sutnisaqlash va qayta ishlash texnologiyasi

PPTX 15 pages 106.0 KB Free download

15 pages

FaylHub.uz

Download via Telegram

Size 106.0 KB

File type PPTX

Pages 15

Updated Dec 2025

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1 / 15

слайд 1 termiz agrotexnologiyalar va inavatsiyon rivojlanish insituti meva-sabzavodchilik fakulteti 126-guruh talabasi mamirqulova gulnoza ning mutaxasislikka kirish fandan tayorlagan taqdimoti m a v z u ; sut mahsulotlarini saqlash va dastlabki qayta ishlash texnologiyasi r e j a : 1. chorva hayvon sutlarining kimyoviy tarkibi 2. sutni saqlashni tashkil etish 3. sutni qayta ishlab olinadigan mahsulotlar 1. chorva hayvon sutlarining kimyoviy tarkibi sut-sut emizuvchi hayvonlarni yosh a’zoni oziqlantirish uchun sut bezlari hosil qilgan mahsulotidir. hayvonlar sutni asosan yosh bolalarni emizish davrida ishlab chiqaradi. bu davrni laktatsion davr deb ataladi. uy hayvonlarida laktatsion davr 10-11,5 oyga teng. turli naslli sigirlarni laktatsion davr ichidagi sut berish qobiliyati 2500 dan 600 l gacha, qo‘y 64-120 l, echki 120-250 l, bug‘u 800-2500 l ni tashkil qiladi. sutni tarkibida insonni normal hayoti va o‘sishi uchun kerak bo‘lgan moddalar bor: oqsil, yog‘lar, sut qandi, fermentlar, garmonlar, immun: jism, gazlar, pigmentlar, mineral tuzlar, suv, organik kislotalar va …

2 / 15

s va qorako‘l qo‘y zotlari kiradi. qo‘y sutining biologik qiymati yuqori bo‘lib, vitaminlarga boy (karotin moddasi yo‘q). sutini tarkibida a vitamini etarli darajada mavjud. sutning tarkibida quruq modda o‘rtacha 17,9% bo‘lib, yog‘ 6,7%, oqsil 5,8%, sut qandi 4,6% ni va mineral moddalar 0,8% ni tashkil etadi. qo‘y sutining tarkibidagi oqsilning 80% kazein oqsilidan iborat. qo‘y suti yuqori biologik xususiyatga ega, chunki, uning tarkibida turli vitaminlar miqdori, echki sutidan ancha ko‘pdir. 1 kg qo‘y sutida b1 vitamini 0.28 mg va b2-1,59 mg, b12 esa 2- mg, makro va mikro elementlarga juda boy. qo‘y sutining bufer sig‘imi yuqori bo‘lganligi uchun, u 120-1400t-da uvshi aniqlangan. shirdon fermenti ta’sirida uyushi sust kechadi. (30- 50%ga) yog‘ donachalari katta bo‘lib 5-6 mkm, zardob oqsillari 20% ni tashkiletadi. 1kg sutini tarkibida 52 g aminokislotalar bo‘lib, shundan 29 g o‘rin almashtirib bo‘lmaydigan aminokislotalardir. dehqon xo'jaliklari sharoitida sutni qayta ishlash va sut mahsulotlarini ishlab chiqarish. qo‘y suti kimyoviy tarkibi …

3 / 15

lchilikdan keyin o‘z ahamiyati jixatidan ikkinchi o‘rinda turadi. qo‘ylardan turli maxsulot - jun, qorako‘l teri, go‘sht, yog‘ va ayrim xollarda sut ham olinadi. qo‘ylarning eng muxim biologik xususiyatlaridan biri – ularning uzoq yura olishi va o‘tlik yaylovlardan foydalana olishi. qo‘ylarning yupqa lablari bilan o‘tkir tishlari nihoyat darajada harakatchan bo‘lib, ular o‘tlarning tagidan uzib olishga hamda dag‘al usimliklarning nozik barglarini eyishga imkon beradi. shuning uchun qo‘ylar o‘zbekistonda juda ko‘p bo‘lgan dasht, chala dasht va qum yaylovlaridan boshqa xayvonlarga qaraganda yaxshi foydalanadilar. 2. sutni saqlashni tashkil etish sutni tozalash (suzish yoki filtrlash). bu eng muhim tadbirlardan biri hisoblanadi. ayniqsa, sigirlar qo'lda sog'ilsa, bu tadbirsiz toza sut olib bo'lmaydi. chunki, qanday sharoitda sigirlar sog'ilishidan qat'iy nazar sog'ish jarayonida sutga hayvonning juni, yem-xashak, parchalari, xascho'p bo'laklari yoki axlat (go'ng) tushib qolishi tabiiydir. shu qismlar bilan ma'lum miqdorda mikrob va bakteriyalar ham sutga tushib uning sifatiga salbiy ta'sir ko'rsatadi. sutni tozalashda va tozaligini aniqlashda bir …

