go‘shtmahsulotlarini saqlash va qayta ishlash texnologiyasi

PPTX 21 стр. 1000,3 КБ Бесплатная загрузка

21 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 1000,3 КБ

Тип файла PPTX

Страницы 21

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 21

презентация powerpoint termiz agratexnologiya va innavatsion rivojlantirish insitituti meva-sabzavotchilik va texnologiya fakulteti qishloq xo’jaligi mahsulotlarini saqlash va dastlabki qayta ishlash texnologiyasi yo’nalishi 126-gurux talabasi eshboyeva madina mutaxasislikka kirish fanidan mavzu: go‘sht mahsulotlarini saqlash va dastlabki qayta ishlash texnologiyasi reja: 1. go‘sht mahsulotlari va ularning turlari 2. go‘shtli yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash texnologiyasi 3. go‘sht konservalarini tayyorlash texnologiyasi . go‘sht mahsulotlari va ularning turlari. agar qoramollardan go‘sht xom ashyosi yetishtirish borasida so‘z yuritsak, go‘shtdor zotli mollarning tashqi ko‘rinishi bochkasimon, oyoqlari kalta va yo‘g‘on, boshi kichik va yumaloq, bo‘yni yo‘g‘on va kalta, juni yaltiroq va birmuncha mayin, hamda kamharakat bo‘ladi. bunday zotlar respublikamizda nihoyatda kam tarqalgan bo‘lib ular atigi 5-6 foizni tashkil etadi. jumladan, qozoqi oq bosh, qalmoqi, santagerdruda, aberdin-angus, gereford kabi zotlar bunga misol bo‘la oladi. bu to‘g‘rida keyinroq qisqacha to‘xtalib o‘tamiz. ot go‘shtining kimyoviya va morfologik tarkibi ot go‘shtining kimyoviy tarkibi nimtaning qaysi qismidan olib tekshirilganligiga bog‘liq. ot go‘shtining nimtalarida …

2 / 21

ing mahsulotlarini ahamiyati. respublikamiz oziq-ovqat sanoatining asosiy tarmoqlaridan biri go‘sht sanoati hisoblanadi. bu borada chorvadorlar, fermerlar va malakali texnologlar muhim o‘rin tutadilar. ma’lumki go‘sht va go‘sht mahsulotlari tarkibida to‘la qimmatli oqsillar ko‘p miqdorda bo‘lganligi uchun har bir inson organizmi uchun zarur va muhim hisoblanadi. oqsil - mahsulotning asosiy tarkibi hisoblangani holda, turli xildagi aminokislotalar birikmasidan iborat. oqsillar aminokislotalarning saqlanish miqdorigan qarab to‘liq (to‘la qiymatli) va to‘liqsiz oqsillarga bo‘linadi. kuzatishlardan ma’lum bo‘lishicha katta yoshdagi odam (og‘irlig 75-105 kg. bo‘lgan) uchun bir sutkada 105-150 g. oqsil talab etilar ekan. oqsillar asosan go‘sht, baliq, sut va tuxum tarkibida ko‘proq uchrashi aniqlangan. oqsillarning miqdoriga ko‘ra oziq sifatini yuksaklik darajada bo‘lishi ko‘ndalang-targ‘il muskullarda bo‘lgani holda u nihoyat qimmatli hisoblanadi. lekin biriktiruvchi to‘qima va silliq muskullarda ayrim aminokislotalar (triptofan, lizin, tirozin va boshqalar)ni uchramasligi aniqlangan. shuningdek, sifatli go‘sht tarkibida o‘rtacha 20% oqsil bo‘lishi tajribalarda kuzatilgan. har xil hayvon go‘shtlari tarkibida oqsil miqdori 11,4 % dan 20,8% …

3 / 21

ular asosan go‘shtning etilishida katta rol o‘ynaydi. go‘shtda glikogen miqdori o‘rtacha 0,8% ni, mollarning jigarida esa 2-5% ni tashkil etadi. ekstraktiv moddlara go‘shtlar tarkibida azotli va azotsiz ekstraktiv moddalarga bo‘linadi. azotsiz ekstraktiv moddalarga glikogen va uning parchalanishidan hosil bo‘lgan sut kislotasi, maltoza, glyukozalar kiradi. azotli ekstraktiv moddalarga esa kreatin, kreatinfosfat, karnozin, glutamin kislotasi va boshqalar kiradi. go‘shtda bu moddalarning miqdori 1 % ga yaqinni tashkil etadi. ekstraktiv moddalar go‘shtga o‘ziga xos ta’m va hid berib, ishtahani ochib, ovqat hazm bo‘lishiga yordam beradi. go‘shtda suvda eruvchi va yog‘da eruvchi vitaminlar ham bo‘ladi. go‘shtning yog‘ to‘qimasida asosan yog‘da eruvchi a, d va e vitaminlari uchraydi. mineral moddalar miqdori go‘shtda 0,8% dan 1,3 % gacha bo‘ladi. mineral moddalarning asosiy miqdorini kaliy va fosfor tashkil etadi. shuningdek, go‘shtda kalsiy, magniy, temir, mis, rux va boshqa elementlar ham borligi aniqlangan. fermentlar tirik hayvonlar organizmida moddalarning sintez bo‘lishi va parchalanishida katta ahamiyatga ega bo‘lsa, so‘yilgan hayvonlar …

