut davomida 94-100 °s haroratda olib boriladi. issiq suv bilan blanshirlanganda, bug‘ bilan blanshirlanganga qaraganda ko‘p miqdorda suvda eruvchan moddalar yo‘qoladi. mahsulotni qizdirish …

3 / 11

haroratidagi suv bug’ining bosimi va havoning harorati, pa (12-ilovaga qaralsin); φ-havoning nisbiy namligi, %; r- bug’lanishning solishtirma issiqligi, kdj/kg (blanshirlanish haroratiga ko’ra aniqlanadi). qo’shimcha ravishda quyilayotgan suvni qizdirish uchun sarflanadigan issiqlik sarfi (kdj/sek): 𝑸𝟑 = 𝑾𝒄𝒗𝜟𝒕𝒗 (7) bu yerda: w-quyilayotgan suvning massasi, kg/sek; δtv-quyilayotgan suvning boshlang’ich va yakuniy harorati o’rtasidagi farq, 0s; sv-quyilayotgan suvning solishtirma issiqlik sig’imi, kdj/(kg·k); agarda kondensat massasi bug’lanayotgan namlik massasidan katta bo’lsa, u holda quyilayotgan suvni qizdirish uchun sarflanadigan issiqlik inobatga olinmaydi xom ashyolarning xossalari va xususiyatlari. quritish jarayonini to‘g‘ri tashkil qilish uchun xom ashyoning biokimyoviy, fizik-kimyoviy tarkibini yaxshi bilish lozimdir. kartoshka eng asosiy oziq-ovqat mahsulotlaridan biri hisoblanadi. uni quritilgan holda ishlab chiqarish yil sayin ko‘paymoqda. kartoshkaning kimyoviy tarkibi uning naviga, yetishtirilgan joyining iqlimiy sharoitlariga va agrotexnik ishlov berilishiga qarab biroz o‘zgarib turadi. kartoshka tugunagining 75% i iste’molga yaroqlidir. kartoshkaning yeyishga yaroqli qismida o‘rtacha hisobda (umumiy og‘irligiga nisbatan % da): suv - 75; oqsil - 2; …

4 / 11

temir va yog‘ochda 0,36, betonda 0,39. qizil sabzi yuqori qandliligi va yaxshi qaynashi bilan farq qiladi. kalsiy, fosfor va temir tuzlarining hamda karotinning manbai bo‘lib xizmat qiladi. tarkibida karotinoid pigmentining borligi uchun qizg‘ish-sariq rang hosil qiladi. quritish uchun quyidagi navlardan foydalaniladi: nantskaya, shantane, nesravnennaya, yubileynaya va boshqalar. e`tiboringiz uchun raxmat! image2.wmf image3.wmf image4.png image5.jpeg image6.png image7.png image8.png image9.png /docprops/thumbnail.jpeg

5 / 11

qishloq xo‘jaligi mahsulotlarini saqlash va dastlabki qayta ishlash ta‘lim yo‘nalishi - Page 5

Хотите читать дальше?

Скачайте все 11 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "qishloq xo‘jaligi mahsulotlarini saqlash va dastlabki qayta ishlash ta‘lim yo‘nalishi"

презентация powerpoint termiz agrotexnologiyalar va innovatsion rivojlanish instituti meva sabzavotchilik va texnologiya fakulteti qishloq xo`jaligi mahsulotlarini saqlash va dastlabki qayta ishlash ta`lim yo`nalishi 219-guruh talabasi to`rayeva zuxraning qishloq xo`jalik mahsulotlarini qayta ishlash korxonalarining jihozlari va loyihalash asoslari fanidan tayyorlagan taqdimoti o’zbekiston respublikasi oliy ta’lim, fan va innovatsiyalar vazirligi termiz-2023 mavzu:qizdirgich,blanshirlash,qovurish uskunalari tuzilishini va sonini aniqlash blanshirlash (frans. blanchir oqartirish, oqarguncha yuvish) — 1) konserva sanoatida hoʻl meva va sabzavotlarning pusti va ustki katlamini yumshatish, rangini saqlash maqsadlarida qaynoq suv (97—98°) yoki bugʻ bilan qisqa muddatli ishlov berish. bunda sabz...

Этот файл содержит 11 стр. в формате PPTX (2,7 МБ). Чтобы скачать "qishloq xo‘jaligi mahsulotlarini saqlash va dastlabki qayta ishlash ta‘lim yo‘nalishi", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: qishloq xo‘jaligi mahsulotlarin… PPTX 11 стр. Бесплатная загрузка Telegram