4 / 15

-tez almashtirib, yuvib, tozalab turish talab etiladi. yiriklashtirilgan sutchilik xo'jaliklarida sog'ib olingan sutni plastinali yoki diskli suzg'ichlarda hamda sentrifuga apparatlari yordamida tozalash ishlari bajarilib kelinmoqda. sentrifuga xuddi separator kabi ishlash usuliga ega. sut tozalagichlar har safar 2 soat ishlatilgach, uning tozalanishi talab etiladi. buning uchun avval u toza issiq suv bilan yuviladi, keyin a, b, v deb nomlangan kukun (nopoшок) yuvish vositalarining 0,5% li eritmasidan foydalaniladi. bundan tashqari, harorati 40—45°c bo'lgan kalsiylangan sodaning 5% li eritmasidan foydalanish tavsiya etiladi. shu-ningdek, apparatning ichki devorlariga yopishib qolgan qoldiqlarini chyotka yordamida tozalab olinishi mumkin. bundan tashqari, xaftasiga bir marta xlor preparatlarining birortasi yordamida sut tozalash apparatlari tozalanishi tavsiya etiladi. keyin u quritiladi va usti biror toza material bilan berkitib qo'yiladi. 1.5.sutni pasterlash. sutni pasterlash deb, uni ma'lum haroratda ko'targan holda birmuncha vaqt saqlab, so'ngra mumkin qadar past haroratgacha sovitish usuliga aytiladi. pasterlashdan asosiy maqsad uning tarkibidagi kasallik qo'zg'atuvchi mikroorganizmlarni o'ldirishdan iboratdir. bunda mikroorganizmlarni …

5 / 15

hlab olinadigan mahsulotlar saryog‘larning sifati kimiyoviy va organoleptik ko‘rsatkichlari asosida baholanadi. ularning asosiy kimiyoviy ko‘rsatkichlariga suv, yog‘, yog‘siz quruqmoddalar va tuz miqdorlari kabi ko‘rsatkichlari kiradi. saryog‘larda bu ko‘rsatkichlar gost 37-91 nomerli hamdo‘stlik mamlakatlari xalqaro standarti talabiga javob berishi kerak. saryog‘larning sifatini tekshirish avvalo saryog‘ joylangan idishlarning holatini tekshirish bilan boshlanadi. saryog‘ joylangan idishlar toza, mexanik shikastlanmagan, saryog‘lar idishga zich joylashgan, idishlar tamg‘alangan bo‘lishi kerak. keyin esa sifat ekspertizasini o‘tkazish uchun kerakli me’yoriy hujjatlar talabiga asosan ulardan o‘rtacha namunalar olinadi. olingan o‘rtacha namunalar laboratoriyalarga keltirilib ularning kimiyoviy va organoleptik ko‘rsatkichlari aniqlanadi. organoleptik ko‘rsatkichlari bo‘yicha tuzsiz, tuzlangan, lyubitelskiy, shuningdek eritilgan saryog‘ oliy va 1-chi navlarga bo‘linadi. boshqa saryog‘ turlari esa navlarga ajratilmaydi. gost 37-55 standarti bo‘yicha saryog‘larning organoleptik ko‘rsatkichlari 10 ballik sistema bo‘yicha aniqlanar edi. yangi qabul qilingan hamdo‘stlik maslakatlarining xalqaro standarti gost 37-91 standartida esa saryog‘ning sifatini 20 ballik sistemada aniqlash ko‘rsatilgan. bunda saryog‘ning asosiy organoleptik ko‘rsatkichlariga quyidagi ballar beriladi. agar …

Want to read more?

Download all 15 pages for free via Telegram.

Download full file

About "sutnisaqlash va qayta ishlash texnologiyasi"

слайд 1 termiz agrotexnologiyalar va inavatsiyon rivojlanish insituti meva-sabzavodchilik fakulteti 126-guruh talabasi mamirqulova gulnoza ning mutaxasislikka kirish fandan tayorlagan taqdimoti m a v z u ; sut mahsulotlarini saqlash va dastlabki qayta ishlash texnologiyasi r e j a : 1. chorva hayvon sutlarining kimyoviy tarkibi 2. sutni saqlashni tashkil etish 3. sutni qayta ishlab olinadigan mahsulotlar 1. chorva hayvon sutlarining kimyoviy tarkibi sut-sut emizuvchi hayvonlarni yosh a’zoni oziqlantirish uchun sut bezlari hosil qilgan mahsulotidir. hayvonlar sutni asosan yosh bolalarni emizish davrida ishlab chiqaradi. bu davrni laktatsion davr deb ataladi. uy hayvonlarida laktatsion davr 10-11,5 oyga teng. turli naslli sigirlarni laktatsion davr ichidagi sut berish qobiliyati 2500 dan 600...

This file contains 15 pages in PPTX format (106.0 KB). To download "sutnisaqlash va qayta ishlash texnologiyasi", click the Telegram button on the left.

Tags: sutnisaqlash va qayta ishlash t… PPTX 15 pages Free download Telegram