4 / 21

korxona nomeri, go‘shti qayerda tamg‘alangani, yana «vetkorik» so‘zi ko‘rsatiladi. 1-kategoriyali mol go‘shtiga binafsha rangli dumaloq tamg‘a bosiladi. har qaysi nimtaning tashqi tomoniga beshta tamg‘a bosiladi. kurak, ort, bel, son va ko‘krak qismlariga. 2-kategoriyali mol go‘shtiga bosiladi. har qaysi nimtaga 2 ta dan-kurak va son qismlariga bittadan tamg‘a bosiladi. 1- va 2-kategoriyali buzoq go‘shtini ham katta mollar go‘shti singari tamg‘alanadi, lekin tamg‘alarning o‘ng tomoniga qo‘shimcha qilib «m» harfi qo‘yiladi. oriq mol go‘shtiga qizil rangli uchburchak tamg‘a qo‘yiladi. semizligi bo‘yicha kategoriyalarni tamg‘alash namunalari. 1 hamma turdagi 1-kategoriyali go‘sht 2 hamma turdagi 2-kategoriyali go‘sht 3 hamma turdagi oriq go‘sht ot go‘shti qoramol go‘shtiga nisbatan 1,6 barobar, cho‘chka go‘shtiga nisbatan 2,5 barobar arzondir. otlarning semizlik kategoriyasi yilqichilik ilmiy tekshirish institutining olimlari yu.n.barminsev va boshqalar tomonidan ishlab chiqarilgan standartga (gost 20079-74 ga) muvofiq go‘shtning mayinligi, shiradorligi, yog‘lilik darajasi, tolalarning katta kichikligi, ingichkaliligi nazarda tutib davlat xarid narxlarini hisobga olib, yoshiga qarab ot go‘shti uch guruhga …

5 / 21

baholash orqali yaroqsiz deb topilgan go‘shtni boshqa usullar bilan tekshirilmaydi. kuzatishlardan ma’lumki, inson organizmini energetik va plastik moddalar bilan ta’minlashda birorta oziq mahsuloti go‘shtning o‘rnini bosa olmaydi. go‘sht oqsillari o‘simlik oqsillaridan bir necha barobar yuksak bo‘lganligi uchunham u muhim energiya manbai hisoblanadi. binobarin u insonlarning kundalik hayotida tutgan o‘rni beqiyosdir. go‘sht tarkibida barcha muhim elementlar tayyor holda bo‘lganligi sababli, inson organizmida moddalar almashinuvida ishtirok etadi. go‘shtli yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash texnologiyasi. oshpazlikda ishlatishga tayyorlab qo‘yilgan mahsulotga go‘sht yarim tayyor mahsulotlar deyiladi. yuqori maza va ozuqalik qimmatiga ega bo‘lganligi, tez pishirishga ega bo‘lganligi uchun go‘sht yarim tayyor mahsulotlariga aholini talabi katta. yarim tayyor mahsulotlar bilan savdo qilish aholiga xizmat ko‘rsatish madaniyatini oshiradi, sotuvchilarni ishini yengillashtiradi, magazinda xizmat qiladigan yuqori malakali qasoblarning joyi bo‘shaydi. go‘sht turiga qarab mol va qo‘y go‘shti yarim tayyor mahsulotlari, shuningdek, parranda go‘shti yarim tayyor mahsulotlari bo‘ladi. ishlov berish usuliga qarab yarim tayyor mahsulotlari tabiiy urvoqli va qimmalangan …

Хотите читать дальше?

Скачайте все 21 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "go‘shtmahsulotlarini saqlash va qayta ishlash texnologiyasi"

презентация powerpoint termiz agratexnologiya va innavatsion rivojlantirish insitituti meva-sabzavotchilik va texnologiya fakulteti qishloq xo’jaligi mahsulotlarini saqlash va dastlabki qayta ishlash texnologiyasi yo’nalishi 126-gurux talabasi eshboyeva madina mutaxasislikka kirish fanidan mavzu: go‘sht mahsulotlarini saqlash va dastlabki qayta ishlash texnologiyasi reja: 1. go‘sht mahsulotlari va ularning turlari 2. go‘shtli yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash texnologiyasi 3. go‘sht konservalarini tayyorlash texnologiyasi . go‘sht mahsulotlari va ularning turlari. agar qoramollardan go‘sht xom ashyosi yetishtirish borasida so‘z yuritsak, go‘shtdor zotli mollarning tashqi ko‘rinishi bochkasimon, oyoqlari kalta va yo‘g‘on, boshi kichik va yumaloq, bo‘yni yo‘g‘on va kalta, juni yaltiroq va ...

Этот файл содержит 21 стр. в формате PPTX (1000,3 КБ). Чтобы скачать "go‘shtmahsulotlarini saqlash va qayta ishlash texnologiyasi", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: go‘shtmahsulotlarini saqlash va… PPTX 21 стр. Бесплатная загрузка Telegram